Σάλτσα μπριζόλας πιπεριάς: Σπιτικές συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η λέξη "σάλτσα" έχει γαλλικές ρίζες και σημαίνει "σάλτσα". Αυτό είναι ένα καρύκευμα για το κυρίως πιάτο, το οποίο περιλαμβάνει λαχανικά, μπαχαρικά, ζωμό, κρέμα και πολλά άλλα υλικά. Από τότε που εμφανίστηκαν οι σάλτσες στη Γαλλία τον 17ο αιώνα, άρχισαν να ονομάζονται από τα ονόματα των προϊόντων με βάση τα οποία παρασκευάζονταν. Έτσι εμφανίστηκε η σάλτσα πιπεριάς, μουστάρδα, σάλτσα κρεμμυδιού κ.λπ. Σήμερα θα μιλήσουμε για τη σάλτσα με βάση την πιπεριά, η οποία παρασκευάζεται παραδοσιακά για μπριζόλες από κρέας.

Κλασική σάλτσα πιπεριάς

Ταυτόχρονα η πικάντικη και κρεμώδης γεύση της σάλτσας πιπεριάς είναι σε τέλεια αρμονία με το κρέας. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως καρύκευμα για μοσχαρίσιες μπριζόλες και άλλα «αρσενικά» πιάτα.

Σάλτσα πιπεριάς για μπριζόλα, η συνταγή της οποίας προσφέρεται παρακάτω, παρασκευάζεται από κόκκους πιπεριού. Τι χρώμα θα είναι εξαρτάται από τις προτιμήσεις του μάγειρα. Το πρωτότυπο χρησιμοποιεί ένα μείγμα λευκών, μαύρων, ροζ και πράσινων πιπεριών, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα από τα παρουσιαζόμενα είδη. Πρέπει να θρυμματιστεί πριν το μαγείρεμα.

Στο τσιγαρισμένο κρεμμύδι σε τηγάνι ρίχνουμε πιπέρι, αλάτι, ρίχνουμε κονιάκ και το βάζουμε φωτιά με ένα σπίρτο. Εδώ χρειάζεστενα είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί καθώς η φλόγα ανεβαίνει αρκετά ψηλά. Μετά από 2 λεπτά, το κονιάκ θα εξατμιστεί. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος (70-100 ml), αφήστε τη να βράσει και αποσύρετε από τη φωτιά ή βράστε μέχρι να πήξει. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμητή συνοχή. Σερβίρετε ζεστό πάνω σε μια μπριζόλα ή κρύο σε μια βάρκα με σάλτσα.

Παραδοσιακή σάλτσα πιπεριάς για μπριζόλα: Συνταγή με φωτογραφία

Η παραδοσιακή σάλτσα πιπεριάς έχει γεύση κρέμας. Είναι τρυφερό, αλλά με πικάντικη γεύση πιπεριού. Το μαγείρεμα είναι εύκολο ακόμα και για έναν άπειρο μάγειρα.

Για αυτήν τη σάλτσα λαμβάνονται εσαλότ, που θα της δώσουν επιπλέον μια λεπτή δομή. Κόβουμε το τρίτο μέρος του στελέχους όσο το δυνατόν μικρότερο και τηγανίζουμε με βούτυρο. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, περασμένο από ειδικό μύλο, και αλάτι. Ρίξτε κονιάκ, βάλτε φωτιά. Προσθέστε κρέμα μετά από 2 λεπτά. Κρατήστε τη σάλτσα πιπεριάς στη φωτιά μέχρι να πάρετε μια πηχτή συνοχή.

Αυθεντική σάλτσα πιπεριού ζωμού κρέατος

Ακόμη και η καλύτερη μπριζόλα αποκαλύπτει πραγματικά τη γεύση της μόνο όταν συνδυάζεται με σάλτσα. Προσθέτει πικάντικο, ζουμερό στο κρέας, το κάνει να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Παραδοσιακά, η μπριζόλα σερβίρεται με σάλτσα πιπεριάς με βάση κόκκους πιπεριού, κονιάκ και κρέμα. Για μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος - μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού, και η σάλτσα παίρνει εντελώς διαφορετικές νότες.

Αρχικά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο καραμελώνονται σε βούτυρο με φυτικό λάδι. Για τη σάλτσα ταιριάζουν περισσότερο τα ασκαλώνια, τα οποίαέχει γλυκιά επίγευση, αλλά ταιριάζει και το κρεμμύδι. Θα χρειαστεί ½ κεφάλι και 2-3 σκελίδες σκόρδο. Όταν το κρεμμύδι πάρει χρώμα καραμέλας, προσθέστε μια κουταλιά συμπυκνωμένο ζωμό, μια χούφτα κόκκους μαύρου και πράσινου πιπεριού (μπορείτε να θρυμματίσετε λίγο με τον πλάστη), 50 γραμμάρια κονιάκ και αμέσως μετά βάλτε φωτιά στο περιεχόμενο του τηγανιού. Αυτή είναι η ιδιαιτερότητα της παρασκευής αυτής της σάλτσας - το αλκοόλ καίγεται, αλλά το άρωμα παραμένει.

Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, η κρέμα ρίχνεται στο τηγάνι: 100-150 ml, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά (όσο υψηλότερο είναι το % στη συσκευασία, τόσο μικρότερος είναι ο όγκος). Τώρα η σάλτσα πιπεριάς για τη μοσχαρίσια μπριζόλα πρέπει να μειωθεί σε πηχτή σύσταση. Μπορούν να περιχυθούν αμέσως πάνω από το έτοιμο κρέας ή να σερβίρονται χωριστά σε μια βάρκα.

Μπριζόλα πιπεριάς με σάλτσα

Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος αυτής της μπριζόλας είναι ότι τηγανίζεται σε πιπέρι, στο οποίο πρέπει να τυλιχτεί πριν τη στείλει στο τηγάνι. Και στη συνέχεια η σάλτσα παρασκευάζεται στο ίδιο λάδι, κορεσμένη από τα αρώματα και τη γεύση του τηγανιτού κρέατος.

Το μαύρο πιπέρι για το πανάρισμα δεν χρειάζεται να αλεσθεί, απλά θρυμματίστε το λίγο και μπορείτε να κυλήσετε μέσα μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Παράλληλα σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο. Βάζουμε τις μπριζόλες και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Μετά από αυτό, στείλτε το κρέας να «ξεκουραστεί» και ρίξτε 20 g κονιάκ, 200 ml κρέμας στο τηγάνι, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα και αλάτι για γεύση. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μπριζόλας πιπεριάς (συνταγή παραπάνω) για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε σεΤηγανίστε τις μπριζόλες που έχετε τηγανίσει προηγουμένως, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τις να μουλιάσουν στη σάλτσα για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Κόκκινη σάλτσα πιπεριάς

Αυτή η σάλτσα θα μπορούσε να ονομαστεί ανάλογο του περίφημου Red Devil (κόκκινος διάβολος), αν όχι για τη σύνθεση. Κατασκευάζεται αρχικά από κόκκινο πιπέρι καγιέν. Αυτή η συνταγή δεν περιέχει αυτό το συστατικό, αλλά αυτό δεν την κάνει χειρότερη, και μάλιστα κερδίζει, γιατί έχει πιο φυσική σύνθεση.

Για να φτιάξετε σπιτική σάλτσα καυτερής πιπεριάς, θα χρειαστείτε 2 μεγάλες γλυκές κόκκινες πιπεριές, 1 τσίλι, ½ κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και το τσίλι στο ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν, αλατίζουμε. Μεταφέρετε το ζεστό μείγμα σε ένα μπλέντερ και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρετε σε μια βάρκα με σάλτσα και σερβίρετε με παραδοσιακές μοσχαρίσιες μπριζόλες.