Μαγιά τροφίμων: οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι γνωρίζουμε για τη διατροφική μαγιά; Ότι είναι ένα χρήσιμο προϊόν στη μαγειρική, χωρίς το οποίο δεν λαμβάνεται πλούσια ζύμη. Αυστηρά μιλώντας, αυτή η γνώση έχει εξαντληθεί. Αποδεικνύεται ότι οι άνθρωποι που απέχουν πολύ από το μαγείρεμα δεν ξέρουν καν γιατί χρειάζεται η μαγιά;! Μια ατυχής παράλειψη, γιατί όλα τα πιθανά οφέλη του προϊόντος δεν έχουν καν διερευνηθεί πλήρως. Η κοινωνία χωρίζεται σε δύο στρατόπεδα: οι εκπρόσωποι του πρώτου πιστεύουν ότι η μαγιά είναι χρήσιμη, ενώ άλλοι τηρούν την αντίθετη άποψη. Ποιος έχει δίκιο λοιπόν;

Τι είναι αυτό;

Φανταστείτε μικροσκοπικούς μονοκύτταρους οργανισμούς που έχουν σχήμα αυγού. Αυτά είναι τα κύτταρα της ζύμης, τα οποία έχουν σχήμα αυγού. Είναι αδύνατο όμως να τα δεις με γυμνό μάτι, καθώς και να διαχωρίσεις ένα από αυτά από τη γενική μάζα. Σχετικά μιλώντας, σε 1 γραμμάριο μιας ουσίας υπάρχουν περισσότερα από 20 δισεκατομμύρια κύτταρα. Για πολύ καιρό, οι άνθρωποι δεν γνώριζαν για την ύπαρξη της μαγιάς, γιατί απλά δεν μπορούσαν να τη δουν. Και έτσι συνεχίστηκε μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Μόλις το 1866 ένας μικροβιολόγος άρχισε να ενδιαφέρεται για τη διαδικασία της ζύμωσης χρησιμοποιώντας την μπύρα ως παράδειγμα. ΣχεδόνΧρειάστηκαν 15 χρόνια για να απομονωθούν και να καθαριστούν μεμονωμένα στελέχη ζύμης. Είναι αλήθεια ότι ο Emil Hansen το έκανε στην Κοπεγχάγη. Οι μέθοδοι του για την καλλιέργεια μυκήτων ζύμης χρησιμοποιούνται ακόμα και σήμερα. Η θρεπτική μαγιά είναι μια παραλλαγή τους.

Είναι γεγονός

Τα κύτταρα της ζύμης είναι ζωντανά και χρειάζονται ξεκούραση για να αναπαραχθούν και τροφή για να πάρουν ενέργεια. Η αγαπημένη τροφή για αυτά τα κύτταρα είναι τα γλυκά. Με άλλα λόγια, είναι μέλι, φρούτα, σιρόπι σφενδάμου και άμυλο. Τα κύτταρα της ζύμης είναι πολύ μικρά. Το μέγεθός τους δεν υπερβαίνει τα οκτώ χιλιοστά του χιλιοστού. Αλλά περίπου 1,5 χιλιάδες είδη ζύμης έχουν εντοπιστεί στον κόσμο. Τα πιο διάσημα μεταξύ άλλων είναι η μαγιά μπύρας ή θρεπτικής μαγιάς. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη φαρμακολογία, την κτηνοτροφία και άλλους τομείς. Η μαγιά μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να βελτιώσει την πέψη, αλλά είναι γεμάτη με μυκητιάσεις. Αυτή η πιθανότητα είναι που ανησυχεί τις περισσότερες νοικοκυρές. Αυτή η συζήτηση γύρω από τους μονοκύτταρους οργανισμούς είναι πολύ παλιά. Η σύνθεση σύμφωνα με το GOST μπορεί να προκαλέσει σύγχυση και επομένως οι νοικοκυρές συχνά επιλέγουν ένα μη εγχώριο προϊόν. Ωστόσο, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Εκτός εάν η ανεξέλεγκτη χρήση μαγιάς είναι περιττή. Εδώ η κατάσταση είναι ίδια με το φάρμακο, σε μεγάλες δόσεις επηρεάζει αρνητικά τον οργανισμό.

Όσο για τη σύνθεση;

Σύμφωνα με την GOST, η διατροφική μαγιά παράγεται με βάση τις κύριες και βοηθητικές πρώτες ύλες. Πρώτα απ 'όλα, είναι μελάσα τεύτλων, θειικό αμμώνιο, θειικό αμμώνιο, καρβαμίδιο, πόσιμο νερό, κάλιο, μαγνήσιο, σκόνη μαγνησίτη, εκχύλισμα αποξηραμένου καλαμποκιού, βύνη κριθαριού, υπεροξείδιουδρογόνο και άλλα συστατικά. Γενικά, για την παραγωγή μαγιάς αρτοποιίας θα απαιτηθούν 36 είδη κύριων και 20 βοηθητικές πρώτες ύλες και τα περισσότερα από αυτά δεν μπορούν να ονομαστούν τρόφιμα. Πώς, με μια τέτοια σύνθεση, να αποδοθεί το προϊόν σε αβλαβείς μπαταρίες;

Χωρισμός σε καλούς και κακούς

Αν θέλουμε να κάνουμε διάκριση μεταξύ των ποικιλιών μαγιάς, τότε τα βακτήρια θα πρέπει να ληφθούν ως κύριος παράγοντας. Για παράδειγμα, η Candida Albicans είναι ένας παθογόνος μύκητας που μοιάζει με ζυμομύκητα που προκαλεί φλεγμονή στο σώμα. Η μερίδα του λέοντος του παγκόσμιου πληθυσμού το πολεμά. Η Candida πολλαπλασιάζεται γρήγορα στο σώμα όσων έχουν γλυκό δόντι, καθώς λατρεύει τη ζάχαρη. Παίρνει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά από το σώμα, κάνοντας το αίμα όξινο. Εάν ξεκινήσει η διαδικασία, τότε η επιβλαβής μαγιά θα καταστρέψει το ανοσοποιητικό και το πεπτικό σύστημα, καθώς και θα στερήσει εντελώς τη ζωτικότητα. Το προσβεβλημένο άτομο εμφανίζει συχνούς πονοκεφάλους, πιτυρίδα, ορμονικές διαταραχές, κολπικές λοιμώξεις και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα.

Αντίθετα, πρέπει να σημειωθεί η ευεργετική διατροφική μαγιά που βρίσκεται στα προβιοτικά προϊόντα. Απλώς πολεμούν την Candida. Συγκεκριμένα, μπορεί να είναι η μαγιά S. Boulardii, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει τον οργανισμό από την αρνητική πλευρά των φαρμάκων.

Μια άλλη πολύ δημοφιλής υγιεινή μαγιά Kluyveromyces marxianus var. Marxianus και Saccharomyces unisporus, που βρίσκονται στον ορεκτικό του κεφίρ. Είναι ένα ισχυρό ενισχυτικό του ανοσοποιητικού συστήματος. Εξαιτίας αυτών, το κεφίρ θεωρείται το καλύτερο τονωτικό ρόφημα εδώ και αιώνες. Στα αρχαία χρόνιαθεωρήθηκε το ποτό των αιωνόβιων.

Ανεκτίμητα οφέλη

Εάν υπάρχει διατροφική μαγιά στη διατροφή σας, τα οφέλη για τον οργανισμό θα είναι προφανή. Άλλωστε, αυτό είναι ένα υπέροχο συστατικό που βοηθά στη διατήρηση και την αποκατάσταση της ομορφιάς και της υγείας με φυσικό τρόπο. Η μαγιά βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, συμπληρώματα διατροφής και καλλυντικά. Για τον άνθρωπο, αυτό το προϊόν χρησιμεύει ως πηγή αμινοξέων, μετάλλων, βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών που είναι απαραίτητες για τον σωστό μεταβολισμό.

Ωστόσο, μην βιαστείτε να βάλετε τη ζύμη σε πίτες με μαγιά! Όλα τα οφέλη εξαρτώνται από τη μέθοδο χρήσης. Συμβατικά, τα προϊόντα μαγιάς χωρίζονται σε τρεις ομάδες. Πρόκειται για τροφή όπου περιέχονται a priori μύκητες. τρόφιμα όπου μπορεί να υπάρχουν μύκητες. τρόφιμα που δεν περιέχουν μύκητες. Στην πρώτη ομάδα - προϊόντα αρτοποιίας, μπύρα, μηλίτης, μερικά φρούτα, χυμός σταφυλιού και κρασί, καθώς και εκχύλισμα μαγιάς. Στη δεύτερη ομάδα - κέικ και ντόνατς, υπερώριμα φρούτα, σοκολάτα και σάλτσα σόγιας. Τέλος, η τρίτη ομάδα είναι η πολυπληθέστερη. Περιέχει προϊόντα πρωτεΐνης (κρέας, αυγά, θαλασσινά), ξηρούς καρπούς, όσπρια.

Πολλές ποικιλίες διατροφικής μαγιάς περιέχουν βιταμίνη Β12, την οποία λαμβάνουμε κυρίως από ζωικές τροφές. Και μην νομίζετε ότι μόνο τα γλυκά είναι πλούσια σε μαγιά. Αν τα τρώτε, τότε θα πρέπει να προσέχετε περισσότερες υγιεινές τροφές, ώστε, ενώ θεραπεύετε το σώμα, να μην παχύνετε.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε;

Η μοναδική βιοχημική σύνθεση των τροφίμωνΗ μαγιά σάς επιτρέπει να προτείνετε ανεπιφύλακτα αυτό το προϊόν σε μεγάλο αριθμό ατόμων. Ως επί το πλείστον, εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα μέσω του πεπτικού σωλήνα και απευθείας μέσω του γεύματος. Ωστόσο, μπορούν να λειτουργήσουν ως συμπλήρωμα διατροφής ή ως ποιοτικό φυσικό λίπασμα για τα φυτά του κήπου σας. Παρεμπιπτόντως, οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει εδώ και καιρό ένα αποτελεσματικό φάρμακο κατά της μούχλας στα φρούτα. Θα είναι μια ασφαλής εναλλακτική λύση στα χημικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά ως προβιοτικό. Αυτή είναι μια πολλά υποσχόμενη λύση, καθώς το φάσμα των επιδράσεων στο σώμα διευρύνεται.

Υποθετικό κακό

Και όμως, υπάρχει βλάβη σε ένα τέτοιο προϊόν όπως η διατροφική μαγιά; Δεν έχουν θεμελιώδη αρνητική επίδραση στον οργανισμό, αλλά μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη παρενέργεια, αφού η μαγιά τρέφει τόσο ευεργετικά όσο και επιβλαβή βακτήρια. Συμπεριλαμβανομένου του Candida, που προκαλεί άσθμα, ουρική αρθρίτιδα και άλλες ασθένειες. Εάν έχετε έξαρση της καντιντίασης, τότε αποκλείστε προσωρινά όλες τις τροφές μαγιάς από τη διατροφή. Υπάρχουν επίσης περιπτώσεις όπου οι άνθρωποι υποφέρουν από δυσανεξία στη ζύμη. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει αλλεργία σε μύκητες και μούχλα. Πρέπει επίσης να προειδοποιήσετε τα άτομα που λαμβάνουν φάρμακα ταυτόχρονα. Η μαγιά μπορεί να μειώσει την αποτελεσματικότητα των φαρμάκων.

Σημείωση

Η τσάντα καλλυντικών σας μπορεί κάλλιστα να περιέχει ξηρή θρεπτική μαγιά. Είναι ένα αποτελεσματικό συστατικό σε πολλά προϊόντα ομορφιάς. Για παράδειγμα, στη βάση τους, μπορείτε να προετοιμάσετε μια μάσκα σώματος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αραιώσετε μια σακούλα σε κρέμαμαγιά, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας μέλι και αφήστε να εμποτιστεί για 20 λεπτά. Μετά το μείγμα, απλώστε στο σώμα, κρατήστε για ένα τέταρτο της ώρας και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό. Αυτή η μάσκα βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και αποκαθιστά την ελαστικότητα του δέρματος.

Μια πολύ αποτελεσματική μάσκα μαλλιών παρασκευάζεται σχεδόν με την ίδια συνταγή, αλλά εκτός από κρέμα (ή γάλα με πλήρη λιπαρά) και μέλι, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες λεμόνι και λάδι κανέλας σε αυτήν. Μια τέτοια μάσκα πρέπει να παρασκευάζεται με ζεστή κρέμα και να εφαρμόζεται στα μαλλιά σε ζεστή κατάσταση. Στη συνέχεια τυλίξτε το κεφάλι σας με πολυαιθυλένιο και μια πετσέτα. Ξεπλύνετε μετά από 20-30 λεπτά. Τα μαλλιά θα γίνουν πιο δυνατά και θα αποκτήσουν φυσική λάμψη.