"Neapolitano": κλασική πίτσα και όχι μόνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Neapolitano είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη πίτσας μαζί με τη Margherita και το Pepperoni. Λένε ότι η Νάπολη είναι απλώς η πόλη όπου προετοιμάστηκε για πρώτη φορά το Ναπολιτάνο. Η κλασική πίτσα περιλαμβάνει ντομάτες, αντζούγιες, μοτσαρέλα, παρμεζάνα, ελαιόλαδο, βασιλικό και ρίγανη. Και επίσης μια πραγματική ναπολιτάνικη πίτσα πρέπει σίγουρα να μαγειρευτεί σε ξύλο. Θα το μαγειρέψουμε με τρόπο που είναι προσβάσιμος σε εμάς και θα προσθέσουμε ποικιλία στην παραδοσιακή συνταγή.

Η πιο εύκολη ναπολιτάνικη πίτσα

Σύνθεση ζύμης:

• 5-6 g μαγιά (ή μισό πακέτο ξερή),
• 1/2 φλιτζάνι νερό (ζεστό);
• λόφος αλεύρι (περίπου ένα ποτήρι) και λίγο ακόμα για το ζύμωμα της ζύμης;
• μια κουταλιά ελαιόλαδο;
• αλάτι για γεύση.

Για γέμιση:

• ώριμες ζουμερές ντομάτες - 1/2 κιλό;
• μοτσαρέλλα - 0,3 κιλά;
• σκόρδο - τρεις σκελίδες;
• πιπέρι και αλάτι για γεύση;
• λίγο ελαιόλαδο για τη γέμιση;
• βασιλικός ως διακόσμηση.

Μαγειρεύοντας ναπολιτάνικη πίτσα

Η πίτσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται πολύ απλά. Ανακατεύουμε τη μαγιά σε νερό και αλάτι. Κάνουμε μια τρύπα στο λόφο με το αλεύρι, ρίχνουμε τη μαγιά και το ελαιόλαδο, ζυμώνουμε τη ζύμη. Το σκεπάζετε με μια χαρτοπετσέτα και το βάζετε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύμα για 2,5 ώρες να φουσκώσει.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε. Αρχικά ανάβουμε τον φούρνο να προθερμανθεί. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες (αφαιρούμε τη φλούδα και αφαιρούμε τους σπόρους), τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε τηγάνι που έχουμε ζεστάνει με ελαιόλαδο. Τα σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη πάστα (περίπου 15 λεπτά). Πριν τελειώσει η διαδικασία του ψησίματος, προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ξεχωριστά κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κύβους.

Τώρα ήρθε η ώρα για τη δοκιμή. Πρέπει να απλωθεί στο τραπέζι, με τα χέρια σας (χωρίς πλάστη) σχηματίστε μια στρογγυλή στρώση έτσι ώστε να έχει διάμετρο περίπου 35 εκ., βάλτε σε ένα πιάτο πίτσας, βάλτε ζυμαρικά πάνω, τυρί από πάνω, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και βάλτε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Η έτοιμη πίτσα θα χρειαστεί να διακοσμήσετε μόνο με βασιλικό και να τη σερβίρετε.

Πίτσα με ζαμπόν

Η Η πίτσα έχει αφήσει εδώ και καιρό την πατρίδα της την Ιταλία και έχει υποστεί πολλές αλλαγές στη σύνθεσή της. Σήμερα, βάζουν σχεδόν όλα τα προϊόντα σε αυτό, ξαναφτιάχνουν κλασικές συνταγές για να ταιριάζουν με τα γούστα τους. Αν η πίτσα Ναπολιτάν που παρουσιάζεται παραπάνω φαίνεται ρουστίκ σε κάποιον, η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά, όπως ζαμπόν.

Για τη δοκιμή:

• αλεύρι - 300 g;
• μαγιά - 6g;
• βούτυρο (βούτυρο) - κουταλιά της σούπας;
• ζεστό γάλα ή νερό - περίπου μισό ποτήρι;
• αλάτι για γεύση.

Για γέμιση:

• τομάτες - 0,2 κιλά (μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας σε ποσότητα μία κουταλιά της σούπας);
• σκληρό τυρί - 0,15 kg;
• ζαμπόν - 0,3 κιλά;
• μοσχοκάρυδο;
• αλάτι.

Η πίτσα με ζαμπόν παρασκευάζεται ως εξής:

1. Διαλύστε τη μαγιά σε γάλα ή νερό, προσθέστε αλεύρι και βούτυρο, αλάτι και ζυμώστε αμέσως τη ζύμη.
2. Πλάθετε με τα χέρια σας (μπορείτε και να το στρώσετε) μια στρώση με διάμετρο περίπου 30 εκ., βάλτε τη σε ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο και βάλτε το στο φούρνο για λίγα μόνο λεπτά.
3. Όσο η ζύμη είναι στο φούρνο, κόψτε σε λεπτές φέτες τις ντομάτες και το ζαμπόν.
4. Βγάζετε τη ζύμη, βάζετε πάνω το ζαμπόν με ντομάτες (ντοματοπελτέ), πασπαλίζετε με αλάτι και μοσχοκάρυδο και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για άλλα 15 λεπτά.

Συνταγή με μύδια

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε ναπολιτάνικο; Η πίτσα με θαλασσινά είναι μια πολύ κοινή και αγαπημένη επιλογή από πολλούς, επομένως θα ήταν άδικο να την αγνοήσετε.

Υλικά:

• έτοιμη ζύμη - 0,2 kg;
• μύδια ξεφλουδισμένα - 0,25 kg;
• ντοματίνια τουρσί - 10 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• τυρί - 0,1 kg;
• ελιές χωρίς κουκούτσι - 10 τεμ;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• αλάτι;
• greens.

Εντολή εργασίας:

1. Σε αλατισμένο νερό με πιπέριβράζουμε τα μύδια, τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε.
2. Κόψτε τις ροδέλες κρεμμυδιού, τις ελιές και τα ντοματίνια - στη μέση, το τυρί - σε λωρίδες, ψιλοκόψτε τα χόρτα.
3. Από τη ζύμη σχηματίζουμε με τα χέρια μας ένα κέικ (ή το ανοίγουμε με πλάστη), το αλείφουμε με το μισό ελαιόλαδο, βάζουμε ροδέλες κρεμμυδιού και μύδια.
4. Βάλτε λωρίδες τυριού πάνω από τα μύδια σε μορφή πλέγματος. Τοποθετήστε τα μισά ντοματίνια και ελιές σε μοτίβο σκακιέρας στα κελιά που προκύπτουν.
5. Πασπαλίζουμε το τεμάχιο εργασίας με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με βότανα.
6. Τοποθετήστε το κέικ με τη γέμιση σε ταψί ή σε φόρμα, βάλτε το σε ζεστό φούρνο, όπου θα ψήσετε για ένα τέταρτο της ώρας.

Συνταγή για γαύρο

Πίτσα γαύρου με ναπολιτάνικο

Για τη δοκιμή:

• αλεύρι - περίπου 1,5 φλιτζάνια;
• ζεστό νερό - ένα ποτήρι;
• ξηρή μαγιά - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο και κρυσταλλική ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας το καθένα;
• αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Σύνθεση γέμισης:

• φρέσκες ντομάτες - 0,6 kg;
• γαύροι - τέσσερα κομμάτια;
• σκόρδο - δύο σκελίδες;
• κρεμμύδι - μισό κρεμμύδι;
• ελιές - 10-12 τεμάχια;
• βασιλικός;
• φυτικό λάδι.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Διαλύστε τη μαγιά σε νερό.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα μέσα, ρίχνουμε τη μαγιά και το ελαιόλαδο, ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 5-10 λεπτά, μετά χωρίζουμε σε δύο μέρη και αφήνουμε να φουσκώσει για μία με δύο ώρες.
3. Από τα ανερχόμενα μέρηζύμη για να σχηματίσετε δύο κέικ με διάμετρο 20 εκ.
4. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
5. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, βγάζουμε τους σπόρους, ψιλοκόβουμε.
6. Συνδυάστε τις ντομάτες με κρεμμύδια, αλάτι και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε γαύρο χωρίς κόκαλα και βασιλικό.
7. Βάζουμε τη ζύμη σε μια φόρμα και βάζουμε την έτοιμη γέμιση, τις ελιές και το σκόρδο. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει κι άλλο αν θέλετε.
8. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα στους 200°C.

Αντί για συμπέρασμα

Σύμφωνα με τους κανόνες, η ναπολιτάνικη πίτσα πρέπει να είναι στρογγυλή, η διάμετρός της δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 35 cm, το πάχος της ζύμης στη μέση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm, στις άκρες όχι περισσότερο από 2 cm χέρια. Εάν η γέμιση περιέχει γαρίδες, μύδια ή άλλα θαλασσινά, είναι προτιμότερο να πάρετε μαλακό τυρί, με κρεμώδη λεπτή γεύση.