Πώς να κάνετε αφρόγαλα για latte ή καπουτσίνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η παρασκευή καφέ είναι πραγματική τέχνη, δεν είναι τόσο εύκολο να διακοσμήσεις ένα φλιτζάνι αρωματικό καπουτσίνο με αφρό αέρα. Παρόλο που όλη η «σκληρή» δουλειά μπορεί να γίνει από ένα ειδικό μηχάνημα, υπάρχουν πάρα πολλοί κανόνες και συστάσεις, ακολουθώντας τους οποίους θα βοηθήσετε στην παρασκευή αρωματικού και γευστικού καφέ. Ακόμη και ο τύπος του γάλακτος και η περιεκτικότητά του σε λιπαρά έχουν σημασία.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο γάλα;

Η βάση κάθε νόστιμου αφρού είναι το σωστό γάλα. Στο κατάστημα στο τμήμα γαλακτοκομικών, τα μάτια τρέχουν από την ποικιλία των προϊόντων. Πώς να επιλέξετε το ένα; Θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο και να συνεχίσετε να διαβάζετε τι γράφουν στις ετικέτες. Φυσικά, η ιδανική επιλογή είναι το φυσικό αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, η εύρεση ενός τέτοιου προϊόντος, ειδικά για όσους ζουν σε μεγάλες πόλεις, είναι αρκετά δύσκολη. Η ετικέτα λέει "παστεριωμένο" ή "υπερπαστεριωμένο" - και οι δύο επιλογές θα λειτουργήσουν, επιλέξτε σύμφωνα με την αρχή ότι είναι φρέσκο. Μια επιλογή που πρέπει να πούμε αμέσως κατηγορηματικά όχι είναι ένα ξηρό προϊόν. Χτυπήστε έναν όμορφο αφρό με τέτοιατο προϊόν δεν θα λειτουργήσει. Το σωστό γάλα για καπουτσίνο είναι η βάση ενός παχύρρευστου αφρού.

Fat

Σημαντικός δείκτης είναι το ποσοστό λίπους και πρωτεΐνης στο γάλα. Οι επαγγελματίες του κλάδου τους λένε ότι ο αφρός πρέπει να είναι παχύρρευστος, και αυτό ακριβώς το ιξώδες εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος, που είναι η βάση για τον εξαιρετικό καφέ.

• Γάλα χωρίς λιπαρά (0,5 έως 2 τοις εκατό). Είναι εύκολο να δουλέψετε με ένα τέτοιο προϊόν, ο αφρός θα είναι πλούσιος και όμορφος. Αλλά η γεύση θα είναι ακόρεστη και νερουλή.
• Γάλα λιπαρών (από 3 τοις εκατό και άνω). Η γεύση του αφρού από τέτοιο γάλα θα είναι λεπτή και η υφή θα είναι παχιά. Τέλειος αφρός, αλλά δεν θα είναι τόσο εύκολο να τον χτυπήσετε.

Οι επαγγελματίες barista προτιμούν γάλα με 3,5 τοις εκατό λιπαρά. Εξάλλου, η πολυπλοκότητα είναι το δεύτερο πράγμα, το κύριο πράγμα είναι η άριστη ποιότητα. Αλλά στο σπίτι, συνιστάται να ξεκινήσετε με γάλα με χαμηλά λιπαρά, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά με την πάροδο του χρόνου. Ο πιο σημαντικός κανόνας, που απαγορεύεται αυστηρά να παραμεληθεί, είναι η ανάμειξη γάλακτος διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για να είστε σίγουροι ότι θα πετύχετε το σημάδι, μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν ειδικά σχεδιασμένο για latte ή καπουτσίνο. Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές συνήθως αναφέρουν τέτοιες πληροφορίες στην ετικέτα.

Έχει σημασία η πρωτεΐνη;

Αν η περιεκτικότητα σε λιπαρά αναγράφεται συχνότερα σε μεγάλους αριθμούς στη συσκευασία, τότε κανείς δεν δίνει σημασία στην ποσότητα πρωτεΐνης όταν αγοράζει γάλα. Αλλά όπως λένε οι ειδικοί, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να εξετάσετε την πρωτεΐνη στη σύνθεση. Σε χαμηλές τιμές, είναι αδύνατο να παρασκευαστεί υψηλής ποιότητας και νόστιμος αφρός. Όσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστόπρωτεΐνη στο γάλα, τόσο πιο πηχτός και μαλακός θα είναι ο αφρός.

Ξεκινήστε να φτιάχνετε αφρό

Η διαδικασία παρασκευής αφρού ξεκινά με τη θέρμανση του γάλακτος. Η καλύτερη θερμοκρασία είναι 70-75 βαθμοί. Φυσικά, είναι μάλλον δύσκολο να το προσδιορίσετε μόνοι σας, αλλά εξωτερικά μοιάζει με αυτό: ο ατμός αρχίζει να ανεβαίνει πάνω από το γάλα σε μια κατσαρόλα, αλλά δεν μπορείτε να το φέρετε σε φυσαλίδες, δηλαδή σε βρασμό. Όταν εμφανιστεί ατμός, η φωτιά μπορεί να σβήσει - το γάλα για καπουτσίνο είναι έτοιμο.

Αφήστε το να πάρει βράση και να βράσει απαγορεύεται. Πράγματι, κατά τη διάρκεια του βρασμού, αλλάζει την υφή του και ο αφρός δεν θα χτυπάει πλέον. Η πιο γρήγορη επιλογή είναι το φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό.

Τι και πώς να νικήσεις;

Η ιστορία της κατάρριψης συσκευών με συνηθισμένα πιρούνια ξεκίνησε, αλλά σήμερα υπάρχει επαρκής αριθμός ηλεκτρονικών συσκευών. Αλλά δεν έχει κάθε λάτρης του αρωματικού καφέ το πρωί ένα τέτοιο εργαλείο στο σπίτι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πιρούνι και το σύρμα δεν είναι λιγότερο σχετικά εξαρτήματα σήμερα. Φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι μια καφετιέρα με cappuccinatore για το σπίτι.

Πώς να αφρίζετε με ένα πιρούνι;

Δεν ξέρετε πώς να κάνετε αφρόγαλα; Αυτή η μέθοδος που προσφέρουμε είναι η πιο εύκολη και προσιτή σε όλους, γιατί ένα πιρούνι μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε κουζίνα.

Και η αρχή λειτουργίας του αφροποιητή γάλακτος είναι η εξής:

• Το προθερμασμένο γάλα χύνεται σε ένα βαθύ μπολ για να μην χυθεί το προϊόν.
• Το δοχείο πρέπει να έχει ελαφρά κλίση και, χρησιμοποιώντας το πιο συνηθισμένο πιρούνι, να το χτυπάτε με γρήγορες κυκλικές κινήσεις.
• Χτυπήστε τουλάχιστον 30-40 δευτερόλεπτα.

Ο αφρός χτυπημένος με ένα πιρούνι δεν θα είναι αρκετά αφράτος και σταθερός.

Τράπεζα

Ένας άλλος αρκετά απλός τρόπος είναι ένα βάζο με σφιχτό καπάκι. Από ένα τέτοιο είδος μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικό αφρόγαλα για καπουτσίνο. Θυμηθείτε πόσο επιδέξια ελέγχει ο μπάρμαν το σέικερ του και προσπαθήστε να επαναλάβετε τους χειρισμούς του.

• Γεμίστε το ένα τρίτο του βάζου με κρύο γάλα και βιδώστε καλά το καπάκι για να μην χυθεί.
• Σπιτικό σέικερ για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα, ιδανικά ένα λεπτό.
• Μπορείτε να θεωρήσετε ότι ο αφρός είναι έτοιμος όταν ο όγκος του γάλακτος έχει διπλασιαστεί λόγω του αφρού.
• Όταν χτυπηθεί ο αφρός, θα πρέπει να στείλετε το βάζο χωρίς καπάκι στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 50 δευτερόλεπτα.

Λόγω της θερμοκρασίας, ο αφρός θα καθίσει, θα γίνει πιο πυκνός και παχύτερος.

Whisk

Ο αυγοδάρτης λειτουργεί καλά και με γάλα καφέ. Το γάλα πρέπει να προθερμανθεί, μετά από το οποίο αρχίζουν να χτυπούν ενεργά το προϊόν μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Ο μέσος χρόνος είναι 30 δευτερόλεπτα.

Εγχειρίδιο Cappuccinatore

Μια απλή συσκευή εξωτερικά είναι ο πιο συνηθισμένος αναδευτήρας σε μια επιμήκη λαβή. Χάρη στην κινητικότητά του, το cappuccinatore μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο σπίτι όσο και σε εκδρομές στη φύση. Αυτή η συσκευή λειτουργεί με μπαταρία, επομένως μπορεί να μεταφερθεί εύκολα σε διαφορετικά μέρη. Για το χτύπημα, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κούπα ή ένα βαθύ δοχείο. Το Cappuccinatore μειώνει στο μέγιστοτο κάτω μέρος του δοχείου και ενώ χτυπάτε, ανασηκώστε προσεκτικά τη συσκευή. Αποφύγετε απότομες κινήσεις στην ίδια την επιφάνεια. Δεν υπάρχει διαφυγή από πιτσιλιές! Ο βέλτιστος χρόνος δημιουργίας αφρού για έναν αφροποιητή γάλακτος καπουτσίνο είναι 20 δευτερόλεπτα.

Αυτόματος αφρόγαλα

Τέτοια μηχανήματα παράγονται συνήθως από εξειδικευμένες εταιρείες. Μία από τις πιο δημοφιλείς είναι η μάρκα Nespresso, η οποία παράγει μηχανές καφέ, ειδικές κάψουλες και καπουκιαστήρες. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τον όγκο, τον αριθμό των ακροφυσίων που είναι υπεύθυνα για την πυκνότητα και την πυκνότητα του αφρού, καθώς και την παρουσία προστασίας από διαρροή. Το ίδιο το μηχάνημα γενικής χρήσης θερμαίνει το γάλα στην επιθυμητή θερμοκρασία και τα ειδικά σημάδια βοηθούν στον υπολογισμό του απαιτούμενου όγκου. Και το αποτέλεσμα είναι κατάλληλο - παχύς και αρωματικός αφρός. Ένας τέτοιος αφρός γάλακτος για καπουτσίνο έχει δύο μειονεκτήματα - όχι το χαμηλότερο κόστος, αλλά σε σύγκριση με ένα πιρούνι είναι γενικά απαγορευτικό και η δυσκολία στο πλύσιμο.

Καφετιέρα

Το ενσωματωμένο cappuccinatore διατίθεται σε ειδικές μηχανές για την παρασκευή καφέ. Η αρχή λειτουργίας είναι παρόμοια με ένα ξεχωριστό cappuccinatore. Ετοιμάστε κρύο γάλα, ένα ειδικό ποτήρι ή κανάτα, καφέ και ένα φλιτζάνι από πριν. Απομένει να καταλάβουμε πώς να κάνετε αφρόγαλα σε μια καφετιέρα.

Το μηχάνημα λειτουργεί ως εξής:

• Ρίξτε αλεσμένο καφέ στη θήκη, ρίξτε νερό σε μια ειδική θήκη.
• Στη συνέχεια προχωράμε σε ακατανόητα κουμπιά. Ενεργοποιήστε πρώτα τη λειτουργία θέρμανσης και τον ατμό.
• Περιμένετε λίγο μέχρι να βγει ο ατμόςξηρός. Όταν πρόκειται να φτιάξετε τον τέλειο αφρό καπουτσίνο, είναι σημαντικό να αφιερώσετε χρόνο.
• Το προψυγμένο γάλα χύνεται σε μια κανάτα - ένα ειδικό δοχείο.
• Cappuccinatore βυθίζεται στον πάτο του δοχείου γάλακτος.
• Η παροχή ατμού ενεργοποιείται ξανά, η οποία απενεργοποιείται όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία.

Αν κάνετε κάτι λάθος, το μηχάνημα θα το αναφέρει χωρίς αποτυχία. Δεδομένου ότι ο αφρός από τη συσκευή παρασκευής καπουτσίνο είναι αρκετά πυκνός, μπορείτε να τρίψετε σοκολάτα πάνω από έναν καπουτσίνο ή latte ή να αρωματίσετε καφέ με σαντιγί. Μια μηχανή καφέ με συσκευή καπουτσίνο για το σπίτι είναι πολύ χρήσιμο πράγμα.

Πώς να αφρίσετε έναν καπουτσίνο με τον σωστό τρόπο

Για να καταλάβετε εάν το γάλα είναι σωστά αφρό, πρέπει να αξιολογήσετε τον αφρό. Πρέπει να πληροί τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Η υφή του αφρόγαλα πρέπει να είναι ομοιογενής.
• Δεν υπάρχουν μεγάλες φυσαλίδες, μπορεί να είναι μικρές, αλλά το ίδιο μέγεθος.
• Γλυκιά επίγευση ακόμη και χωρίς πρόσθετα γλυκαντικά.

Για να μάθετε πώς να χτυπάτε τον αφρό με αυτοσχέδια μέσα, θα πρέπει να επεξεργαστείτε την τεχνική και στην περίπτωση μιας καφετιέρας ή καφετιέρας, ακολουθήστε αυστηρά τις προβλεπόμενες οδηγίες.

Δεν συνιστάται η υπερθέρμανση του γάλακτος, διαφορετικά η γεύση αυτού του αφρού θα είναι πολύ συγκεκριμένη. Αφού κατακτήσετε την τέχνη του αφρίσματος του καφέ, μπορείτε να δοκιμάσετε να σχεδιάσετε μια εικόνα πάνω του.

Πώς να φτιάξετε αφρό καφέ;

Είσαι ήδη μάστορας στο αφρισμό; Ακόμα και το πιο επαγγελματικό cappuccinatore δεν θα το μαστιγώσετε όπως θα κάνατε με ένα πιρούνι; Μην βιαζεσαιχαίρεστε, πρέπει ακόμα να μάθετε πώς να απλώνετε σωστά τον αφρό του καφέ στο ρόφημα. Υπάρχουν τα ακόλουθα σενάρια:

• Αποθηκεύστε ένα κουτάλι και, κρατώντας τον αφρό με αυτό, ρίξτε το γάλα σε ένα φλιτζάνι. Μετά στείλτε καφέ εκεί, μόνο αργά και προσεκτικά. Μετά από αυτό, μπορείτε να μεταφέρετε με ασφάλεια τον αφρό στην επιφάνεια του καφέ με γάλα.
• Γάλα αμέσως με αφρό στέλνεται στο μπολ, όπου στη συνέχεια χύνεται ο καφές σε μια μικρή ροή. Για να μην χαλάσετε την ομορφιά, μπορείτε να το κάνετε κατά μήκος του τοίχου του φλιτζανιού.

Σε κάθε περίπτωση, το φλιτζάνι πρέπει αρχικά να ζεσταθεί ώστε ο αφρός να μην χάσει την πυκνότητά του λόγω απότομης πτώσης της θερμοκρασίας. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε απλά να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το φλιτζάνι.

Αν αποφασίσετε να ευχαριστηθείτε με καφέ με αλκοόλ (ρούμι, κονιάκ, ποτό), τότε θα πρέπει να τον προσθέσετε πριν ο αφρός μετακινηθεί στο φλιτζάνι. Το ίδιο ισχύει και για τη ζάχαρη.