Ακατέργαστο λίπος: τύποι, ιδιότητες και χρήση στην οικονομία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ακατέργαστο λίπος ονομάζεται λίπος που εξάγεται από το κρέας οποιουδήποτε ζώου. Ανάλογα με τον τύπο του ατόμου, μπορεί να έχει διαφορετικό χρώμα, άρωμα, χρήσιμες ή αρνητικές ιδιότητες. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό το προϊόν, διαβάστε τις παρακάτω πληροφορίες.

Τύποι ακατέργαστου λίπους

Όλο αυτό το συγκεκριμένο προϊόν χωρίζεται συμβατικά από ειδικούς στους ακόλουθους τύπους:

• Ωμό λίπος βοείου κρέατος. Έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα λόγω της παρουσίας χρωστικής σε αυτό. Εάν η πρώτη ύλη εξάγεται από το στομάχι ενός ζώου, τότε γίνεται γκρι χρώμα. Το φρέσκο μοσχαρίσιο ζωικό λίπος έχει ευχάριστη μυρωδιά, εκτός αν είναι φτιαγμένο από τα έντερα και το στομάχι (τότε η μυρωδιά αντιστοιχεί στο περιεχόμενο των οργάνων).
• Ακατέργαστο λίπος προβάτου. Έχει λευκό ματ χρώμα και συγκεκριμένη μυρωδιά. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία μυρωδιά στο φρέσκο προϊόν, αλλά με την πάροδο του χρόνου εντείνεται γρήγορα. Το ωμό αρνί έχει σημαντικά λιγότερες αποθέσεις σε σύγκριση με το ίδιο ωμό βοδινό κρέας.

• Ακατέργαστο χοιρινό λίπος. Έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία αλλαντικών. Παρόλα αυτά, τις περισσότερες φορές καταναλώνεται ωμό και αλατισμένο. Λιπο χρώμα -λευκό ματ ή ροζ.
• Ακατέργαστη γαλοπούλα με λιπαρά. Το λίπος της γαλοπούλας έχει έντονο λευκό χρώμα. Σήμερα έχει μικρή ζήτηση λόγω του υψηλού κόστους του.

Επιπλέον, τα λίπη μπορούν να χωριστούν ανάλογα με τα όργανα από τα οποία εξήχθησαν (λίπος ματιών, ουρά, λαιμός κ.λπ.).

Επίδραση διαφόρων παραγόντων στην ποιότητα των προϊόντων

Στη σύνθεσή του, το ωμό λίπος έχει μεγάλη ποσότητα νερού και πρωτεϊνών. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν φθείρεται γρήγορα: υπό την επίδραση του νερού, υφίσταται υδρόλυση και υπό την επίδραση του φωτός, καίγεται.

Όταν αφαιρείται η πρώτη ύλη από το ζώο, έχει αρκετά υψηλή θερμοκρασία. Εξαιτίας αυτού, το λίπος αρχίζει αμέσως να υποβάλλεται σε εξάντληση και υδρόλυση. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό η γρήγορη επεξεργασία του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένης της ψύξης του.

Το ωμό αρχίζει να αλλοιώνεται αμέσως μετά τη σφαγή. Η ποιότητά του εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

1. Βαθμός αιμορραγίας. Το ακατέργαστο λίπος που εξάγεται από ένα ζώο με κακή αφαίμαξη θα έχει υψηλότερη οξύτητα από ένα προϊόν που εξάγεται από ένα ζώο με καλή αφαίμαξη.
2. Καθαρίστε την κοπή σφάγιου. Η μη συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα θα οδηγήσει σε μείωση της ποιότητας του ακατέργαστου λίπους.
3. Διάρκεια ζωής προϊόντος. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το προϊόν, τόσο πιο όξινο θα είναι, ειδικά εάν η αποθήκευση πραγματοποιήθηκε σε δωμάτια με υψηλές θερμοκρασίες.
4. Από τη σύνθεση του ακατέργαστου λίπους. Όσο περισσότερο νερό και πρωτεϊνικές ενώσεις στο λίπος, τόσο περισσότερες όξινες ουσίες θα σχηματιστούν σε αυτό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το ωμό λίπος έχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες. Τα πιο σημαντικά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

Βελτιώνει το μεταβολισμό. Τα λίπη, εισχωρώντας στο σώμα, διαλύονται σε αυτό σε θερμοκρασία ίση με τη θερμοκρασία του σώματος. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα υπάρχει επιπλέον φορτίο στο ήπαρ. Και λόγω της παρουσίας λιπαρών οξέων, το ωμό βελτιώνει τον μεταβολισμό

• Οι άνθρωποι που τρώνε ωμά δεν παχαίνουν. Παρά το γεγονός ότι αυτό το λίπος είναι ένα προϊόν αρκετά υψηλής θερμιδικής αξίας (περίπου 800 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), αφομοιώνεται εύκολα, λόγω του οποίου εμφανίζεται γρήγορα ένα αίσθημα κορεσμού. Η κατανάλωση 30-40 γραμμαρίων ακατέργαστου λίπους την ημέρα δεν θα σας παχύνει, ακόμα κι αν κάνετε καθιστική ζωή.
• Ζεσταίνει στο κρύο. Το ακατέργαστο λίπος δημιουργείται κυριολεκτικά για να καταναλώνεται στο κρύο. Υπάρχουν έως και 9 kcal ενέργειας ανά 1 γραμμάριο του προϊόντος, χάρη στο οποίο θερμαίνεται τέλεια στο κρύο.

Παρά τον μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, τα λίπη μπορούν επίσης να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στον ανθρώπινο οργανισμό.

Πιθανή βλάβη στο σώμα

Η υπερβολική κατανάλωση ωμής, πιθανότατα, θα οδηγήσει σε επιβράδυνση του μεταβολισμού στον ανθρώπινο οργανισμό και, κατά συνέπεια, σε παχυσαρκία. Παρόλα αυτά, η ημερήσια πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών (όπως τα ακατέργαστα λίπη) δεν πρέπει να είναι μικρότερη από το 7% της συνολικής πρόσληψης τροφής. Αξίζει επίσης να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε υδρογόνο στη σύνθεση του ακατέργαστου λίπους.

Ακόμα και ένα χρήσιμο προϊόν μπορεί να μετατραπεί σεπολύ επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία. Η θέρμανση σκοτώνει ένα μεγάλο μέρος των βιταμινών και των κορεσμένων οξέων σε αυτό, ενώ μειώνει τη βιολογική αξία.

Εάν η πρώτη ύλη υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία για περισσότερο από 30 λεπτά, τότε ξεκινά η διαδικασία σχηματισμού τοξικών προϊόντων οξείδωσης λιπαρών οξέων. Αν τα λίπη θερμάνονταν σε θερμοκρασίες πάνω από 200 βαθμούς, τότε στη σύνθεσή τους εμφανίζονται καρκινογόνες ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό.

Τεχνολογία παραγωγής

Όχι σήμερα υπάρχουν μόνο 2 τρόποι για να πάρετε ωμό λίπος:

1. Υγρό.
2. Dry.

Στην πρώτη περίπτωση, το λίπος θερμαίνεται με νερό ή ζεστό ατμό. Ως αποτέλεσμα της θερμικής έκθεσης, το λίπος αρχίζει να φεύγει από τα κατεστραμμένα κύτταρα και μετά συλλέγεται σε ένα συγκεκριμένο δοχείο. Στο τέλος της διαδικασίας, λαμβάνεται ένα μείγμα τριών φάσεων, που αποτελείται από λίπος, λίπος και ζωμό.

Το ξηρό ακατέργαστο λίπος λαμβάνεται με έκθεση του αρχικού προϊόντος με θερμαντική επιφάνεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα σύστημα δύο φάσεων που αποτελείται από λίπος και λίπος.

Χρήση στην παραγωγή κρέατος

Το ωμό λίπος εμπλέκεται στην παραγωγή σχεδόν όλων των προϊόντων κρέατος. Η αξία του στη σύνθεση εξαρτάται μόνο από το ζώο από το οποίο προήλθε.

Έτσι, το βοδινό και το χοιρινό λίπος χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, κονσερβοποιημένων τροφίμων και γαλακτωματοποιημένων προϊόντων.

Το λίπος του αρνιού είναι αρκετά πυρίμαχο, έχει μια περίεργη γεύση και οσμή. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρωνλουκάνικα όπως το αρνί.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο ωμό χοιρινό λίπος. Στην παραγωγή κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε συνδυασμό με άλλα στοιχεία. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή βραστών, γαλακτωματοποιημένων και καπνιστών λουκάνικων, καθώς και στην παρασκευή λιχουδιών από παστό και καπνιστό μπέικον.