Συμπυκνώματα τροφίμων: επισκόπηση, ταξινόμηση, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα συμπυκνώματα τροφίμων μπορούν να κάνουν τη ζωή πολύ πιο εύκολη. Σήμερα, τέτοια προϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως και έχουν βρει εφαρμογή όχι μόνο σε συνηθισμένες κουζίνες. Τα συμπαγή συσκευασμένα μείγματα, τα οποία είναι ελαφριά και σας επιτρέπουν να ετοιμάζετε εύκολα και γρήγορα ένα πλήρες γεύμα, χρησιμοποιούνται ευρέως από τους τουρίστες, αποτελούν μέρος των στρατιωτικών και σωστικών σιτηρεσίων και παραδίδονται ως ανθρωπιστικό φορτίο σε περιοχές που έχουν επιβιώσει από φυσικές καταστροφές. επιδημίες και εχθροπραξίες.

Το άρθρο μας θα σας ενημερώσει για αυτά τα προϊόντα, τις δυνατότητες χρήσης τους, τους κανόνες αποθήκευσης και τη χρήση τους στην καθημερινή ζωή.

Τι είναι τα συμπυκνώματα τροφίμων;

Οι ειδικοί ταξινομούν αυτή την κατηγορία προϊόντων ως ξηρές κονσέρβες. Είναι μείγματα αποξηραμένων προϊόντων φυσικής προέλευσης, τεχνολογικά παρασκευασμένα για γρήγορο και εύκολο μαγείρεμα. Τα συστατικά που αποτελούν τα συμπυκνωμένα μείγματα καθαρίζονται πρώτα από μη βρώσιμα μέρη, στη συνέχεια θρυμματίζονται, υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και αφυδάτωση.

Σαν αποτέλεσμα μιας τέτοιας επεξεργασίας, τα συμπυκνώματα έρχονται γρήγορα σε ετοιμότητα και απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σε λίγα λεπτά.

Τα συμπυκνώματα περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών σε σχετικά μικρό όγκο. Είναι σταθερά κατά την αποθήκευση, ανέχονται καλά τη μεταφορά.

Η διάρκεια ζωής των ερμητικά σφραγισμένων συμπυκνωμάτων, που αποθηκεύονται σωστά, μπορεί να κυμαίνεται από μερικούς μήνες έως αρκετά χρόνια. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, τα ξηρά κονσερβοποιημένα τρόφιμα θεωρούνται ένα από τα πιο βολικά προϊόντα διατροφής σε συνθήκες πεδίου, αποστολής και κατασκήνωσης.

Στον σύγχρονο κόσμο, η επιλογή των προϊόντων που ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία είναι απλά τεράστια, από συνηθισμένους και φθηνούς κύβους μπουγιόν έως πιάτα πολύ πιο σύνθετα σε σύνθεση. Μεταξύ της παρουσιαζόμενης ποικιλίας, οι υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής μπορούν επίσης να βρουν μια επιλογή της αρεσκείας τους.

Ιστορία παρασκευής συμπυκνωμάτων

Οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για το στιγμιαίο φαγητό εδώ και πολύ καιρό. Αιτία ήταν οι ατελείωτες αψιμαχίες με γείτονες, η ανάπτυξη του εμπορίου και της ναυσιπλοΐας. Σε μακρινά ταξίδια, ειδικά στις περιοχές της στέπας και της ερήμου, οι πολεμιστές και οι έμποροι έπρεπε πάντα να έχουν κάτι φαγώσιμο στην τσάντα ταξιδιού τους, γιατί το κυνήγι δεν ήταν πάντα δυνατό.

Οι νομαδικοί λαοί χρησιμοποιούσαν ευρέως αλλαντικά και αποξηραμένα κρέατα. Οι ναυτικοί του Βορρά έτρωγαν αποξηραμένα ψάρια και κέικ από αλεύρι, αποξηραμένα στον ήλιο.

Στις αρχές του 18ου αιώνα, το pemikan, μια σκόνη κρέατος, έγινε ευρέως διαδεδομένο. Μαζί με αυτό χρησιμοποιήθηκαν ιχθυάλευρα, αποξηραμένα λαχανικά, χόρτα και μανιτάρια αλεσμένα σε σκόνη. ΜεΣτην πραγματικότητα, όλα αυτά τα προϊόντα ήταν επίσης συμπυκνώματα τροφίμων. Σχεδιάστηκαν για μεγάλη μεταφορά και γρήγορη προετοιμασία θρεπτικών γευμάτων.

Οι εξερευνητές της Αρκτικής Amundsen, Piri, Nansen και άλλοι χρησιμοποίησαν συμπυκνώματα τροφίμων για να ταΐσουν τα πληρώματα σε μεγάλες αποστολές.

Οι παγκόσμιοι πόλεμοι έδωσαν τεράστια ώθηση στην ανάπτυξη τεχνολογιών για την κατασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων και άλλων ημικατεργασμένων προϊόντων. Στις αρχές της δεκαετίας του 20, η Αυστρία ήταν ηγέτης σε αυτό το θέμα, παράγοντας ήδη πάνω από δυόμισι ντουζίνες τύπους ξηρών συμπυκνωμάτων. Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, τα στρατεύματα του αυστροουγγρικού μπλοκ ήταν πολύ εξοικειωμένα με το πρώτο και το δεύτερο πιάτο με μπρικέ.

Μετά το τέλος του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, οι Πολιτείες, η Αγγλία και η Ιαπωνία συμμετείχαν ενεργά στην παραγωγή συμπυκνωμάτων.

Στην ΕΣΣΔ, η ανάπτυξη ξεκίνησε το 1932. Μέσα σε 4 χρόνια, επιχειρήσεις στη Μόσχα, το Serpukhov, την Οδησσό και άλλες πόλεις παρήγαγαν περισσότερα από 20 είδη μεσημεριανών πιάτων και ποτών. Επί του παρόντος, αυτός ο αριθμός έχει αυξηθεί κατά περίπου 15 φορές.

Στη Ρωσία, τα συμπυκνώματα τροφίμων παράγονται όχι μόνο για πολιτικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, το ρόφημα βιταμινών Adapton και η κρέμα σε σκόνη περιλαμβάνονται σε πολλές μερίδες στρατού IRP.

Επί του παρόντος η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη. Νέες τεχνολογίες αναπτύσσονται, πράγμα που σημαίνει ότι η γκάμα θα συνεχίσει να επεκτείνεται.

Κύριες Ομάδες

Επί του παρόντος, οι ειδικοί χωρίζουν ολόκληρη την τεράστια γκάμα συμπυκνωμάτων τροφίμων σε πολλές κύριες ομάδες:

• σύνθετα συμπυκνώματα τροφίμων γιαπροετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων, ποτών, γλυκών, σάλτσες,
• σύνθετα μείγματα για διαιτητικά και παιδικά μενού, γαλακτοκομικά, λαχανικά και χωρίς γαλακτοκομικά;
• μονοσυμπυκνώματα, που αποτελούνται από ένα συστατικό.

Κάθε μία από τις ομάδες περιέχει πολλές υποομάδες. Ας τους ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Δημητριακά πρωινού

Ένα πλήρες νόστιμο και υγιεινό πρωινό, για το οποίο χρειάζεται απλώς να ανακατέψετε δύο υλικά σε ένα πιάτο, έχει ήδη γίνει σωτηρία για πολλούς ανθρώπους. Η δημοτικότητα των έτοιμων λύσεων για τα πρωινά γεύματα αυξάνεται.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το πρωινό πρέπει να είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και να δίνει ενέργεια για την ημέρα. Γι' αυτό χρησιμοποιούνται δημητριακά για την παρασκευή αυτής της ομάδας συμπυκνωμάτων.

Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν μπάλες Nesquik και Cosmostar, νιφάδες καλαμποκιού, σκασμένους κόκκους.

Μπορείτε να ετοιμάσετε το πρωινό πολύ γρήγορα: πρέπει να ρίξετε το συμπύκνωμα σε ένα πιάτο και να το ρίξετε με γάλα. Μπορείτε να φάτε δημητριακά και μπάλες και να στεγνώσετε, ως σνακ ή υγιεινό γλυκό.

Τα μειονεκτήματα αυτής της ομάδας περιλαμβάνουν μόνο τη σχετικά υψηλή τιμή ορισμένων τύπων δημητριακών πρωινού ξένης παραγωγής. Αλλά η τιμή δικαιολογείται από τα πλεονεκτήματα: ισορροπημένη σύνθεση, πλούσια γεύση, καλή πεπτικότητα. Είναι επίσης σημαντικό ότι τέτοια πρωινά είναι εξαιρετικά για το μενού των μαθητών και των προσχολικών.

Πρώτα μαθήματα

Σίγουρα όλοι έχουν συναντήσει προϊόντα όπως «Kharcho», «Rassolnik», «Chicken with Vermicelli», «Mushroom Soup Puree» και «Pea Soup» σε μπρικέτες ήμικρά φακελάκια. Παρόμοιο προϊόν μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Τέτοια πιάτα είναι πολύ δημοφιλή στους τουρίστες, γιατί μια μπρικέτα βάρους 150-175 g είναι αρκετή για την προετοιμασία πολλών μερίδων του πρώτου πιάτου. Η εξοικονόμηση χρόνου (και επομένως καυσόξυλα και πόσιμο νερό) είναι επίσης εμφανής.

Οι σούπες που έχουν σχεδιαστεί για παρασκευή σε φλιτζάνι μπορούν να διακριθούν σε μια ειδική ομάδα. Ένα φακελάκι - μια μερίδα, που δεν χρειάζεται καν να ψηθεί! Εξαιρετική επιλογή σνακ για τη δουλειά ή το σχολείο.

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης σούπες με μπρικέ, θέλοντας να διαφοροποιήσουν το μενού και να εξοικονομήσουν ενέργεια στο μαγείρεμα.

Σάλτσες, ζωμοί και σάλτσες

Οι κύβοι Bouillon σάς επιτρέπουν να δώσετε εκφραστική γεύση ακόμα και στα πιο απλά πρώτα και δεύτερα πιάτα. Επιπλέον, βελτιώνουν σημαντικά το χρώμα του ζωμού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παρόμοια ημικατεργασμένα προϊόντα για το μαγείρεμα σάλτσες κρέατος και ψαριού.

Πολύ κοινές και έτοιμες λύσεις για τη δημιουργία σαλτσών. Η σύνθεση τέτοιων συμπυκνωμάτων συνήθως περιλαμβάνει αλεύρι, ζωικά λίπη, αποξηραμένα λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά. Προαιρετικά, στη σύνθεση μπορεί να υπάρχουν μανιτάρια, αυγά, σκόνη γάλακτος. Ορισμένοι κατασκευαστές παράγουν σάλτσες με χρήσιμο πρόσθετο όπως τα φύκια.

Επιδόρπια

Με τη βοήθεια τέτοιων συμπυκνωμένων μειγμάτων, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά θα αντιμετωπίσει την προετοιμασία τηγανιτών, τηγανητών, πουτίγκες και ακόμη και κέικ. Πριν από μερικά χρόνια, η συνηθισμένη ποικιλία μειγμάτων αναπληρώθηκε με συμπυκνωμένες βάσεις για την παρασκευή κρέμες, γλάσο, γκανάζ, παγωτό.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το συμπύκνωμα για επιδόρπιο, φροντίστε να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μην πειραματιστείτε με την εναλλαξιμότητα των εξαρτημάτων, μην προσπαθήσετε να μειώσετε το χρόνο (είναι ήδη μικρός), ακολουθήστε την τεχνολογία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το γάλα ή το νερό πρέπει να χύνεται στο προετοιμασμένο μείγμα, να ζυμώνεται και να γίνεται η απαραίτητη επεξεργασία ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος: ψήσιμο, μαγείρεμα σε λουτρό νερού, ψύξη.

Μείγματα ποτών

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να χρησιμοποιούν φρέσκα φρούτα και λαχανικά στη μαγειρική. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν συμπυκνώματα συμπίεσης τροφίμων. Για παράδειγμα, με τη βοήθεια μιας έτοιμης μπρικέτας, μπορείτε εύκολα και γρήγορα να μαγειρέψετε ζελέ, κομπόστα, ρόφημα καφέ με γάλα, τσάι φρούτων.

Οι μορφές έκδοσης μπορεί να είναι διαφορετικές. Τα συμπυκνώματα ποτών παράγονται σε κόκκους, σκόνη, μπρικέτες. Υπάρχουν και υγρές μορφές: τζελ και σιρόπια.

Διαιτητικές τροφές βρώμης

Η βρώμη Hercules είναι μια δημοφιλής επιλογή πρωινού. Ο κόκκος παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδική τεχνολογία, επεξεργάζεται θερμικά και στη συνέχεια εξατμίζει την υγρασία. Χάρη σε αυτό, οι νιφάδες μουλιάζουν γρήγορα σε βραστό νερό και μετατρέπονται σε τρυφερό χυλό.

Το αλεύρι βρώμης - πλιγούρι - χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική. Αυτό το προϊόν εκτιμάται επίσης στη βιομηχανία ομορφιάς.

Παιδικό μενού

Για το μενού παιδιών άνω του ενάμιση έτους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ποικιλία συμπυκνωμένων προϊόντων, από πλιγούρι Ηρακλή μέχρι φρούταποτά.

Αλλά υπάρχει μια άλλη μεγάλη ομάδα που προορίζεται για παιδιά - η φόρμουλα γάλακτος. Μπορούν να αποτελέσουν μια πλήρη εναλλακτική του θηλασμού. Μαζί με συνθέσεις γενικής χρήσης, παράγονται πλέον ειδικά προϊόντα για παιδιά με αλλεργίες, δυσανεξία στην καζεΐνη ή δυσανεξία στη λακτόζη, προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Τέτοια προϊόντα άμεσης χρήσης απαιτούν προσεκτική τήρηση της τεχνολογίας. Είναι απαράδεκτο να πειραματιστείτε με μείγματα, αραιώνοντάς τα, για παράδειγμα, όχι με νερό, όπως συνιστά ο κατασκευαστής, αλλά με γάλα ή χυμό. Φροντίστε να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας παρασκευής: μερικά μείγματα διαλύονται σε ζεστό νερό, άλλα πρέπει να βράσουν.

Κανόνες αποθήκευσης

Σχετικά με τον τρόπο σωστής αποθήκευσης του προϊόντος, ο κατασκευαστής αναφέρει σε μια απλή και προσβάσιμη γλώσσα στη συσκευασία. Για παράδειγμα, οι μπάλες Nesquik μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο πριν από την αποσυσκευασία και μόνο μετά από μερικούς μήνες.

Σε όλες τις περιπτώσεις, τα συμπυκνώματα δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε υγρά και πολύ ζεστά μέρη. Το καλύτερο μέρος είναι ένα ράφι σε ένα δροσερό ντουλάπι κουζίνας ή ένα συρτάρι στην πόρτα του ψυγείου.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι με όλα τα πλεονεκτήματα των συμπυκνωμάτων, δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί τους. Η βάση της δίαιτας πρέπει να είναι πιάτα από φυσικά φρέσκα υλικά.