Συνταγή για τάρτα λεμονιού. Πώς να φτιάξετε μια γαλλική τάρτα με λεμόνι και μήλο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Γαλλία είναι παγκοσμίως γνωστή όχι μόνο για τα κρασιά και το κονιάκ της, αλλά θεωρείται επάξια ηγέτης της μαγειρικής. Και τα γκουρμέ ενδιαφέροντά της περιλαμβάνουν περισσότερα από βατραχοπόδαρα, τρούφες και κρεμμυδόσουπα. Τα γαλλικά αρτοσκευάσματα είναι σεβαστά από το γλυκό δόντι όλων των χωρών. Χάρη στην πόλη Menton της νότιας Γαλλίας, η τάρτα λεμονιού ξεκίνησε τη νικηφόρα πορεία της. Αυτή η επαρχία είναι γνωστή για τους λεμονόκηπους της και η ίδια η πόλη είναι γνωστή για το φεστιβάλ λεμονιού, κατά την οποία τα εσπεριδοειδή γίνονται γλυπτά και χτίζονται περίπλοκα κτίρια. Δεδομένου ότι το λεμόνι είναι ένα πολύ όξινο προϊόν, δεν μπορείτε απλώς να το μασήσετε. Εφευρέθηκε λοιπόν μια λιχουδιά, η οποία πλέον ψήνεται παντού, αν και ονομάζονται διαφορετικά, συμπεριλαμβανομένου του "Pai".

Λιχτότητες επεξεργασίας λεμονιών

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι η θερμοκρασία αυτών των εσπεριδοειδών επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα των προϊόντων που λαμβάνονται από αυτά. Έτσι, εάν αποφασίσετε να στύψετε χυμό από λεμόνια, θα πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων - και θα πάρετε περισσότερο ποτό, καιη μυρωδιά θα είναι πιο δυνατή.

Είναι άλλο θέμα αν χρειάζεστε κέφι. Από τα παγωμένα φρούτα, αφαιρείται πιο αραιά, χωρίς να σέρνεται μαζί του το λευκό στρώμα. Τα σωματίδια του ξύσμα έχουν το ίδιο μέγεθος και η ίδια είναι πιο αρωματική. Καλύτερα λοιπόν να βάλετε το λεμόνι στο ψυγείο για μια ώρα (απλά μην το καταψύξετε σε καμία περίπτωση) και μετά αφαιρέστε τη φλούδα.

Θα ήταν επίσης χρήσιμο να υπενθυμίσουμε ότι οι λευκές ίνες είναι πικρές, μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου. Επομένως, πρέπει να αφαιρέσετε το ξύσμα προσεκτικά και προσεκτικά.

Από τι είναι η τάρτα

Για να φτιάξετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 200 g αλεύρι; 3 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη? μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι? 100-120 g (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά) βούτυρο. κρόκο και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Στον πυρήνα της, η τάρτα λεμονιού έχει ζύμη με κρούστα. Το αλεύρι, το αλάτι και η ζάχαρη αναμειγνύονται, ψιλοκομμένο, προστίθεται προψυγμένο βούτυρο. Είναι απαραίτητο να αναμειχθούν όλα τα συστατικά σε κατάσταση λεπτής ψίχας. Έχοντας επιτύχει την απαραίτητη συνοχή, ο κρόκος αυγού εισάγεται στη μελλοντική λιχουδιά μαζί με χυμό λεμονιού. Φυσικά, ο χυμός θα πρέπει να είναι φρεσκοστυμμένος και όχι συμπυκνωμένος. Μια αληθινή τάρτα λεμονιού δεν αντέχει αυτή την κατάχρηση.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, χωρίς σβόλους και εγκλείσματα. Αν σας φαίνεται στεγνό, προσθέτετε σταγόνα-σταγόνα τον χυμό ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το αποτέλεσμα σας ικανοποιήσει, πάρτε μια ψηλή φόρμα, τη λαδώστε και βάλτε τη ζύμη στον πάτο, χτίζοντας τα πλαϊνά. Τα σπασίματα και οι ρωγμές πρέπει να αποφεύγονται! ΣΤΟΚατ 'αρχήν, αυτό δεν είναι δύσκολο - η ζύμη είναι μαλακή, αλλά αν αρχίσει να σπάει, τότε υπάρχει ακόμα λίγος χυμός.

Η φόρμα καλύπτεται με αλουμινόχαρτο (ή περγαμηνή), πάνω στο οποίο τοποθετείται το φορτίο. Σύμφωνα με τους κανόνες - ειδικές μπάλες, αλλά αντικαθίστανται εύκολα με ένα στρώμα μπιζελιών ή φασολιών, το κύριο πράγμα είναι ότι χύνονται ομοιόμορφα. Η τάρτα λεμονιού δεν πρέπει να φουσκώσει κατά το ψήσιμο, που διαρκεί 15-20 λεπτά.

Ψήσιμο της βάσης

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 βαθμούς, και το μελλοντικό γλυκό τοποθετείται εκεί για ένα τέταρτο της ώρας απευθείας με αλουμινόχαρτο και καταπίεση. Οι οικοδέσποινες που έχουν ασχοληθεί με ζαχαροπλαστεία ξέρουν ότι με βάση την εξεταζόμενη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε πολλά από κάθε λογής καλούδια. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν απαιτείται προψήσιμο. Για παράδειγμα, εάν η γέμιση είναι φρούτο, το γλυκό μπορεί να σταλεί στο φούρνο μαζί τους. Αλλά παραδοσιακά, η τάρτα λεμονιού είναι γεμάτη με αρκετά υγρή περιεκτικότητα, οπότε πρέπει ακόμα να ψήσετε τη βάση.

Όταν περάσουν 15 λεπτά, αφαιρείται το αλουμινόχαρτο (περγαμηνή) με το βάρος και η φόρμα επιστρέφεται στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά για να ροδίσει η ζύμη.

Παραδοσιακή γέμιση

Η γαλλική τάρτα λεμονιού περιλαμβάνει τη χρήση των αναφερόμενων εσπεριδοειδών όχι μόνο για τη ζύμη, αλλά και για τη γέμιση. Τα τρία τέταρτα του ποτηριού ζάχαρη χτυπάμε με τρία αυγά μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός. Λιώστε σιγά σιγά 100 γραμμάρια βούτυρο υψηλής ποιότητας, ανακατεύοντας συνεχώς (μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων) και μαζί με μισό ποτήρι από τον ίδιο χυμό λεμονιού, ρίξτε τα αυγά με τη ζάχαρη. Όλα αναμειγνύονται πολύ προσεκτικά. Όταν επιτευχθεί η τελειότητα, προστίθεται τριμμένο ξύσμα στη μάζα που προκύπτει.

Το μείγμα χύνεται προσεκτικά σε μια φόρμα, η οποία τοποθετείται ξανά στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Η γέμιση μετατρέπεται σε μια λεπτή μαρέγκα με άρωμα και γεύση λεμονιού.

Αγνή γαλλική κρέμα

Φυσικά, ο τρόπος που περιγράφεται για να γεμίσετε τη λιχουδιά απέχει πολύ από τον μοναδικό. Όχι λιγότερο δημοφιλής τάρτα με κρέμα λεμονιού. Η βάση παραμένει ίδια, αλλά η γέμιση θα διαρκέσει περισσότερο.

Πρώτα από όλα, χρειάζεστε ένα υδατόλουτρο. Ο χυμός λεμονιού, τα αυγά και η ζάχαρη συνδυάζονται σε ένα μπολ και ανακατεύονται όλη την ώρα όσο το μπάνιο «δουλεύει», διαφορετικά τα αυγά θα κουλουριαστούν και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή. Όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας γίνει παχύρρευστο, αφαιρείται το δοχείο και το μείγμα φιλτράρεται (σε περίπτωση σβώλων) μέσω σουρωτηρίου. Το βούτυρο μπαίνει στη ζεστή μάζα. ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Μένει να προσθέσουμε το ξύσμα, να ρίξουμε την κρέμα στη βάση και να καλύψουμε με αλουμινόχαρτο, μεμβράνη ή περγαμηνή για όσο χρόνο κρυώσει για να μην εμφανιστεί κρούστα.

Tarte Tatin: νόστιμο και με μήλα

Η τάρτα μήλου δεν είναι λιγότερο δημοφιλής στη Γαλλία και σε άλλες χώρες. Είναι αξιοσημείωτο για το γεγονός ότι περιλαμβάνει και καραμέλα. Είναι αλήθεια ότι γι' αυτό είναι πιο δύσκολο να προετοιμαστεί.

Η προετοιμασία των μήλων είναι εύκολη: ξεφλουδίστε, κόψτε τη μέση, κόψτε, ραντίστε με χυμό λεμονιού - και στην άκρη. Η καραμέλα θέλει προσοχή. Η ζάχαρη (100 γρ.) ρίχνεται σε ένα μικρό μπολ ή κατσαρόλα και, με συνεχή ανακάτεμα, λιώνει στο χρώμα που σας αρέσει. Μην το παρακάνετε! Καμμένη καραμέλαχωράνε μόνο στον κάδο απορριμμάτων. Ο χυμός από μισό λεμόνι στύβεται σε ένα μπολ που έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά, τα πάντα ανακατεύονται και ρίχνονται σε μια φόρμα στην οποία θα ψηθεί η τάρτα μήλου. Για να είναι πιο εύκολο να το βγάλετε αργότερα, το κάτω μέρος πρέπει να καλυφθεί με περγαμηνή. Τα μήλα κολλάνε κάθετα στην καραμέλα και πασπαλίζονται με ζάχαρη (ιδανικά καφέ). Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε και με κανέλα. Το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, απλώνεται ανάμεσα σε κομμάτια φρούτων.

Τάρτα ανάποδα

Αυτή η παραλλαγή της αγαπημένης γαλλικής λιχουδιάς είναι επίσης ενδιαφέρουσα γιατί γίνεται αντίστροφα. Δηλαδή η ζύμη δεν είναι στο κάτω μέρος της φόρμας, αλλά στο πάνω μέρος. Όταν ετοιμαστεί η γέμιση, η ίδια ζύμη για κουλούρια τοποθετείται στο καλούπι και μπαίνει κάτω από τα μήλα. Το ψήσιμο της τάρτας μήλου θα είναι μισή ώρα ή λίγο παραπάνω.

Το πιο σημαντικό βήμα παραμένει: βγάλτε το έτοιμο πιάτο. Αυτό γίνεται σταδιακά: πρώτα, η φόρμα κρυώνει για 5 λεπτά στη φόρμα που την βγάλαμε. Στη συνέχεια σκεπάζεται με ένα μεγάλο πιάτο, αναποδογυρίζεται και στέκεται για άλλα 5 λεπτά. Και μόνο μετά από αυτούς τους χειρισμούς η φόρμα αφαιρείται προσεκτικά.

Λένε ότι κάθε νοικοκυρά μαγειρεύει μπορς με τον δικό της τρόπο. Σημείωση: όχι μόνο μπορς, αλλά και τάρτα μήλου. Η συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει καραμελοποίηση μήλων. η ζύμη μπορεί να προετοιμαστεί λίγο διαφορετικά - κάποιος χρησιμοποιεί τα μυστικά της γιαγιάς ή τα κόλπα της μητέρας. Ένα πράγμα παραμένει αναλλοίωτο: ψήνεται πάντα ανάποδα.

Ωραία προσθήκη

Οι Γάλλοι αποκαλούν αυτό το επιδόρπιο υπερβολική μαρέγκες. Γνωρίζουμε περισσότερο τη λέξη «μαρέγκα», από την οποία, παρεμπιπτόντως, προήλθε και αυτήΓαλλία. Έτσι, προσφέρουμε στις οικοδέσποινες μια συνταγή για ένα μαγειρικό αριστούργημα που ονομάζεται Τάρτα μαρέγκας λεμονιού.

Σε ένα σημείο, η παρασκευή της δεν διαφέρει σε τίποτα από μια τάρτα με κρέμα λεμονιού. Όταν το προϊόν ψηθεί, αφήνεται στην άκρη να κρυώσει και αυτή τη στιγμή ετοιμάζεται η τελευταία πινελιά. Αρχικά, η ζάχαρη διαλύεται σε νερό σε χαμηλή φωτιά. Η ποσότητά του εξαρτάται από τον αριθμό των αυγών: 50 γραμμάρια χρησιμοποιούνται για κάθε πρωτεΐνη. Μπορείτε να πάρετε περισσότερες, τότε ο αφρός θα γίνει πιο πυκνός, αλλά οι ίδιες οι μαρέγκες θα κολλήσουν.

Τα αυγά πρέπει να είναι ζεστά για να χτυπάνε πιο αφράτα. Τα ασπράδια χωρίζονται από τους κρόκους. Είναι απαραίτητο να χτυπάτε πολύ και προσεκτικά. Όταν η μάζα γίνει ευάερη, το σιρόπι χύνεται σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα. το χτύπημα συνεχίζεται. Μπορείτε να σταματήσετε μόνο όταν οι πρωτεΐνες έχουν κρυώσει.

Οι μαρέγκες που προκύπτουν απλώνονται σε μια δροσισμένη τάρτα λεμονιού όσο πιο καλλιτεχνικά γίνεται: ατομικοί πυργίσκοι, απαλές καμπύλες, σπείρες. Το γλυκό που διακοσμείται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται στο φούρνο. Όταν η μαρέγκα πάρει ωραίο κρεμώδες χρώμα, η τάρτα είναι έτοιμη.

Τώρα επιλέξτε μια συνταγή της αρεσκείας σας και ξεκινήστε με τόλμη να δημιουργείτε.