Κοτολέτες χαβιαριού: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-07 22:40

Το μαγειρεμένο χαβιάρι από ψάρια ποταμού και θαλάσσης στο τραπέζι των κατοίκων της Ρωσίας είναι ένα μάλλον σπάνιο προϊόν. Υπάρχει πολλή φασαρία στην κουζίνα μαζί της, και το αποτέλεσμα δεν είναι πάντα ευχάριστο στο μάτι. Κοτολέτες χαβιαριού, τηγανίτες με έτοιμο χαβιάρι, τηγανητά, βραστό χαβιάρι, καπνιστό χαβιάρι - αυτά είναι, ίσως, όλα τα κύρια πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες χαβιαριού

Ερωτήσεις σχετικά με το πού να προμηθευτείτε χαβιάρι, από τι ψάρι, πώς να το εκπνεύσετε, δεν είναι το θέμα αυτού του άρθρου. Δεδομένου του περιορισμού της σύλληψης ψαριών κατά την περίοδο πριν την ωοτοκία (όταν τα ψάρια γεννούν με χαβιάρι), θα ήταν εξαιρετικά ασύνετο να αναγκάσουμε τον αναγνώστη να το σκεφτεί καν.

Αλλά τώρα είναι ήδη εκεί, πιο συχνά διαθέσιμο είναι το χαβιάρι από μπακαλιάρο, γύρο, κυπρίνο, λαβράκι. Χαβιάρι κυπρίνου, λούτσος - λιγότερο συχνά, και ακόμη και τότε μόνο όταν υπάρχουν μανιώδεις ψαράδες στην οικογένεια που φέρνουν ένα μεγάλο ψάρι στο σπίτι.

Φυσικά, το χαβιάρι πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από μεμβράνες, διάφορα εγκλείσματα, σβώλους. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα - όσο λιγότερη υπερβολική υγρασία, τόσο πιο υπέροχα θα είναι τα κοτολέτα.

Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα απαραίτητα συστατικά - μπορεί να κοσκινιστεί αλεύρι, άμυλο, τριμμένες φρέσκες πατάτες,ψωμί μουσκεμένο με γάλα, πουρέ πατάτας και ακόμη και χυλός φαγόπυρου.

Αμετάβλητο σε όλες τις συνταγές θα είναι τα κρεμμύδια, χρησιμοποιείται και φρέσκο (δαχτυλίδια ή μικρά κυβάκια) και σοταρισμένο. Φρέσκα αυγά κοτόπουλου - φυσικά (όπου χωρίς αυτά)!

Ανάλογα με το τι είδους πικάντικα πιάτα είναι επιθυμητά για τα μέλη της οικογένειας, χρησιμοποιούνται τριμμένα (ή βραστά) καρότα ή όχι.

Σαν μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κάρυ, έτοιμα (από σακουλάκια) καρύκευμα για ψάρι, ψιλοκομμένος άνηθος, μαϊντανός, σέλινο, πράσο, βασιλικός, πιπεριά τσίλι, μέντα.

Για χαλάρωση (εάν οι κοτολέτες έχουν ψηθεί με βάση το αλεύρι), φροντίστε να πάρετε μια μικρή ποσότητα σόδας σβησμένη με ξύδι.

Προτίθεται αλάτι, συνήθως για γεύση. Μερικές φορές λαμβάνεται κρυσταλλική ζάχαρη.

Οι κοτολέτες χαβιαριού τηγανίζονται σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι, αν και οι καλοφαγάδες προτιμούν το ελαιόλαδο.

Μαγειρική διαδικασία

1. Το χαβιάρι πρέπει να θρυμματιστεί: κάποιος προτιμά ένα μίξερ (αν και μπορεί να σκάσουν μεγάλα αυγά), κάποιος το περνάει από ένα λεπτό σουρωτήρι, κάποιος το αλέθει με ένα γουδοχέρι σε ένα γουδί, κάποιος ανακατεύει με ένα κουτάλι, πιο συχνά και πιο αποτελεσματικά με ένα πιρούνι: αναμειγνύεται τέλεια, χωρίζει εύκολα.

2. Το μαγειρεμένο χαβιάρι αναμειγνύεται με έναν παράγοντα διαμόρφωσης (αλεύρι), προστίθενται κρεμμύδια, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Εισάγεται σόδα σβησμένη με ξύδι. Αποδεικνύεται μια μάλλον υγρή ζύμη, παρόμοια με τηγανίτα. Πρέπει να μείνει για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια η γεύση θα είναι πιο έντονη και το μπέικιν πάουντερ θα αρχίσει σταδιακά να λειτουργεί.

3. Ετοιμάστε σε ένα τηγάνι(θα πρέπει να είναι με ψηλές πλευρές, αντικολλητική επίστρωση) λάδι, φέρτε το σε κατάσταση που να τσιτσιρίζει αν σας ρίξει νερό. Μην υπερθερμαίνετε γιατί το λάδι θα αρχίσει να καπνίζει.

4. Με ένα κουτάλι (καθώς η μάζα του κοτόπουλου έχει υγρή σύσταση), απλώνουμε τον κιμά στο ταψί. Οι κοτολέτες χαβιαριού (οι φωτογραφίες που χρησιμοποιούνται ως εικονογραφήσεις για το άρθρο σας επιτρέπουν να φανταστείτε πώς μοιάζει το έτοιμο πιάτο) πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν από ένα έως τρία λεπτά και στη συνέχεια να γυρίσουν στην άλλη πλευρά. Συνιστάται μετά το τηγάνισμα, να τοποθετείτε τα τελικά προϊόντα σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λίπος.

5. Σερβίρετε κοτολέτες με χαβιάρι ψαριού κατά προτίμηση με πουρέ πατάτας, βραστό ρύζι. Μπορείτε να ρίξετε σάλτσα σόγιας ή λάδι μετά το μαγείρεμα (πλούσια μυρωδιά). Περιχύνουμε με ένα μείγμα από φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό και άνηθο, τριμμένο με αλάτι.

Συνταγή για κοτολέτες χαβιαριού μπακαλιάρου με λευκό ψωμί

Υλικά:

• Χαβιάρι - μισό κιλό.
• Μισό κουλούρι πόλης.
• Άμυλο πατάτας - δύο κουταλιές της σούπας.
• Αυγό κοτόπουλου - ένα κομμάτι.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• Γάλα - μισό φλιτζάνι.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - ένα φλιτζάνι.
• Μάτσο άνηθο.
• Μάτσο μαϊντανό.

Κάρι - ένα κουταλάκι του γλυκού

Μαγειρική διαδικασία:

1. Θρυμματίστε το κουλούρι πόλης, μουλιάστε στο γάλα για 10 λεπτά (όχι περισσότερο, διαφορετικά θα είναι αδύνατο να στύψετε).
2. Προετοιμάστε το χαβιάρι.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
4. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο.
5. Στίβουμε το τσουρέκι όσο πιο καλά γίνεται, πολτοποιούμε τους υπόλοιπους σβόλους.
6. Ζυμώνουμε το τσουρέκι με το αυγό με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Προσθέστε άμυλο, ανακατέψτε.
8. Προσθέστε κρεμμύδι, άνηθο, μαϊντανό, ανακατέψτε.
9. Προσθέστε προσεκτικά το χαβιάρι και ανακατέψτε καλά.
10. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε τις κοτολέτες, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Αυτή η ποσότητα προϊόντων θα κάνει δέκα μικρές κοτολέτες.

Κοτολέτες με χαβιάρι pollock

Υλικά:

• Χαβιάρι Pollack - κιλό.
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αυγό κοτόπουλου - δύο τεμάχια.
• Δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• Σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - κουταλάκι του γλυκού.
• Μάτσο βασιλικό.
• Πιπεριά τσίλι (μικροσκοπική).
• Μάτσο άνηθο.
• Ηλιέλαιο - ένα ποτήρι.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Ετοιμάστε χαβιάρι, στεγνώστε το.
2. Ανακατεύουμε αυγό με κοσκινισμένοαλεύρι, προσθέστε άμυλο, αλάτι.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στη ζύμη.
4. Κόβουμε την πιπεριά (ίσως λίγο, για να προσθέσουμε γεύση), ανακατεύουμε με τη ζύμη.
5. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον βασιλικό, προσθέστε στη ζύμη.
6. Σβήστε τη σόδα με ξύδι, προσθέστε τη στη ζύμη.
7. Ανακατεύουμε τη ζύμη με χαβιάρι, ζυμώνουμε καλά. Αφήστε για δέκα λεπτά.
8. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να ροδίσει.
9. Αλείψτε τα μπιφτέκια με χαβιάρι στο λάδι με μια κουταλιά της σούπας. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Είκοσι κοτολέτες λαμβάνονται από αυτή την ποσότητα προϊόντων. Θα πρέπει να τηγανίσετε σε δύο βήματα.

Κοτολέτες με πουρέ πατάτας και χαβιάρι

Υλικά:

• Πουρέ πατάτας με βούτυρο και γάλα - δέκα κουταλιές.
• Χαβιάρι μπακαλιάρου - μισό κιλό.
• Ξινή κρέμα - δύο κουταλιές της σούπας.
• Άμυλο - κουταλιά της σούπας.
• Αυγό - 1 τεμάχιο.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Πράσινο κρεμμύδι - είκοσι φτερά.
• Μάτσο άνηθο.
• Φυτικό λάδι - ένα ποτήρι.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Φτιάξτε πουρέ πατάτας (συνήθως παίρνετε τα υπολείμματα από χθες). Cool.
2. Προετοιμάστε το χαβιάρι.
3. Ανακατεύουμε άμυλο με πουρέ πατάτας.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον άνηθο, ανακατέψτε με τον πουρέ καικρέμα γάλακτος.
5. Προσθέστε αυγό και αλάτι, ανακατέψτε.
6. Προσθέστε χαβιάρι, ανακατέψτε.
7. Ζεσταίνουμε το λάδι.
8. Σε ένα τηγάνι βάζετε κοτολέτες από χαβιάρι ψαριού με πουρέ πατάτας. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Αυτή η ποσότητα προϊόντων κάνει έως και δεκαπέντε κοτολέτες.

Συνταγή για κοτολέτες από μαγειρεμένο χαβιάρι λούτσων

Ξπλύνετε το χαβιάρι, αφαιρέστε τους σβόλους, αλλά μην καθαρίσετε το κέλυφος. Βράζουμε το χαβιάρι σε αλατισμένο νερό. Βγάλτε, στεγνώστε, δροσίστε. Ετοιμάζουμε ένα κουρκούτι από ένα αυγό, αλεύρι και μια κουταλιά γάλα. Κόβουμε το χαβιάρι σε στρώσεις, βουτάμε στο κουρκούτι και μετά σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Αναλογίες για το κουρκούτι: ένα αυγό, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Προσθέστε γάλα για να αποκτήσετε τη σύσταση της παχύρρευστης κρέμας.

Τηγάνι χαβιαριού λαβράκι

Κοτολέτες χαβιαριού μπορούν να μαγειρευτούν όταν είναι σε σχετικά μεγάλες ποσότητες. Και όταν είναι λίγο από αυτό (μείνει κατά την προετοιμασία του ψαριού), είναι ευκολότερο και πιο νόστιμο να τηγανίζετε.

Τυλίξτε το χαβιάρι καθαρισμένο από μεμβράνες και σβόλους σε ένα μικρό κομμάτι ύφασμα, δέστε σφιχτά και χαμηλώστε για να το ψήσετε σε αλατισμένο νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.

Αφαιρέστε, κρυώστε, λύστε το ύφασμα, κόψτε το χαβιάρι σε κομμάτια.

Τηγανίζουμε σε λάδι με σκόνη κάρυ, σκόνη τσίλι, πελτέ ντομάτας και φύλλα μέντας.

Αφαιρούμε από το λάδι, βάζουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και άνηθο.