Προετοιμασία και σύνθεση adjika

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Adjika είναι μια αρωματική συμφωνία από ανατολίτικα μπαχαρικά με έντονο χαρακτήρα. Είναι δύσκολο να βρεις πιο τέλειο συνδυασμό αρωματικών βοτάνων, καυτερής πιπεριάς και πάστας ξηρών καρπών. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά για να αρωματίσει το κρέας, προστίθεται σε πολλές σούπες και χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα πιάτα.

Από τι είναι φτιαγμένο το Abkhaz adjika

Το ίδιο το όνομα "adjika" μας ήρθε από την Αμπχαζική γλώσσα και στη μετάφραση σημαίνει συνηθισμένο αλάτι. Παρά το γεγονός ότι η Abkhazian adjika έρχεται σε διαφορετικά χρώματα, η βάση για όλα τα είδη παραμένει αμετάβλητη. Αλάτι, σκόρδο και κόκκινη καυτερή πιπεριά είναι τα κύρια συστατικά. Το χρώμα του καρυκεύματος εξαρτάται από τη σύνθεση των χόρτων και των αποξηραμένων βοτάνων, αλεσμένων με ιδιαίτερο τρόπο.

Από πορτοκαλί και κόκκινο adjika, μετά το άλεσμα με καρύδια, στύβεται το καρυδέλαιο, το οποίο αργότερα χρησιμοποιήθηκε για την επεξεργασία κρέατος, το μαρινάρισμα πουλερικών, το ντύσιμο λαχανικών.

Τεχνολογία για την παρασκευή κλασικών μπαχαζικών καρυκευμάτων

Σύμφωνα με την αρχαία παράδοση, το πραγματικό adjika μαγειρεύεται σε μια επίπεδη πέτρα, η οποία έχει μια ελαφριά φθορά στο κέντρο. Το αντίστοιχο, το οποίο συνθλίβεταισυστατικά, επίσης πέτρα, αλλά μικρότερα. Η πέτρα λείανσης πιέζεται με το αριστερό χέρι από πάνω και με το δεξί γίνονται κυκλικές κινήσεις. Με τη βοήθεια μιας τέτοιας συσκευής, οι Αμπχάζιοι έτριβαν επίσης καρύδια, ρίζες ή κάστανα.

Χρησιμοποιώντας το τρίψιμο με πέτρες μπορείτε να φτιάξετε adjika με πολύ λεπτή σύσταση, παρόμοια με το βούτυρο. Επομένως, μερικές φορές θέλετε να ονομάσετε αυτό το προϊόν "καυκάσιο λάδι". Οι Αμπχάζιοι χρησιμοποιούν το adjika σχεδόν με οποιοδήποτε φαγητό και δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή χωρίς αυτό το μαγικό καρύκευμα.

Δυστυχώς, αυτή τη στιγμή υπάρχουν πολλά ψεύτικα που δεν έχουν καμία σχέση με την κλασική Αμπχαζία adjika. Οι όμορφες ετικέτες μπορούν να παραπλανήσουν ακόμη και έναν πραγματικό γκουρμέ. Ιδιαίτερα περίεργες είναι οι επιγραφές ότι το adjika φτιάχνεται κάπου στην περιοχή της Μόσχας ή η σύνθεση του adjika περιέχει πάστα ντομάτας. Αλλά το πιο προσβλητικό είναι το γεγονός ότι η προέλευση αυτού του υπέροχου προϊόντος αποδίδεται στη γεωργιανή κουζίνα, υποθέτοντας λανθασμένα ότι ήταν αυτοί που δημιούργησαν την τέλεια συνταγή για ένα καρύκευμα με ένα όνομα Αμπχαζίας.

Μυστικά συστατικά της Abkhaz adjika, σύνθεση, συνταγή

Το Adjika μπορεί να χωριστεί υπό όρους σε δύο τύπους: κόκκινο και πράσινο. Το κόκκινο χρώμα του καρυκεύματος δίνουν οι καυτερές πιπεριές, και όχι οι ντομάτες, που γενικά απουσιάζουν από τη συνταγή. Η συνταγή χρησιμοποιεί 500 γραμμάρια αποξηραμένης πιπεριάς. Για να αποκατασταθεί η φυσική του υγρασία, το προϊόν τοποθετείται σε δοχείο με ζεστό νερό, συμπιέζεται με ένα φορτίο και αφήνεται για τρεις ώρες.

Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται και μαλακώνειΟι λοβοί τρίβονται σε μια πέτρινη επιφάνεια μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, δηλαδή με όλα τα υπόλοιπα συστατικά που συνθέτουν το adjika: με ένα κεφάλι σκόρδου, κόλιανδρου, αλμυρού και άνηθου που λαμβάνονται σε ποσότητα 10 g το καθένα. Μερικές νοικοκυρές περνούν το μείγμα από μηχανή κοπής κρέατος, αλλά αυτό το τρίψιμο δεν επιτρέπει στα αιθέρια έλαια που περιέχονται στους σπόρους να ξεχωρίζουν και να παρέχουν το χαρακτηριστικό άρωμα του καρυκεύματος. Επομένως, χρησιμοποιήστε την κλασική τεχνολογία όποτε είναι δυνατόν.

Για να διατηρηθεί το απαραίτητο ιξώδες του αρωματικού πουρέ, στο μείγμα προστίθενται τριμμένα καρύδια, περίπου 100 γρ. Το βούτυρο ξηρών καρπών θα δώσει στο προϊόν μια κρεμώδη γεύση. Προσθέστε επίσης αλάτι στο adjika για γεύση. Τα καρυκεύματα αποθηκεύονται σε γυάλινο βάζο για αρκετή ώρα και αυτό δεν απαιτεί καθόλου ψυγείο.

Η πράσινη adjika παρασκευάζεται παρόμοια με την κόκκινη, με τη μόνη διαφορά ότι η πιπεριά είναι πράσινη. Μέντα, κόλιανδρος και βασιλικός προστίθενται ως φρέσκα βότανα για περισσότερη γεύση. Το αλάτι στα καρυκεύματα υπάρχει επίσης σε λογικές ποσότητες. Παραδόξως, μια τέτοια πράσινη σύνθεση adjika δεν είναι λιγότερο δημοφιλής στους Αμπχάζιους. Στον Καύκασο, καταναλώνεται ακόμη και με γαλακτοκομικά προϊόντα.

Adjika με γεωργιανή γεύση

Παρά τον ισχυρισμό ότι δεν υπάρχει γεωργιανή adjika, εξακολουθούν να υπάρχουν συνταγές που μοιάζουν πολύ με αυτό το προϊόν. Στη Γεωργία, τα καρύδια αγαπούν πολύ, και ως εκ τούτου υπάρχουν σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Η Adjika δεν αποτελεί εξαίρεση. Η σύνθεση της γεωργιανής adjika μοιάζει πολύ με την αμπχαζική, αλλάτο κλάσμα μάζας της πάστας ξηρών καρπών σε αυτό υπερβαίνει σημαντικά τον κανόνα. Επιπλέον, τα χόρτα που προστίθενται στα ζυμαρικά δεν αλέθονται, αλλά κόβονται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.

Τα καρύδια, προτού αλεσθούν σε adjika, στεγνώνουν στο φούρνο ή σε τηγάνι. Στη συνέχεια καθαρίζονται από λεπτά φλούδια και μόνο τότε αλέθονται.

Ρωσικές παραλλαγές του καυκάσου adjika

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, η σύνθεση της Abkhazian adjika δεν περιέχει τις ντομάτες που έχουμε συνηθίσει. Όμως, ενώ η συνταγή έχει φτάσει στα χέρια μας, έχει αλλάξει λίγο. Φυσικά, η κλασική γεύση χάθηκε εν μέρει, αλλά λόγω της εισαγωγής νέων συστατικών, το πιάτο έλαβε μια νέα γεύση. Εξετάστε μερικές από αυτές τις συνταγές.

Ajika στα Ρωσικά

Για να ετοιμάσετε το καρύκευμα, θα χρειαστείτε 800 g φρέσκια πιπεριά, πέντε κεφάλια σκόρδο, 125 g χοντρό αλάτι, μισό ποτήρι ανάμεικτα μπαχαρικά (λυκίσκος suneli, άνηθος, κόλιανδρος).

Για να δουλέψετε με τέτοια συστατικά, θα χρειαστείτε λαστιχένια γάντια, καθώς το δέρμα στα χέρια μπορεί να υποφέρει από καυτερές πιπεριές. Εάν η ποσότητα της κόκκινης πιπεριάς φαίνεται μεγάλη, τότε μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με γλυκιά πάπρικα ή πελτέ ντομάτας.

Όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος και να ανακατευτούν καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να αλέσετε. Η προκύπτουσα πάστα δεν χρειάζεται να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Απλώς απλώστε τη μάζα σε γυάλινα δοχεία και αποθηκεύστε.

Όπως μπορείτε να δείτε, η σύνθεση της σπιτικής adjika είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική, αλλά έχει επίσης το δικαίωμα ύπαρξης.

Adjika sγάμα

Όπως γνωρίζετε, το χρένο έχει κάποια πικάντικη γεύση και είναι εξαιρετικό συντηρητικό. Η σύνθεση του adjika με την προσθήκη χρένου θα μοιάζει με αυτό:

πιπεριά και καυτερή πιπεριά - 6 το καθένα;

4 ντομάτες;

μέτρια ρίζα χρένου;

· αλάτι σε λογική δόση, σπόροι μαϊντανού, άνηθου και κόλιανδρου;

σκόρδο 1 κεφάλι.

Αν κρίνουμε από το μπουκέτο των υλικών, το αποτέλεσμα θα είναι αρκετά καυτό, οπότε η κατανάλωση τέτοιων adjika θα είναι ελάχιστη. Αν και πολλοί καλοφαγάδες μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα τέτοιο μείγμα με κουτάλια.

Οι ντομάτες και οι πιπεριές πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τις γυρίσετε μέσω ενός μύλου κρέατος, οι σπόροι δεν μπορούν να αφαιρεθούν. Η ρίζα του χρένου πρέπει να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο μπορεί επίσης να τριφτεί ή είναι ευκολότερο να το προσθέσετε στη μάζα ντομάτας σε ένα μύλο κρέατος. Τα χόρτα κόβονται σε μικρά κλάσματα και προστίθενται στο μείγμα. Στο τέλος, τα ζυμαρικά αλατίζονται και απλώνονται σε βάζα.

Όπως μπορείτε να δείτε από τα παραπάνω παραδείγματα, ο καθένας έχει τη δική του adjika. Η σύνθεση και η προετοιμασία είναι πολύ διαφορετικές, επομένως, όταν ψάχνετε για ένα κλασικό καρύκευμα, είναι πιο σωστό να απευθυνθείτε σε ειδικούς της Αμπχαζίας μαγειρικής.