Clam Chowder: επιλογές μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σούπα με αχιβάδα είναι ένα παραδοσιακό αμερικανικό πιάτο που παρασκευάζεται με θαλασσινά, κρέμα, πατάτες, κρεμμύδια και καπνιστό λαρδί. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Σε διάφορες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, η σούπα παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Οι παραλλαγές του πιάτου περιγράφονται σε ενότητες του άρθρου.

Μέθοδος μαγειρέματος της Νέας Αγγλίας

Η αχιβάδα είναι ένα πιάτο του οποίου οι παραλλαγές, αν και ελαφρώς διαφορετικές, εξακολουθούν να έχουν κοινά χαρακτηριστικά. Η σύνθεση όλων των ποικιλιών σούπας περιλαμβάνει θαλασσινά ή ψάρια, ζωμό, λαχανικά, βότανα και διάφορα πρόσθετα. Στο Μανχάταν, βάζουν ντομάτες σε αυτό το πιάτο, στη Βόρεια Καρολίνα - πιπεριές τσίλι. Η ποικιλία σούπας New England υποδηλώνει την παρουσία κρέμας στη σύνθεσή της.

Το Clam Chowder απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

1. Ένα ποτήρι μείγμα θαλασσινών.
2. Πενήντα γραμμάρια καπνιστό μπέικον.
3. Δύο κόνδυλοι πατάτας.
4. Κρεμμύδι.
5. Μισό καρότο.
6. Τρία ποτήρια ζωμό ψαριού.
7. Διακόσια πενήντα γραμμάρια κρέμας.
8. Δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
9. Σαράντα γραμμάρια βούτυρο.
10. Μαϊντανός.
11. Pepper.
12. Αλάτι.

Τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Το κατεψυγμένο μείγμα θαλασσινών βυθίζεται σε βραστό νερό. Βράζουμε για πέντε λεπτά. Νερό αποχέτευσης. Το καπνιστό μπέικον και οι πατάτες κόβονται σε τετράγωνα κομμάτια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε. Τηγανίζουμε πάνω του τα κρεμμύδια και τα καρότα για δύο λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται καπνιστό λαρδί και πατάτες. Τηγανίζουμε για τέσσερα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι. Ανακατεύουμε μερικές ακόμη φορές για να φύγουν οι σβώλοι. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε ζεστό ζωμό και περιμένετε μέχρι να βράσει η μάζα. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, η κρέμα και τα θαλασσινά προστίθενται στη μάζα. Αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλύψτε με ένα καπάκι. Στη συνέχεια πρέπει να ξαναβράσετε, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Έτοιμη η αχιβάδα της Νέας Αγγλίας.

Σούπα σε μπολ ψωμιού

Αυτή είναι μια πρωτότυπη και θρεπτική εκδοχή του πιάτου. Αυτή η ενότητα του άρθρου είναι αφιερωμένη στο μαγείρεμα σούπας σε "πιάτο" ψωμιού αχιβάδας - με συνταγή με φωτογραφία.

Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Καπνιστό λαρδί
2. Κρεμμύδι.
3. Μια σκελίδα σκόρδο.
4. Πράσινο κρεμμύδι.
5. Τετρακόσια γραμμάρια ζωμό κότας.
6. Ένα καρότο.
7. Τετρακόσια χιλιοστόλιτρα νερού.
8. Τέσσερις κόνδυλοι πατάτας.
9. Crackers.
10. Πικάντικα βότανα.
11. Τετρακόσια πενήντα γραμμάρια μπακαλιάρου.
12. Συμπυκνωμένο γάλα (τριακόσια δέκα γραμμάρια).
13. Αλάτι και πιπέρι για γεύση.
14. Bulka.

Κόψτε όλα τα λαχανικά και τα βότανα, καθώς και το καπνιστό λαρδί. Τρίψτε κράκερ.

Τηγανίστε το καπνιστό λαρδί σε λίπος μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας. Τσιγαρίζουμε ολόκληρο το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λίπος, προσθέτουμε τα καρότα, το ζεστό ζωμό και το ζεστό νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες, το αλάτι, το κράκερ, το πιπέρι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το λαρδί και το θυμάρι. Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέστε φιλέτο μπακαλιάρου. Μαγειρέψτε λίγο ακόμα. Προσθέστε γάλα. Όταν το μείγμα πάρει βράση, μπορούμε να το αποσύρουμε από τη φωτιά. Κόψτε λίγο από την κρούστα από την κορυφή του ψωμιού. Βγάλτε τον πολτό του ψωμιού. Ζεσταίνουμε τα "πιάτα" που προκύπτουν στο φούρνο για πέντε λεπτά. Ρίξτε ζεστή σούπα σε αυτά. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Σούπα σούπα με αχιβάδα σολομού

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τα εξής:

1. Μείγμα θαλασσινών (τριακόσια γραμμάρια).
2. Σολομός (εκατόν πενήντα γραμμάρια).
3. Δύο κόνδυλοι πατάτας.
4. Μία λάμπα.
5. Μισό καρότο.
6. Σέλινο (ένα τεμάχιο).
7. Τρία φλιτζάνια ζωμό ψαριού.
8. Διακόσια πενήντα γραμμάρια κρέμας.
9. Δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
10. Πενήντα γραμμάρια βούτυρο.
11. Πράσινο.
12. Pepper.
13. Αλάτι.

Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο, τα τηγανίζουμε σε βούτυρο. Προσθέστε αλάτι και πατάτες. Σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τον ζωμό ψαριού και βάζουμε τα κομμάτια του σολομού. Το μείγμα βράζεται μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέστε κρέμα, θαλασσινά. Όταν το μείγμα βράσει, πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Αλατοπίπερο. Πασπαλίζουμε με βότανα.

Σούπα θαλασσινών και ντομάτας

Για αυτήν την επιλογή για αχιβάδα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Ένα ποτήρι μείγμα θαλασσινών.
2. Τέσσερις φέτες καπνιστό μπέικον.
3. Ντομάτες.
4. Κρεμμύδι.
5. Ένα καρότο.
6. Δύο κόνδυλοι πατάτας.
7. Πενήντα γραμμάρια σέλινο.
8. Ποτήρι ζωμό.
9. Πράσινα, μπαχαρικά, αλάτι (για γεύση).
10. Ποτήρι νερό.

Το καπνιστό λαρδί τηγανίζεται στο μπολ στο οποίο ετοιμάζεται η σούπα. Βάλτε τα τελειωμένα κομμάτια σε ξεχωριστό δοχείο. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο καθαρίζονται και ψιλοκόβονται. Τηγανίζουμε σε λαρδί με ντομάτες για πέντε λεπτά, ρίχνουμε το ζωμό και προσθέτουμε τα καρυκεύματα. Το μείγμα που προκύπτει βράζεται σε μια κατσαρόλα για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Οι πατάτες κόβονται σε τετράγωνα. Βράζουμε σε άλλη κατσαρόλα μέχρι να ψηθεί και μετά στραγγίζουμε το νερό. Οι πατάτες και τα θαλασσινά πρέπει να προστεθούν σε άλλα συστατικά. Πασπαλίστε τη μάζα με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε καπνιστό λαρδί, βότανα, ανακατέψτε. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.

Σούπα με αχιβάδα: Συνταγή για λευκό κρασί

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

1. Δύο χούφτες αχιβάδα.
2. Τέσσερα κομμάτια καπνιστό μπέικον.
3. Γυαλίξηρό λευκό κρασί.
4. Δύο κοτσάνια σέλινο.
5. Ποτήρι κρέμα.
6. Δύο κόνδυλοι πατάτας.
7. Κρεμμύδι.
8. Μια σκελίδα σκόρδο.
9. Ένα καρότο.
10. Bouillon.

Καπνιστό λαρδί κομμένο σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι, το σέλινο, ένα ποτήρι κρασί και τα οστρακοειδή. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέστε ζωμό, μυρωδικά και κρέμα. Βράζουμε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε στη φωτιά για δέκα λεπτά. Πασπαλίστε με καρότα και μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Συμπεράσματα

Το Clam chowder είναι μια παραδοσιακή αμερικανική σούπα. Παρασκευάζεται από θαλασσινά, λαχανικά και βότανα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ζωμό κότας, άλλες χρησιμοποιούν ζωμό ψαριού. Υπάρχουν επιλογές για πιάτα με προσθήκη μπακαλιάρου, ντομάτας, κρέμας, σολομού. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν λευκό κρασί στη σούπα.

Η αχιβάδα παρασκευάζεται παραδοσιακά με φρέσκα θαλασσινά. Αλλά επειδή δεν είναι πάντα δυνατό να τα αγοράσετε στη Ρωσία, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κατεψυγμένα ή κονσέρβες.