Πιάτο "Curry": συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όταν αναφέρεται το πιάτο "Curry", μόνο ένας συσχετισμός έρχεται στο μυαλό για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει: Ινδικά μπαχαρικά, πολλά ινδικά μπαχαρικά.

Και έτσι λένε και το έτοιμο πιάτο και το μείγμα μπαχαρικών για την παρασκευή του. Παρακάτω θα δούμε το «Curry» και θα μάθουμε πώς να το μαγειρεύουμε σε μια οικιακή κουζίνα. Γιατί όχι? Λίγο εξωτικό δεν βλάπτει και τα μπαχαρικά είναι εξαιρετικά τόσο για την πέψη όσο και για τον μεταβολισμό.

Λίγη ιστορία

Αυτό το πιάτο, ακατανόητο και πολύπλευρο, εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό. Επιπλέον, ανάλογα με τα μέρη του κόσμου όπου σερβίρεται, η σύνθεση των προϊόντων και των μπαχαρικών μπορεί να διαφέρει.

Η ίδια η λέξη "κάρι" σε μετάφραση από τη γλώσσα που μιλούσαν οι κάτοικοι της νότιας αρχαίας Ινδίας, σημαίνει "σάλτσα". Παράλληλα με αυτό, πιστευόταν ευρέως ότι το "Curry" πήρε το όνομά του από τον ομώνυμο θάμνο, του οποίου τα φύλλα στέγνωναν και έτρωγαν οι κάτοικοι της Ινδίας. Βρετανοί έμποροι που έκαναν συναλλαγές με την Ινδία αμέσωςμπερδεύτηκε με όλες τις ποικιλίες και τις περιπλοκές της κουζίνας αυτής της πολιτείας και, για ευκολία αντίληψης, ονόμασε «κάρυ» κάθε πιάτο που περιελάμβανε λαχανικά, πουλερικά ή οστρακοειδή και τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• τζίντζερ;
• κύμινο;
• τόξο;
• σκόρδο;
• κουρκουμάς;
• κόλιανδρος.

Με την πάροδο του χρόνου, η ιστορία άλλαξε, η επιρροή των λαών ο ένας στον άλλον άλλαξε. Εκείνη την εποχή, όταν ήρθαν οι οπαδοί του Ισλάμ από τη δύση, στην οποία η βάση της διατροφής ήταν το κρέας, άλλαξε και η συνταγή. Αργότερα, από την Ασία, το «Curry» εμπλουτίστηκε με γαρίφαλο και χάρη στους Πορτογάλους απέκτησε πιπεριές τσίλι.

Η ανθρώπινη ιστορία, οι διακυμάνσεις και οι αλλαγές της μπορούν εύκολα να εντοπιστούν από το τι έτρωγαν οι άνθρωποι κάποια στιγμή, ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι; Ωστόσο, το πρώτο πιάτο με κάρυ, σύμφωνα με τους ειδικούς, εμφανίστηκε γύρω στο 2500 π. Χ. Έτσι, αυτό το φαγητό μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ένα από τα παλαιότερα.

Κάρι στη σύγχρονη κουζίνα

Παρά την ηλικία του, το "Curry" δεν χάνει τη δημοτικότητά του. Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο ήρθε στην πολιτισμένη Ευρώπη χάρη στη Μεγάλη Βρετανία, της οποίας οι αποικίες βρίσκονταν στο έδαφος της Ινδίας. Δεν ήταν πάντα προετοιμασμένο όπως θα έπρεπε και σωστά, αλλά το γεγονός παραμένει - το "Curry" σερβίρεται σχεδόν σε όλα τα αγγλικά καταστήματα.

Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν αξίζει να βασίζεστε πλήρως στην αυθεντικότητα σε τέτοιες εγκαταστάσεις, καθώς τα μπαχαρικά είναι ιδιότροπα και δεν τους αρέσει η βιασύνη. Η καλύτερη επιλογή γιαεκείνοι που θέλουν να βυθιστούν στη μεθυστική ατμόσφαιρα της Ινδίας - θεματικές εγκαταστάσεις, κατά προτίμηση εκείνες που υποστηρίζονται από οικογένειες από γενιά σε γενιά. Επίσης, το πιάτο «Curry» έχει μπει μόνιμα στο χαρτοφυλάκιο των επιφανών σεφ, καθώς είναι ευέλικτο και σας επιτρέπει να προσαρμόζεστε στις γεύσεις, ανέχεται εύκολα νέους συνδυασμούς προϊόντων και μεθόδους επεξεργασίας τους.

Μπαχαρικά

Τώρα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ μπορείτε να αγοράσετε μια τσάντα με την επιγραφή "Curry". Πρόκειται για ένα έτοιμο θρυμματισμένο μείγμα, το οποίο πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Ωστόσο, τέτοια «κοκτέιλ» μπαχαρικών είναι δίκοπο μαχαίρι, αφού στις περισσότερες περιπτώσεις τα πιο αποτυχημένα δείγματα χύνονται σε τέτοιες σακούλες, με την ελπίδα ότι μαζί σχηματίζουν μια λίγο πολύ αποδεκτή γεύση. Για όσους δεν αναζητούν εύκολους τρόπους, προτείνουμε να προμηθευτούν ένα μαρμαροκονίαμα και:

• αποξηραμένες νιφάδες ή κομμάτια τσίλι;
• κουρκουμάς;
• κουμινόσποροι;
• σπόροι κάρδαμου;
• σπόροι κόλιανδρου.

Επίσης, προαιρετικά, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις δυνατότητες, μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο "Curry" και το μείγμα για αυτό:

• κοκκίδες μαύρου πιπεριού;
• ολόκληρο γαρίφαλο;
• αποξηραμένα κομμάτια τζίντζερ;
• αποξηραμένο σκόρδο;
• μοσχοκάρυδο;
• φύλλα κάρυ.

Ανακατέψτε τα πάντα, αλέστε καλά σε ένα γουδί και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Καρί κοτόπουλο

Η θεωρία είναι αρκετή, ήρθε η ώρα να έρθουμε στην πράξη, καθώς όλοι έχουν ήδη προλάβει να πεινάσουν. Λοιπόν, «Κάρι» (πιάτο). Τη συνταγή μας έδωσε ο γνωστός Βρετανός σεφ, δημόσιο πρόσωπο και απλά καλός άνθρωπος Jamie Oliver. Ναι, είναι πιο δύσκολο να μαγειρέψετε από τα ζυμαρικά με λουκάνικα, αλλά πιστέψτε με - είναι μεθυστικά νόστιμο. Θα χρειαστούμε:

• στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κόκαλα - 500 γραμμάρια;
• τομάτες αποφλοιωμένες - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 300 γραμμάρια;
• ρίζα τζίντζερ - κομμάτι 3 cm;
• γάλα καρύδας - 1 κονσέρβα;
• άοσμο φυτικό λάδι - 70 ml;
• φρέσκια καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κ.σ. κουτάλι;
• κουρκουμάς - 2 κουταλιές της σούπας;
• φύλλα κάρυ - τσιμπήστε (αν είναι δυνατόν, παραλείψτε εάν όχι);
• σπόροι τριγωνέλλας - 1 κ.σ. κουτάλι;
• κόλιανδρο - μέτριο μάτσο;
• αλάτι για γεύση.

Βήμα προς βήμα

Για να μαγειρέψετε "Curry" - ένα πιάτο του οποίου η φωτογραφία σας κάνει τα σάλια, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες.

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε λάδι σε αυτό, περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί.
2. Ρίξτε σπόρους μουστάρδας στο λάδι και μετά από 5-7 δευτερόλεπτα - σπόρους τριγωνέλλας. Μόλις η μάζα αρχίσει να "σκάει" - ρίξτε φύλλα κάρυ.
3. Πλένουμε παράλληλα τις φρέσκες καυτερές πιπεριές, χωρίς τους σπόρους και τις κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ρίξτε στο τηγάνι με λάδι και μπαχαρικά.
4. Τρίβουμε το τζίντζερ και το ρίχνουμε σε πιπέρι με μπαχαρικά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε!
5. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο. Μπορείτε να το κάνετε στο μπλέντερ ήσυνδυασμός. Ρίξτε τη μάζα του κρεμμυδιού στο τηγάνι και στη συνέχεια σιγοβράστε για 5 λεπτά.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά καρυκεύματα στο τηγάνι.
7. Κόβουμε τις ντομάτες έτσι ώστε να μείνουν μικρά κομμάτια με ανάγλυφη υφή. Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
8. Προσθέστε 200 ml καθαρού νερού και όλο το γάλα καρύδας στο σκεύος μαγειρέματος. Βράζουμε για 7-8 λεπτά. Αυτό είναι όλο, η καθολική σάλτσα για "Curry" (πιάτο) είναι έτοιμη!
9. Κόβουμε χωριστά το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
10. Βάζουμε το κοτόπουλο στη σάλτσα και μαγειρεύουμε για άλλο ένα τρίτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε με βρασμένο ρύζι πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Κάρι για χορτοφάγους

Αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί ιδανικό για χορτοφάγους, καθώς είναι γεμάτο γεύσεις, παχύρρευστο και χορταστικό. Και η αντικατάσταση κομματιών κρέατος με λαχανικά και όσπρια δεν είναι δύσκολη. Θα χρειαστούμε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• ρεβίθια ξερά - 300 γραμμάρια;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι;
• φύλλα κάρυ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 2 κ.σ. κουτάλια;
• κολοκύθα αποφλοιωμένη - 400 γραμμάρια;
• ντοματοπελτέ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πάπρικα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζωμός λαχανικών - 1/2 φλιτζάνι;
• garam masala - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι για γεύση.

Λοιπόν, πιάτο για χορτοφάγους "Curry" - τι είναι αυτό; Περιγραφή μαγειρέματος παρακάτω.

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα και μετά βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι.
3. Χωριστά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Όλα τα μπαχαρικά είναι εκεί. Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους, τη βάζουμε στο τηγάνι και ψήνουμε ξανά για 5 λεπτά.
5. Ρίξτε τα ρεβίθια, τον πελτέ ντομάτας στο μείγμα κολοκύθας, περιχύστε τα όλα με ζωμό και ανακατέψτε καλά.
6. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για ένα τρίτο της ώρας, ανακατεύοντας τακτικά. Αλάτι για γεύση στο τέλος. Σερβίρετε με ρύζι.

Καλή όρεξη!