Δημοφιλείς συνταγές με γεμιστό χοιρινό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιο δύσκολο πράγμα στην προετοιμασία για τις διακοπές είναι να φτιάξεις ένα μενού. Συχνά προκύπτουν διαφωνίες κατά την επιλογή του κύριου πιάτου που θα διακοσμήσει το τραπέζι. Το γεμιστό χοιρινό είναι η καλύτερη επιλογή και σίγουρα θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες.

Πεταλούδα

Αγοράζοντας ένα κομμάτι χοιρινό με 8 παϊδάκια.

Γέμισμα:

• κουκουνάρια;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• βασιλικός ή μαϊντανός;
• λίγο μαγειρικό λάδι;
• μπαχαρικά.

Για να κάνετε το γεμιστό χοιρινό κρέας στο φούρνο να έχει όμορφη χρυσαφένια κρούστα και ασυνήθιστη γεύση, μαγειρέψτε τη σάλτσα:

• 1 πορτοκάλι;
• μερικές κουταλιές σάλτσα σόγιας και μέλι;
• 1 κ.σ μεγάλο. τριμμένο τζίντζερ.

Δεν πρέπει να υπάρχει ραχοκοκαλιά σε ένα κομμάτι κρέας. Αυτό μπορεί να το κάνει ένας κρεοπώλης στην αγορά. Τώρα πρέπει να κόψετε σωστά το κομμάτι. Για να γίνει αυτό, πρώτα περνάμε από τα παϊδάκια με ένα μαχαίρι, χωρίς να το φέρουμε στο τέλος κατά περίπου 1,5 εκ. Στη συνέχεια, χωρίζουμε τον πολτό στη μέση με την ίδια εσοχή 1,5 εκ.

Ξετυλίξτε, αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε την έτοιμη γέμιση στην επιφάνεια αφήνοντας λίγο χώρο γύρω από τις άκρες. Γυρίστε το κρέας μέσααντίθετη πλευρά των πλευρών. Δένουμε με σπάγκο κουζίνας, τυλίγουμε σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για λίγο περισσότερο από μία ώρα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα αυτή τη στιγμή. Για να το κάνετε αυτό, σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράστε μέχρι να πήξει ένα μείγμα από χυμό πορτοκαλιού με τριμμένο ξύσμα, μέλι, τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Βγάζουμε το κρέας. Το απελευθερώνουμε από το κέλυφος και το αλείφουμε καλά με σιρόπι. Στείλτε ξανά στο κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής μέχρι να ροδίσει.

Κόψτε κρέας

Το γεμιστό χοιρινό με μανιτάρια είναι τέλειο ως ορεκτικό για μια γιορτινή βραδιά.

Για να ετοιμάσετε 1 κιλό πολτό κρέατος, ετοιμάστε:

• μανιτάρια (μανιτάρια) - 200 g;
• κιμάς (μοσχάρι) - 100 g;
• ζελατίνη - 10 g;
• 1 κρεμμύδι;
• πράσινες φακές - ½ φλιτζάνι;
• αλάτι;
• μπαχαρικά.

Από τον πολτό με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι, προσεκτικά, χωρίς να χαλάσετε τις άκρες, κόψτε τη μέση. Περάστε από μια μηχανή κρέατος με μισό ποτήρι βρασμένες φακές και τηγανητά κρεμμύδια.

Ανακατεύουμε με κιμά, μανιτάρια, ζελατίνη διαλυμένη σε λίγο νερό και προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Γεμίζουμε το κρατημένο κομμάτι κρέατος με το μείγμα που προκύπτει και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.

Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 180 βαθμούς. Στέλνουμε ένα ρολό εκεί για μία ώρα. Είναι καλύτερα να κόψετε το έτοιμο κρέας όταν έχει κρυώσει για να μην χάσει το σχήμα του.

Μαγειρεμένο χοιρινό ρολό με δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα

Αλλά όχιπάντα γεμιστό χοιρινό ψημένο. Μερικές φορές αρκεί να το βράσετε.

Για να ετοιμάσουμε ένα κότσι χρειαζόμαστε:

• δαμάσκηνα - 200 g;
• αποξηραμένα βερίκοκα - 200 g;
• σκόρδο;
• μπαχαρικά;
• αλάτι.

Το στέλεχος πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει. Κάντε μια τομή κατά μήκος και βγάλτε τα κόκαλα και όλους τους τένοντες. Χτυπάμε λίγο με ένα σφυρί, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα και απλώστε την στην επιφάνεια. Τυλίγουμε και δένουμε με χοντρή κλωστή. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και τραβήξτε σφιχτά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 1,5 ώρα, γυρίζοντας κατά διαστήματα.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το γεμιστό χοιρινό δεν μπορεί να τρυπηθεί κατά το μαγείρεμα για να ελεγχθεί ο βαθμός ετοιμότητας. Επομένως, θα πρέπει να βασιστείτε στην εμπειρία σας και να προσαρμόσετε το χρόνο με βάση το πάχος του ρολού.

Στο τέλος, το ρολό πρέπει να αφαιρεθεί από τη σακούλα και να σταλεί στο φούρνο.

Ρολά τυριών

Με αυτόν τον τρόπο θα ετοιμάσουμε κομμάτια σε μερίδες για όλους τους καλεσμένους. Μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο ή με διάφορα συνοδευτικά.

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινός λαιμός - 2 κιλά;
• κόκκινο κρασί - 1,5 φλιτζάνια;
• τυρί (ρωσικό) - 250 g;
• φρέσκα χόρτα;
• bulb;
• ξινή κρέμα - ¼ φλιτζάνι;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα;
• αλάτι;
• μίγμα πιπεριών.

Ας ετοιμάσουμε γέμιση για γεμιστό χοιρινό. Για να γίνει αυτό, τρία τυριά σε ένα λεπτό τρίφτηκαι ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρεμμύδια. Αλάτι, πιπέρι και καρυκεύουμε με πηχτή κρέμα γάλακτος.

Το κρέας πρέπει να χωριστεί σε ορθογώνια του επιθυμητού μεγέθους. Κόβουμε το καθένα στη μέση, αλλά όχι εντελώς. Γεμίζουμε με μείγμα τυριών και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.

Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Στο ζουμί που έχει ξεχωρίσει, πρέπει να προσθέσετε λίγο κρασί και στιφάδο, να αλατίσετε και να απλώσετε τα κομμάτια του χοιρινού. Σε χαμηλή φωτιά, φέρτε σε πλήρη ετοιμότητα.

Γεμιστό γουρουνάκι

Για ένα σφάγιο βάρους έως 3 κιλά θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι φαγόπυρο;
• 300 g μανιτάρια (σαμπινιόν);
• 2 λαμπτήρες;
• αλάτι, σκόρδο, βότανα της Προβηγκίας και πιπέρι για γεύση;
• 1 σέλινο;
• 2 καρότα;
• δάφνη.

Αυτή η συνταγή με γεμιστό χοιρινό δεν κατέληξε στο τέλος αυτού του άρθρου γιατί είναι δύσκολο να την φτιάξεις. Απλώς δεν το χρησιμοποιούν τόσο συχνά. Στις μεγαλύτερες γιορτές, όπως η Πρωτοχρονιά ή η επέτειος, οι νοικοκυρές βάζουν περήφανα αυτό το πιάτο στο τραπέζι.

Πολλοί πιστεύουν ότι μόνο οι σεφ εστιατορίων μπορούν να το μαγειρέψουν, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Μια συνταγή με φωτογραφία γεμιστού χοιρινού κρέατος παρουσιάζεται στο άρθρο.

Ας μαγειρέψουμε λοιπόν την άλμη. Ας ξεκινήσουμε τσιγαρίζοντας 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, σέλινο και σκόρδο σε κυβάκια. Γεμίστε με νερό, αλάτι σε αναλογία 30 g ανά 1 λίτρο. Προσθέστε τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει και αφού βράσει λίγο σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει.

Ας φροντίσουμε το γουρουνάκι. Πρέπει να τρυπηθεί προσεκτικά, ξύνοντας τις καμένες τρίχες. Ξέβγαλμα - δέρμαπρέπει να είναι ομαλή. Τώρα, γυρίζοντας το σφάγιο στην πλάτη του, αφαιρούμε τα κόκαλα, ξεκινώντας από την κορυφογραμμή. Δεν αγγίζουμε μόνο τα πόδια. Βουτήξτε σε στραγγισμένη άλμη για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση το βράδυ.

Ετοιμάζοντας τη γέμιση. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο μαζί με τα καρότα, τα μυρωδικά της Προβηγκίας και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε με βρασμένο χυλό φαγόπυρου, πιπέρι και αλάτι.

Βάλτε τη γέμιση στο γουρουνάκι και ράψτε την κοιλιά μέχρι το τέλος. Μπορεί να στερεωθεί με οδοντογλυφίδες. Θα πρέπει να απλωθεί σωστά σε ένα ταψί. Για να το κάνετε αυτό, στερεώστε τα πόδια με ένα σχοινί ή σουβλάκια.

Κάτω από το κεφάλι πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι ψωμί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Καλύπτει επίσης το έμπλαστρο, την ουρά και τα αυτιά, για να μην καούν. Ρίξτε λίγο νερό και βάλτε ένα ζεστό μαγκάλι για 2-3 ώρες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 120 μοίρες και ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του χοιριδίου. Είναι απαραίτητο να ποτίζετε περιοδικά το κρέας με το ζουμί που σχηματίζεται στο ταψί.

Τα γεμιστά χοιρινά πιάτα είναι πολύ νόστιμα και χορταστικά.

Συμβουλές

Για να διευκολυνθεί το τύλιγμα του ρολού, οι στρώσεις πρέπει να είναι λεπτές.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι μεμβράνης πάνω από το κρέας πριν το χτυπήσετε για να αποφύγετε να μπερδέψετε την κουζίνα.

Ακόμη και από ένα μικρό κομμάτι μπορείτε να τυλίγετε ένα ρολό. Χωρίζοντάς το νοερά σε 3 μέρη, κάντε το επάνω κόψιμο να μην τελειώνει, ελαφρώς προς τα κάτω και προς την αντίθετη κατεύθυνση παράλληλα με το πάνω μέρος.

Μπορείτε πάντα να ονειρεύεστε με γέμιση. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις και την επιθυμία να δημιουργήσετε αριστουργήματα.