Πώς να ψήσετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι ψημένο με μπαχαρικά σε αλουμινόχαρτο είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα. Συχνά κατατάσσεται στις λιχουδιές και σερβίρεται στο τραπέζι σε μικρές μερίδες ή σε μορφή σάντουιτς. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να το μαγειρεύουν με ελάχιστη ποσότητα υλικών και μπαχαρικών. Ωστόσο, είναι καλύτερο να ψήνετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο χρησιμοποιώντας τα σωστά βότανα και μπαχαρικά.

Υλικά

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

- ολόκληρο κομμάτι βοδινό - 1 κιλό;

- λαρδί - 100 g;

- αλάτι;

- μαύρο πιπέρι;

- καρότα - 1 τεμ;

- σκόρδο - 2-3 σκελίδες;

- hops-suneli;

- ξηροί καρποί;

- σάλτσα σόγιας.

Προετοιμασία κρέατος

Το βοδινό κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά. Για να ψήσετε σωστά το κρέας σε αλουμινόχαρτο, πρέπει να του δοθεί η σωστή γεύση. Για να γίνει αυτό, κάνουμε μικρές τρύπες σε αυτό με ένα μαχαίρι, στις οποίες εισάγουμε το σκόρδο και τα καρότα, κομμένα σε φέτες. Σε αυτή την περίπτωση, τα τρυπήματα πρέπει να γίνονται ομοιόμορφα, από όλες τις πλευρές.

Μαρινάδα

Για το ντύσιμο του πιάτου, χρησιμοποιούμε ένα μείγμα από θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, σάλτσα σόγιας, λυκίσκο suneli, πιπέρι, αλάτι και σάλτσα σόγιας. Είναι απαραίτητο να προσθέσουμε σταδιακά όλα τα υλικά στη μαρινάδα για να μην την αλατίσουμε. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό επειδή το πιάτο χρησιμοποιεί βοδινό κρέας. Το κρέας ψημένο σε αλουμινόχαρτο θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν αφεθεί να μείνει στη σάλτσα που προκύπτει για περίπου μία ώρα. Έτσι το πιάτο είναι εντελώς κορεσμένο με όλα τα υλικά.

Σελιδοδείκτης

Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα πινέλο και να το χρησιμοποιήσετε για να εφαρμόσετε στην επιφάνεια ενός κομματιού γρασιδιού από τη μαρινάδα. Θα πρέπει να το καλύπτουν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια το λαρδί κόβεται σε λεπτά κομμάτια, το οποίο τυλίγεται γύρω από το μοσχάρι. Για να το διορθώσετε, πρέπει να τυλίξετε ολόκληρο το κομμάτι με μια χοντρή και δυνατή κλωστή. Έτσι ακριβώς πρέπει να ψήσετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο για να έχετε ένα ζουμερό και απαλό πιάτο.

Ψήσιμο

Μερικοί σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα ειδικό μανίκι, αλλά όπως έχει δείξει η πρακτική, το βοδινό κρέας είναι το καλύτερο. Για να γίνει αυτό, το φύλλο τυλίγεται στο τραπέζι με μια ματ επιφάνεια προς τα έξω. Στη συνέχεια τοποθετείται στη μέση ένα τυλιγμένο κομμάτι μοσχάρι, το οποίο τυλίγεται σε πολλές στρώσεις.

Στο φούρνο ψήνουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο στους 180 βαθμούς για τρεις ώρες. Ταυτόχρονα, είναι αρκετά δύσκολο να ελέγξετε τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, αλλά μετά από δυόμισι ώρες μπορείτε να ξεδιπλώσετε το αλουμινόχαρτο και να ελέγξετε το πιάτο για ετοιμότητα. Σε αυτή τη μορφή, το μοσχάρι μπορεί να μείνει στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.

Σερβίρισμα στο τραπέζι

Το κρέας ψημένο σε αλουμινόχαρτο σερβίρεται ήδη παγωμένο. Ταυτόχρονα, απαλλάσσεται πλήρως από κλωστές και κομμάτια λίπους. Αυτό το κομμάτι φαίνεται καλύτερακομμένο σε μεγάλο πιάτο. Γαρνίρεται με μικρή ποσότητα φρέσκων βοτάνων, αλλά δεν χρησιμοποιούνται σάλτσες ή ντρέσινγκ. Πιστεύεται ότι θα χαλάσουν μόνο την πραγματική γεύση του κρέατος.

Αυτό το πιάτο είναι καλό για να το χρησιμοποιήσετε ως ορεκτικό μαζί με φρεσκοψημένο ψωμί. Το κόκκινο ξηρό κρασί ή πιο δυνατά ποτά είναι κατάλληλα για αυτό. Ένα τέτοιο κρέας θα είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για τη δημιουργία νόστιμων σάντουιτς που όχι μόνο θα είναι ζουμερά, αλλά και θα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.