Πράσινο τυρί: ιστορία, παραγωγή, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι λαοί μας είναι κατά κάποιο τρόπο συνηθισμένοι στα μπλε τυριά και συμφώνησαν να τα θεωρούν ευγενή. Υπήρχαν ακόμη και θαυμαστές τέτοιων ποικιλιών που δεν ντρέπονται από την παρουσία μούχλας σε αυτές. Αλλά το πράσινο τυρί εξακολουθεί να είναι μια καινοτομία για πολλούς. Οι άνθρωποι υποψιάζονται ότι πρόκειται επίσης για ένα είδος μουχλιασμένων ποικιλιών και είναι επιφυλακτικοί με αυτό. Εν τω μεταξύ, στην περασμένη Σοβιετική εποχή, το πράσινο τυρί απολάμβανε αξιοζήλευτη δημοτικότητα και κόστιζε μια δεκάρα. Όσοι θυμούνται εκείνα τα χρόνια χάρηκαν ακόμη και με τη νέα εμφάνιση του τυριού στον κόσμο. Και παρεμπιπτόντως, η μούχλα δεν έχει καμία σχέση με το χρώμα της.

Πράσινο τυρί προέλευσης

Το χάρισε στον κόσμο η Ελβετία - η γενέτειρα πολλών ποικιλιών αυτού του προϊόντος. Ήδη από τον όγδοο αιώνα, στο καντόνι του Glarus, οι μοναχοί παρήγαγαν με επιτυχία πράσινο τυρί. Το όνομα "schabziger" του δόθηκε ήδη στα μέσα του δέκατου πέμπτου αιώνα, όταν η συνταγή του τεκμηριώθηκε επίσημα. Το κύριο πλεονέκτημα του ελβετικού προϊόντος είναι η πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Δεδομένου ότι παρασκευάζεται αποκλειστικά από αποβουτυρωμένο γάλα, δεν χαλάει για αρκετά χρόνια.

Με τον καιρό, το πράσινο τυρί άρχισε να παράγεται σε άλλες χώρες. Δεν αναγνωρίζονται όλες οι ποικιλίες, καθώς μερικές φορές χρησιμοποιούνται βαφές για να ληφθεί το επιθυμητό χρώμα. Από τους πιο επιτυχημένους ανταγωνιστές του schabziger, μπορούμε να αναφέρουμε το ιταλικό πράσινο τυρί πέστο. Βασίζεται στην τεχνολογία παρασκευής παρμεζάνας. Η γεύση έχει έντονη νότα βασιλικού. Το ιταλικό πράσινο τυρί πήρε το όνομά του από τη διάσημη σάλτσα, της οποίας η γεύση μοιάζει κάπως με τη γεύση του τυριού. Οι Ολλανδοί βάζουν ακόμη και τα συστατικά αυτής της σάλτσας στην εκδοχή του προϊόντος τους.

Τεχνολογία παραγωγής

Για να φτιάξετε πράσινο τυρί, ζυμώστε το ελβετικό γάλα με τον τυπικό τρόπο, στραγγίστε τον ορό γάλακτος και αφήστε τη μάζα να ωριμάσει. Όταν συμπιέζεται σωστά, αλέθεται με αλάτι, μπαχαρικά και βότανα όπως τριγωνόχορτο, ψωμί ή μπλε τριφύλλι. Συσκευασμένο σε φόρμες (τις περισσότερες φορές σε σχήμα κώνου, για μετέπειτα τρίψιμο), το τυρί στεγνώνει.

Είναι η αλληλεπίδραση του μπλε χρώματος που δίνουν τα φυτά και της κίτρινης απόχρωσης του γάλακτος που δίνει το χαρακτηριστικό χρώμα στο έτοιμο τυρί. Η γεύση του schabziger είναι επίσης πολύ αξέχαστη: αλμυρή, μάλλον πικάντικη, με πικρία και ένα ξεχωριστό ιδιόμορφο άρωμα.

Ομελέτα με πράσινο τυρί

Είναι πιο εύκολο να αγοράσεις πράσινο τυρί πέστο στη χώρα μας από το shabziger. Στην Ιταλία χρησιμοποιείται σε σαλάτες, μεγάλη ποικιλία πιάτων με ψάρι και κρέας, πίτσες και φυσικά ως συνοδευτικό για ζυμαρικά. Το πράσινο τυρί είναι καλό ως ορεκτικό για το κρασί. Υπάρχουν και πρώτα μαθήματα με τη συμμετοχή του. Οι άνθρωποι μας άρεσε να σερβίρουν για πρωινόπράσινο τυρί. Οι συνταγές για πρωινά γεύματα με αυτό είναι αρκετά διαφορετικές. Συνήθως είτε αγοράζεται ήδη τριμμένο είτε τρίβεται μόνο του.

Η πράσινη ομελέτα είναι πολύ δελεαστική το πρωί. Για την προετοιμασία του, ένα μικρό μάτσο φτερό κρεμμυδιού ψιλοκόβεται όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Τρία αυγά χτυπάμε με μια κουταλιά τριμμένο πράσινο τυρί και τριμμένο λευκό πιπέρι. Σε ελαιόλαδο, τα πράσινα κρεμμύδια σιγομαγειρεύονται ελαφρά πρώτα. όταν αρχίσει να σκουραίνει ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών. Η ομελέτα μπορεί να ροδίσει και από τις δύο πλευρές ή όταν τα αυγά αρχίσουν να πήζουν, τυλίξτε τις άκρες προς το κέντρο, σβήστε τη φωτιά και κρατήστε το στο τηγάνι για μερικά λεπτά. Το πιάτο δεν χρειάζεται μπαχαρικά ή αλάτι: το πράσινο τυρί περιέχει αρκετά από όλα.

Πράσινο τυρί κρουτόν

Γρήγορο, νόστιμο και υγιεινό πρωινό γεύμα! Λίγο φρέσκο πλυμένο σπανάκι και ένα τέταρτο αποφλοιωμένο αβοκάντο περνούν από ένα μπλέντερ, ανακατεύονται με τρίμματα πράσινου τυριού και απλώνονται σε τέσσερις λεπτές φέτες ψωμιού. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα στο μείγμα (το πέστο, φυσικά, είναι το πιο κατάλληλο) ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Τα κρουτόν είναι προτηγανισμένα σε φυτικό λάδι - και δεν θα θέλετε να φάτε πριν το μεσημεριανό γεύμα, παρά το γεγονός ότι το πρωινό είναι αρκετά διαιτητικό.

Σνακ για μπύρα

Το πράσινο τυρί είναι επίσης χρήσιμο για τους λάτρεις του αφρού - γιατί είναι αλμυρό και πικάντικο, οπότε το ορεκτικό είναι νόστιμο. Ένα ποτήρι αποφλοιωμένα φιστίκια ψήνεται σε μέτρια φωτιά σε στεγνό τηγάνι για περίπου πέντε λεπτά. Πράσινο τυρί, τριμμένη πιπεριά, ξερό σκόρδο, λίγη ζάχαρη και μια κουταλιά ελαιόλαδο αλέθονται σε ένα μπολ.ελαιογραφίες. Σε αυτό το μείγμα, οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται και τοποθετούνται σε ένα ταψί στο φούρνο για περίπου πέντε λεπτά. Κάτω από ένα τέτοιο ορεκτικό, η μπύρα πίνεται πολύ πιο ψυχικά από ό,τι κάτω από κράκερ ή πατατάκια που αγοράζονται από το κατάστημα.