Τουρίζοντας μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και νόστιμα μανιτάρια. Είναι γνωστά στους ανθρώπους για περισσότερα από εκατό χρόνια. Λόγω του ηλιόλουστου χρώματος, το μανιτάρι ονομάστηκε «καπάκι γάλακτος σαφράν». Συχνά ο κόσμος το αποκαλεί «βασιλικό», όσον αφορά τη γεύση και το θρεπτικό περιεχόμενο, ταυτίζεται με το λευκό.

Χαρακτηριστικά του "βασιλικού μανιταριού"

Επιδέξιες ερωμένες των μανιταριών προετοιμάζουν έναν τεράστιο αριθμό από νόστιμα πιάτα και σνακ. Αρκεί να ανοίξει κανείς το βιβλίο μαγειρικής - εκεί μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές για την προετοιμασία του. Επιπλέον, τα μανιτάρια θεωρούνται λιχουδιά. Οι γευστικές τους ιδιότητες θαυμάζονται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες. Είναι καλά όχι μόνο σε τηγανητά, αλλά και σε μορφή τουρσί. Στο άρθρο μας, θα παρουσιάσουμε συνταγές για τουρσί μανιταριών στο σπίτι για το χειμώνα.

Συμβουλές για σωστή προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Πρώτον, εκείνα τα μανιτάρια που μαζεύτηκαν πριν από μία ημέρα είναι ιδανικά για τουρσί. Και γενικά, όσο πιο φρέσκο πάρετε το μανιτάρι, τόσο πιο αρωματική και πιο λαμπερή θα είναι η γεύση της μαρινάδας και του ίδιου του προϊόντος.

Ουάου-δεύτερον, για το τουρσί μανιταριών, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τις ίδιες τις πρώτες ύλες. Τα καπέλα και τα πόδια πρέπει να καθαρίζονται από φύλλωμα, βελόνες και άμμο. Αυτό γίνεται με ένα πινέλο. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τη μεμβράνη που καλύπτει το καπάκι των μανιταριών. Μετά από αυτές τις διαδικασίες, πρέπει να ξεπλυθούν καλά με καθαρό και ζεστό νερό, στη συνέχεια να αφεθούν σε ένα σουρωτήρι για να τρέξει το νερό και να περιμένετε να στεγνώσουν τα μανιτάρια. Τα χαλασμένα, σκουληκιασμένα μανιτάρια είναι ακατάλληλα για τουρσί. Θα πρέπει να πεταχτούν. Ταξινομήστε τα μανιτάρια ανά μέγεθος. Είναι γνωστό ότι τα μικρότερα μανιτάρια είναι τα καλύτερα για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα. Τα μεγάλα καπάκια και τα κοτσάνια μπορούν να στεγνώσουν ή να τηγανιστούν σε βούτυρο με κρεμμύδια, προσθέτοντας λίγο άνηθο.

Τρίτον, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία συντήρησης, πρέπει να ελέγξετε εάν έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά σε απόθεμα. Εάν λείπει ένα από τα συστατικά στη μαρινάδα σας, αυτό αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε αλλοίωση της γεύσης του τελικού προϊόντος. Μείνετε επίσης στο timing. Φροντίστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες στη συνταγή.

Τέταρτον, μανιτάρια, ή "βασιλικά μανιτάρια" - αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο για το εορταστικό τραπέζι. Συχνά προστίθενται σε ένα συνοδευτικό και κάποιοι προτιμούν να τρώνε αυτά τα μανιτάρια ως ξεχωριστό πιάτο, αφού τα τηγανίσουν σε βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Έτσι, βλέπουμε ότι τα μανιτάρια τουρσί μπορούν επίσης να τηγανιστούν.

Πέμπτον, οι λάτρεις της συλλογής μανιταριών στους γαστρονομικούς κουμπαράδες τους διατηρούν πολλές συνταγές για την ειδική προετοιμασία ορισμένων πιάτων. Αλλά αν δεν έχετε τέτοιες σημειώσεις, τότε αυτό δεν είναιταλαιπωρία. Σας προσφέρουμε τις συνταγές μας για τουρσί μανιταριών για το χειμώνα.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Αφού στεγνώσουν, μεταφέρουμε τα επιλεγμένα και πλυμένα μανιτάρια σε ένα ταψί με καθαρό νερό. Μετά το βάζουμε στη φωτιά. Περιμένουμε να βράσει το νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα ψήνουμε για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφρός θα εμφανιστεί στην επιφάνεια του νερού περισσότερες από μία φορές. Πρέπει να αφαιρεθεί με τρυπητή κουτάλα. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, στραγγίστε το νερό από ένα σουρωτήρι. Πλένουμε πάλι τα μανιτάρια μας με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Προσοχή! Ο ζωμός που μόλις στραγγίστηκε δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί! Λοιπόν, εσείς οι ίδιοι έχετε ετοιμάσει μανιτάρια για τουρσί και τώρα ας προχωρήσουμε στη μελέτη διάφορων συνταγών.

1. Συνταγή για τουρσί μανιταριών με ξύδι

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος συντηρητικού. Μπορεί να είναι κιτρικό οξύ ή, όπως στην περίπτωσή μας, ξύδι. Σας παρουσιάζουμε μια από τις παραδοσιακές συνταγές μαγειρέματος μανιταριών για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη;

• 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι;

• 8 μπιζέλια μπαχάρι;

• 1 κεφάλι σκόρδο ή 8 μεγάλες σκελίδες;

• χρένο (προαιρετικό);

• απόσταγμα ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας, επιτραπέζιο ξύδι σε ποσότητα 8 κουταλιών της σούπας είναι κατάλληλο για αντικατάσταση;

• τρία άνθη γαρύφαλλου;

• φύλλο δάφνης,• και άνηθο (προαιρετικό).

Αυτά τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για 1 κιλό μανιτάρια και ένα λίτρο καθαρό νερό. Αν υπάρχουν περισσότερα μανιτάρια, τότε η ποσότητα των συστατικών για τη μαρινάδα πρέπει να αυξηθεί αναλογικά.

Βήμα πρώτο: πρώτα ετοιμάστε τη μαρινάδα. Βάζουμε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό στη σόμπα. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι στο τέλος του ψησίματος της μαρινάδας.

Βήμα δεύτερο: πρέπει να ετοιμάσουμε βάζα στα οποία θα μαρινάρουμε τα μανιτάρια μας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποστειρώσετε τα δοχεία. Όταν τα βάζα σας είναι έτοιμα, στρώνονται σφιχτά με μανιτάρια και σκόρδο.

Βήμα τρίτο: μετά πάρτε την έτοιμη ζεστή μαρινάδα, γεμίστε τη με μανιτάρια και κλείστε τα καπάκια που αποστειρώθηκαν την προηγούμενη μέρα.

Τέταρτο βήμα: τοποθετούνται τυλιγμένα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω, στη συνέχεια τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και περιμένουν να κρυώσουν εντελώς.

Μετά από μια μέρα, μπορείτε να ελέγξετε τα βάζα για διαρροές. Εάν τα καπάκια δεν είναι πρησμένα, τότε το τουρσί μανιταριών στο σπίτι ήταν επιτυχές. Τα βάζα μπορούν να κρυφτούν στο ντουλάπι.

2. Συγκομιδή μανιταριών με ζεστό τρόπο

Για να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μανιτάρια;

• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι;

• 125 ml νερό;

• 1 κουταλάκι γλυκού οξικό οξύ;

• 5 μεγάλα φύλλα δάφνης;

• όχι περισσότερους από 5 κόκκους μαύρου πιπεριού;

• 3-5 ομπρέλες άνηθο;• και ένα μικρό κεφάλι σκόρδο.

Βήμα πρώτο: καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους. Ξεπλένουμε και αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξει το νερό. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και μετά ρίχνουμε νερό.

Βήμα δεύτερο: σε μέτρια φωτιάβάζετε το φαγητό να βράσει. Σε αυτή τη θέση, τα μανιτάρια στη μαρινάδα βράζουν για 30 λεπτά. Σημειώστε ότι απαγορεύεται να ανακατεύετε το μείγμα των μανιταριών με ένα κουτάλι. Το τηγάνι απλά καλύπτεται με ένα καπάκι και ανακινείται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της μισής ώρας.

Βήμα τρίτο: όταν κρυώσουν λίγο τα βρασμένα μανιτάρια, μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα. Το δοχείο είναι γεμάτο με μανιτάρια και άλμη κατά το 1/3. Στη συνέχεια, όταν το μείγμα των μανιταριών κατανεμηθεί εντελώς από εσάς σε βάζα, ρίχνετε την υπόλοιπη μαρινάδα εξίσου.

Τέταρτο βήμα: τόσο τα μεταλλικά όσο και τα νάιλον καπάκια είναι κατάλληλα για κλείσιμο.

Αυτή η συνταγή έχει γίνει διάσημη για τη δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης των προϊόντων. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα βάζα με το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Αυτά τα μανιτάρια τουρσί είναι τέλεια για την παρασκευή σούπες.

3. «Βασιλική» προετοιμασία για το χειμώνα χωρίς στείρωση

Σύμφωνα με τους μανιταροσυλλέκτες, το «βασιλικό μανιτάρι», ή η καμελίνα, είναι το πιο εύκολο στην προετοιμασία. Επομένως, για να τα διατηρήσετε, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών.

Για αυτό χρειάζεστε:

• 1 κιλό καμελίνες;

• 2/3 του φλιτζανιού καθαρό νερό για μαρινάδα;

• κιτρικό οξύ στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού;

• μπαχάρι σε ποσότητα από 4 μπιζέλια;• χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα πρώτο: ετοιμάστε τα μανιτάρια. Καθαρίστε τα από άμμο, βελόνες και φύλλωμα και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.

Βήμα δεύτερο: πριν το μαγείρεμα, το νερό στο τηγάνι πρέπει να αλατιστεί,αφήστε να πάρει μια βράση και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τα μανιτάρια στο βραστό υγρό. Μετά από 3 λεπτά, η σόμπα σβήνει και τα μανιτάρια βρίσκονται στο τηγάνι κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά. Μετά από αυτό στραγγίζεται ο ζωμός.

Βήμα τρίτο: ενώ τα μανιτάρια σιγοβράζουν, ξεκινάτε να ετοιμάζετε τη μαρινάδα. Βάλτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα στον καυστήρα, ανακατέψτε το αλάτι με το οξύ και βράστε.

Τέταρτο βήμα: απλώστε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα, γεμίζοντας με γέμιση. Κλείσιμο.

Μυστικά σοφών νοικοκυρών για επιτυχημένο τουρσί μανιταριών

• Τα νάιλον καπάκια ταιριάζουν καλύτερα για το κλείσιμο βάζων μανιταριών.

• Διατηρήστε τα κενά σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης +7 0С.

• Εξαιρείται η κατάψυξη τροφίμων.

• Αν δεν έχετε επιτραπέζιο ξύδι, τότε αντικαθίσταται με αιθέρια ουσία. Αλλά να θυμάστε ότι ήδη προστίθεται σε μικρότερες ποσότητες!

• Αντί για κιτρικό οξύ, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ασκορβικό οξύ.

• Ένα άλλο μυστικό είναι ότι η γέμιση πρέπει να καλύπτει κάθε μανιτάρι. Εάν ένα μικρό κομμάτι δεν κρύβεται κάτω από αυτό, τότε αυτό θα οδηγήσει στην ανάπτυξη μούχλας. Όπως γνωρίζετε, ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται.

• Αν ξαφνικά συμβεί ότι δεν υπάρχει αρκετή γέμιση, τότε ρίχνουμε φυτικό λάδι στο βάζο, το οποίο σώζει το τεμάχιο εργασίας σας από ζημιά.

Μυστικά αποθήκευσης

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια σε βάζο συνήθως αποθηκεύονται για 12 έως 24 μήνες. Αλλά είναι καλύτερο να τα τρώτε τον πρώτο χρόνο. Αν σκοπεύετεαποθηκεύστε τα κενά για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε τα μεταλλικά καπάκια δεν θα λειτουργήσουν, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυάλινα.

Συμπερασματικά

Το άρθρο μας τελειώνει. Σας αποκαλύψαμε τα μυστικά της σωστής προετοιμασίας και σωστής αποθήκευσης των μανιταριών τουρσί και σας προσφέραμε επίσης μια επιλογή από 3 συνταγές για τουρσί μανιταριών.

Τα μανιτάρια Ryzhik είναι μανιτάρια χαμηλών θερμίδων, επομένως μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με σπιτικά παρασκευάσματα. Γενικά, τα μαριναρισμένα βασιλικά μανιτάρια είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι.