Κρασί από βερίκοκο. σπιτικές συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ώριμα βερίκοκα - κίτρινο λεμόνι, πλούσιο πορτοκαλί, μεγάλα και μικρά - σύμβολο του ζεστού καλοκαιριού. Πολλά επιδόρπια, κομπόστες παρασκευάζονται από αυτά, μαρμελάδα και μαρμελάδα, στύβεται ο χυμός.

Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι από αυτά τα υπέροχα φρούτα παρασκευάζεται και σπιτικό αλκοόλ. Και αν κάποιος ξέρει, τότε δεν θα τολμήσουν όλοι να δοκιμάσουν, γιατί, σε αντίθεση με τις παραδοσιακές καλλιέργειες κρασιού, το βερίκοκο είναι πολύ ιδιότροπο. Απαιτεί ειδική προσέγγιση. Το κρασί από βερίκοκο δεν ανέχεται αμέλεια και για να το παρασκευάσετε θα πρέπει να τσιμπήσετε. Μα τι αποτέλεσμα! Αυτό το κρασί έχει καταπληκτικό χρώμα, σαν να είναι γεμάτο με ήλιο, σαν παλιό κεχριμπάρι, και η γεύση και το άρωμά του δεν συγκρίνονται με κανένα άλλο αλκοολούχο ποτό.

Λειτουργίες

Το κρασί από βερίκοκο έχει πολύ συγκεκριμένη γεύση. Σε χαμηλό επίπεδο περιεκτικότητας σε ζάχαρη, σχεδόν δεν διατηρεί το φρουτώδες άρωμά του. Μερικές φορές αυτό το κρασί αποκτά μια δυσάρεστη μυρωδιά από ταγγισμένα αμύγδαλα. Αυτό συμβαίνει εάν κουκούτσια βερίκοκου που περιέχουν υδροκυανικό οξύ μπουν στον πολτό. Παρεμπιπτόντως, το υδροκυανικό οξύ όχι μόνο χαλάει τη μυρωδιά και τη γεύση του ποτού, αλλά είναι επίσης ένα ισχυρό δηλητήριο. Για το λόγο αυτό, το κρασί από βερίκοκο παρασκευάζεται μόνο από φρούτα χωρίς κουκούτσι.

Προετοιμασία

Για την παραγωγή κρασιού χρησιμοποιούνται τόσο άγρια βερίκοκα όσο και καλλιεργούμενες κηπευτικές ποικιλίες. Το πρώτο θα δώσει ένα πλούσιο, αρωματικό, αλλά όχι πολύ γλυκό ρόφημα, το δεύτερο θα εγγυηθεί μια εκφραστική γεύση αλκοόλ, αλλά μια μέτρια μυρωδιά.

Αξίζει να αναφέρουμε ότι πριν φτιάξετε κρασί από βερίκοκο, τα φρούτα δεν χρειάζεται να πλυθούν. Το σκούπισμα με ένα στεγνό πανί θα είναι αρκετό. Διαφορετικά, όλη η μικροχλωρίδα που είναι απαραίτητη για τη φυσική διαδικασία ζύμωσης θα ξεπλυθεί.

Οι σπόροι από τον καρπό πρέπει να αφαιρεθούν. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, θα πρέπει να προτιμώνται εκείνες οι ποικιλίες στις οποίες ο πολτός διαχωρίζεται εύκολα.

Επιλογή συνταγής

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για σπιτικό αλκοόλ με βερίκοκα. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται και άλλα φρούτα και μούρα μαζί τους: ροδάκινα, σταφύλια, κεράσια. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε ένα φρουτώδες κρασί με πολύ πιο πλούσιο μπουκέτο. Μερικές φορές προστίθενται φρούτα με έντονα χρώματα για να αποκτήσουν ένα εκφραστικό χρώμα, επειδή είναι σχεδόν αδύνατο να πάρετε ένα όμορφο λαμπερό ποτό μόνο από τα βερίκοκα. Θυμηθείτε τουλάχιστον κομπόστα - είναι σχεδόν άχρωμη, ίσως λίγο κιτρινωπή.

Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε κρασί από βερίκοκο με διαφορετικές δυνάμεις. Πόσοι βαθμοί θα υπάρχουν στο προϊόν που προκύπτει εξαρτάται από τη συνταγή. Για να αυξηθεί η αντοχή, χρησιμοποιούνται μαγιά, σταφίδες και άλλα ισχυρά αλκοολούχα ποτά.

κρασί από βερίκοκο

Υλικά:

• βερίκοκα - 4 κιλά;
• ζάχαρη - 4 κιλά;
• νερό - 16 l.

Μαγειρική

Έτοιμα φρούτακαθαρίστε από τα κόκαλα, γεμίστε με ζεστό νερό. Το μείγμα πρέπει να ζυμωθεί για 4-5 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ζυμώστε τον πολτό των βερίκοκων σε πολτό, προσθέστε ζάχαρη. Το επόμενο στάδιο της ζύμωσης θα διαρκέσει άλλη μια εβδομάδα. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ανακατεύετε το μούστο καθημερινά με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι πολλές φορές την ημέρα.

Η διαδικασία θα συνοδεύεται από βίαιη αντίδραση με απελευθέρωση αερίου. Μετά το τέλος του σχηματισμού αερίου, το μελλοντικό κρασί πρέπει να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί σε καθαρά μπουκάλια. Μένει να φελλωθεί και να αφεθεί σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 2 μήνες μέχρι να ωριμάσει πλήρως.

Συνταγή με κρασί από σταφύλι

Εξαιρετικό φρουτώδες κρασί λαμβάνεται με την προσθήκη μπαχαρικών σε μια κλασική συνταγή. Το μοσχοκάρυδο παίζει έναν ιδιαίτερο ρόλο εδώ - κάνει τη γεύση και το άρωμα πλούσια και εκφραστικά. Εκτός από αυτά τα συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε γλυκάνισο, αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο, θυμάρι. Σε κάποιους αρέσει να πειραματίζονται με τη βανίλια. Και μια πρέζα σαφράν όχι μόνο θα τονίσει τη γεύση, αλλά και θα βελτιώσει σημαντικά την απόχρωση.

Υλικά:

• βερίκοκα - 5 κιλά;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κιλά;
• κρασί από σταφύλι (επιτραπέζιο) - 1 l;
• μοσχοκάρυδο - 1 κ.σ. λ.;
• βραστό νερό - 5 l.

Μαγειρική

Αυτό το κρασί από βερίκοκο (σπιτικό) παρασκευάζεται από γλυκές ποικιλίες. Τα ώριμα φρούτα καθαρίζονται από τη σκόνη με μια χαρτοπετσέτα, βγάζουμε τους σπόρους. Τρίψτε τον πολτό με οποιονδήποτε τρόπο, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και κρασί.

Από το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη ετοιμάζουμε σιρόπι. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα με τα βερίκοκα. Σε αυτήν την περίπτωσηΗ ζάχαρη παίζει το ρόλο ενός θρεπτικού μέσου για την ανάπτυξη μικροοργανισμών που είναι υπεύθυνοι για τη ζύμωση. Προσθέτουμε μπαχαρικά. Αφήνουμε το μελλοντικό μας κρασί από βερίκοκο σε ζεστό μέρος για περίπου μια εβδομάδα. Από καιρό σε καιρό, το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται με μια ξύλινη σπάτουλα. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, φιλτράρουμε το κρασί και το εμφιαλώνουμε. Η ωρίμανση ενός τέτοιου ποτού θα διαρκέσει τρεις μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να σερβίρετε ένα υπέροχο αρωματικό ρόφημα στο τραπέζι.

Συνταγή που περιέχει μαγιά

Η ισχύς ενός τέτοιου ροφήματος θα είναι ελαφρώς υψηλότερη από εκείνη ενός ροφήματος χωρίς μαγιά. Επιπλέον, η ζύμωση με μαγιά παρέχει μια πιο πλούσια γεύση του τελικού προϊόντος.

Υλικά:

• βερίκοκα - 6 κιλά;
• ζάχαρη - 2,5 κιλά;
• νερό - 10 l;
• ξηρή μαγιά - 2 κ.σ. λ.;
• χυμός από τέσσερα λεμόνια.

Μαγειρική

Από τα έτοιμα βερίκοκα, αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους. Τρίψτε τον πολτό με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και μετά πιέστε. Ο προκύπτων πολτός χύνεται με βραστό νερό, αφήνεται για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, φιλτράρουμε τον πολτό, προσθέτουμε ζάχαρη, μαγιά, χυμό λεμονιού στο προζύμι. Βάζουμε το μείγμα σε σκοτεινό ζεστό μέρος για ζύμωση. Η ετοιμότητα θα δηλωθεί με την ολοκλήρωση της διαδικασίας σχηματισμού αερίου. Μόλις συμβεί αυτό, ανακατέψτε το μούστο και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλες 3 ημέρες.

Μένει να σουρώσουμε το μείγμα και να το αδειάσουμε σε ένα δοχείο και μετά να το αφήσουμε μόνο του για 6 μήνες. Ένα ξύλινο βαρέλι είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό. Μετά από έξι μήνες, το έτοιμο κρασί πρέπει να εμφιαλωθεί, στο οποίο θα ωριμάσει. Μπορείτε να σερβίρετε ένα τέτοιο ποτό μόνο στο τραπέζι3 ακόμη μήνες αργότερα.

Βερίκοκο - δυνατό σπιτικό κρασί

Όσοι προτιμούν πιο ισχυρό αλκοόλ θα εκτιμήσουν σίγουρα αυτή τη συνταγή. Αυτό το κρασί από βερίκοκο έχει αρκετά μεγάλη αντοχή, εκφραστικό άρωμα και πλούσιο χρώμα. Και θα είναι εντελώς έτοιμο σε μόλις ένα μήνα.

Υλικά:

• χυμός βερίκοκου (φρεσκοστυμμένος) - 1 λίτρο;
• βότκα - 3 μπουκάλια των 0,5 λίτρων το καθένα.

Μαγειρική

Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή: ανακατέψτε φρέσκο σπιτικό χυμό βερίκοκου με βότκα και μετά αφήστε το ρόφημα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 1 μήνα. Σε αυτό το διάστημα, το βερίκοκο θα εμποτιστεί. Αφού επιμείνετε, το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί, στο οποίο θα αποθηκευτεί. Αυτό το σπιτικό κρασί από βερίκοκο μπορεί να σερβιριστεί με επιδόρπιο.