Ένα θέμα γούστου: Κορεάτικα αγγούρια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κορεάτικη κουζίνα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς στον κόσμο. Χαρακτηρίζεται από πιάτα με πολλά καρυκεύματα. Είναι αυτή που φημίζεται για τα πιάτα που παρασκευάζονται από κρέας σκύλου και φύλλα φτέρης, καθώς και τα κύρια πιάτα οποιασδήποτε εθνικής γιορτής: χυλός ρυζιού - pabi και τηγανητά κομμάτια βοείου κρέατος - bulgoki. Και οι συνταγές για σαλάτες στα κορεάτικα (kimchi) και καρότα (sabzu) είναι σταθερά «εγκατεστημένες» στα βιβλία μαγειρικής των νοικοκυρών.

Τα αγγούρια κορεάτικου στυλ είναι ένα υπέροχο καλοκαιρινό πιάτο που παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη - για αντίθεση) - 1 τεμ.;
• 30g σάλτσα σόγιας;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• bulb;
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού;
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο);
• λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Και τώρα μαγειρεύουμε. Κόβουμε τα λαχανικά: πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, αγγούρια σε μικρά μπαστουνάκια, κρεμμύδια σε ροδέλες, σκόρδο σε φέτες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε λαχανικά με μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με σάλτσα σόγιας, λάδι και χυμό λεμονιού. Οι πιπεριές εδώ μπορούν να αντικατασταθούν με καρότα, αλλά η σαλάτα σε αυτή την περίπτωση θα είναι λίγο πιο τραχιά. Πριν το σερβίρετε, καλό είναι να το διατηρείτε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Αγγούρια κορεατικού τύπου για κονσερβοποίηση για το χειμώνα. Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 4 κιλά;
• καρότο - 1 κιλό;
• 1 κουταλιά της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι;
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%,
• 100 g αλάτι;
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 1 φακελάκι;
• 3 μικρές σκελίδες σκόρδο.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη για να φτιάξετε σαλάτες κορεατικού τύπου και ξεφλουδίστε τα αγγούρια αν είναι χοντρά και κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, προσθέστε σκόρδο και καρυκεύματα εκεί, ανακατέψτε και ρίξτε τη μαρινάδα. Το παρασκευασμένο μείγμα αφήνεται για 5 ώρες και στη συνέχεια απλώνεται σε ένα μπολ. Πρέπει να αποστειρώσετε για 10 λεπτά και μπορείτε να τυλιχτείτε σε ρολό.

Το επόμενο πιάτο είναι τα τηγανητά αγγούρια κορεατικού τύπου. Για την προετοιμασία τους θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1kg, καλό είναι να επιλέξετε μια ποικιλία με λιγότερους σπόρους;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• μια χούφτα σουσάμι;
• 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο.

Για αυτή τη σαλάτα, πρέπει να κόψετε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα αγγούρια με αλάτι και αφήνουμε για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια για να μην είναι πολύ αλμυρά και μετά να τα στύψετε. Ανακατεύουμε τα αγγούρια με το σκόρδο και τα απλώνουμε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι, τα τηγανίζουμε για δύο λεπτά. Βάλτε σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με σουσάμι.

Τα κορεάτικα γεμιστά αγγούρια είναι πολύ νόστιμα. Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2 κιλά (κατά προτίμηση μικρά);
• κόκκινο μήλο μεσαίου μεγέθους;
• μισή κόκκινη πιπεριά;
• μικρό κρεμμύδι;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• ρίζα τζίντζερ - 40g;
• 1 μέτριο καρότο;
• πράσινο κρεμμύδι - 300g;
• κόκκινη πιπεριά - 10 g;
• 1 κουταλιά μέλι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού;
• αλάτι για γεύση.

Κόψτε τις άκρες των αγγουριών, κόψτε το καθένα σταυρωτά (περίπου στη μέση), τρίψτε με αλάτι. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο κάτω από την πρέσα για μισή ώρα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ξεφλουδίζουμε το μήλο και τους σπόρους, τρίβουμε τα καρότα. Με ένα μπλέντερ ανακατεύουμε το μήλο, το κρεμμύδι, τη γλυκιά πιπεριά, το τζίντζερ και το σκόρδο. Για να μην είναι πολύ πηχτό το μείγμα, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε εδώ τη σάλτσα ψαριού, το μέλι, τα κρεμμύδια, τα καρότα και ανακατέψτε ξανά, αλλά με ένα κουτάλι. Αυτή θα είναι η γέμιση. Πλένουμε τα αγγούρια με νερό, αφαιρώντας το περιττό αλάτι. Τώρα τα γεμίζουμεετοίμασε τα ζυμαρικά και τα βάζεις σε δοχείο που μπορεί να σφραγιστεί ερμητικά. Τα μαρινάρετε για δύο μέρες και τα βάζετε στο ψυγείο πριν τα φάτε.

Δεδομένου ότι μιλάμε για ανατολίτικη κουζίνα, θα ήθελα επιτέλους να μιλήσω για το πώς μπορείτε να μαγειρέψετε φρέσκα αγγούρια σε κινέζικο στυλ. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 8 αυγά;
• 2-3 τουρσιά;
• 100 g ζωμός κότας;
• 40g maotai (βότκα κινέζικου ρυζιού);
• 2 κουταλιές της σούπας τετηγμένο λαρδί;
• αλάτι και πιπέρι;
• greens.

Σε αυτή τη συνταγή, αντί για βότκα, μπορείτε να προσθέσετε ξηρό λευκό κρασί στα αγγούρια. Έτσι, κόψτε τα αγγούρια σε κύβους, χτυπήστε τα αυγά. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε βότκα ή κρασί, ζωμό και μπαχαρικά κατά βούληση. Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε ένα τηγάνι με καλά ζεσταμένο λαρδί και τηγανίζετε. Στη συνέχεια ρίχνουμε 1 κ.σ. μια κουταλιά λιωμένο λίπος. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!