Τράντα στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε νοικοκυρά λατρεύει να μαγειρεύει συνηθισμένα, ορεκτικά και, επιπλέον, υγιεινά πιάτα που μπορείτε να ταΐσετε τους αγαπημένους σας και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας. Τέτοια πιάτα περιλαμβάνουν jerky φτιαγμένα στη συνηθισμένη οικιακή κουζίνα. Αυτό το πιάτο έχει πολλά οφέλη:

• δεν περιέχει επιβλαβή συντηρητικά,
• έχει μεγάλη διάρκεια ζωής που διατηρεί την καλή γεύση;
• κατάλληλο για φρένο στο δρόμο, γιατί η εμφάνιση και η γεύση δεν αλλάζουν κατά τη μεταφορά.

Διαδικασία στεγνώματος κρέατος: αποχρώσεις

Αποξηραίνονται διάφορα είδη κρέατος: βοδινό, χοιρινό, πουλερικά. Αλλά το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά στεγνώματος.

Για παράδειγμα, επειδή το κρέας δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία, πρέπει να το αγοράσετε από αξιόπιστους πωλητές. Μπορείτε να επιλέξετε βοδινό ή πουλερικό. Το αλάτι χρησιμοποιείται στη σπιτική συνταγή jerky. Κατά την ξήρανση, χρησιμοποιείται θαλασσινό αλάτι για να μην υπεραλατιστεί το προϊόν. Διαλύεται πιο αργά και θα αλατίσει το κρέας όπως πρέπει.

Μοσχάρι

Για στέγνωμα, μην επιλέγετε τον ξεπερασμένο πολτό μιας φωτεινής κόκκινης απόχρωσης με ανοιχτό λίπος. Και παίρνουν ένα κομμάτι που είναι ομοιόμορφο, επίμηκες, με ίνες διατεταγμένες κατά μήκος.

Θα χρειαστούμε:

• ενάμιση κιλό βοδινό;
• 60 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι;
• 40 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 6 γραμμάρια χοντρό καφέ;
• 15 γραμμάρια χοντρό μαύρο πιπέρι;
• πέντε κομμάτια μαϊντανού (τριμμένος);
• 15 γραμμάρια αλεσμένα μούρα αρκεύθου.

Τώρα, σύμφωνα με τη συνταγή για jerky στο σπίτι, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

• Όλα τα καρυκεύματα αναμειγνύονται σε ένα δοχείο.
• Ο πολτός ξεπλένεται, στεγνώνει ελαφρά με χαρτοπετσέτες.
• Τρίψτε το καλά με το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών.
• Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και τυλίξτε με πολυαιθυλένιο.
• Βάλτε στο ψυγείο, πιέζοντας το πάνω μέρος του φορτίου.
• Μια μέρα αργότερα, βγάζουμε το κρέας, το κομμάτι αναποδογυρίζουμε, το στραγγισμένο υγρό χύνεται.
• Μια εβδομάδα αργότερα, ο πολτός τραβιέται από το ψυγείο, η υπερβολική υγρασία στεγνώνεται με χαρτοπετσέτες. Για άλλη μια φορά, αλείψτε το κρέας με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.

Στη συνέχεια, για μερικές εβδομάδες, ο πολτός στεγνώνει και στεγνώνει. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους.

• Στεγνό στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας τυλίγεται με γάζα ή λεπτό βαμβακερό ύφασμα και μετά με χαρτί. Δένουμε με κλωστή και τοποθετούμε στο ψυγείο. Μια-δυο φορές την εβδομάδα, ο πολτός τραβιέται έξω, το βρεγμένο πανί αλλάζει και το κομμάτι αναποδογυρίζεται. Μετά από μερικές εβδομάδες, το βόειο κρέας είναι έτοιμο για κατανάλωση.
• Το κρέας είναι κρεμασμένο σε μια υφασμάτινη σακούλα πάνω από μια σόμπα υγραερίου. Η θερμότητα που ανεβαίνει από τη σόμπα στεγνώνει τον πολτό. Μετά από 7 ημέρες, το βόειο κρέας δοκιμάζεται.

Πουλερικά

Για στέγνωμαπάρτε κρέας κοτόπουλου, πάπιας, γαλοπούλας. Το αποξηραμένο κρέας πουλερικών κόβεται σε λεπτές φέτες. Συνδυάζεται καλά με ξηρό κόκκινο κρασί ή κονιάκ.

Απαιτούμενα στοιχεία:

• ενάμιση κιλό πολτού πουλιού;
• ένα κιλό θαλασσινό αλάτι;
• τρία τέχνη. κουταλιές της σούπας χοντρό μαύρο πιπέρι;
• τρία τέχνη. κουταλιές δεντρολίβανο;
• τρία τέχνη. κουτάλια θυμάρι;
• 1/2 φλιτζάνι κονιάκ;
• 1/2 ποτήρι θύρας.

Στη συνέχεια, προχωρήστε σύμφωνα με τη συνταγή για αποξηραμένο κρέας πουλερικών.

• Όλα τα μπαχαρικά και το αλκοόλ ανακατεύονται καλά.
• Απλώστε 1/2 από το έτοιμο μείγμα στον πάτο του δοχείου στεγνώματος, βάλτε το κρέας πουλερικών.

• Τα υπόλοιπα μπαχαρικά τοποθετούνται από πάνω έτσι ώστε ο πολτός να καλυφθεί πλήρως με καρυκεύματα.
• Το δοχείο τυλίγεται προσεκτικά σε πολυαιθυλένιο και τοποθετείται στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Στη συνέχεια τραβιέται το δοχείο, πλένεται καλά ο πολτός και στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα.
• Το κρέας πουλερικών είναι έτοιμο για κατανάλωση, αλλά, αν θέλετε, εξακολουθεί να στεγνώνει για μερικές μέρες, αλειμμένο με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Δίνουν στον πολτό ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Το κρέας με μπαχαρικά τυλίγεται σε τυρί και κρεμιέται στο ψυγείο.

Χοιρινός μπαστουρμάς

Για να μαγειρέψετε τόσο σπασμωδικά, το χοιρινό επιλέγεται άπαχο, για παράδειγμα, ο λαιμός. Ο μπαστουρμάς γίνεται πικρός λόγω της αφθονίας του λίπους, ανεξάρτητα από τον τρόπο και τον χρόνο επεξεργασίας που θα επιλέξετε.

Αυτή η συνταγή είναι απλή λόγω του αριθμού των συστατικών που χρησιμοποιούνται και της διάρκειαςξήρανση (όχι περισσότερο από μερικές εβδομάδες). Αυτό είναι αρκετό για να γίνει το κρέας καλά αλατισμένο και με εξαιρετική γεύση.

Στοιχεία:

• κιλό χοιρινός λαιμός;
• 300 γραμμάρια αλάτι;
• κόκκινη πιπεριά.

Ο τρόπος μαγειρέματος μοιάζει με αυτό.

• Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κομμάτια του κρέατος.
• Ρίξτε λίγο από το αλάτι στον πάτο ενός γυάλινου ή ανοξείδωτου δοχείου. Χρησιμοποιείται χοντροαλεσμένο θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι.
• Απλώστε τον πολτό πάνω από το αλάτι.
• Πασπαλίστε το υπόλοιπο χοιρινό με αλάτι και βάλτε το στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
• Μετά από τρεις ημέρες, το κρέας βγαίνει από το δοχείο και πλένεται.
• Στη συνέχεια μουλιάστε τον πολτό σε κρύο νερό για 3-8 ώρες, αλλάζοντας το υγρό κάθε ώρα.
• Στεγνώστε τις φέτες με μια χαρτοπετσέτα.
• Το κρέας επικαλύπτεται με μπαχαρικά (κόλιανδρο, κάρδαμο, κύμινο) και πάντα κόκκινο τριμμένο πιπέρι. Δίνει στον μπαστουρμά μια πικάντικη γεύση.
• Στη συνέχεια, τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας με γάζα, δένοντας προσεκτικά τα άκρα.
• Κρεμάστε το τηλέφωνο σε θερμότητα για να στεγνώσει για μερικές εβδομάδες και γυρίστε συνεχώς.

Ψάρια

Το στέγνωμα των ψαριών στο σπίτι δεν απαιτεί πολλή δουλειά. Στεγνώνεται εύκολα και παστώνεται εύκολα. Η μέθοδος αποξήρανσης των ψαριών διαφέρει ελάχιστα από την ξήρανση διαφορετικών τύπων κρέατος. Η προτεινόμενη συνταγή προέρχεται από την ανατολίτικη κουζίνα και είναι φτιαγμένη από ασημένιο κυπρίνο. Η πέστροφα και ο σολομός αποξηραίνονται επίσης με αυτή τη μέθοδο.

Στοιχεία:

• πέντε κιλά ασημένιο κυπρίνο;
• αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• κόψτε το ψάρι,χωρίστε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη,
• πλύνετε το φιλέτο που προκύπτει;
• ο πολτός κόβεται σε μερίδες, τρίβεται με αλάτι, τοποθετείται σε ένα γυάλινο ή ανοξείδωτο δοχείο σε σειρές, κάθε σειρά πασπαλίζεται καλά με αλάτι.
• ψύξη για πέντε ημέρες;
• μετά βγάλτε το δοχείο, πλύνετε καλά τα φιλέτα και μουλιάστε για 5 ώρες σε κρύο νερό, αντικαθιστώντας συνεχώς το υγρό με καθαρό;
• κρεμάστε το ψάρι στο ύπαιθρο ή κάτω από έναν ανεμιστήρα και στεγνώστε για τρεις ημέρες.
• συντηρείται στο ψυγείο τυλίγοντας τις φέτες ψαριού σε πολυαιθυλένιο.

Σπιτικό αποξηραμένο κουνέλι

Το κρέας κουνελιού είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και ταιριάζει με πολλές τροφές. Και σε αποξηραμένη και καπνιστή μορφή, μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο πιάτο. Αυτό το είδος κρέατος έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα πιάτα με κουνέλι χρησιμοποιούνται από καλοφαγάδες και όσους διατηρούν το μενού τους ισορροπημένο. Το αποξηραμένο κρέας κουνελιού (δείτε την παρακάτω φωτογραφία) παρασκευάζεται ως εξής.

Θα χρειαστούμε:

• δύο κιλά κρέατος κουνελιού;
• δύο κιλά αλάτι;
• τέσσερα κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη πάπρικα;
• τέσσερα κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο πιπέρι τσίλι;
• τρία κουταλάκια του γλυκού fenugreek.

Μέθοδος μαγειρέματος:

κρέας κουνελιού πλένεται, στεγνώνει με μια πετσέτα,

• τρίψτε με πάπρικα και μετά αλάτι;
• κρατήστε τον πολτό σε αλάτι για τρεις ημέρες,
• μετά το αλάτισμα, πλένετε και μουλιάζετε το κρέας σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, περιοδικάαντικατάσταση του υγρού με ένα καθαρό;
• μετά τρίψτε τη σάρκα με ένα μείγμα από τριγωνόφυλλο και καυτερή πιπεριά.
• κρεμάστε το κρέας να στεγνώσει για δέκα ημέρες.

Πώς να στεγνώσετε το κρέας άλκες

Σε εμφάνιση, η άλκη σχεδόν δεν διαφέρει από το βόειο κρέας: η σάρκα είναι λεπτή, σκούρα κόκκινη. Επιλέγεται από όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή, γιατί η άλκη είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον είδος κρέατος. Είναι σκληρό με χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση, γι' αυτό και τέτοιο αποξηραμένο κρέας είναι λιχουδιά.

Στοιχεία:

• τρία κιλά άλκες;
• 200 γραμμάρια αλάτι;
• 150ml νερό;
• τρία τέχνη. κουταλιές τριγωνόφυλλο;
• δύο τέχνη. κουτάλια πάπρικας;
• one st. κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι;
• τρία κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• τρία κουταλάκια του γλυκού μπαχάρι;
• τρία κουταλάκια του γλυκού λυκίσκο suneli;
• τρία κουταλάκια του γλυκού ξερό σκόρδο.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το jerky (δείτε τη φωτογραφία παρακάτω) παρασκευάζεται έτσι.

Πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε τις μεγάλες φλέβες, κόβουμε σε ορθογώνια μέρη

• Τα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα δοχείο και πασπαλίζονται προσεκτικά με αλάτι. Σκεπάζουν το δοχείο με ένα πιάτο και πιέζουν κάτω με καταπίεση.
• Βάζουν το δοχείο στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες.
• Μετά από αυτό το διάστημα, ο πολτός τραβιέται και πλένεται, στη συνέχεια μουλιάζεται για 6 ώρες, αντικαθιστώντας το νερό κάθε ώρα.
• Τα ξηρά μπαχαρικά αναμειγνύονται σε ένα φλιτζάνι και αραιώνονται με ζεστό νερό μέχρι τη σύσταση μιας παχύρρευστης κρέμας.
• Αλείψτε τις φέτες του κρέατος με μπαχαρικά, τις βάζετε σε ένα δοχείο και τις βάζετε στο ψυγείο για άλλες τέσσερις ημέρες.
• Βκάνουν μια τρύπα σε κομμάτια κρέατος, περνούν ένα σκοινί και κρεμούν τα κομμάτια για να στεγνώσουν για δέκα μέρες.

Ανατολίτικο αρνί

Ο αρνίσιος μπαστουρμάς αποδεικνύεται πολύ ορεκτικός, το κρέας έχει εξαιρετική γεύση και απορροφά τη πικάντικη γεύση όλων των καρυκευμάτων.

Απαιτείται:

• δέκα κιλά αρνί;
• δύο λίτρα νερό;
• 100 γραμμάρια τριγωνόφυλλο;
• μπαχάρι;
• lavrushka;
• κανέλα;
• τζίντζερ.

Ακολουθήστε αυτήν τη σπιτική συνταγή.

• Πλένουμε τον πολτό, αφαιρούμε τους τένοντες, τις μεμβράνες, το περιττό λίπος και κόβουμε σε φέτες πάχους 5 cm.
• Βράζουμε νερό. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες τζίντζερ, σπόρους fenugreek και άλλα καρυκεύματα. Βράζουμε την άλμη για δέκα λεπτά. Κάθε κομμάτι πολτού διατηρείται σε άλμη για τρία λεπτά και στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη.
• Το κρυωμένο αρνί αποξηραίνεται σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο χώρο. Το κρέας θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε δέκα ημέρες.

Χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου

Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος του μπαστουρμά από διάφορες ποικιλίες κρέατος, πουλερικών και ψαριών χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αυτή η μέθοδος ξήρανσης είναι η ασφαλέστερη για την ανθρώπινη υγεία. Εάν δεν υπάρχει ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τότε ο μπαστουρμάς στεγνώνει χρησιμοποιώντας πολυκουζινάκι στη λειτουργία κατάσβεσης.

Όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ο πολτός για ξήρανση προετοιμάζεται ως εξής:

• κόψτε το υπερβολικό λίπος και τις φλέβες;
• κόψτε σε μερίδεςδύο επί δύο εκατοστά;
• αλάτι και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας;
• μαγειρεμένος πολτός αλειμμένος σε δίσκους στεγνωτηρίου;
• στεγνώστε το κρέας για 15 ώρες σε θερμοκρασία 70 βαθμών,
• το μαγειρεμένο προϊόν διατηρείται στο ψυγείο και σε θερμοκρασία δωματίου για μερικούς μήνες.

Αποθήκευση αλλαντικού

Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι το ξηρό κρέας αποθηκεύεται όπως και άλλα αλλαντικά. Το αποξηραμένο κρέας έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά αλλοιώνεται εάν δεν το φροντίσετε σωστά.

Αποθηκεύστε αυτά τα αποξηραμένα τρόφιμα τοποθετώντας τα σε ένα δοχείο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά. Αυτό γίνεται για να περιοριστεί η επαφή του κρέατος με τον αέρα.

Με τη σωστή επιλογή δοχείου, το jerky αποθηκεύεται σε ντουλάπι ή άλλο κρύο μέρος για ένα μήνα. Μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και έξι μήνες. Τοποθετώντας το σπιτικό αποξηραμένο κρέας στην κατάψυξη, η διάρκεια ζωής παρατείνεται στους δώδεκα μήνες.

Το κρέας είναι το κύριο προϊόν του μενού, καθώς χρησιμεύει ως ο κύριος προμηθευτής πρωτεΐνης στον ανθρώπινο οργανισμό. Το αποξηραμένο κρέας είναι μια πολύ γνωστή λιχουδιά. Υπάρχουν τέτοια προϊόντα από μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνί, πουλερικά, όπως jamon, προσούτο, μπαστουρμά. Είναι πιο μπροστά από οποιοδήποτε προϊόν πρωτεΐνης όσον αφορά τη γεύση, τη διατροφή και την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών και άλλων θαλασσινών.