Αλμυρό λεμόνι: συνταγή, εφαρμογή. Αλατισμένο κοτόπουλο λεμόνι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Διαφορετικά γεωγραφικά πλάτη έχουν τις δικές τους γαστρονομικές παραδόσεις. Στη χώρα μας, τα λεμόνια χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο στο τσάι, ο χυμός τους χρησιμοποιείται στο ψήσιμο και την παρασκευή σαλατών, οι φέτες μπαίνουν στο ψάρι όταν ψήνεται, αλλά αυτό είναι όλο. Στην Αφρική, ιδιαίτερα στην Τυνησία και το Μαρόκο, το αλατισμένο λεμόνι χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης, το οποίο είναι σχεδόν απαραίτητο συστατικό στη δημιουργία κρεάτων, πιάτων με ψάρι, σάλτσες, σάλτσες και σαλάτες. Σε πολλούς, ο συνδυασμός οξέος και αλατιού θα φαίνεται αμφίβολος, ύποπτος και ασυμβίβαστος. Ωστόσο, οι γενναίοι άνθρωποι που δοκίμασαν τη συνταγή της Βόρειας Αφρικής αναγνώρισαν το αλμυρό λεμόνι ως ένα εξωτικό, αλλά βρώσιμο και ενδιαφέρον συστατικό. Επιπλέον, στο σπίτι χρησιμοποιείται μόνο ως μέρος διαφόρων πιάτων, αλλά οι άνθρωποί μας το έχουν προσαρμόσει για ένα ανεξάρτητο σνακ και το συνιστούν ανεπιφύλακτα ως συνοδευτικό για κάθε δυνατό ποτό.

Κλασική μαροκινή συνταγή

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής αλατισμένων λεμονιών είναι να τα μουλιάζετε σε άλμη- και πρέπει να περιμένετε έναν ολόκληρο μήνα για να δοκιμάσετε ένα ασυνήθιστο καρύκευμα. Οκτώ μέτρια, ζουμερά, λεπτής φλούδας εσπεριδοειδή λαμβάνονται, πολύ προσεκτικά, με μια βούρτσα, πλένονται. Κάθε φρούτο κόβεται κατά μήκος σταυρωτά, αλλά όχι μέχρι το τέλος. Ένα κουταλάκι του γλυκού βρώσιμο θαλασσινό αλάτι τοποθετείται σε κάθε κομμάτι του λεμονιού. Αγαπήστε τα πικάντικα - μαζί με αυτό, μπορείτε να εισάγετε ένα μικρό μείγμα από τρεις κουταλιές της σούπας κόλιανδρο, δύο - φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον ίδιο όγκο μάραθου, ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης, μια πρέζα κανέλα και τρία τέταρτα μιας κουταλιάς κάρδαμο. Τα εσπεριδοειδή συσκευάζονται σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο και πασπαλίζονται με αλάτι σε αναλογία ενός κουταλιού του γλυκού για κάθε τέσσερα κομμάτια. Τα καπάκια στρίβονται σφιχτά και τοποθετούνται στο ντουλάπι για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια τα λεμόνια συσκευάζονται σφιχτά. Εάν ο χυμός που απελευθερώνεται δεν είναι αρκετός για να καλυφθεί εντελώς, προστίθεται φρεσκοστυμμένος χυμός και τα βάζα κλείνουν ξανά. Ένα μήνα αργότερα, το αλατισμένο λεμόνι μπορεί να καταναλωθεί σύμφωνα με τις οδηγίες. Και αποθηκεύεται για έναν ολόκληρο χρόνο, όμως, μόνο στο δροσερό.

Quick Ambassador

Αν δεν είστε έτοιμοι να περιμένετε τόσο πολύ όταν θα μπορέσετε να δοκιμάσετε το αλμυρό λεμόνι, θα πρέπει να καταφύγετε στη μέθοδο express. Για να γίνει αυτό, τα εσπεριδοειδή πλένονται και πάλι προσεκτικά, κόβονται σε αρκετά μεγάλες φέτες, διπλώνονται σε ένα βαθύ μπολ και πασπαλίζονται με σπασμένα lavrushka, μπουμπούκια γαρίφαλου, κόκκους πιπεριού (όλα τα μπαχαρικά - κατά την κρίση σας) και χοντρό αλάτι - γενναιόδωρα. Οι φέτες λεμονιού ανακατεύονται καλά, απλώνονται σε βάζα, όπου μπαίνει άλλο ένα ξυλάκι κανέλας, κλείνονται και τοποθετούνται στο ψυγείο μέχρι αύριο. Μέχρι το βράδυ, αλμυρό λεμόνι ήδημπορεί να σας μυήσει στις γευστικές προτιμήσεις της Αφρικής. Αν και θα «ανοίξει» εντελώς σε μια μέρα.

Με καυτερές πιπεριές

Είναι και αυτά «γρήγορα» παστά λεμόνια: η συνταγή εγγυάται ότι θα είναι έτοιμα σε τρεις μέρες. Φυσικά, περισσότερο από την προηγούμενη έκδοση, αλλά σε σύγκριση με τα κλασικά, εξακολουθεί να είναι γρήγορο. Τέσσερα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό για πέντε λεπτά, ψύχονται γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό και σκουπίζονται. Τα λεμόνια κόβονται σε οκτώ φέτες κατά μήκος του άξονα, αναμιγνύονται με ψιλοκομμένες δύο πικρές πιπεριές, εκατό γραμμάρια χοντρό αλάτι και τοποθετούνται σε ένα βάζο με δύο κλαδάκια δεντρολίβανο. Το περιεχόμενο χύνεται με ένα ημιτελές ποτήρι χυμό του ίδιου εσπεριδοειδούς - και στο ψυγείο. Μόλις η κρούστα γίνει μαλακή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο λεμόνι. Μερικές φορές «ωριμάζει» σε δύο ημέρες. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι έξι μήνες, αλλά τα εξωτικά τρώγονται σχεδόν πάντα πολύ πιο γρήγορα.

λεμόνια ολόκληρα

Στις περισσότερες συνταγές, τα εσπεριδοειδή κόβονται κάποια στιγμή, είτε σε φέτες είτε σε σχήματα λουλουδιών. Και το αλμυρό λεμόνι, που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο, παραμένει άθικτο. Παρεμπιπτόντως, ήταν αυτό το ορεκτικό που αγαπήθηκε από τον Μέγα Πέτρο. Ετοιμάζεται μια δυνατή άλμη - ένα ωμό αυγό δεν πρέπει να βυθιστεί σε αυτό. Περίπου τρία ποτήρια νερό ένα - αλάτι. Για περισσότερο μπαχαρικό, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, κόλιανδρο, κύμινο - και γενικά, σχεδόν ό,τι μπαχαρικό σας αρέσει. Τα εσπεριδοειδή χύνονται με διάλυμα, τοποθετείται ένα φορτίο πάνω τους - και στο ψυγείο. Δεν θα είναι έτοιμοι σύντομα. Ένα σημάδι της επιθυμητής κατάστασηςθα γίνει μια μαλακή κρούστα και ημιδιαφανής σάρκα.

Συνταγή βουτύρου

Μπορείτε να ετοιμάσετε το αγαπημένο σας πιάτο για μελλοντική χρήση. Αρκετά πρωτότυπος τρόπος, παρεμπιπτόντως: τα λεμόνια κόβονται αρκετά χοντρά, μισό εκατοστό, σε κύκλους. Το καθένα τυλίγεται σε αλάτι και από τις δύο πλευρές και διπλώνεται σε ένα βάζο. Οι στρώσεις πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι. Όταν το δοχείο γεμίσει τα τρία τέταρτα, από πάνω στύβεται χυμός από άλλα εσπεριδοειδή. Μόλις τα αλατισμένα λεμόνια σε κονσέρβα καλυφθούν με υγρό, από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο, αλλά όχι αρωματισμένο) λάδι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Είναι αυτό το φιλμ που εμποδίζει τα βακτήρια να εισέλθουν. Τις πρώτες δύο εβδομάδες, τα σφραγισμένα βάζα διατηρούνται στο φως στο δωμάτιο και μετά τα κρύβονται στο ψυγείο.

Ξηρό αλάτι

Κονσέρβες αλατισμένα λεμόνια μπορούν να ληφθούν με άλλο τρόπο. Κομμάτια επτά φρούτων γεμίζουν με νερό μισό δάχτυλο πάνω από το πάνω βαρέλι. Τα βράζουν σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, μετά σβήνουν το αέριο και τα εσπεριδοειδή αφήνονται για τέσσερις ώρες σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, τα λεμόνια στύβονται από την υπερβολική υγρασία, βαθιά, αλλά όχι από μέσα, κόβονται με σταυρό και καλύπτονται με ένα μείγμα από μισό ποτήρι χοντρό αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, δύο - αλεσμένες πάπρικα και ένα γλυκό κουταλάκι μπιζέλια. Τα λεμόνια στοιβάζονται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, σκεπάζονται με το υπόλοιπο μείγμα και σφραγίζονται. Σε ένα μήνα, ένα αλμυρό λεμόνι θα είναι στα χέρια σας ανά πάσα στιγμή. Σε αυτή τη μορφή, δεν αλλοιώνεται για έως και δύο χρόνια, εάν διατηρείται δροσερό.

μαροκινό κοτόπουλο

Αν έχετε ετοιμάσει ή αγοράσει αλατισμένα λεμόνια, μπορείτε να βρείτε την πιο ποικιλόμορφη χρήση τους, που δεν θα είχαν σκεφτεί οι συντάκτες της συνταγής. Για παράδειγμα, οι νοικοκυρές επαινούν τη χρήση τους στην παρασκευή του κουκούτσι. Ωστόσο, για όσους ενδιαφέρονται για τις αυθεντικές βορειοαφρικανικές συνταγές, το κοτόπουλο με αλατισμένα λεμόνια πρέπει πρώτα απ 'όλα να κατακτηθεί. Ένα μεγάλο σφάγιο τρίβεται πρώτα με ένα μείγμα από αλεσμένο κύμινο, τζίντζερ και κουρκουμά (σε ίσες αναλογίες), μετά με ψιλοκομμένο σκόρδο (δύο σκελίδες), πιπερώνεται, αλατίζεται και κρύβεται σε ένα σακουλάκι για μισή μέρα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, δύο συκωτάκια κοτόπουλου τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με δύο τριμμένα σκόρδα και ένα κρεμμύδι, συν μια κουταλιά φυτικό λάδι, χύνεται νερό και αφού βράσει, τοποθετείται το κοτόπουλο. Σε σιγανή φωτιά κάτω από το καπάκι, θα ψηθεί για μιάμιση ώρα περίπου. Το αλατισμένο λεμόνι κόβεται σε λωρίδες και απλώνεται στο έτοιμο κοτόπουλο μαζί με μεγάλες ελιές.

Αυθεντική σαλάτα

Όσοι φοβούνται να δοκιμάσουν αγνό παστό λεμόνι (παρά τις συστάσεις συμπατριωτών) μπορούν να ξεκινήσουν με ένα πιο οικείο σνακ. Μερικά αμύγδαλα ασπρίζονται και τηγανίζονται για περίπου τρία λεπτά με ανακάτεμα, μέχρι να αποκτήσουν απαλό χρυσαφί χρώμα. Το δέρμα αφαιρείται από το πλυμένο αλατισμένο λεμόνι - είναι αυτή που μπαίνει στη σαλάτα - στεγνώνει και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Ένα πιάτο απλώνεται με πολλά φύλλα διαφορετικής σαλάτας, πάνω του απλώνονται οκτώ κομμάτια σολομού (συνιστάται παραδοσιακά ψάρι κρύου καπνίσματος), αμύγδαλα και λεμόνι. Σαλάτα πασπαλισμένη με χυμό λεμονιούκαι ελαιόλαδο, αλατισμένο, πιπερωμένο και σερβιρισμένο.

Αφρικανικό αρνί

Αυτό είναι το τυπικό είδος κρέατος της μαροκινής κουζίνας. Ωστόσο, εάν η αρνητικά διαφημιζόμενη μυρωδιά σας ενοχλεί, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μοσχάρι, αλλά όχι χοιρινό. Ένα κομμάτι χωρίς κόκαλα 800 γραμμαρίων κόβεται σε κομμάτια. Ένα μεγάλο κρεμμύδι και δύο μεγάλες κεφαλές σκόρδου ψιλοκόβονται. Σε φυτικό λάδι, και τα δύο τηγανίζονται μέχρι να γίνουν διαφανή, και μετά προστίθενται κουρκουμάς, κόλιανδρος (τόσο αλεσμένος όσο και σε κόκκους) και ένα μείγμα πιπεριών - όλα σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Το αρνάκι μπαίνει και τσιγαρίζεται για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει όμορφη κρούστα. Στη συνέχεια χύνεται το ένα τρίτο ενός λίτρου ισχυρού ζωμού και το πιάτο μαγειρεύεται για μια ώρα κάτω από το καπάκι. Δύο αλατισμένα λεμόνια πλένονται, κόβονται στα τέσσερα, προστίθενται στο δοχείο και το ψήσιμο συνεχίζεται για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ελιές, μετά από δέκα λεπτά το πιάτο αρωματίζεται με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ορμεί πεινασμένο παρέα με κουσκούς.