Λάχανο μπρόκολο: οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από τα αρχαία χρόνια, το μπρόκολο φημίζεται για τις ευεργετικές του ιδιότητες που συμβάλλουν στη σωστή ανάπτυξη του ανθρώπινου οργανισμού. Επιπλέον, έχει εκπληκτική γεύση που μπορεί να διαφοροποιήσει οποιοδήποτε έργο μαγειρικής τέχνης.

Πολύ περίεργο, αλλά πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μπρόκολο και το κουνουπίδι είναι το ίδιο πράγμα. Ωστόσο, στην πραγματικότητα αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Και το θέμα δεν είναι μόνο στη διαφορά στο χρώμα των ταξιανθιών, αλλά και στη γεύση, και το πιο σημαντικό, στη διαφορετική βιοχημική σύνθεση αυτών των λαχανικών.

Πώς να μαγειρέψετε μπρόκολο; Τι ιδιότητες έχει; Και μπορεί η κατανάλωση ενός τέτοιου λαχανικού να έχει αρνητικές συνέπειες; Περισσότερα για αυτό αργότερα.

Ιστορία

Οι αυθεντικές πράσινες ταξιανθίες, που διακοσμούν σύγχρονες γιορτές, καθώς και δίνουν εκπληκτική γεύση σε μεμονωμένα πιάτα, είναι γνωστές από την αρχαία Ρώμη. Στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκαν ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική. Οι θεραπευτές τα θεωρούσαν ένα μαγικό φίλτρο που θεράπευεπολλές ασθένειες.

Στο έδαφος της σύγχρονης Ευρώπης, ένα τέτοιο προϊόν εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό - τον 16ο αιώνα. Ωστόσο, παρόλα αυτά, μέχρι σήμερα, το μπρόκολο δεν έχει γίνει πολύ δημοφιλές. Σπάνια καλλιεργείται σε οικιακά οικόπεδα, κάτι που αποτελεί μεγάλη παράλειψη από την πλευρά των ιδιοκτητών ιδιωτικών κατοικιών, γιατί αποτελεί πραγματική αποθήκη βιταμινών και ευεργετικών ιχνοστοιχείων που συμβάλλουν στη διατήρηση της φυσιολογικής υγείας του σώματος.

Σύνθεση μπρόκολου

Αυτό το λαχανικό εκτιμάται ιδιαίτερα για την ευεργετική του σύνθεση. Μεταξύ των χρήσιμων ιχνοστοιχείων εδώ είναι το κάλιο, ο φώσφορος και το ασβέστιο. Μαγνήσιο, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο, σίδηρος, ψευδάργυρος και νάτριο βρέθηκαν σε μικρότερη αναλογία. Φυσικά, ένας τέτοιος συνδυασμός ιχνοστοιχείων σε ένα προϊόν είναι αρκετά σπάνιος.

Αν μιλάμε για βιταμίνες, τότε στο μπρόκολο είναι πραγματικά μεγάλη ποικιλία. Εκτός από το γεγονός ότι σχεδόν όλοι οι εκπρόσωποι της ομάδας Β βρέθηκαν στη σύνθεσή της, περιέχει επίσης A, C, PP, E και K.

Ανεκτίμητη επιρροή στον ανθρώπινο οργανισμό έχουν συστατικά όπως η χλωροφύλλη, η βήτα-καροτίνη και τα αμινοξέα, τα οποία βρίσκονται επίσης στη δομή του μπρόκολου. Αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος, τότε είναι πολύ χαμηλή: μόνο 34 χιλιοθερμίδες ανά 100 g. Χάρη σε αυτήν την ποιότητα, οι διατροφολόγοι συστήνουν συχνά την κατανάλωση λάχανου αυτής της ποικιλίας.

Ευεργετικές επιδράσεις στον οργανισμό

Αναμφίβολα, ένα προϊόν που περιέχει τόσα πολλά χρήσιμα συστατικά έχει θετική επίδραση στον οργανισμόπρόσωπο. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά αυτό το λαχανικό δεν πάσχουν από ασθένειες του εντέρου ή του στομάχου, το λαχανικό έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, διεγείρει την παραγωγή της χολής και επίσης ομαλοποιεί την κατάσταση της πλάκας των μαλλιών και των νυχιών.

Εκτός από όλα αυτά, το λαχανικό συμβάλλει στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων φαρμάκων από τον οργανισμό και επίσης επιταχύνει τη διαδικασία αποκατάστασης των ιστών. Είναι χάρη σε αυτές τις ιδιότητες που συχνά συνταγογραφείται για φαγητό από ασθενείς που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση.

Επιβλαβείς επιπτώσεις

Φαίνεται ότι ένα τέτοιο λαχανικό απλά δεν μπορεί να βλάψει το σώμα. Μα πώς αλλιώς μπορεί! Ειδικά αν το μαγειρέψεις λάθος.

Πρώτα απ 'όλα, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος λάχανου, θα πρέπει να θυμάστε ότι κατά τη μακροχρόνια ζεστή επεξεργασία, ολόκληρο το μπουκέτο χρήσιμων συστατικών εξαφανίζεται αισθητά. Επίσης, οι λάτρεις ενός τέτοιου προϊόντος θα πρέπει να γνωρίζουν ότι το υγρό που παραμένει μετά το μαγείρεμα δεν πρέπει να καταναλώνεται - περιέχει αδενίνη και γουανίνη. Γι' αυτό θα πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε σούπες που περιέχουν τέτοιο λάχανο.

Το τηγάνισμα του μπρόκολου σε πολύ λάδι επίσης δεν συνιστάται, σε τέτοιες περιπτώσεις απελευθερώνει επίσης επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες.

Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση ωμού μπρόκολου σε άτομα που πάσχουν από παγκρεατικές παθήσεις, καθώς αυτό μπορεί μόνο να επιδεινώσει την κατάσταση.

Λαχανικό για απώλεια βάρους

Γνωρίζοντας την ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανουμπρόκολο, πολλοί χρησιμοποιούν ένα τέτοιο προϊόν για απώλεια βάρους. Επιπλέον, οι διατροφολόγοι σημειώνουν ότι τρώγοντας αυτό το λαχανικό ως το κύριο προϊόν για την απώλεια βάρους, μπορούν να αποφευχθούν διάφορα προβλήματα που σχετίζονται με την επιδείνωση του στομάχου και του πεπτικού συστήματος στο σύνολό του. Μόλις μπει στο σώμα, το λαχανικό ενισχύει τον μεταβολισμό, ο οποίος συμβάλλει στην καύση των λιπών σε όλα τα μέρη του σώματος. Μόνο, για την επιδίωξη ενός τέτοιου στόχου, είναι απαραίτητο να θυμάστε ότι πρέπει να καταναλώνεται με ελάχιστη ποσότητα ηλιέλαιου και όχι με μαγιονέζα ή άλλες σάλτσες με πολλές θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψετε το λάχανο με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο υγιεινό; Οι περισσότεροι διατροφολόγοι συνιστούν το βράσιμο στον ατμό ή το βράσιμο σε νερό για όχι περισσότερο από επτά λεπτά.

Για έγκυες γυναίκες

Αυτή η ποικιλία λάχανου είναι ιδανική για κατανάλωση για τις γυναίκες που ετοιμάζονται να γίνουν μητέρες. Η τακτική κατανάλωση ενός τέτοιου λαχανικού από έγκυες γυναίκες διεγείρει την κανονική ανάπτυξη του παιδιού και επίσης αποτρέπει τον σχηματισμό ανεπιθύμητων παθολογιών στο σώμα του. Όσες γυναίκες τρώνε αρκετό μπρόκολο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης δεν επιτρέπεται να πίνουν φαρμακολογικά σκευάσματα που περιέχουν ασβέστιο, σελήνιο και ρετινόλη, επειδή όλα αυτά τα συστατικά υπάρχουν στη σύνθεση του λάχανου, εάν μαγειρευτούν σωστά.

Αυτό το λαχανικό έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο γυναικείο σώμα στο στάδιο του προγραμματισμού εγκυμοσύνης. Οι γυναίκες που τρώνε τακτικά αυτό το προϊόν δεν έχουν προβλήματα σύλληψης.

Το λάχανο αυτής της ποικιλίας φέρνει επίσης ανεκτίμητα οφέλη στα μικρά παιδιά. Τρώγοντας το, τα παιδιά δεν υποφέρουν από δυσκοιλιότητα, η οποία εμφανίζεται συχνά στη βρεφική ηλικία. Επιπλέον, με τη βοήθειά του, όλες οι επιβλαβείς ουσίες απομακρύνονται από το σώμα. Ορισμένοι παιδίατροι συνιστούν να ταΐζετε το μωρό σας με πουρέ από μπρόκολο, καθώς δεν προκαλεί αλλεργίες. Τα μωρά που έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος συνιστώνται επίσης συχνά να τρώνε τέτοιο λάχανο. Θα επιταχύνει τη μεταβολική διαδικασία, η οποία θα επηρεάσει θετικά την υγεία.

Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων του μπρόκολου για τα παιδιά, εκτιμάται ιδιαίτερα το γεγονός ότι το λαχανικό ενισχύει τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο είναι απλώς απαραίτητο για ένα παιδί από τη γέννηση. Επίσης, το προϊόν έχει έντονες αντιπαρασιτικές ιδιότητες.

Πώς να επιλέξετε λάχανο

Ο μεγαλύτερος αριθμός χρήσιμων συστατικών θα περιέχεται μόνο σε ένα ποιοτικό λαχανικό. Πώς να το επιλέξετε; Η παρακάτω φωτογραφία του μπρόκολου είναι μια εικόνα ενός ώριμου και νόστιμου λαχανικού που περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεσή του.

Όταν αξιολογείτε ένα προϊόν οπτικά, θα πρέπει να προσέχετε το μέγεθός του. Το πιο νόστιμο φρούτο θα θεωρηθεί αυτό με διάμετρο 11-16 εκ. Επιπλέον, πρέπει να νιώσετε την ταξιανθία, ιδανικά θα πρέπει να είναι πυκνή και τα μπουμπούκια να κρύβονται κάτω από τα πέταλα.

Ομελέτα

Μια ομελέτα με αυτό το υγιεινό λαχανικό μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα διαιτητικό πρωινό. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε 200 γρλάχανο μπρόκολο (το κατεψυγμένο πρέπει πρώτα να αποψυχθεί), αποσυναρμολογήστε το σε ταξιανθίες και τηγανίστε σε ένα ζεστό τηγάνι χρησιμοποιώντας βούτυρο. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε ένα αυγό χτυπημένο με 150 ml κρύο γάλα στο λάχανο και σκεπάστε το φαγητό με ένα καπάκι για λίγα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο.

Στο τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε το μπρόκολο σε μια ομελέτα με τριμμένο σκληρό τυρί.

Casery

Η Η καζόλα είναι μια άλλη επιλογή για ένα πιάτο διαίτης που σίγουρα θα αρέσει στο νοικοκυριό. Με τον τρόπο που περιγράφεται εδώ μπορείτε να μαγειρέψετε μπρόκολο στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, η επιθυμητή ποσότητα λαχανικών πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε ταξιανθίες και να βράσει σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Ενώ ψήνεται το λάχανο, θα πρέπει να αρχίσετε να ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 4 αυγά με ένα ποτήρι ξινή κρέμα, αλατίστε ελαφρά τη μάζα και ρίξτε 200 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί σε αυτό.

Αφού είναι έτοιμα όλα τα συστατικά του πιάτου, αλείφουμε το ταψί με λίγο λάδι, πασπαλίζουμε τον πάτο με τριμμένη φρυγανιά και απλώνοντας το λάχανο, το περιχύνουμε με το μείγμα αυγού-ξινή κρέμα.

Σε αυτή τη φόρμα, η μελλοντική κατσαρόλα πρέπει να σταλεί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, θα είναι έτοιμο σε 20 λεπτά.

Με κοτόπουλο

Καταπληκτική συνταγή μπρόκολου κοτόπουλου είναι βέβαιο ότι θα γίνει αγαπημένη σε κάθε οικογένεια που το δοκιμάζει τουλάχιστον μία φοράετοιμάστε ένα τόσο νόστιμο κομμάτι μαγειρικής τέχνης.

Για το κοτόπουλο με μπρόκολο, θα πρέπει πρώτα από όλα να προσέξετε τη δημιουργία της σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε 50 γραμμάρια βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο και τηγανίστε το ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί στο βούτυρο. Μόλις συμβεί αυτό, ρίξτε μια μικρή ποσότητα κρύου γάλακτος στο τηγάνι και, χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία ανάδευσης, περιμένετε μέχρι να αποκτήσετε τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να δουλέψετε τα λαχανικά. 500 γραμμάρια μπρόκολου πρέπει να αποσυναρμολογηθούν σε ταξιανθίες, τριμμένο ένα καρότο, βράστε αυτά τα λαχανικά σε ξεχωριστό τηγάνι, το οποίο θα διαρκέσει όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, κόψτε 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου σε μικρούς κύβους.

Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, πρέπει να πάρετε ένα ταψί, να το αλείψετε με λάδι, να βάλετε λάχανο και τα καρότα ανακατεμένα, καθώς και το κρέας, να το περιχύνετε με σάλτσα, να πασπαλίζετε με 50 γρ. τριμμένο τυρί και στείλτε το να ψηθεί στο φούρνο. Το ότι το πιάτο είναι ήδη έτοιμο αποδεικνύεται από τη χρυσή κρούστα που σχηματίζεται από πάνω.

Με κουνουπίδι

Μπρόκολο και κουνουπίδι στο φούρνο μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό πιάτο διατροφής για όσους θέλουν να χάσουν γρήγορα μερικά περιττά κιλά. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ λαχανικών, πρέπει να πάρετε ένα κεφάλι από κάθε λάχανο, να το πλύνετε και να το αποσυναρμολογήσετε σε ταξιανθίες. Βράζουμε αυτά τα υλικά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό γιαγια πέντε λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και αφήστε το λάχανο να σταθεί για λίγο ώστε να στεγνώσει.

Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε ένα ταψί και να βάλετε λαχανικά σε αυτό. Πάνω από όλο το περιεχόμενο, πασπαλίζουμε με βότανα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στεγνά, ρίξτε ένα ποτήρι κρέμα και πασπαλίστε με 350 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί. Μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς, τα λαχανικά με το τυρί και την κρέμα πρέπει να μπουν σε προθερμασμένο φούρνο και, αφού περιμένουμε να σχηματιστεί η χρυσή κρούστα από πάνω, να τα πάρουμε.