Το ολλανδικό τυρί Gouda είναι ένα γκουρμέ προϊόν

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το τυρί γκούντα είναι ένα σκληρό προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 45 έως 51%. Μόνο οι πραγματικοί καλοφαγάδες μπορούν πραγματικά να εκτιμήσουν την απίστευτη γεύση του αληθινού νεαρού τυριού.

Τυρί γκούντα: η ιστορία της δημιουργίας

Η ιστορία της προέλευσης του διάσημου τυριού ξεκίνησε στην ολλανδική πόλη Γκούντα. Για αιώνες, το νόστιμο προϊόν πωλούνταν στις τοπικές αγορές και στα τέλη του 19ου αιώνα έγινε ευρέως διαδεδομένο. Για αρκετό καιρό, το γκούντα παρήχθη σε μεγάλα κεφάλια των 12 κιλών, αλλά μόλις τώρα άρχισε να παράγεται σε 4,5 κιλά. Η πρώτη αναφορά αυτού του προϊόντος βρίσκεται στα χρονικά του 1184, αν και ακόμη και κατά τη διάρκεια του Γαλλικού πολέμου, ο Ιούλιος Καίσαρας μίλησε στις σημειώσεις του για το νόστιμο ολλανδικό τυρί και υποσχέθηκε να μάθει τη συνταγή του.

Εμφάνιση

Πολλοί τυροκόμοι ισχυρίζονται ότι το τυρί γκούντα είναι ένα από τα πιο ελαφριά και διακριτικά στη γεύση. Η κρούστα του πρέπει να είναι μέτρια πυκνή, χωρίς ρωγμές και σπασίματα. Το εσωτερικό του κεφαλιού είναι χρυσοκίτρινο, ομοιόμορφο με μικρές τρύπες.

Πώς μοιάζει το αληθινό τυρί Gouda (φωτογραφία παρακάτω), μπορείτε να το μάθετε είτε στην Ολλανδία είτε σε καταστήματα ευρωπαϊκών επώνυμων τυριών.

Όσο περισσότερο παλαιώνει το τυρί, τόσο πιο ξηρό και πλούσιο γίνεται.

Ποικιλίες

Φυσικά, το πρώτο τυρί ήταν απολύτως συνηθισμένο, χωρίς προσθήκες. Φτιαγμένο στο χέρι, στο σπίτι. Μετά από αρκετό καιρό, εμφανίστηκε μια ποικιλία τυριών, που ονομάστηκε «Ολλανδός Μάστερ». Η ιδιαιτερότητα ενός τέτοιου προϊόντος ήταν ότι ωρίμαζε για έναν ολόκληρο χρόνο, λόγω του οποίου είχε πολύ πλούσια γεύση και οσμή, και επίσης είχε μια αρκετά συμπαγή υφή. Οι καλοφαγάδες προτιμούσαν αυτή την ποικιλία να καταναλώνεται με κρασί ή άλλα αποστάγματα.

Στην Ολλανδία, οι αγρότες παράγουν πικάντικο τυρί γκούντα από το 1297, η συνταγή του οποίου ακολουθείται ακόμα και σήμερα. Αναγνωρίστηκε ακόμη και ως ξεχωριστό είδος - "Burenkas". Πρόκειται για μια ιδιαίτερη ποικιλία τυριού για τον αγρότη, η οποία παράγεται από περίπου 300 φάρμες σε όλη την Ολλανδία. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο γάλα και θεωρείται λιχουδιά σε όλο τον κόσμο.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε ποικιλίες τυριών με κύμινο και μουστάρδα, βότανα και άλλα μπαχαρικά. Στη Ρωσία, τέτοιο τυρί παράγεται με το ρωσικό εμπορικό σήμα Gouda.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η ίδια η λέξη "γκούντα" δεν είναι εμπορικό σήμα, επομένως οποιαδήποτε εταιρεία και χώρα μπορεί να παράγει λιχουδιές τυριού με αυτό το όνομα σύμφωνα με τις δικές της συνταγές.

Η μόνη επιβεβαίωση ότι το τυρί Gouda παρασκευάζεται στην Ολλανδία είναι το εμπορικό σήμα Noord-Hollandse Gouda, το οποίο είναι επίσημα κατοχυρωμένο στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Επί του παρόντος, το γκούντα χωρίζεται σε ποικιλίες ανάλογα με τον χρόνο ετοιμότητας:

1. Νεότεροι - 4 εβδομάδες.
2. 8-10 εβδομάδες νέος.
3. 16-18 εβδομάδες κατά μέσο όρο.
4. 7-8 μηνών - ηλικίας.
5. 10-12 μήνες.
6. Πάνω από 18 μήνες.

Διαφορετικό γαλακτοκομικό προϊόν και το βάρος του κεφαλιού. Παραδοσιακά, το βάρος του τελικού τυριού είναι 12 ή 6 κιλά. Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές το παράγουν με ελάχιστο βάρος 500 γραμμάρια και στη βιομηχανική παραγωγή αφαιρούνται έως και 40 κιλά προϊόντος από τα καλούπια.

Κάθε κεφαλή τυριού γκούντα έχει μια σφραγίδα κατασκευαστή, η οποία υποδεικνύει τη χώρα, τον χρόνο παλαίωσης, την περιεκτικότητα σε θερμίδες και ορισμένα άλλα χαρακτηριστικά. Στα βιομηχανικά τυριά η σφραγίδα είναι στρογγυλή και στα αγροτικά τυριά είναι τετράγωνη.

Φτιάχνοντας ολλανδικό τυρί

Οι συνταγές παραγωγής τυριού μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Κάθε ολλανδική οικογένεια έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες ή μυστικά μαγειρέματος του προϊόντος. Σήμερα, το τυρί γκούντα φτιάχνεται προσθέτοντας μίζα ή βακτήρια στο γάλα, το οποίο θερμαίνεται μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος.

Το τυρί κότατζ πρέπει να πλυθεί για να αφαιρεθεί το οξύ που δίνει στο τυρί μια δυσάρεστη πικράδα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η ποιότητα του γάλακτος επηρεάζει άμεσα όχι μόνο την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος, αλλά και τη γεύση του. Στη συνέχεια το τυρί κότατζ συσκευάζεται σε στρογγυλά σχήματα διαφόρων μεγεθών και τοποθετείται κάτω από πρέσα για 2-3 ώρες. Το έτοιμο κεφάλι πρέπει πρώτα να πλυθεί με φυσιολογικό ορό για να σχηματίσει κρούστα και να προσθέσει γεύση. Στη συνέχεια, το τυρί αποστέλλεται για παλαίωση.

Είναι ενδιαφέρον ότι πριν από 800 χρόνια παρασκευάστηκε από φρέσκο γάλα και πλύθηκε με θαλασσινό νερό, γιαλόγω αυτού του προϊόντος είχε μια λεπτή κρεμώδη γεύση.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι τρώγοντας 50 γραμμάρια τυρί, πίνουμε 500 ml γάλα. Περιέχει όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία, όπως και στα άλλα γαλακτοκομικά, αλλά απορροφώνται ευκολότερα και γρηγορότερα λόγω των ειδικών βακτηρίων «τυρί».

Το Το τυρί γκούντα είναι χρήσιμο για απώλεια βάρους, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν ξεπερνά τις 356 kcal ανά 100 γραμμάρια και η αξία για τον οργανισμό είναι πολύ υψηλή. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες B, A, C και D, καθώς και ασβέστιο, σελήνιο και άλλα ιχνοστοιχεία.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε σωστά το τυρί. Πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να καταναλωθεί το πρωί - αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να έχετε το μέγιστο όφελος από αυτό το προϊόν.

Αλλά η κρούστα τυριού, τόσο αγαπητή σε πολλούς, είναι καλύτερα να μην την φάμε. Περιέχει πολλές ουσίες που σχηματίζονται κατά την ωρίμανση του τυριού, οι οποίες δεν ωφελούν τον οργανισμό.

Τυρί γκούντα: γκουρμέ κριτικές για διαφορετικές ποικιλίες

Σήμερα, είναι σπάνιο να βρεις πραγματικά υψηλής ποιότητας και νόστιμο τυρί σε ένα συνηθισμένο κατάστημα. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές, προσπαθώντας να μειώσουν το κόστος του προϊόντος, το κάνουν σχεδόν άγευστο.

Πιο συχνά στα ράφια μπορείτε να βρείτε τυρί γκούντα εγχώριας παραγωγής, που δεν έχει καμία απολύτως σχέση με το ολλανδικό αντίστοιχο. Στην εμφάνιση είναι σχεδόν χωρίς κοιλότητες, μέτριας σκληρότητας.

Οι περισσότεροι αγοραστές προτιμούν τυρί gouda ευρωπαϊκής παραγωγής. Η αναλογία τιμής και ποιότητας αυτών των προϊόντων αντιστοιχεί. Οι γευστικές ιδιότητες είναι κοντά στα πρότυπα ποιότητας.

Ωστόσο, αν θέλετε να δοκιμάσετε πραγματικά νόστιμο και αληθινό τυρί, τότε πρέπει να αναζητήσετε ένα προϊόν ολλανδικής παραγωγής με χαρακτηριστικό εμπορικό σήμα.