Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά: μέθοδοι και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι να κάνετε εάν θέλετε να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, να μαγειρέψετε ή να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με πλούσια αρωματικά αρτοσκευάσματα που δημιουργήσατε μόνοι σας, αλλά την τελευταία στιγμή αποδείχθηκε ότι δεν υπήρχε καθόλου ζωντανή μαγιά στο σπίτι ή υπήρχε μόνο μια μικρή ποσότητα από αυτά; Να αρνηθείς μια τόσο υπέροχη ιδέα; Φυσικά και όχι. Η πιο σοφή απόφαση σε αυτήν την περίπτωση θα ήταν να αντικαταστήσετε τη μαγιά με κάτι άλλο.

Για να πάρετε πολλά είδη αρτοσκευασμάτων (ψωμί, πίτες, λουκουμάδες), καθώς και ορισμένα ποτά (μπύρα, κβας), πρέπει να δημιουργήσετε μια διαδικασία ζύμωσης στο παρασκευασμένο προϊόν. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, παράγεται διοξείδιο του άνθρακα στη ζύμη και ο αριθμός των μικροοργανισμών που χρειάζονται για πλούσιο ψήσιμο (ή ποτό) αυξάνεται. Είναι η αύξηση του αριθμού τους που συμβάλλει στη λαμπρότητα και το πορώδες του ψησίματος.

Πολλαπλασιάστε τα υπολείμματα

Πριν αντικαταστήσουμε τη μαγιά, ας ελέγξουμε τους δικούς μας κάδους, τι θα συμβεί αν έχουμε ακόμα λίγο από αυτούς; Ένα μικρό κομμάτι από αυτά θα βοηθήσει πολύ τον ασθενήκαι οικονομική οικοδέσποινα. Οι ζύμες είναι ζωντανοί οργανισμοί και είναι ικανοί να αναπαραχθούν. Ως εκ τούτου, είναι εύκολο να "αναπτυχθεί" μια αποικία τους για να χρησιμοποιήσει τα απόβλητά τους (διοξείδιο του άνθρακα) για την παρασκευή ζύμης (ή ποτών).

Πρώτα, δίνουμε μια απάντηση στο ερώτημα πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά στη ζύμη, αν σας λείπει λίγο υλικό. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κουταλιά του προϊόντος, αλλά μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού είναι διαθέσιμο και ακόμη και τότε είναι ατελές. Μην πανικοβάλλεστε, ας ξεκινήσουμε. Ρίξτε μισό ποτήρι ζεστό νερό σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τα διαλυμένα υπολείμματα του προϊόντος στο νερό και βάζουμε το προζύμι που προκύπτει σε ζεστό μέρος. Η ζάχαρη θα ταΐσει τη μαγιά που έχει απομείνει, και θα αρχίσει να ζει και να πολλαπλασιάζεται, απελευθερώνοντας το διοξείδιο του άνθρακα που χρειαζόμαστε. Όταν ένα παχύ καπάκι από αφρό σηκωθεί πάνω από το νερό, ρίξτε το νερό με τη μαγιά και συνεχίστε να προετοιμάζετε τη ζύμη για ψήσιμο.

Οφέλη της μπύρας

Αλλά πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά, αν δεν έχει μείνει ούτε ένας κόκκος; Ας δοκιμάσουμε μπύρα. Οι αναλογίες των συστατικών και ο τρόπος παρασκευής του προζύμι στην μπύρα:

• αλεύρι - 1 φλιτζάνι;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• μπύρα - 1 φλιτζάνι.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το υγρό, αποφεύγοντας τους σβόλους. Τοποθετήστε το μείγμα για έξι ώρες σε ένα ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αραιώστε μέσα μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη. Αλλά τώρα πρέπει να κρατήσετε μια τέτοια μίζα σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Όταν αρχίσει να ζυμώνει, ζυμώνουμε τη ζύμη και απολαμβάνουμε τις πίτες που προκύπτουν ήψωμάκια.

Πατάτες σε ζύμη;

Μπορούν οι πατάτες να αντικαταστήσουν τη μαγιά; Φυσικά, είναι πολύ πιθανό! Το κύριο πράγμα είναι να προσεγγίσουμε τη διαδικασία δημιουργίας προζύμι από αυτό με κάθε ευθύνη. Η ζύμη είναι τέλεια για το ψήσιμο ψωμιού και άλλων προϊόντων. Να τι θα χρειαστούμε οπωσδήποτε:

• δύο μέτριες πατάτες;
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• κουταλιά της σούπας νερό (βραστό, ζεστό).

Τεχνολογία μαγειρέματος

Κλείστε τις πατάτες. Τρίβουμε τους κόνδυλους χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατεύουμε τον χυλό από τις πατάτες τους με ζάχαρη, αλατίζουμε και αραιώνουμε με νερό. Περιμένοντας την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, αφαιρέστε τη μάζα για τουλάχιστον δώδεκα ώρες σε ζεστό μέρος. Αυτό το μείγμα εισάγεται κατά το ζύμωμα της ζύμης για πίτσα, ζύμη μπουρέκι ή ψωμί.

Το κεφίρ βοηθάει

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιά για ψήσιμο σε ταψί; Αυτή είναι ίσως η πιο εύκολη επιλογή, που χρησιμοποιείται συχνά από τις νοικοκυρές στην κουζίνα. Εάν πρέπει να φτιάξετε γρήγορα ζύμη για τηγανίτες ή πίτες τηγανισμένες σε λάδι, χρησιμοποιήστε κεφίρ. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να κυκλοφορήσει πριν από δύο ή τρεις ημέρες. Το ψήσιμο σε κεφίρ είναι απαλό και αφράτο, ειδικά αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Loosen

Μπέικιν πάουντερ - αυτό μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά για τη ζύμη. Εάν πρέπει να αποκτήσετε πολύ πορώδη προϊόντα, αυτό το εξάρτημα δεν θα σας απογοητεύσει. Η πούδρα μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα ή να δημιουργηθεί στο δικό σας περιβάλλον.κουζίνα μόνοι σας.

Χρειαζόμαστε αυτά τα συστατικά:

• αλεύρι - δώδεκα κουταλάκια του γλυκού χωρίς την κορυφή;
• κιτρικό οξύ σε σκόνη - τρία κουταλάκια του γλυκού;
• πόσιμο σόδα (ονομάζεται επίσης "τροφή") - πέντε κουταλάκια του γλυκού.

Ανακατέψτε όλα αυτά τα συστατικά και τοποθετήστε τα σε ένα στεγνό, καλά κλεισμένο βάζο. Όταν θέλετε να φτιάξετε σπιτικά κέικ, προσθέστε τη σκόνη σύμφωνα με τη συνταγή.

Σταφίδες ή σταφύλια για την παρασκευή προζύμι

Το προζύμι σταφυλιών θα σας βοηθήσει επίσης να λύσετε το ερώτημα πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά. Και κάπως έτσι μοιάζουν οι αναλογίες και ο τρόπος παρασκευής αυτού του προζύμι.

Υλικά:

• μια ατελής κουταλιά της σούπας πλυμένες σταφίδες (ή αποξηραμένα σταφύλια);
• αλεύρι - 150 γραμμάρια;
• 250 ml ζεστό νερό (προ-βρασμό).

Αν θέλετε ένα ποιοτικό ορεκτικό, τότε χρειάζεστε λίγο χρόνο και υπομονή. Η ανταμοιβή για τη σκληρή δουλειά σας θα είναι ένα πλούσιο, υγιεινό (χωρίς μαγιά) ζύμη με το οποίο αναμφίβολα θα είναι ευχαριστημένοι όλοι οι αγαπημένοι σας καλοφαγάδες της οικογένειας.

Προετοιμασία της μίζας.

Ρίξτε τις προετοιμασμένες σταφίδες σε ένα βάζο ή άλλο κατάλληλο δοχείο. Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό σε αυτό. Καλύψτε για να μην μπει τίποτα στο μπολ. Βρίσκουμε το πιο ζεστό μέρος στο διαμέρισμα και βάζουμε το μελλοντικό προζύμι σε αυτό. Να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί - μην τοποθετείτε το βάζο σε ζεστό καλοριφέρ και μέρη παρόμοια.

Τρεις μέρες αργότερα, μεταγγίζουμε όλο το υγρό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθήκη σευγρό όλο το αλεύρι που αναφέρεται στη συνταγή. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα μείγμα που μοιάζει με ζύμη τηγανίτας. Για να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις, θα είναι πιο βολικό να ρίχνετε νερό στο αλεύρι και όχι το αντίστροφο. Αυτό θα σας δώσει περισσότερο έλεγχο της ποσότητας αυτών των συστατικών.

Και τώρα το τελευταίο στάδιο: για δύο μέρες αφαιρούμε το μείγμα της μίζας σε ζεστό μέρος. Το μίζα που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα.