Το πιο υγιεινό αλεύρι: ιδιότητες, θρεπτικά συστατικά, χρήσεις, οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Το αλεύρι είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται από την επεξεργασία των καλλιεργειών. Παρασκευάζεται από φαγόπυρο, καλαμπόκι, βρώμη, σιτάρι και άλλα δημητριακά. Έχει δομή πούδρας και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, ζυμαρικών, σάλτσες και άλλα καλούδια. Στη σημερινή δημοσίευση θα εξεταστούν οι ευεργετικές ιδιότητες και οι αντενδείξεις των διαφόρων τύπων αλεύρων.

Ρύζι

Αυτό το σε σκόνη, άγευστο και άοσμο προϊόν παράγεται με άλεση των πλιγουριών με το ίδιο όνομα. Κατά κανόνα, το λευκό γυαλισμένο ρύζι χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη, δίνοντας στο αλεύρι την κατάλληλη απόχρωση.

Οι μοναδικές ιδιότητες του ίδιου του προϊόντος οφείλονται στη σύνθεσή του. Για 100 g ρυζάλευρο υπάρχουν 80,13 g υδατάνθρακες, 1,42 g λιπαρά και 5,95 g πρωτεΐνη. Ταυτόχρονα, η ενεργειακή του αξία είναι 366 kcal / 100 γρ. Το χρήσιμο ρυζάλευρο είναι πλούσιο σε θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, τοκοφερόλη, πυριδοξίνη, χολίνη, φολικό και παντοθενικό οξύ. Περιέχει πολύ σελήνιο, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο. Όλα αυτά το καθιστούν απίστευτα πολύτιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η τακτική χρήση του βοηθά στην απομάκρυνση των αλάτων και στη μείωση της ανάγκης για ζάχαρη και λίπη. Το ρυζάλευρο ενδείκνυται για άτομα που έχουν προβλήματα με την καρδιά, τα νεφρά και το πεπτικό σύστημα. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να το απέχουν όσοι υποφέρουν από παχυσαρκία, διαβήτη, δυσκοιλιότητα και κράμπες στο στομάχι.

Το ρυζάλευρο χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Από αυτό φτιάχνουν κέικ, τηγανίτες και άλλα γλυκά. Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκών ημιδιαφανών noodles και των λεγόμενων γλυκών «τσαγιού».

Φαγόπυρο

Το αλεύρι που παράγεται από την επεξεργασία του ομώνυμου δημητριακού έχει σκούρα απόχρωση και ευχάριστο ιδιαίτερο άρωμα. Η ενεργειακή του αξία είναι 341 kcal / 100 g. Και 100 g του προϊόντος περιέχει 71 g υδατάνθρακες, 1,7 g λίπος και 10 g πρωτεΐνη.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του αλευριού φαγόπυρου οφείλονται στις υψηλές συγκεντρώσεις πολύτιμων ουσιών. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, λεκιθίνη, λυσίνη, ρουτίνη, πυρίτιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο και κάλιο. Περιέχει επίσης επαρκή ποσότητα βιταμίνης Β₂, B_{1 και Ε. Όλα αυτά το καθιστούν απίστευτα ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Ενδείκνυται για άτομα που έχουν προβλήματα με το συκώτι, την πέψη και το νευρικό σύστημα.}

Το αλεύρι από φαγόπυρο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Απο αυτηλαμβάνονται μυρωδάτες πίτες, κέικ, τηγανίτες, τηγανίτες, μπισκότα και ψωμί. Χρησιμοποιείται επίσης στη λαϊκή κοσμετολογία και για την καταπολέμηση των περιττών κιλών.

Σίκαλη

Αυτό το υγιεινό αλεύρι είναι από καιρό ένα από τα κύρια συστατικά της ρωσικής κουζίνας. Είναι πλούσιο σε φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο και ασβέστιο. Όλα αυτά το καθιστούν απίστευτα πολύτιμο για την ανθρώπινη υγεία. Η θειαμίνη που υπάρχει στη σύνθεσή της συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και χρησιμεύει ως εξαιρετική πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Η βιταμίνη Β_{2 έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα και το φολικό οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης για όσους πάσχουν από πεπτικό έλκος. Το ψήσιμο από αυτό αντενδείκνυται επίσης με αυξημένη οξύτητα του στομάχου.}

Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, κέικ, muffins, μπισκότων και kvass. Δεδομένου ότι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, η ζύμη από αυτό κολλάει στα χέρια σας. Επομένως, είναι καλύτερο να το ανακατεύετε με αλεύρι σίτου. Συνιστάται να αποθηκεύετε το προϊόν σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, διαφορετικά θα απορροφήσει γρήγορα τις οσμές.

Πλιγούρι βρώμης

Σήμερα, αυτό το αλεύρι, που παράγεται με άλεση της ομώνυμης καλλιέργειας, μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Μπορεί να είναι κανονικό, ολικής αλέσεως και από βλαστημένες πρώτες ύλες. Το τελευταίο θεωρείται το πιο υγιεινό αλεύρι βρώμης.

Περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, αμινοξέων, αιθέριων ελαίων, μεταλλικών αλάτων ασβεστίου και φωσφόρου. Επιπλέον, σε 100 γρ αλεύρι βρώμης υπάρχουν 6,8 γρλίπος, 13 g πρωτεΐνη, 64,9 g υδατάνθρακες και 369 kcal. Ως εκ τούτου, ενδείκνυται για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, υψηλή χοληστερόλη και σοβαρή σκωρίαση του οργανισμού. Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης, στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων ιστών, στην τόνωση της πνευματικής δραστηριότητας και στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από τέτοιο αλεύρι συνιστάται να εισάγονται στη διατροφή όσων έχουν προβλήματα με τα νεφρά και το συκώτι. Το ψήσιμο με βρώμη αντενδείκνυται για άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη και απορροφούν ελάχιστα το ασβέστιο.

Φτιάχνει νόστιμο ψωμί και μπισκότα. Το υγιεινό πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιείται για την παρασκευή όχι μόνο αρωματικών αρτοσκευασμάτων, αλλά και διαφόρων καλλυντικών προϊόντων που καθαρίζουν αποτελεσματικά το δέρμα του προσώπου και του σώματος.

Μπιζέλι

Αυτό το διαιτητικό αλεύρι συγκρίνεται συχνά με ορισμένα είδη κρέατος. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο, κάλιο, ψευδάργυρο, λυσίνη, πυριδοξίνη, θρεονίνη, ασβέστιο, παντοθενικό οξύ, βιταμίνες Α και Ε. Λόγω μιας τόσο ενδιαφέρουσας σύνθεσης, το υγιεινό αλεύρι μπιζελιού θεωρείται πολύ πολύτιμο προϊόν διατροφής. Τα προϊόντα από αυτό είναι κατάλληλα για βρεφικές και διαιτητικές τροφές. Ωστόσο, θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή όσων πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, θρομβοφλεβίτιδα, νεφρίτιδα, φούσκωμα, δυσκοιλιότητα και προβλήματα εντέρου.

Το αλεύρι μπιζελιού χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή πίτας και μάφιν. Προστίθεται σε κοτολέτες, ζυμαρικά, τορτίγιες και διαιτητικό ψωμί. Και οι Ισραηλινοί μαγειρεύουν από αυτό ένα πολύ νόστιμο εθνικό πιάτο φαλάφελ.

Φακές

Αυτό το αλεύρι παρασκευάζεται με το τρίψιμο των εξευγενισμένων κόκκων του ομώνυμου φασολιού. Δεν συσσωρεύει τοξίνες και περιέχει μεγάλη ποσότητα εύπεπτης πρωτεΐνης. Επιπλέον, το υγιεινό αλεύρι φακής είναι πλούσιο σε νάτριο, φώσφορο, αλουμίνιο, νικέλιο και κοβάλτιο. Και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε κοβάλτιο, πυρίτιο, τιτάνιο, κασσίτερο και άλλα μικρο και μακροστοιχεία, είναι πολύ μπροστά από τα πιο δημοφιλή αντίστοιχα. Επιπλέον, είναι μια εξαιρετική πηγή βήτα-καροτίνης, βιταμινών PP, E, A και B.

Η τακτική κατανάλωση προϊόντων από αλεύρι φακής αναστέλλει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ειδικές ουσίες που ονομάζονται ισοφλαβόνες. Υπάρχουν σε όλα τα προϊόντα που παράγονται από αλεσμένες φακές και δεν καταστρέφονται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Αυτό το αλεύρι εμφανίζεται σε παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος και των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα. Βοηθά στη μείωση της συγκέντρωσης της χοληστερόλης στο αίμα και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το αλεύρι φακής χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, αφράτες τηγανίτες, τηγανίτες, μπισκότα και μπισκότα.

Καρύδα

Τέτοιο αλεύρι είναι ένα υποπροϊόν που έχει απομείνει από την επεξεργασία των ομότιμων ξηρών καρπών. Έχει λευκή απόχρωση και υφή πούδρας. 100 g αυτού του προϊόντος περιέχει 19 g πρωτεΐνης, 10 g υδατάνθρακες και 11 g λίπους. Η ενεργειακή αξία του πιο χρήσιμου αλεύρου καρύδας κυμαίνεται μεταξύ 250-450 kcal και εξαρτάται από την καλλιέργεια. Θεωρείται καλή πηγή νικελίου, ιωδίου, ασκορβικού και λαυρικού οξέος.

Η τακτική χρήση προϊόντων από αυτό το αλεύρι βελτιώνεταιπέψη, ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και αύξηση της ευαισθησίας των κυττάρων στην ινσουλίνη. Συνιστάται να εισάγονται στη διατροφή ατόμων που έχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα και τον μεταβολισμό. Δεν είναι επιθυμητό να συμπεριληφθεί στο μενού όσων υποφέρουν από ατομική δυσανεξία στις καρύδες και έχουν αδύναμο γαστρεντερικό σωλήνα.

Αυτό το εξωτικό αλεύρι φτιάχνει νόστιμα κέικ, cheesecakes, μπισκότα, κατσαρόλες και τηγανίτες. Όταν δουλεύετε με αυτό, πρέπει να προσθέσετε περισσότερα αυγά στη ζύμη και το ίδιο το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί και να ζυγιστεί επανειλημμένα σε ζυγαριά κουζίνας.

Καλαμπόκι

Πόσο χρήσιμο ήταν το αλεύρι καλαμποκιού γνωστό στους μακρινούς μας προγόνους. Περιέχει πολύ θρεονίνη, λυσίνη, βαλίνη, αργινίνη, ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο. Σε 100 g αυτού του προϊόντος υπάρχουν 7,2 g πρωτεΐνης, 1,5 g λίπους, 72,1 g υδατανθράκων και 4,4 g διαιτητικών ινών. Η ενεργειακή αξία αυτής της ποσότητας αλεσμένων κόκκων αραβοσίτου είναι 331 kcal.

Κανείς δεν αμφιβάλλει ότι το κορν φλάουρ είναι πιο υγιεινό από το αλεύρι σίτου. Βοηθά στην ενίσχυση του κυκλοφορικού συστήματος, στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στην ομαλοποίηση της οξεοβασικής ισορροπίας. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό βοηθούν στην επιβράδυνση της γήρανσης και στη βελτίωση της κατάστασης των οστών και των δοντιών. Τα προϊόντα από αυτό εμφανίζονται σε άτομα που έχουν προβλήματα με το ουροποιητικό και το καρδιαγγειακό σύστημα.

Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στα καλλυντικά. Φτιάχνει μυρωδάτες πίτες, μάφιν, μπισκότα, τηγανίτες και ψωμί. Στην Ιταλία, η πολέντα φτιάχνεται από αυτήν, στη Μολδαβία - ομίνια, και στο Μεξικό - τορτίγια.

Λενό

Ποια είναι η χρήση του αλευριού από λιναρόσπορο γνωρίζει κάθε άτομο που έχει μελετήσει προσεκτικά αυτό το θέμα. Χρησιμεύει ως εξαιρετική πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, φυτικών ινών, φυτικών πρωτεϊνών, ψευδαργύρου, μαγνησίου, καλίου και άλλων πολύτιμων ουσιών. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Αυτό το προϊόν βοηθά στην απαλλαγή από τα περιττά κιλά, στη μείωση της χοληστερόλης, στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, θεωρείται καλή πρόληψη του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Σίγουρα πολλοί από εσάς έχετε ακούσει για τον συνδυασμό αλεύρου λιναρόσπορου με κεφίρ. Πόσο χρήσιμο ένα τέτοιο μείγμα πρέπει να είναι γνωστό σε όλους όσους θέλουν να απαλλάξουν το σώμα από τις τοξίνες που έχουν συσσωρευτεί σε αυτό. Η τακτική κατανάλωση ενός κοκτέιλ που αποτελείται από ένα ποτήρι κεφίρ και ένα κουτάλι γλυκού αλεύρι λιναριού καθαρίζει τέλεια τα έντερα.

ρεβίθια

Αυτό το αλεύρι παρασκευάζεται από ρεβίθια που καλλιεργούνται με επιτυχία εδώ και χιλιάδες χρόνια. Είναι πολύτιμη πηγή φυτικής πρωτεΐνης, απαραίτητων αμινοξέων και φυτοστερόλων. Περιέχει επαρκή ποσότητα ριβοφλαβίνης, θειαμίνης, ρετινόλης, πυριδοξίνης και τοκοφερόλης. Όλα αυτά το κάνουν απίστευτα χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η κατανάλωση προϊόντων από αλεύρι ρεβιθιού βελτιώνει τη μνήμη, μειώνει τη χοληστερόλη και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Συνιστάται να εισάγονται στη διατροφή των ηλικιωμένωνάτομα που κινδυνεύουν να αναπτύξουν οστεοπόρωση. Το αλεύρι ρεβιθιού δεν πρέπει να καταναλώνεται από όσους πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, τροφικές αλλεργίες, θρομβοφλεβίτιδα, παθήσεις των νεφρών και των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα.

Προστίθεται συνήθως σε ζύμες, σάλτσες, δημητριακά, σούπες και σάλτσες. Οι Κιργίζοι ψήνουν εθνικό ψωμί από αυτό, οι Τατζίκοι φτιάχνουν ψωμί και οι Άραβες κάνουν παραδοσιακό χούμους.

Σόγια

Αυτό το όχι πολύ δημοφιλές, αλλά πολύ υγιεινό αλεύρι θεωρείται καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης, βήτα-καροτίνης, καλίου, φωσφόρου, ισοφλαβονών και σιδήρου. Λόγω αυτού, η χρήση του συμβάλλει στην ταχεία ανανέωση των κυττάρων και στην ομαλοποίηση της παραγωγής των γυναικείων σεξουαλικών ορμονών. Ταυτόχρονα, μια υπερβολική ποσότητα προϊόντων από αλεύρι σόγιας μπορεί να προκαλέσει πρόωρη γήρανση, αλλεργίες, φούσκωμα και διαταραχή του ενδοκρινικού συστήματος.

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά αντί για γάλα, κρέας ή ψάρι. Προστίθεται σε ζύμη, μαγειρευτά λαχανικών, σούπες, επιδόρπια και ομελέτες. Συχνά, το αλεύρι σόγιας εισάγεται στον κιμά, στον οποίο αντικαθιστά με επιτυχία τα αυγά.