Συνταγή "Ολιβιέ" με ψάρι

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Η βασική φασαρία της Πρωτοχρονιάς τελείωσε, αλλά υπάρχουν ακόμα τόσες άλλες γιορτές μπροστά - η Παλιά Πρωτοχρονιά, 23 Φεβρουαρίου, 8 Μαρτίου, κ.λπ. Και αυτό σημαίνει ότι πρέπει και πάλι να ετοιμάσετε το μενού και να εκπλήξετε τους καλεσμένους με κάτι πολύ νόστιμο. Αρκετές γενιές έχουν συνηθίσει υπερβολικά τον κλασικό Olivier, αλλά είναι αδύνατο να το αρνηθεί κανείς. Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας μια συνταγή για σαλάτα «Olivier» με ψάρι. Αρκετά ασυνήθιστο, έτσι δεν είναι; Η οικογένεια και οι φίλοι σας θα λατρέψουν αυτή τη σαλάτα και επομένως θα γίνει σωτήρια σε κάθε περίπτωση.

Ιστορία σαλάτας

Ο Γάλλος σεφ Lucien Olivier, έχοντας ζήσει στη Ρωσία για αρκετό καιρό, αποφάσισε να ανοίξει ένα εστιατόριο στη Μόσχα. Μαζί με τον έμπορο Pegov, δημιούργησαν ένα αξεπέραστο μέρος γεμάτο ευρωπαϊκό chic. Όμως, παρά τη μεγάλη ποικιλία γαλλικών πιάτων, με τον καιρό έγιναν απλά βαρετά για τους πλούσιους. Ήταν εκείνη τη στιγμή που ο Lucien αποφάσισε να ανακτήσει την παλιά του δόξα και σκέφτηκε μια πρωτότυπη συνταγή σαλάτας που μας ευχαριστεί μέχρι σήμερα. Η αρχική συνταγή αποτελούνταν από βραστά αυγά, αγγουράκια, βραστές πατάτες και κρέας αγριόπακου καιπέρδικες, καθώς και μοσχαρίσια γλώσσα. Όλα ήταν καρυκευμένα με σάλτσα Προβηγκίας και σερβίρονταν σε πιάτο διακοσμημένο με ουρές καραβίδας. Ο σημερινός «Ολιβιέ», βέβαια, διαφέρει αρκετά από αυτή τη σαλάτα. Προστέθηκαν μπιζέλια, το κρέας άρχισε να αντικαθίσταται με λουκάνικα. Σας προσφέρουμε μια εντελώς ασυνήθιστη συνταγή Olivier - με ψάρι. Αυτό είναι το είδος σαλάτας που παρασκευαζόταν κατά τη διάρκεια της Ρωσικής Αυτοκρατορίας.

Συνταγή "Olivier" με κόκκινο ψάρι

Λοιπόν, για να ετοιμάσετε αυτό το πραγματικά βασιλικό πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 600 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι (κατά προτίμηση πέστροφα, σολομός ή σολομός);
• 5 φρέσκα αγγούρια;
• 9-10 αγγουράκια;
• 8-9 βρασμένοι κόνδυλοι πατάτας;
• 8 βραστά αυγά;
• 300 γραμμάρια κονσέρβα αρακά,
• 200 γραμμάρια μαγιονέζα.

Η αρχική συνταγή για αυτό το "Olivier" με ψάρι περιλαμβάνει μαύρο χαβιάρι. Επομένως, για όσους δεν φοβούνται το υψηλό κόστος για το γιορτινό τραπέζι, από 150 έως 300 γραμμάρια χαβιάρι μπορούν να προστεθούν σε αυτή τη λίστα συστατικών.

Κόβουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε λεπτές φέτες ή λωρίδες, παρά το γεγονός ότι έχουμε συνηθίσει στο τυπικό κόψιμο σε κύβους. Το Olivier με ψάρι είναι μια πιο εκλεπτυσμένη σαλάτα, και επομένως ο τρόπος σερβιρίσματος είναι σημαντικός. Τα συστατικά αναμειγνύονται απαλά και καρυκεύονται με μαγιονέζα, η οποία προετοιμάζεται καλύτερα μόνος σας. Το ντύσιμο του «Olivier» με ψάρι είναι απαραίτητο αμέσως πριν το σερβίρισμα, αλλά σε καμία περίπτωσηπριν. Διαφορετικά, τα αγγούρια και τα αγγουράκια θα δώσουν επιπλέον χυμό, που θα αλλάξει σημαντικά τη γεύση της σαλάτας. Η καρυκευμένη σαλάτα απλώνεται σε πιάτα με μερίδες, διακοσμημένα με βότανα και χαβιάρι. Το μαύρο χαβιάρι, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο.

Πώς να επιλέξετε κόκκινο ψάρι

Φυσικά, όλα τα υλικά για σαλάτες ή ορεκτικά πρέπει να είναι φρέσκα. Σε αυτή την ενότητα, θα σας μάθουμε πώς να επιλέξετε ένα από τα κύρια προϊόντα για το "Olivier" με κόκκινο ψάρι. Δυστυχώς, στα καταστήματα πωλούνται πιο συχνά βαμμένα ψάρια. Επομένως, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όσο πιο λαμπερό είναι το κομμάτι του ψαριού, τόσο πιο πιθανό είναι να έχετε μπροστά σας ένα καλοβαμμένο προϊόν. Αυτό γίνεται κυρίως τη στιγμή που το ψάρι αρχίζει να φθείρεται και χάνει την παρουσίασή του. Παρά την υπό όρους φυσικότητα των βαφών τροφίμων, εξακολουθούν να βλάπτουν το σώμα. Επομένως, δεν χρειάζεται να επιλέξετε το πιο λαμπερό κομμάτι ψαριού. Θα πρέπει να είναι πιο λεπτό ροζ με λευκές ραβδώσεις.

Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατός ο έλεγχος των ψαριών στο κατάστημα. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό στο σπίτι. Φτιάξτε ένα σάντουιτς με βούτυρο και μια φέτα κόκκινο ψάρι, αφήστε το για 10-15 λεπτά. Εάν μετά από αυτό το διάστημα το βούτυρο και το ψωμί γίνουν ροζ ή κόκκινο, τότε τέτοιο ψάρι δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση - περιέχει πάρα πολλές βαφές που είναι επικίνδυνες για την υγεία σας. Το φυσικό φρέσκο ψάρι δεν πρέπει να λερώνει το λάδι.

Κλείσιμο

Σήμερα ανακαλύψατε μια νέα συνταγή Olivier - με ψάρι. Πρέπει να προσπαθήσουμεπροετοιμάστε το για τις γιορτές που έρχονται. Το κύριο μυστικό για να φτιάξεις μια πραγματικά νόστιμη σαλάτα είναι τα πιο φρέσκα υλικά. Και, φυσικά, πρέπει να μαγειρεύετε με αγάπη - σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα πιάτα σας θα είναι απίστευτα ορεκτικά και όμορφα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε τις δικές σας συνταγές - έτσι το τραπέζι σας δεν θα είναι ποτέ βαρετό και μονότονο. Καλή όρεξη!