Τι περιέχει ένα αυγό

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Τα αυγά είναι ίσως το πιο διάσημο φαγητό. Τρώμε κυρίως αυγά κοτόπουλου (σπάνια χήνας), αλλά τα αυγά όλων των πτηνών που υπάρχουν στη φύση είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Μερικοί λαοί τρώνε εξωτικά τρόφιμα για εμάς. Τα αυγά των χελωνών και των ταραντούλων, για παράδειγμα, θεωρούνται μια ιδιαίτερη λιχουδιά. Δεν θα βουτήξουμε στις απολαύσεις των καλοφαγάδων, αλλά θα μιλήσουμε για τη σύνθεση του αυγού κοτόπουλου που μας είναι οικεία. Άλλωστε, αυτό το προϊόν έχει σημαντική θρεπτική αξία για τον οργανισμό μας.

Χημεία αυγών

Κάθε αυγό αποτελείται από ένα μέρος πρωτεΐνης και έναν κρόκο. Το ασπράδι του αυγού είναι 90% νερό και το υπόλοιπο 10% είναι πρωτεΐνη. Ο κρόκος περιέχει επίσης πρωτεΐνες και, εκτός από αυτές, λίπη και χοληστερόλη. Για παράδειγμα, ένα καλά βρασμένο αυγό περιέχει 10,6 γραμμάρια λίπους, 12,6 γραμμάρια πρωτεΐνης και 424 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης.

Αυγό κοτόπουλου, σύνθεση πρωτεΐνης:

Η πρωτεΐνη περιέχει:

• νερό - 85 τοις εκατό;
• λίπη - 0,4 τοις εκατό;
• πρωτεΐνη - 12,7 τοις εκατό;
• υδατάνθρακες - 0,6 τοις εκατό;
• τα υπόλοιπα είναι γλυκόζη, ένζυμα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Συστατικά πρωτεΐνης κοτόπουλου:

• 54% - η ωολευκωματίνη κυριαρχούσε στο προϊόν, το οποίο ήταν το πρώτο (απομονωμένο το 1889) στοιχείο;
• Το 12-13% είναι κοναλβουμίνη (ovotransferrin). Έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και όταν συνδυάζεται με λυσοζύμη (η οποία βρίσκεται επίσης στο αυγό), αυτό το αποτέλεσμα ενισχύεται σημαντικά·
• 3, 3-3, 5% είναι λυσοζύμη. Ένα από τα αρκετά γνωστά και εμπορικά χρησιμοποιούμενα συστατικά του αυγού. Ανακαλύφθηκε το 1922 και χρησιμοποιήθηκε ως βακτηριολυτικό ένζυμο,
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ωοσφαιρίνες.

Σύνθεση αυγού - κρόκος

Αποτελεί περίπου το 33% της υγρής σύνθεσης του προϊόντος. Ο κρόκος περιέχει περίπου 60 θερμίδες. Αυτό είναι 3 φορές περισσότερο από ό, τι σε πρωτεΐνη.

Ο κρόκος περιέχει τα ακόλουθα λιπαρά οξέα:

1. Πολυακόρεστα οξέα.
2. Μονοακόρεστα οξέα.
3. Κορεσμένα οξέα:

• λινελαϊκό - 16%;
• λινολενικό - 3%;
• ελαϊκό - 47%;
• myristic - 1%;
• παλμιτικό - 23%;
• παλμιτολεϊκό - 5%;
• στεατικό - 4%.

Διατροφική αξία του προϊόντος

Σύμφωνα με διατροφολόγους, όσον αφορά τη διατροφική αξία, ένα αυγό κοτόπουλου σχεδόν πιάνει το μαύρο και το κόκκινο χαβιάρι. Ισοδυναμεί με ένα μεσαίου μεγέθους κομμάτι μοσχάρι ή ένα ποτήρι γάλα. Επιπλέον, το αυγό είναι ένα ανεξάρτητο και ισορροπημένο προϊόν διατροφής, που σημαίνει ότι το ποσοστό απορρόφησής του από τον οργανισμό φτάνει το 98%. Είναι αλήθεια ότι με μια μικρή προειδοποίηση - πρέπει να μαγειρέψετε τα αυγά μαλακά, τότε θα διατηρήσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Όλες οι διαφωνίες για κακό και όφελοςτα αυγά στο χύμα μειώνονται στην περιεκτικότητα σε χοληστερόλη σε αυτά. Είναι γνωστό ότι η υπεραφθονία του προκαλεί σημαντική βλάβη στην υγεία. Ωστόσο, σε μικρές ποσότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Ο ημερήσιος κανόνας του είναι 300 mg.

Ωμά αυγά

Μερικοί άνθρωποι πιθανότατα δεν γνωρίζουν ότι δεν μπορείτε να φάτε πολλά ωμά αυγά, καθώς η ουσία που αποτελεί μέρος του αυγού κοτόπουλου (αναστολέας θρυψίνης) επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία πέψης. Αλλά σε βρασμένο δεν υπάρχει πια, αφού στους 70 βαθμούς καταστρέφεται ολοσχερώς. Επομένως, τα θερμικά επεξεργασμένα αυγά μπορούν να καταναλωθούν άφοβα.

Έτσι, όπως είδαμε, η σύνθεση του αυγού είναι πολύ περίπλοκη και ποικίλη. Τα συστατικά του είναι απαραίτητα στοιχεία για μια ισορροπημένη διατροφή. Μόνο τα άτομα που είναι αλλεργικά σε αυτό θα πρέπει να αρνηθούν να πάρουν αυτό το πολύτιμο προϊόν διατροφής.