Πώς να παγώσετε το ζωμό: μέθοδοι, οδηγίες και χρήσιμες πληροφορίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο έτοιμος ζωμός είναι πραγματικός σωτήριος για κάθε νοικοκυρά. Με βάση αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα το δείπνο, είτε είναι σούπα είτε σάλτσα για τα κύρια πιάτα. Επομένως, έχοντας δοκιμάσει αυτή τη μέθοδο παρασκευής ημικατεργασμένου προϊόντος, οι περισσότερες νοικοκυρές το αφήνουν στον εαυτό τους ως σημείωση: εξοικονομεί πραγματικά χρόνο. Μένει να μάθουμε πώς να παγώνουμε τον ζωμό ώστε να μπορεί να υιοθετηθεί αυτή η μέθοδος.

Φθαρτό

Πραγματικό, νόστιμο και μυρωδάτο - έτσι πρέπει να είναι ο ζωμός για να κάνετε τα πιάτα σας τέλεια. Είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε σούπα, μπορς, σπιτικά νουντλς αν έχετε βράσει βιαστικά κρέας και νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε. Ο πραγματικός ζωμός πρέπει να είναι πλούσιος και αυτό απαιτεί χρόνο. Επομένως, είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε σε μια εβδομάδα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τίθεται το ερώτημα πώς να παγώσετε το ζωμό. Διαφορετικά, θα επιδεινωθεί πολύ γρήγορα.

Κανόνες αποθήκευσηςζωμός

Πραγματικά δεν έχετε πολλές επιλογές. Αυτό το πλούσιο προϊόν αγαπιέται πολύ από όλα τα είδη βακτηρίων. Στην πραγματικότητα, χαλάει όχι λιγότερο γρήγορα από το φρέσκο κρέας. Επομένως, επιλέξτε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• Αν χρειάζεται να διατηρήσετε ζεστό το ζωμό λαχανικών ή κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμός. Ρίχνουμε το ζωμό σε ένα καθαρό θερμός και βράζουμε. Στη συνέχεια θα διατηρηθεί ζεστό και δεν θα χαλάσει έως και 6 ώρες.
• Το τελικό προϊόν διατηρείται καλά στο ψυγείο. Επομένως, εάν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι από αυτό τις επόμενες ημέρες, μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια την κατσαρόλα σε ένα ελεύθερο ράφι. Επιβιώνει τρεις μέρες εύκολα. Μετά από αυτό, μπορείτε να το βράσετε και να το χρησιμοποιήσετε ξανά άφοβα για άλλες τρεις ημέρες.
• Και τι γίνεται αν χρειαστεί να το διατηρήσετε περισσότερο από μία εβδομάδα; Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να κρυώσετε τον φρέσκο ζωμό, να τον αδειάσετε σε φορμάκια και να τον βάλετε στην κατάψυξη.

Τεχνολογικές λεπτότητες

Κάθε νοικοκυρά γίνεται επαγγελματίας στο χώρο της μαγειρικής. Πάντα όμως υπάρχει κάτι να μάθεις. Ας δούμε λοιπόν μερικά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε μια εξαιρετική βάση για ορεκτικά και σάλτσες.

• Πριν μιλήσετε για το πώς να παγώσετε τον ζωμό, πρέπει να μάθετε πώς να τον μαγειρεύετε σωστά. Τα σκεύη είναι πολύ σημαντικά για τη μεγιστοποίηση της διάρκειας ζωής. Αυτό που τείνει να οξειδώνεται δεν είναι κατάλληλο. Η καλύτερη επιλογή είναι το γυαλί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κεραμικό με σφιχτό καπάκι.
• Μερικές φορές οι νοικοκυρές παραπονιούνται ότι ούτε λίγοιημέρες από την ημερομηνία παρασκευής, και ο ζωμός είναι ήδη ξινός. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να το κρυώσετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό.
• Εάν ξέρετε πώς να καταψύχετε σωστά τον ζωμό, μπορείτε να βασιστείτε με ασφάλεια στην ασφάλειά του για 6 μήνες. Είναι καλύτερο να το καταψύχετε σε δοχεία με επίπεδο καπάκι.

Ακολουθώντας αυτές τις συστάσεις, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα.

Σωστός ζωμός

Είναι πολύ σημαντικό να έχετε εμπιστοσύνη στην ποιότητα αυτού που έχετε στο ψυγείο σας. Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία προετοιμασίας δεν είναι πολύ περίπλοκη, υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Προτού αναρωτηθείτε πώς να καταψύξετε σωστά τον ζωμό, πρέπει να προετοιμάσετε μια καλή, υψηλής ποιότητας βάση για τα πρώτα πιάτα.

Highlights

Ο καλύτερος ζωμός προέρχεται από το βόειο κρέας. Πολλοί προτιμούν το κοτόπουλο για να εξοικονομήσουν χρήματα, αλλά αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνότερα για νουντλς. Μπορείτε να παγώσετε ζωμό οστών; Ναι, χρησιμοποιούνται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο. Η βάση για τη σούπα αποδεικνύεται πλούσια και ο πολτός μπορεί να προστεθεί απευθείας κατά την προετοιμασία του πιάτου. Αλλά είναι καλύτερο να πάρετε ένα κόκκαλο με κρέας και να παγώσετε το ζωμό μαζί με τον πολτό. Στη συνέχεια, παίρνετε ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο είναι πολύ βολικό στη χρήση.

Θα χρειαστείτε:

• Κρέας στα κόκαλα.
• Νερό.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη.
• Αργή κουζίνα ή βολικό τηγάνι.

Οι αναλογίες μπορούν να επιλεγούν κατά την κρίση σας, ανάλογα με το πόσο θέλετε να πάρετε το τελικό προϊόν. Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να κάνετε τον ζωμό πιο δυνατό. Την κατάλληλη στιγμή, μπορεί να αραιωθεί με νερό και να πάρει την επιθυμητή συγκέντρωση. Μην ζηλεύετε με την προσθήκη μπαχαρικών. Δημιουργείτε μια καθολική βάση για τα πρώτα πιάτα, η οποία στη συνέχεια μπορεί εύκολα να διαφοροποιηθεί και να χρησιμοποιηθεί για έναν τεράστιο αριθμό συνταγών.

Βήματα μαγειρέματος

Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν χρειάζεται να το κόψετε, έτσι η προετοιμασία σας θα βγει πιο νόστιμη και πιο αρωματική.

• Βάζουμε το κομμάτι σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό.
• Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση.
• Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
• Μετά από περίπου μιάμιση ώρα, πρέπει να προσθέσετε αλάτι.
• Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος του κρέατος και το επιλεγμένο κομμάτι. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μέχρι το κρέας να αρχίσει να πέφτει πίσω από τα κόκαλα.
• Μετά το μαγείρεμα αφαιρούμε το κρέας και βάζουμε την κατσαρόλα με το ζωμό σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Αυτό είναι βασικά. Τώρα έχετε το τελικό προϊόν και μπορείτε να πάτε απευθείας στο ερώτημα πώς να παγώσετε τον ζωμό στο ψυγείο.

Δοχεία κατάψυξης

Εδώ έχετε πολλές επιλογές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης ή επαναχρησιμοποιήσιμα. Η πρώτη επιλογή είναι πιο βολική, αφού οι σακούλες κατάψυξης είναι φθηνές και πωλούνταισε οποιοδήποτε κατάστημα.

• Για την κατάψυξη, χρησιμοποιούνται συχνότερα δοχεία με ψηλές πλευρές. Αυτό θα σας φανεί χρήσιμο αν σκοπεύετε να βάλετε τον ζωμό στο τηγάνι χωρίς να τον ξεπαγώσετε. Από την άλλη, αν το δοχείο είναι φαρδύ, η μπάρα παγωμένου ζωμού μπορεί να τοποθετηθεί λοξά στο τηγάνι. Σταδιακά θα λιώσει.
• Αν δεν υπάρχει χρόνος για απόψυξη, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το δοχείο και τότε ο παγωμένος ζωμός θα πέσει μόνος του.
• Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε άδειους πλαστικούς κουβάδες μαγιονέζας.
• Οι πλαστικές σακούλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για εξοικονόμηση χώρου. Αυτό εξοικονομεί χώρο στην κατάψυξη.

Είναι δυνατόν να παγώσει ο ζωμός στην κατάψυξη εάν ο όγκος του αφήνει πολλά περιθώρια; Ναι, μόνο για αυτό πρέπει να αλλάξετε ελαφρώς την τεχνολογία μαγειρέματος. Ρίξτε τόσο νερό στην κατσαρόλα ώστε να σκεπάσει μόνο το κρέας. Στη διαδικασία μαγειρέματος, θα εξακολουθήσει να βράζει και θα παραμείνει ένας συμπυκνωμένος ζωμός. Μπορεί να χυθεί σε πλαστικά ποτήρια. Στη συνέχεια, απλώς αραιώστε το συμπύκνωμα στον επιθυμητό όγκο.

Ζωμός κότας

Ξινίζει πολύ πιο γρήγορα από όλες τις άλλες ποικιλίες ζωμούς κρέατος, επομένως θέλει περισσότερη προσοχή. Πώς να παγώσετε το ζωμό κοτόπουλου; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσει, να κρυώσει γρήγορα και φροντίστε να το στραγγίσετε μέσα από μια αποστειρωμένη γάζα διπλωμένη στη μέση. Πριν σταλεί για αποθήκευση, πρέπει να χυθεί σε γυάλινο πιάτο και να καλυφθεί με γυάλινο καπάκι. Αυτό θα αποφύγει τη διαδικασία οξείδωσης.

Μπορείτε να παγώσετε ζωμό κοτόπουλου μέσαμεγάλες ποσότητες. Είναι υπέροχο για να φτιάξετε σούπες ή σπιτικά noodles. Επιπλέον, φτιάχνει νόστιμες σάλτσες. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι η γρήγορη προετοιμασία. Εάν το μοσχάρι χρειάζεται να ψηθεί για 2-3 ώρες, τότε το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο σε 40 λεπτά.

Πώς φυλάσσετε το ζωμό κρέατος

Η διαφορά δεν είναι πολύ μεγάλη. Το βόειο κρέας μαγειρεύεται περισσότερο και ο ίδιος ο ζωμός είναι πιο κορεσμένος. Η θερμοκρασία αποθήκευσης σε μη παγωμένη μορφή είναι ίδια με αυτή του ζωμού κοτόπουλου, δηλαδή από 4 έως 8 βαθμούς. Αυτό επιτυγχάνεται εύκολα στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Αλλά οι όροι είναι λίγο μεγαλύτεροι - θα "ζήσει" εντελώς έως και 7 ημέρες χωρίς να παγώσει. Αν όμως σκοπεύετε να το φυλάξετε στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερο να το καταψύξετε φρέσκο, αμέσως μετά την προετοιμασία.

Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα

Έχουμε ήδη μιλήσει για το πόσο διαρκεί ο κατεψυγμένος ζωμός. Οι μάγειρες και οι τεχνολόγοι καλούν περίοδο 6 μηνών, αλλά αν δεν υπήρξαν πτώσεις θερμοκρασίας, τότε θα παραμείνει στην κατάψυξη πολύ περισσότερο. Αλλά ακόμη και ο ζωμός που αποθηκεύεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες μπορεί να αλλοιωθεί. Επομένως, μετά την απόψυξη, πρέπει οπωσδήποτε να το μυρίσετε. Αν ο ζωμός είναι χαλασμένος, μπορείτε εύκολα να πιάσετε τη μυρωδιά, που μοιάζει με χαλασμένο αυγό.

Αν υπάρχει έστω και η παραμικρή υποψία ότι η βάση για τη σούπα έχει χαλάσει, πρέπει να χυθεί χωρίς καμία λύπη. Είναι ιδιαίτερα εύκολο να παρατηρήσετε τέτοιες αλλαγές εάν έχετε ξεπαγώσει τον ζωμό και τον έχετε τοποθετήσει προσωρινά στο ψυγείο. Εκτός από τη δυσάρεστη οσμή, η εμφάνιση του προϊόντος μπορεί να προειδοποιήσει για τη φθορά του προϊόντος. Εάν ο ζωμός είναι θολό, αυτόεμφανίστηκαν νιφάδες και ίζημα, αυτό θα πρέπει επίσης να προειδοποιήσει. Εάν η μυρωδιά δεν έχει αλλάξει, μπορείτε να δοκιμάσετε να βράσετε το ζωμό.

Αντί για συμπέρασμα

Έχοντας μάθει πώς να παγώνετε τον ζωμό στην κατάψυξη, σίγουρα δεν θα θέλετε να εγκαταλείψετε αυτήν τη μέθοδο. Είναι πολύ βολικό και πρακτικό. Επιπλέον, ο ζωμός δεν χρειάζεται να φυλάσσεται σε δοχεία. Μετά την κατάψυξη, βουτήξτε το δοχείο σε ζεστό νερό, ανακινήστε το περιεχόμενο και τοποθετήστε το προσεκτικά στην κατάψυξη. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να θρυμματίζουν τα κομμάτια πάγου σε κύβους.

Εάν το ψυγείο έχει ξεπαγώσει, καλό είναι να βράσετε τον ζωμό και να καταψύξετε ξανά. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτή την περίπτωση μειώνονται, αλλά ο ζωμός εξακολουθεί να είναι κατάλληλος για κατανάλωση. Κρίνοντας από τις κριτικές έμπειρων νοικοκυρών, η βέλτιστη ποσότητα ζωμού είναι 2-3 λίτρα. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν τοποθετείται εύκολα στην κατάψυξη και καταναλώνεται αρκετά γρήγορα. Μέσα σε ένα μήνα, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ακόμα κι αν μαγειρεύετε σπάνια σούπες.