Κινέζικη σάλτσα: οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι άνθρωποι που έχουν δοκιμάσει την κινέζικη κουζίνα έχουν πιθανώς παρατηρήσει ότι δίνει ιδιαίτερη προσοχή στις σάλτσες. Σχεδόν κάθε πιάτο, ανεξάρτητα από το αν είναι ζυμαρικά ή χυλοπίτες, κρέας ή ψάρι, σερβίρεται με μια ιδιαίτερη, πικάντικη σάλτσα. Σε αυτό το άρθρο παρουσιάζονται συνταγές για τις πιο δημοφιλείς κινέζικες σάλτσες.

Παγκόσμια γλυκόξινη σάλτσα: Κινέζικη συνταγή

Αυτή η σάλτσα συνδυάζει μια ελαφριά ξινίλα με μια ευχάριστη γλυκιά επίγευση. Παραδοσιακά σερβίρεται με κρέας και ψάρι, κοτομπουκιές ή τηγανητές πατάτες. Η γλυκόξινη κινέζικη σάλτσα έχει ένα ωραίο χρώμα καραμέλας που προέρχεται από την καστανή ζάχαρη.

Η σειρά παρασκευής της σάλτσας στο σπίτι:

1. Κρεμμύδια, σκόρδο (2 τμχ το καθένα και σκελίδες αντίστοιχα) και ένα κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.) ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας). Μόλις γίνει διάφανο το κρεμμύδι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, συνδυάστε το ξηρό λευκό κρασί, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας το καθένα). Προσθέστε μηλόξυδο (2 κουταλιές της σούπας),κέτσαπ (3 κουταλιές της σούπας) και χυμό πορτοκαλιού (130 ml). Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και μεταφέρουμε τα λαχανικά τηγανισμένα σε τηγάνι σε αυτά σε μια κατσαρόλα.
3. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά. Ανακατέψτε ταυτόχρονα το άμυλο (1 κουταλιά της σούπας) με κρύο νερό (2 κουταλιές της σούπας) και ρίξτε το έτοιμο διάλυμα στα υπόλοιπα συστατικά.
4. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Αλέστε τη ζεστή έτοιμη σάλτσα σε ψιλή σήτα ή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ και σερβίρετε με το κυρίως πιάτο.

Συνταγή για τη διάσημη κινέζικη σάλτσα Hoisin

Η πιο δημοφιλής γλυκιά σάλτσα της κινεζικής κουζίνας, η Hoisin, παρασκευάζεται παραδοσιακά από σπόρους σόγιας. Ωστόσο, όταν μαγειρεύετε στο σπίτι, τα κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα μπορούν να συμπεριληφθούν στη σύνθεσή του. Η γεύση της σάλτσας είναι πανομοιότυπη και μόνο ένας επαγγελματίας μπορεί να τη διακρίνει από την πραγματική.

Η αλμυρή γλυκιά κινέζικη σάλτσα προετοιμάζεται πολύ εύκολα. ½ μέτρια πιπεριά τσίλι, προκομμένη σε φέτες, 2 σκελίδες σκόρδο, κονσέρβα κόκκινα φασόλια (3 κουταλιές της σούπας), ίδια ποσότητα σάλτσας σόγιας, ξύδι ρυζιού (2 κουταλιές της σούπας), σησαμέλαιο και μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα) προστίθενται το μπολ του μπλέντερ.κουτάλι). Αλλά το κύριο συστατικό είναι ένα ειδικό κινέζικο καρύκευμα με βάση 5 μπαχαρικά, το οποίο προστίθεται επίσης σε άλλα προϊόντα σε ποσότητα ½ κουταλάκι του γλυκού. Όλα τα υλικά αλέθονται σε ένα μπολ του μπλέντερ. Η έτοιμη σάλτσα σερβίρεται με κοτόπουλο ή χρησιμοποιείται ως μαρινάδα για οποιοδήποτε κρέας.

Πώς να φτιάξετε κινέζικη καυτερή σάλτσα

Υπάρχειπολλές επιλογές για την παρασκευή καυτερής σάλτσας τσίλι. Το ένα έχει ως εξής:

1. Τα ασκαλώνια και οι πιπεριές τσίλι (χωρίς σπόρους) τηγανίζονται σε ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας). Μετά από λίγα λεπτά, τα σοταρισμένα λαχανικά, μαζί με το λάδι, μεταφέρονται στο μπολ του μπλέντερ.
2. Τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται στη συνέχεια: κρασί ρυζιού, ξύδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας (4 κουταλιές της σούπας το καθένα), υγρό μέλι, άμυλο καλαμποκιού (2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα) και 50 γραμμάρια τυρί tofu.
3. Όλα τα υλικά αλέθονται προσεκτικά. Μετά από αυτό, η τελική κινέζικη σάλτσα μεταφέρεται σε μια βάρκα με σάλτσα και σερβίρεται στο τραπέζι. Ταιριάζει πολύ με τη γεύση του κρέατος ή του κοτόπουλου.

συνταγή για κινέζικη σάλτσα δαμάσκηνου

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την κινέζικη κουζίνα χωρίς τη διάσημη γλυκόξινη σάλτσα δαμάσκηνου. Και είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι στη δική σας κουζίνα.

Για να μαγειρέψετε γλυκόξινη κινέζικη σάλτσα δαμάσκηνου, βράστε για 40 λεπτά μισά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι (1 kg), τριμμένη ρίζα τζίντζερ (70 g), σκόρδο (2 σκελίδες), ζάχαρη (100 g), ξύλο κανέλας, ρύζι ξύδι (120 ml) και σάλτσα σόγιας (65 ml). Όταν τα δαμάσκηνα είναι αρκετά βρασμένα, πρέπει να αφαιρέσετε την κανέλα και τον γλυκάνισο από το τηγάνι και μετά να χτυπήσετε τη σάλτσα με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ. Στη συνέχεια, μπορείτε να το επιστρέψετε στη σόμπα, να το βράσετε λίγο ακόμα και να το απλώσετε σε αποστειρωμένα βάζα. Η σάλτσα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 4 μήνες.