Συνταγή μαρμελάδας στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαρμελάδα είναι ένα επιδόρπιο που εμφανίστηκε όταν κάποιος έμαθε να συλλέγει φρούτα για μελλοντική χρήση βράζοντάς τα. Στην πρακτική της ζαχαροπλαστικής, συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται προϊόντα που περιέχουν πηκτίνη για την παρασκευή της. Αυτός είναι ένας φυσικός παράγοντας πηκτωματοποίησης, που του επιτρέπει να διατηρεί το σχήμα του μετά την ψύξη. Αυτό που πουλάνε σήμερα στο κατάστημα είναι ένα μείγμα ζελατίνης και βαφών. Επομένως, εάν θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα φυσικό επιδόρπιο, θα πρέπει να μαγειρέψετε μαρμελάδα στο σπίτι.

Στοιχεία

Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα, είναι αρκετά στη δύναμη κάθε νοικοκυράς. Εξάλλου, φτιάχνετε μαρμελάδες και μαρμελάδες, οι οποίες αποδεικνύονται αρκετά παχύρρευστες και αφήνουν απρόθυμα το βάζο μετά τη στερεοποίηση. Η μαρμελάδα στο σπίτι γίνεται σύμφωνα με την ίδια αρχή.

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε πολτοποιημένα φρούτα με ζάχαρη. Αυτός ο πουρές πρέπει να τρίβεται πολλές φορές μέσα από ένα κόσκινο με μικρές τρύπες, το οποίο σας επιτρέπει να έχετε την τέλεια συνοχή, χωρίς σβόλους. Η συνοχή του μελλοντικού προϊόντος καθορίζεται από την ποσότητα ζάχαρης. Η μαλακή μαρμελάδα στο σπίτι παρασκευάζεται με την προσθήκη 300 g κρυσταλλικής ζάχαρης ανά κιλό. Αν θέλετε να πάρετε ένα πυκνό επιδόρπιο, τότε η αναλογία είναι 1/1.

Τι φρούτα μπορώ να πάρω

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον πυκνωτικό, είναι καλύτερο να επιλέξετε φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Αυτά είναι μήλα, βερίκοκα, κυδώνι. Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται από αυτά στο σπίτι αποθηκεύεται πολύ καλά, έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα φρέσκων φρούτων. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα, ακόμη και υπερώριμα φρούτα. Μη διστάσετε να προσθέσετε φραγκοστάφυλα, σταφίδες, παίρνετε ακόμα πιο πυκνό ζελέ.

Αν η ζάχαρη είναι απαγορευμένη για εσάς, τότε μπορείτε να προσθέσετε μέλι, φρουκτόζη ή στέβια. Η γεύση και η τιμή του τελικού προϊόντος αλλάζουν, αλλά η μαρμελάδα εξακολουθεί να είναι πολύ καλή και υγιεινή.

Φυσικά πυκνωτικά

Και πώς να φτιάξετε μαρμελάδα στο σπίτι από μούρα ή φρούτα που δεν περιέχουν πηκτίνη; Όπως τα σμέουρα, για παράδειγμα; Υπάρχουν δύο επιλογές εδώ. Είτε φτιάξτε ένα μείγμα προσθέτοντας κόκκινα φραγκοστάφυλα σε αυτό, είτε απλώς αγοράστε μια σακούλα με έναν από τους παράγοντες πηκτωματοποίησης. Η επιλογή σήμερα είναι πολύ μεγάλη, χωρίς χημεία, όλα είναι φυσικά:

• Πηκτίνη. Αυτό είναι ένα εκχύλισμα από τον πυρήνα και τη φλούδα φρούτων τους, που πωλείται σήμερα σε οποιοδήποτε κατάστημα.
• Άγαρ-άγαρ. Φυσικό πυκνωτικό που προέρχεται από θαλάσσιαφύκια.
• Ζελατίνη - ένα εκχύλισμα από φλέβες και οστά.

Γενικοί κανόνες

Τα προφλοιωμένα και θρυμματισμένα φρούτα βράζονται σε νερό για να τους δώσουν την κατάλληλη συνοχή. Οποιαδήποτε συνταγή για μαρμελάδα στο σπίτι ξεκινά με πουρέ πατάτας. Για να γίνει αυτό, τα μήλα μπορούν να ψηθούν και να τρίψουν μέσα από ένα κόσκινο. Το κύριο πράγμα είναι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε επιδόρπιο. Απλή μαρμελάδα στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί ακολουθώντας αυτόν τον κανόνα. Όσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο πιο γρήγορη είναι η εξάτμιση της υγρασίας και τόσο καλύτερο είναι το προϊόν. Μαγειρεύεται σε φαρδύ μπολ με χοντρό πάτο και χαμηλά πλαϊνά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς τον πουρέ κατά το μαγείρεμα. Η ετοιμότητα μπορεί να κριθεί από τα ακόλουθα σημάδια:

• Στάξτε λίγο σε ένα κρύο πιάτο. Εάν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί, τότε μπορείτε να την απενεργοποιήσετε.
• Αν ενώ ανακατεύετε τον πουρέ φρούτων δείτε ότι το ίχνος του κουταλιού δεν απλώνεται, τότε είναι έτοιμο.

Αλλά πολλές νοικοκυρές κάνουν ένα λάθος. Ρίχνουν τη μάζα σε ένα βάζο και απλά την αφήνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτή την περίπτωση, αποδεικνύεται ζελέ φρούτων, όχι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε. Πώς λοιπόν να φτιάξετε μαρμελάδα στο σπίτι όχι μόνο φυσική, αλλά και πανομοιότυπη με την πραγματική σε συνοχή;

Το ζεστό προϊόν είναι συσκευασμένο σε βάζα και στριφτό. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε μια λεκάνη με νερό και σταδιακά ψύχονται. Αυτό σχηματίζει τη σωστή πυκνή συνοχή.

Εναλλακτικός τρόπος

Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή γλυκού, αλλά θα εξακολουθεί να μοιάζει με κανονική μαρμελάδα σε βάζο. Επομένως, υπάρχουν άλλοι τρόποι που μπορείτε να σημειώσετε:

• βάλτε την τελική μάζα σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα επίπεδο πιάτο.
• χρησιμοποιήστε κόφτες μπισκότων;
• δεν μπορείτε να βράσετε τον πουρέ φρούτων, αλλά αφήστε τον να στεγνώσει στον αέρα απλώνοντάς τον σε λεπτή στρώση.
• απλώνουμε σε ταψί και στεγνώνουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 50 βαθμών.

Η πιο εύκολη συνταγή

Η μαρμελάδα στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί με βάση τους χυμούς φρούτων, τόσο σπιτικού όσο και αγορασμένου από το κατάστημα. Αυτή η επιλογή είναι πολύ οικονομική στο χρόνο, σίγουρα θα εκτιμηθεί από μια πολυάσχολη οικοδέσποινα. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• χυμός - 1 λίτρο;
• ζελατίνη - 5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Η ποσότητα της ζάχαρης δεν παίζει μεγάλο ρόλο εδώ, γιατί δεν θα γίνει βρασμός. Η ζελατίνη δρα ως πυκνωτικό. Επομένως, καθοδηγηθείτε μόνο από το δικό σας γούστο.

• Ζελατίνη απαιτείται για να ρίξετε ένα ποτήρι χυμό και να αφήσετε για 10 λεπτά.
• Μετά, ζεσταίνουμε λίγο το υπόλοιπο υγρό και προσθέτουμε ζάχαρη.
• Διαλύστε τη ζελατίνη σε υδατόλουτρο.
• Ρίξτε την ελαφρώς κρύα μάζα σε ένα ταψί και περιμένετε να στερεοποιηθεί πλήρως. Μετά από αυτό, κόψτε τη μάζα σε κύβους και ρίξτε τη ζάχαρη.

Με ζελατίνη μαρμελάδα στο σπίτι παρασκευάζεται σε λίγα λεπτά, αλλά αποδεικνύεται νόστιμη και υγιεινή.

Συνταγή για καθολική μαρμελάδα

Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρούτα και μούρα, καθώς και να τα συνδυάσετε μεταξύ τους. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη και υγιεινή απόλαυση. Τα συστατικά είναι τα εξής:

• πουρές μούρων ή φρούτων - 500 g;
• ζάχαρη - 400 g;
• πηκτίνη - 12 g (εάν χρησιμοποιούνται μήλα, μπορείτε να παραλείψετε);
• χυμός λεμονιού - 70g;
• βανιλίνη, φλούδα λεμονιού.

Βάζουμε τον πουρέ φρούτων σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και αφήνουμε να πάρει βράση. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα μείγμα πηκτίνης και ζάχαρης και βράστε για άλλα 5 λεπτά. Αυτό το μείγμα πρέπει να βράσει σε μέτρια πυκνότητα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς, η γεύση του καμένου στη μαρμελάδα είναι εντελώς άχρηστη.

Χυμός και ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άλλα αρωματικά μπαχαρικά προστίθενται στο έτοιμο μείγμα. Τώρα πρέπει να ρίξετε την τελική μάζα στην προετοιμασμένη φόρμα. Μέχρι στιγμής - είναι ακόμα ζελέ φρούτων. Πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να διατηρηθεί στο κρύο για δύο ημέρες. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα αναποδογυρίζεται και αφήνεται για άλλες δύο μέρες. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να τυλιχτεί σε ζάχαρη. Αποδεικνύεται ένα εξαιρετικό επιδόρπιο που μπορεί να δοθεί στα παιδιά άφοβα.

Αντί για συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε μαρμελάδα στο σπίτι. Δεν είναι καθόλου δύσκολο και μπορείτε να προσπαθήσετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με μια τέτοια λιχουδιά. Παρεμπιπτόντως, για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο πουρέ φρούτων ή μούρων. Η κολοκύθα είναι επίσης εξαιρετική για τέτοιους σκοπούς. Προβρασμένο και πολτοποιημένο, κάνει εξαιρετική βάση. Μπορείτε να το συμπληρώσετε με εσπεριδοειδή, μήλα, δαμάσκηνα, οποιοδήποτε άλλο προϊόν της επιλογής σας. Μετά από τέτοια πειράματα, σίγουρα δεν θα θέλετε να αγοράσετε μαρμελάδα από το κατάστημα, γιατί δεν περιέχει τίποτα άλλο εκτός από χημικές γεύσεις και βαφές.