Μεξικάνικη σάλτσα. Κύριες ποικιλίες και προετοιμασία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην πραγματικότητα, αυτό το όνομα ενώνει μια ολόκληρη ομάδα από σάλτσες και μαρινάδες που είναι παραδοσιακά κοινά στο Μεξικό και τη Λατινική Αμερική. Μερικά έχουν μια συνταγή χιλιάδων ετών αμετάβλητη και μερικά επινοήθηκαν πολύ πρόσφατα, για παράδειγμα, τον 20ο αιώνα. Έτσι, η μεξικάνικη σάλτσα γουακαμόλε, σύμφωνα με ντόπιους ιστορικούς μαγειρικής, ήταν γνωστή ακόμη και μεταξύ των Τολτέκων, ενός ινδικού πολιτισμού που έζησε πολύ πριν από τους Αζτέκους σε αυτήν την ήπειρο. Και από τότε, η σύνθεσή του και τα χαρακτηριστικά χρήσης της κουζίνας έχουν διατηρηθεί. Τι γίνεται με τη μεξικάνικη σάλτσα που ονομάζεται "salsa"; Έχει επίσης πολλές παραλλαγές σε ένα δεδομένο θέμα. Τι γίνεται με τη γλυκιά σοκολάτα; Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, το γαστρονομικό μας ταξίδι, ας πούμε, από τα αρχαία χρόνια.

Μεξικάνικη σάλτσα γουακαμόλε

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η εφεύρεση αυτού του μείγματος αποδίδεται στους αρχαίους Ινδούς που κατοικούσαν στην ηπειρωτική χώρα εκείνη την εποχή. Στη συνέχεια, η νόστιμη κληρονομιά τίθεται υπό την αιγίδα της μεξικάνικης κουζίνας. Παρά την αρχαιότητα και τον εξωτισμό, η παρασκευή αυτής της σάλτσας είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Η βασική συσκευασία περιέχει τρία βασικά στοιχεία: αβοκάντο, λάιμ και αλάτι! Κατ 'αρχήν, το λάιμ και το αβοκάντο είναι περισσότερα από διαθέσιμα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και αλάτι μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε κουζίνα.

Υλικά

Τρία ή τέσσερα αβοκάντο, χυμός λάιμ (μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι ως τελευταία λύση), ένα κρεμμύδι, ένα μάτσο κόλιανδρο, μερικές μέτριες πράσινες ντομάτες, τριμμένη καυτερή πιπεριά τσίλι και αλάτι.

Μαγειρική

1. Ξεφλουδίστε τα αβοκάντο από τη φλούδα και ζυμώστε με ένα πιρούνι σε ένα μπολ. Προσθέστε αμέσως χυμό λάιμ για να μην σκουρύνει ο πολτός.
2. Κρεμμύδι μου, κόλιαντρο και ντομάτες και κομμένα πολύ λεπτά.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Καταρχήν, το γουακαμόλε μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε μπλέντερ, αλλά στη συνέχεια θα έχετε μια υφή σαν πάστα και σύμφωνα με την παράδοση, αυτή η σάλτσα μεξικάνικης κουζίνας πρέπει να περιλαμβάνει μικρά κομμάτια συστατικών που συνδέονται με παχύρρευστο χυμό. Χρησιμοποιήστε το μείγμα για να φτιάξετε μπουρίτο, για παράδειγμα, ή για να καρυκεύσετε πιάτα με κρέας, στα οποία ταιριάζει πολύ. Παρεμπιπτόντως, με τα βασικά τρία συστατικά (αβοκάντο, λάιμ, αλάτι), θα διακρίνονται και άλλα, ανάλογα με τις γαστρονομικές φαντασιώσεις του σεφ. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν σκόρδο για να νοστιμίσουν το πιάτο. Μερικά είναι άλλα είδη βοτάνων και μπαχαρικών.

Μεξικάνικες σάλτσες. Συνταγές σάλσα

Η σάλσα είναι επίσης σάλσα στην Αφρική, λέτε. Και - κάνετε λάθος, γιατίΑυτή η παραδοσιακή μεξικάνικη σάλτσα έχει πολλές βασικές παραλλαγές. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Φρέσκο

Παίρνουμε για την παρασκευή: τρεις ντομάτες, δυο κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι (τρία πράγματα), χόρτα σέλινο (μάτσο), χυμό μισού λάιμ, αλάτι.

Ντομάτες και κρεμμύδια κομμένα σε μικρότερα κομμάτια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο και το τσίλι. Αλατοπιπερώνουμε με χυμό λάιμ, πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε να βράσει κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μία ώρα. Μετά από αυτό, μπορεί να καταναλωθεί ως καρύκευμα για πολλά πιάτα της μεξικάνικης και άλλων κουζινών. Σε ένα σφραγισμένο δοχείο, η φρέσκια σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

Κλασικό του είδους

Μια άλλη εκδοχή της σάλσα περιλαμβάνει ένα κιλό ντοματίνια (μικρά), μια-δυο σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο άνηθο, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, μια-δυο κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, ξύδι μπαλσάμικο - 1 μικρό κουτάλι, ένα μεγάλο - ελαιόλαδο, αλάτι / πιπέρι.

Κόβουμε τα πάντα πολύ λεπτά, στο χέρι. Κατ 'αρχήν, αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει και με μπλέντερ (πολλές νοικοκυρές το κάνουν για να μην χαζεύουν πολύ), αλλά στη συνέχεια πρέπει να ανάψει και να σβήσει σχεδόν αμέσως για να ανακατευτούν τα συστατικά, αλλά τα κομμάτια να γίνουν αισθητά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και λάδι, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε ξανά.

Salsa Verde (Πράσινο)

Θα χρειαστούμε: ένα κιλό πράσινες ντομάτες, μια-δυο πράσινες πιπεριές τσίλι, μισό κεφάλι σκόρδο, ένα μικρό ματσάκι κόλιανδρο, χυμό από μισό λάιμ, ένα κρεμμύδι, μια κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι.

Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες και αφαιρούμε τους σπόρους με τη μύτη ενός μαχαιριού. από πιπέριαφαιρέστε επίσης τους σπόρους. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ (ή τα ψιλοκόβουμε με το χέρι) και τα αλευρώνουμε ώστε να γίνουν αισθητά τα κομμάτια. Προσθέστε λάδι και χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε. Αυτή η πικάντικη μεξικάνικη σάλτσα έχει ένα χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα, γι' αυτό και ονομάστηκε «πράσινη σάλσα». Κι όμως, εκτός από τα παραπάνω, υπάρχει μια τέτοια ποικιλία όπως η salsa brava (άγρια), που χρησιμοποιεί ταμπάσκο και μαγιονέζα στη σύνθεσή της.

Συνηθίζεται να σερβίρετε σάλτσα με πιάτα με κρέας και λαχανικά. Χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση για τορτίγιες (κέικ άζυμου αλευριού). Στις συνθήκες μας ταιριάζει αρκετά η άζυμη πίτα, στην οποία τυλίγουμε αυτή τη σάλτσα.