Πώς να φτιάξετε ξίδι σταφίδας από κόκκινες ή μαύρες σταφίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ξίδι σταφίδας, που παρασκευάζετε μόνοι σας, είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση ενός προϊόντος που αγοράζεται από το κατάστημα. Θα πρέπει αμέσως να σημειωθεί ότι δεν είναι δύσκολο να το κάνετε.

Είναι αδύνατο να μην πούμε ότι το ξίδι σταφίδας λειτουργεί καλά όχι μόνο από τα μαύρα, αλλά και από τα κόκκινα μούρα. Επιπλέον, σε μια τέτοια σάλτσα προστίθενται συχνά φύλλα κερασιών, σμέουρων και άλλων οπωροφόρων θάμνων και δέντρων, τα οποία βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Λοιπόν πώς πρέπει να φτιάχνεται το σπιτικό ξύδι; Το ξίδι σταφίδας παρασκευάζεται απλά, αλλά για αρκετό καιρό. Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε μερικές αναλυτικές συνταγές, χρησιμοποιώντας τις οποίες δεν θα αγοράζετε πλέον αυτό το προϊόν από το κατάστημα, αλλά θα το φτιάχνετε μόνοι σας.

Ξίδι από κόκκινη σταφίδα: Μια συνταγή βήμα προς βήμα

Για να φτιάξετε μια σάλτσα που μπορεί να εφαρμοστεί εύκολα σε διάφορα πιάτα, πρέπει να εφοδιαστείτε με μια μικρή ποσότητα από απλά και οικονομικά υλικά. Εάν είστε μανιώδης κάτοικος του καλοκαιριού και στον κήπο σας υπάρχουν θάμνοι με ένα υγιές κόκκινο μούρο, τότε μπορείτε να συλλέγετε ξίδι σταφίδας τουλάχιστον κάθε χρόνο. Πράγματι, με την κατάλληλη αποθήκευση, αυτό το προϊόν δεν χάνει τις ιδιότητές του αρκετάπολύ καιρό.

Λοιπόν, χρειαζόμαστε:

• κόκκινη σταφίδα (χωρίς κλαδάκια) - ακριβώς 500 g;
• μέτρια κρυσταλλική ζάχαρη - περίπου 200 g;
• φιλτραρισμένο νερό - περίπου 2 λίτρα.

επεξεργασία μούρων

Σίγουρα πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι οι σάλτσες σταφίδας αποδεικνύονται πάντα πολύ νόστιμες και αρωματικές. Ωστόσο, όχι μόνο σάλτσα μπορεί να γίνει από το παρουσιαζόμενο μούρο, αλλά και ένα προϊόν όπως το ξύδι. Καλό είναι να μουλιάζετε κρέας, ψάρι, να το προσθέτετε σε γκούλας, σαλάτες, ακόμη και να σβήνετε την επιτραπέζια σόδα κατά το ψήσιμο ενός προϊόντος. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς παρασκευάζεται το ξίδι σταφίδας. Αυτός είναι ο λόγος που σε αυτό το άρθρο αποφασίσαμε να καλύψουμε αυτό το γαστρονομικό θέμα.

Πρώτα, θα πρέπει να ξεχωρίσετε το κόκκινο μούρο, χωρίζοντάς το από κλαδιά και άλλα υπολείμματα. Κατά κανόνα, οι σταφίδες δεν πλένονται για να κάνουν ξύδι. Αλλά αν είναι πολύ βρώμικο, τότε συνιστάται να το ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά να το ανακινήσετε πολύ δυνατά σε ένα σουρωτήρι.

Φτιάχνω σιρόπι

Πώς παρασκευάζεται το ξύδι φραγκοστάφυλου; Η μαγειρική συνταγή για αυτό το προϊόν απαιτεί τη χρήση ενός γλυκού σιροπιού. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να ρίξετε άμμο-ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στη συνέχεια να τη ρίξετε με 2 λίτρα σκέτο νερό. Στη συνέχεια, τα υλικά πρέπει να βάλουν φωτιά, να βράσουν και να κρυώσουν εντελώς.

Εκχύλισμα πολτού

Μετά την επεξεργασία των μούρων και την προετοιμασία του σιροπιού, θα πρέπει να αρχίσετε να τα συνδυάζετε. Για να γίνει αυτό, οι κόκκινες σταφίδες πρέπει να πολτοποιηθούν με μια σύνθλιψη, να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ.βάζο, και στη συνέχεια ρίξτε κρύο γλυκό νερό. Σε αυτή τη μορφή, ο λαιμός του γεμάτου δοχείου πρέπει να καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια να τοποθετείται σε ένα σκοτεινό ντουλάπι. Ανακατεύοντας περιοδικά τον πολτό, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενο του βάζου ζυμώνεται εντατικά. Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, το ξύδι θα είναι εντελώς έτοιμο. Συνήθως χρειάζονται περίπου 2-2,5 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από γάζα πολλαπλών στρώσεων, να εμφιαλωθεί, να κλείσει καλά με ένα καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Σε αυτή την κατάσταση, το ξύδι μούρων μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

Φτιάχνοντας ξύδι από φύλλα και μούρα σταφίδας

Όλοι γνωρίζουν τις ιδιότητες των φύλλων της σταφίδας. Γι' αυτό προτείνουμε να φτιάξουμε σπιτικό ξύδι χρησιμοποιώντας αυτή τη χρήσιμη πρώτη ύλη. Παρεμπιπτόντως, για αυτούς τους σκοπούς είναι καλύτερο να παίρνετε νεαρούς βλαστούς που έχουν ανθίσει πρόσφατα.

Έτσι, το φραγκοστάφυλο και το ξύδι από φύλλα απαιτούν τα ακόλουθα συστατικά:

• νεαροί βλαστοί μιας σταφίδας - περίπου 500 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική ψιλή - 1,5 φλιτζάνια;
• μαύρες σταφίδες και σταφίδες - μερικά κομμάτια;
• φιλτραρισμένο νερό - περίπου 2,5 λίτρα.

Μαγείρεμα της βάσης

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο προϊόν, θα πρέπει να συλλέξετε εκ των προτέρων νεαρούς βλαστούς φραγκοστάφυλου και στη συνέχεια να τους ψιλοκόψετε και να τους τοποθετήσετε σε ένα βάζο των τριών λίτρων, γεμίζοντάς το σε 2/3 μέρη. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μερικά σκούρα μούρα και σταφίδες στα φύλλα. Στο τέλος των πάντωντα συστατικά πρέπει να καλυφθούν με ζάχαρη και να χυθούν με συνηθισμένο φιλτραρισμένο νερό.

Διαδικασία γήρανσης

Αφού γεμίσει το βάζο με όλα τα υλικά, το περιεχόμενό του πρέπει να ανακατευτεί καλά με ένα μεγάλο κουτάλι. Σε αυτή την περίπτωση, η κρυσταλλική ζάχαρη θα πρέπει να λιώσει σχεδόν εντελώς. Στη συνέχεια, ο λαιμός του δοχείου πρέπει να καλυφθεί με ένα λινό ή βαμβακερό ύφασμα, στερεώνοντάς το με κλωστή ή ελαστικό.

Σε αυτή την κατάσταση, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε μια παλέτα και να σταλεί σε ένα σκοτεινό ντουλάπι, όπου είναι επιθυμητό να το διατηρήσετε για 4 εβδομάδες. Ταυτόχρονα, κάθε μέρα ο πολτός που προκύπτει πρέπει να ανακατεύεται με ένα μεγάλο κουτάλι.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να φιλτραριστεί μέσω γάζας πολλαπλών στρώσεων και στη συνέχεια να χυθεί ξανά στο ίδιο δοχείο, να καλυφθεί με παρόμοιο τρόπο με βαμβακερό ή λινό ύφασμα και να τοποθετηθεί σε σκούρο ντουλάπι. Αυτή τη φορά το ξίδι σταφίδα συνιστάται να αντέξει περίπου 2 μήνες.

Τελικό στάδιο

Αφού είναι έτοιμο το ξύδι, η ζελατινώδης μάζα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από την επιφάνειά της και το υπόλοιπο υγρό να φιλτραριστεί με τυρί. Συμπερασματικά, ένα καθαρό και διαφανές προϊόν πρέπει να χυθεί σε γυάλινα μπουκάλια, να φουσκώσει καλά και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Στο μέλλον, το ξίδι σταφίδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Φτιάξτε σπιτικό ξύδι χρησιμοποιώντας φύλλα κερασιού

Το ξύδι από κόκκινη σταφίδα και φύλλα κερασιού είναι περισσότεροαρωματικό από το προϊόν που παρασκευαζόταν μόνο από μούρα. Γι' αυτό, κατά την προετοιμασία αυτής της σάλτσας, σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε επιπλέον νεαρούς βλαστούς.

Λοιπόν, χρειαζόμαστε:

• κόκκινη σταφίδα (χωρίς κλαδάκια) - ακριβώς 500 g;
• φύλλα κερασιού - περίπου 20 g;
• μέτρια κρυσταλλική ζάχαρη - περίπου 200 g;
• φιλτραρισμένο νερό - περίπου 2 λίτρα.

Μαγειρική διαδικασία

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι, δεν χρειάζεται να αφιερώσετε πολύ ελεύθερο χρόνο σε αυτή τη διαδικασία. Άλλωστε ετοιμάζεται αρκετά εύκολα και γρήγορα.

Αρχικά, ταξινομήστε όλα τα μούρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε ελαφρά με κρύο νερό. Μετά από αυτό, τα επεξεργασμένα φρούτα πρέπει να διπλωθούν σε ένα μεγάλο μπολ και να θρυμματιστούν με ένα σπρώξιμο έτσι ώστε να βγει όλος ο χυμός. Στο μέλλον, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μεταφερθεί σε γυάλινο βάζο τριών λίτρων. Ταυτόχρονα, τα πολτοποιημένα μούρα πρέπει να απλώνονται σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα με φύλλα κερασιού.

Αφού γεμίσει το δοχείο, απαιτείται να διαλυθεί καλά η άμμος ζάχαρης σε κρύο βρασμένο νερό. Στο μέλλον, το προκύπτον σιρόπι πρέπει να χυθεί σε ολόκληρη τη μάζα σταφίδας. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο του δοχείου θα πρέπει να αναμειχθεί καλά με ένα μεγάλο κουτάλι και να καλυφθεί με γάζα πολλαπλών στρώσεων.

Συνιστάται η ανάμειξη αυτής της μάζας μόνο για την πρώτη εβδομάδα. Οι υπόλοιπες 49 ημέρες απαιτούνται μόνο για να διασφαλιστεί ότι το ξύδι ζυμώνεται εντατικά και δεν ξεχειλίζει από τις άκρες.πιατικά.

Εμφιάλωση τελικού προϊόντος

Αφού το περιεχόμενο του βάζου σταματήσει να ζυμώνει και γίνει όσο το δυνατόν πιο διαφανές, το ξύδι πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από ένα λινό πανί. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να χυθεί σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Οι έμπειροι σεφ που έχουν φτιάξει αυτό το προϊόν περισσότερες από μία φορές στο σπίτι ισχυρίζονται ότι το ξίδι σταφίδας μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του, έως και 8-10 χρόνια.

Μαγειρεύοντας σπιτικό μηλόξυδο με φύλλα σταφίδας

Το ξύδι από μήλα και φύλλα φραγκοστάφυλου είναι πολύ χρήσιμο και αρωματικό. Ένα τέτοιο φυσικό συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την παρασκευή πιάτων με ψάρι και κρέας, καθώς και κατά τη διαδικασία ψησίματος πλούσια και τρυφερά προϊόντα από αλεύρι.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε φυσικό ξύδι, χρειαζόμαστε:

• πράσινα μήλα με ξινίλα - περίπου 500 g;
• φύλλα νεαρής σταφίδας - περίπου 500 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - περίπου 200 g;
• φιλτραρισμένο νερό - περίπου 2 λίτρα.

Προετοιμασία των συστατικών

Πριν φτιάξετε ένα τέτοιο προϊόν, θα πρέπει να πλύνετε καλά τα πράσινα μήλα και στη συνέχεια να τα κόψετε σε μικρούς κύβους, ενώ αφαιρείτε το κουτί με τους σπόρους. Απαιτείται επίσης να ξεπλύνετε ξεχωριστά τα νεαρά φύλλα της μαύρης σταφίδας. Όσο για το νερό και την κρυσταλλική ζάχαρη, είναι απαραίτητο να φτιάξετε σιρόπι από αυτά τα υλικά ζεσταίνοντάς τα λίγο στο μάτι της κουζίνας.

Διατηρήστε το προϊόν σε σκοτεινό μέρος

Μετά τα φρούτα και τα φύλλαοι σταφίδες θα υποστούν επεξεργασία, θα πρέπει να πάρετε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων, να βάλετε τα ψιλοκομμένα μήλα εκεί, εναλλάσσοντάς τα με τους βλαστούς του θάμνου φρούτων. Έχοντας τοποθετήσει όλα τα υλικά σε ένα δοχείο, πρέπει να γεμιστούν με το ίδιο εντελώς κρύο σιρόπι. Στη συνέχεια, ο λαιμός του βάζου πρέπει να καλυφθεί με γάζα, στερεώνοντάς το με μια ελαστική ταινία. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα σκοτεινό ντουλάπι και να διατηρηθεί εκεί μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Αυτή η διαδικασία μπορεί να σας οδηγήσει οπουδήποτε από μερικές εβδομάδες έως μερικούς μήνες. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία των μήλων.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Αφού σταματήσει τελείως η διαδικασία ζύμωσης του περιεχομένου του δοχείου, πρέπει να φιλτράρεται χρησιμοποιώντας ένα πυκνό λινό ή βαμβακερό πανί. Το διαφανές ξύδι που προκύπτει πρέπει να χύνεται σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια, να σφραγίζεται καλά και να τοποθετείται στο ψυγείο. Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, ένα τέτοιο προϊόν που παρασκευάζεται με βάση τα μήλα αποθηκεύεται για πολύ λιγότερο χρόνο από το συστατικό που παρασκευάζεται από οποιοδήποτε μούρο. Αλλά σε κάθε περίπτωση, το έτοιμο σπιτικό ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων και το ψήσιμο.

Σύνοψη

Τώρα ξέρετε ότι μπορείτε όχι μόνο να αγοράσετε ξύδι από το κατάστημα, αλλά και να το φτιάξετε μόνοι σας. Χρησιμοποιώντας συγκεκριμένα προϊόντα, μπορείτε να αλλάξετε σημαντικά τη γεύση ενός δεδομένου συστατικού, καθώς και τη διάρκεια ζωής του.