Βελγικές μπίρες: ποικιλίες και περιγραφές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μπύρα είναι ένα είδος μπύρας που παράγεται με κορυφαία ζύμωση σε υψηλή θερμοκρασία. Δηλαδή, σε αντίθεση με την κανονική μπύρα, όταν φτιάχνετε μπύρα, η μαγιά μαζεύεται στην επιφάνεια και δεν κατακάθεται στον πάτο.

Υπάρχουν περίπου 500 είδη μπύρας που παρασκευάζονται στο Βέλγιο και μπορείτε να μιλήσετε για αυτά ατελείωτα. Η μπύρα παρασκευάζεται εδώ και πολύ καιρό, ορισμένες ποικιλίες είναι γνωστές για πάνω από 600 χρόνια.

Μερικές παραδόσεις μπύρας

Η μπύρα, η βελγική μπύρα, το lambic και άλλα ποτά που σχετίζονται με τη ζυθοποιία δεν θεωρούνται μέρος της εθνικής παράδοσης σε καμία άλλη χώρα, όπως συμβαίνει στο Βέλγιο. Ίσως η μπύρα στη ζωή των Βέλγων παίζει τον ίδιο ρόλο με το κρασί στους Γάλλους.

Η κατανάλωση αυτού του αρωματικού ποτού στο Βέλγιο είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία, παρά το γεγονός ότι κατά μέσο όρο ένας κάτοικος αυτής της χώρας πίνει περίπου 100 λίτρα. Κάθε μπουκάλι είναι τυλιγμένο σε όμορφο χαρτί όταν πωλείται και οι ετικέτες είναι γεμάτες φωτεινότητα.

Για ορισμένες ποικιλίες, όπως το Pauwel Kwak, είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιείτε μόνο ορισμένα πιάτα για το σερβίρισμα και ορεκτικά. Ο μπάρμαν σε οποιοδήποτε εστιατόριο μπύρας πρέπει να ξέρει τι πιάτα να ρίξει σε ποια πιάτα. Και αν το μενού περιέχει 200 είδη ποτών, τότε οι κούπες για αυτούς θα είναι οι ίδιεςποσότητα.

Η παράδοση της κατασκευής ενός ειδικού ποτηριού είναι τόσο ισχυρή που πολλές ζυθοποιίες σχεδιάζουν πρώτα ένα ποτήρι για αυτό πριν καταλήξουν σε μια νέα συνταγή. Πιστεύεται ότι ένα συγκεκριμένο σχήμα πιάτων επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα.

Στο Βέλγιο, οποιοδήποτε προϊόν ζύμωσης ονομάζεται μπύρα, ακόμη και η μπύρα και οι γκέζες (ανθρακική μπύρα). Το κύριο χαρακτηριστικό της παραγωγής του ροφήματος είναι η προσθήκη μπαχαρικών, φρούτων, βοτάνων και καραμέλας.

Φεστιβάλ μπύρας πραγματοποιούνται επίσης στο Βέλγιο, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε σπάνιες μπύρες, μπίρες και λάμπικ.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Η χλωμή βελγική μπίρα άρχισε να παράγεται στα μέσα του 17ου αιώνα ως καθημερινό ποτό. Για αυτό χρησιμοποιήθηκε λίγη ζάχαρη, μαγιά, λυκίσκος και ελαφριά βύνη. Το χρώμα του ποτού αποδεικνύεται ανοιχτό κίτρινο ή κεχριμπαρένιο απόχρωση και η γεύση με μια ελαφριά πικράδα λυκίσκου. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό το είδος βελγικής μπίρας είναι 4-6%. Ορισμένες ποικιλίες χρησιμοποιούν μπαχαρικά. Μερικές φορές η γεύση τους προέρχεται από ένα μείγμα διαφορετικών βύνων. Μπορεί να υπάρχει ίζημα από μαγιά ή βύνη στο κάτω μέρος, το οποίο δεν συνιστάται για κατανάλωση.

Μια ελαφριά δυνατή ποικιλία μπύρα άρχισε να παράγεται πρόσφατα - μετά το τέλος του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Εμφανισιακά δεν διαφέρει από τις απλές ελαφριές ποικιλίες, αλλά περιέχει σημαντικά περισσότερο αλκοόλ (7-15%) και πιο πλούσιο γευστικό μπουκέτο. Ένα πολύ ύπουλο ποτό, δεν μπορείς να νιώσεις καθόλου το αλκοόλ, αλλά γρήγορα μεθύσεις.

Μεγάλη ποσότητα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται για την παρασκευήζάχαρη και μαγιά, που δίνει φρουτώδη γεύση και γλυκύτητα. Αυτή η ποικιλία θυμίζει κάπως τρίπελα, αλλά η βελγική δυνατή χλωμή μπύρα είναι λιγότερο πυκνή.

Βελγική μαύρη μπύρα και δυνατή σκούρα μπύρα

Η κατηγορία dark ale περιλαμβάνει όλες τις μπύρες που είναι πιο σκούρες από το κεχριμπαρένιο. Από την άποψη της αντοχής, δεν διαφέρει από τις ελαφριές ποικιλίες, ο αριθμός των στροφών είναι επίσης 4-6%. Γενικά, μάλιστα, πρόκειται για την ίδια ελαφριά μπύρα, στην παρασκευή χρησιμοποιείται μόνο ψητή και καραμελωμένη βύνη.

Οι δυνατές μαύρες μπίρες έχουν πολύ ενδιαφέρουσα και περίπλοκη γεύση και οσμή, αλλά όλα τα συστατικά είναι ισορροπημένα. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με την ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών βύνης, λευκής και σκούρας ζάχαρης ζαχαροπλαστικής και αρκετών ποικιλιών λυκίσκου. Είναι επίσης δυνατή η προσθήκη μπαχαρικών.

Κατά κανόνα, η γεύση του αλκοόλ είναι ανεπαίσθητη, αλλά γίνεται αισθητή. Η γεύση των σκούρων δυνατών μπίρες μπορεί να γίνει αισθητή σε πολλές αποχρώσεις. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα αποξηραμένα φρούτα, τα γλυκά και αρωματικά μπαχαρικά και η βανίλια. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται από 7 έως 15 τοις εκατό.

Κόκκινη Καφέ Μπύρα Φλάνδρας

Πρόκειται για μια σπάνια ποικιλία με φρουτώδη γεύση. Αυτή η μπύρα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα μοναδικό μείγμα καφέ βύνης. Η πικρία του λυκίσκου είναι αρκετά έντονη, αλλά το άρωμα του λυκίσκου σχεδόν δεν γίνεται αισθητό. Έχει ανοιχτό κόκκινο-καφέ χρώμα και συνήθως έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ 4-6 τοις εκατό.

Η συνταγή χρησιμοποιεί ένα μείγμα από είκοσι τοις εκατό παλιά μπύρα και εβδομήντα πέντε τοις εκατό νεαρή μπύρα. Φτιάχνεται από κόκκους καλαμποκιού.και τέσσερις ποικιλίες βύνης κριθαριού. Μερικές φορές στη συνταγή χρησιμοποιούνται πέντε διαφορετικοί τύποι μαγιάς.

Στο τελευταίο στάδιο, το ποτό παλαιώνει σε ξύλινα βαρέλια από ενάμιση έως δύο χρόνια για να πάρει την τελική βελγική μπύρα. Οι πιο γνωστές μάρκες: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

εποχιακές ποικιλίες

Αυτές είναι βελγικές μπίρες που παρασκευάζονται σε μια μικρή χωριάτικη ζυθοποιία σύμφωνα με μια χειροποίητη συνταγή. Συνίσταται στην προσθήκη μπαχαρικών που είναι διαφορετικά από τον λυκίσκο, αν και υπάρχει επίσης. Βασικά, η μπύρα παρασκευάζεται την άνοιξη και πίνεται το καλοκαίρι. Αυτές οι ποικιλίες ξεδιψούν πολύ καλά και έχουν ασυνήθιστη γεύση: ξινή, πικρή, με ευχάριστο άρωμα λυκίσκου. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό κεχριμπαρένιο έως χάλκινο. Μερικές φορές υπάρχει μια γεύση με ξινίλα - αυτό οφείλεται στη ρουστίκ προέλευση. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ - 5-8%.

Trapist ale

Αυτές οι ποικιλίες παρασκευάζονται σε μοναστήρια Trappist, πέντε από τα οποία βρίσκονται στο Βέλγιο. Αυτή είναι πιθανώς μια από τις τελευταίες χώρες στην Ευρώπη όπου επιβίωσε η εκκλησιαστική ζυθοποιία.

Μια μπύρα Trappist δεν μοιάζει με καμία άλλη. Οι μοναχοί-ζυθοποιοί μαγειρεύουν σύμφωνα με ειδική συνταγή. Στην παρασκευή χρησιμοποιείται ένα είδος μαγιάς που προκαλεί ζύμωση σε υψηλή θερμοκρασία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθεται ζάχαρη, η οποία κάνει το ρόφημα δυνατό. Η εμφιαλωμένη μπύρα πλησιάζει στην ολοκλήρωση.

Το χρώμα μιας μπύρα Trappist είναι κεχριμπαρένιο, με κόκκινη απόχρωση. Η γεύση είναι πικάντικη, με ελαφριά ξινίλα και λαδερό-φρουτώδες άρωμα. Η ισχύς του ποτού ποικίλλει από 6 έως 9 στροφές.

Οι βελγικές μπίρες Real Trappist παρασκευάζονται μόνο κατόπιν άδειας και αποκλειστικά σύμφωνα με παλιές συνταγές που έχουν επιβιώσει αμετάβλητες μέχρι σήμερα.

Ανοίξτε ένα μπουκάλι ποτού πολύ προσεκτικά για να μην τινάξετε το ίζημα.

Abbey Ale

Δεν πρέπει να συγχέεται με την μπύρα, η οποία παράγεται από μοναχούς Trappist. Κατά κανόνα, αυτή η μπύρα συνδέθηκε παλαιότερα με μοναστήρια, αλλά σήμερα παράγεται με άδεια χωρίς τη συμμετοχή τους.

Οι βελγικές μπίρες αυτής της ποικιλίας μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες: η πρώτη συνδέεται νομικά με μοναστικές δυναστείες, παρασκευάζουν το ποτό με την άδεια του μοναστηριού. Το δεύτερο χρησιμοποιεί συνταγές και ονόματα μοναστηριών που δεν υπάρχουν πια.

Υπάρχει διαμάχη εδώ και αρκετό καιρό σχετικά με τη νομιμότητα της χρήσης του όρου "μπύρα Abbey". Σύμφωνα με μια από τις αγγλικές εφημερίδες, ο λόγος για τη διαμάχη ήταν ότι η μη κολακευτική απεικόνιση μοναχών στις ετικέτες είχε αρνητικό αντίκτυπο στον αριθμό των ατόμων που εισέρχονταν στα μοναστικά τάγματα.

Kriek Cherry Ale

Η Cherry Belgian Ale είναι μια φρουτώδης μπύρα που είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο. Η παραγωγή χρησιμοποιεί παραδοσιακές τεχνολογίες για την παραγωγή βελγικής μπύρας. Ταυτόχρονα όμως στον μούστο προστίθενται και κεράσια sharbek. Τα μούρα συλλέγονται τη στιγμή που αρχίζουν να υπερωριμάζουν. Λόγω αυτού, επιτυγχάνεται ένα δυνατό και έντονο άρωμα μπύρας χωρίς τη χρήση γεύσεων. Πριν από την προσθήκη στην μπύρα, το μούρο επεξεργάζεται: αφαιρείται το κουκούτσι, κόβεται και μαλακώνει.

Ale παλαιωμένη σε δρυςβαρέλια, όπου υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενη διαδικασία ζύμωσης λόγω της ζάχαρης που περιέχει το κεράσι. Το τελικό ποτό έχει έντονο κόκκινο χρώμα, η δύναμή του είναι 5-6%. Αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το πίνετε - η μπύρα είναι εύκολη στην κατανάλωση, αλλά γρήγορα ζαλίζεται.

Βελγικές μπίρες με διάφορες προσθήκες

Οι βελγικές μπίρες παρασκευάζονται όχι μόνο με την προσθήκη κερασιών, αλλά και με άλλα συστατικά με τη μορφή μπαχαρικών, φρούτων και μούρων, μέλι.

Με την επωνυμία d'Ecaussinnes Ultramour, η μπύρα παράγεται με την προσθήκη χυμού βατόμουρου και τριών άλλων συστατικών. Η πλούσια γεύση του μούρου είναι συνυφασμένη με την πικρία της μπύρας και το αποτέλεσμα είναι μια μοναδική γευστική βελγική μπύρα. Το χρώμα του ροφήματος είναι κόκκινο-καφέ, στο άρωμα κυριαρχούν οι νότες κερασιού, φράουλας και βατόμουρου. Η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ είναι 5%.

Lindemans Apple Lambic - apple ale. Ελαφρώς θολό σκούρο κίτρινο ποτό. Έχει μια πολύ δυνατή μυρωδιά: πυκνή και γλυκιά, με νότες φρέσκου μήλου και μαρμελάδας μήλου. Η γεύση θυμίζει κάπως μηλίτη, η γλυκύτητα υπερισχύει της πικρίας της μπύρας, υπάρχει μια ελαφριά ξινίλα. Ένα πολύ σπάνιο ποτό, μπορείτε να το δοκιμάσετε μόνο στο Βέλγιο.

Το Barbar είναι μια μάρκα που παράγει βελγική μπύρα με προσθήκη μελιού. Πρόκειται για ένα κεχριμπαρένιο ποτό που παρασκευάζεται με ειδική τεχνολογία, το μυστικό της οποίας δεν αποκαλύπτεται. Είναι γνωστό μόνο ότι η σύνθεση περιέχει λυκίσκο, βύνη, κριθάρι, πορτοκάλια, κόλιανδρο και μέλι. Επίσης, για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται μια μοναδική ποικιλία μαγιάς, η οποία σε συνδυασμό με το μέλι κάνει τη γεύση της μπίρας μοναδική καιπροσθέστε μπαχαρικό και γλυκύτητα στην επίγευση.

Το Barbar δεν είναι η μόνη μπύρα που χρησιμοποιεί φλούδες κόλιανδρου και πορτοκαλιού. Οι μπίρες με αυτά τα πρόσθετα παράγονται επίσης με τις ονομασίες Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden και Monastère Wheat Beer.

Brown ale

Αυτή η ποικιλία περιέχει λιγότερο γαλακτικό οξύ, επιτρέποντας στη γεύση της βύνης να ξεχωρίζει ακόμη περισσότερο από άλλες ποικιλίες.

Η βελγική καφετιά μπύρα διατίθεται με διάφορες μάρκες, για παράδειγμα:

• Gouden Carolus. Πολύ σκούρο χρώμα, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 7,6%. Η γεύση αλλάζει με τον καιρό στο μπουκάλι.
• Gildenbier. Έχει άρωμα σοκολάτας, περιεκτικότητα σε αλκοόλ - 7%.
• Το Bourgogne des Flanders είναι μια σπάνια φρουτώδης μπύρα. Δημιουργήθηκε αναμειγνύοντας σκούρα μπύρα αβαείου και λάμπικ, και στη συνέχεια παλαιώθηκε σε βαρέλια. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ - 5%.

Επίσης, ορισμένες μπίρες Abbey παράγουν ποικιλίες που ονομάζονται καφέ μπίρες.

Amber Ale

Η Amber ale είναι εύκολη στην κατανάλωση, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και δεν είναι καθόλου ξινή. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία πικρία λυκίσκου στον ουρανίσκο. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτή την ποικιλία είναι από 5 έως 7%. Το χρώμα του ποτού, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι κεχριμπαρένιο, με ελαφριά καφέ απόχρωση.

Η πιο διάσημη μάρκα είναι η De Koninck. Ωστόσο, είναι πολύ επιλεκτικό στη μεταφορά, οπότε όσο πιο μακριά από τον τόπο παραγωγής, τόσο χειρότερη είναι η ποιότητα και η γεύση.