Σάλτσα Worchester: σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σάλτσα Wurster, ή σάλτσα Worcester, είναι ένα ζυμωμένο υγρό καρύκευμα που δημιουργήθηκε από φαινομενικά ασύμβατα συστατικά από τους χημικούς John Willie Lee και William Henry Perrins, ιδρυτές της Lea & Perrins. Οι αντζούγιες που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα ζυμώνονται σε ξύδι για 18 μήνες πριν αναμειχθούν και εμφιαλωθούν στο Worcester, όπου η ακριβής συνταγή εξακολουθεί να είναι ένα καλά φυλαγμένο μυστικό.

Σε αυτό το άρθρο θα δούμε την ιστορία της δημιουργίας της σάλτσας, τη σύνθεσή της, τα οφέλη και τις βλάβες, τις θερμίδες, τις παραλλαγές, καθώς και διάφορα πιάτα στα οποία προστίθεται.

Ιστορία της Δημιουργίας

Μια σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση που ονομάζεται "garum" ήταν βασικό στοιχείο της ελληνορωμαϊκής κουζίνας και της μεσογειακής οικονομίας της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Η χρήση παρόμοιων σάλτσων γαύρου που έχουν υποστεί ζύμωση στην Ευρώπη εντοπίζεται στον 17ο αιώνα.

ΠροέλευσηΗ αρχική συνταγή για τη σάλτσα Worcestershire είναι ακόμα ασαφής. Η συσκευασία αρχικά ανέφερε ότι η σάλτσα προερχόταν από "συνταγή αρχόντων της κομητείας". Οι ιδρυτές της εταιρείας ισχυρίστηκαν επίσης ότι κάποιος Λόρδος Μάρκους Σάντις, πρώην κυβερνήτης της Βεγγάλης που είχε επιστρέψει από την Ινδία με την Εταιρεία Ανατολικών Ινδιών τη δεκαετία του 1830, τους είχε αναθέσει να ξαναδημιουργήσουν μια συνταγή για μια ειδική σάλτσα. Ωστόσο, ο συγγραφέας Brian Keough συμπέρανε στην ιδιωτικά δημοσιευμένη ιστορία του Lea & Perrins, για τον εορτασμό της 100ής επετείου του μύλου Midland Road, ότι κανένας Λόρδος Sandys δεν υπήρξε ποτέ Κυβερνήτης της Βεγγάλης ή, όπως δείχνει κανένα αρχείο, ποτέ της Ινδίας..

Υπάρχει επίσης μια εκδοχή για κάποιον Λοχαγό Henry Lewis Edward (1788-1866), ο οποίος ήταν βετεράνος των Ναπολεόντειων πολέμων και υπηρέτησε ως αναπληρωτής υπολοχαγός του Carmarthenshire. Πιστεύεται ότι έφερε τη συνταγή στο σπίτι μετά από ένα ταξίδι στην Ινδία.

Σήμερα πιστεύεται ότι ο Lee και ο Perrins προσπάθησαν για πρώτη φορά να φτιάξουν τη σάλτσα στη δεκαετία του 1830, αλλά δεν τους άρεσε και αφέθηκαν στο υπόγειο του φαρμακείου τους και στη συνέχεια ξεχάστηκαν εντελώς. Μόλις τα βαρέλια της σάλτσας ανακαλύφθηκαν και άνοιξαν πολλούς μήνες αργότερα, η γεύση της σάλτσας βελτιώθηκε, μαλακώθηκε και έγινε παρόμοια με αυτή που είναι σήμερα γνωστή ως σάλτσα Worcestershire.

Η ίδια η Lea & Perrins ιδρύθηκε το 1837 και συνεχίζει να είναι η κορυφαία μάρκα στον κόσμο για την παραγωγή αυτής της σάλτσας. Το 1838, τα πρώτα μπουκάλια Lea & Perrins Worcestershire κυκλοφόρησαν στο ευρύ κοινό.σάλτσα.

Το Ανώτατο Δικαστήριο έκρινε στις 26 Ιουλίου 1876 ότι η επωνυμία Lea & Perrins δεν είχε δικαίωμα στο όνομα "Worchester Sauce" και επομένως δεν μπορούσε να είναι εμπορικό σήμα. Η εταιρεία ισχυρίζεται ότι η σάλτσα τους είναι πρωτότυπη, αλλά άλλες μάρκες προσφέρουν παρόμοιες συνταγές.

Στις 16 Οκτωβρίου 1897, η Lea & Perrins μετέφερε την παραγωγή της σάλτσας από το φαρμακείο τους σε ένα εργοστάσιο στο Worcester στο Midland Road, όπου ακόμα παρασκευάζεται. Το εργοστάσιο παράγει έτοιμες φιάλες για εγχώριες πωλήσεις και συμπυκνώματα για εμφιάλωση στο εξωτερικό.

Αίτηση

Σε τι χρησιμοποιείται η σάλτσα Worcestershire; Είναι ένα σύνθετο και συγκεκριμένο προϊόν ως προς τη γεύση και το άρωμα. Χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές για να βελτιώσει διάφορα φαγητά και ποτά.

Για παράδειγμα, είναι συστατικό σε πιάτα όπως: κρουτόν με τυρί Ουαλίας, σαλάτα Καίσαρα, στρείδια Kilpatrick, τσίλι κον καρνέ, μοσχαρίσιο στιφάδο ή άλλα πιάτα με βόειο κρέας. Η σάλτσα προστίθεται επίσης συχνά για γεύση στα Bloody Marys και Caesars.

• Η σάλτσα Worchester μπορεί να λειτουργήσει ως εναλλακτική λύση στη σάλτσα σόγιας εάν θέλετε να ενημερώσετε τη συνταγή μαρινάδας και να προσθέσετε νέες γεύσεις. Κατάλληλο για τόφου, κρέας ή πουλερικά.
• Η σάλτσα ενισχύει και συμπληρώνει τη γεύση σύνθετων πιάτων με κρέας. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι μαγειρευτά και ακόμη και απλά μπιφτέκια στη σχάρα.
• Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε σούπα. Είναι εξαιρετικό για να αναδείξει τη γεύση του τσίλι και άλλωνπηχτές σούπες.

Δοκιμάστε να προσθέσετε αυτή τη σάλτσα στα κανονικά σας γεύματα και οι γευστικοί σας κάλυκες σίγουρα θα εκπλαγούν ευχάριστα.

Σύνθεση

Υλικά που αναφέρονται σε ένα παραδοσιακό μπουκάλι σάλτσα Worcestershire που πωλείται στο Ηνωμένο Βασίλειο:

• Ξίδι βύνης κριθαριού.
• Ξίδι από ζαχαροκάλαμο.
• Melassa.
• Ζάχαρη.
• Επιτραπέζιο αλάτι.
• Γαύροι.
• Εκχύλισμα Tamarind.
• Τόξο.
• Σκόρδο.
• Μπαχαρικά.
• Γεύσεις (σάλτσα σόγιας, λεμόνια, τουρσιά και πιπεριές).

Ο γαύρος στη σάλτσα προκαλεί συχνά ανησυχία για άτομα που είναι αλλεργικά στα ψάρια, για χορτοφάγους, για vegans και για εκείνους που για τον ένα ή τον άλλο λόγο αποφεύγουν να τρώνε ψάρια.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα Worcestershire; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας ή σάλτσα teriyaki αντί. Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές στην αγορά σήμερα.

Calories

Η σάλτσα Worchester στην κλασική της εκδοχή έχει 78 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Κατανομή βασικών μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών:

• 0g λίπους.
• 0g πρωτεΐνης.
• 19g υδατάνθρακες (εκ των οποίων 10g ζάχαρη).
• 980 mg νατρίου.
• 800 mg κάλιο.
• 107 mg ασβεστίου.
• 13 mg μαγνησίου.
• 13mg βιταμίνη C.
• 5, 3 mg σιδήρου.
• 0 mg χοληστερόλης.

Όφελος

Η σάλτσα Worchester προσθέτει γεύση σε κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι, ζυμαρικά καισαλάτες, αλλά η γεύση των πιάτων δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα που έχει. Η σάλτσα περιέχει βιταμίνες που μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της υγείας. Ας ρίξουμε μια ματιά στα οφέλη της προσθήκης σάλτσας Worcestershire στη διατροφή σας.

• Η σάλτσα έχει την ικανότητα να ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς περιέχει βιταμίνη Β6 (μελάσα, σκόρδο, σκελίδες και τσίλι). Η βιταμίνη βοηθά στη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων και διατηρεί το νευρικό σύστημα υγιές.
• Ένα πρόσθετο όφελος είναι το υγιές δέρμα. Μερικά από τα συστατικά της σάλτσας (αντσούγιες, γαρίφαλο και εκχυλίσματα πιπεριάς τσίλι) περιέχουν βιταμίνη Ε, η οποία επίσης βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Δρουν ως αντιοξειδωτικά που παρέχουν αντιγηραντική προστασία, βελτιώνουν την εμφάνιση του δέρματος και ελέγχουν την τριχόπτωση.
• Η σάλτσα φτιάχνεται με συστατικά που περιέχουν βιταμίνη C όπως σκόρδο, κρεμμύδι, γαρύφαλλο και τσίλι. Η βιταμίνη C είναι επίσης ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Το νεότερο δέρμα είναι ένα άλλο πλεονέκτημα καθώς η βιταμίνη C εμπλέκεται στην παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο είναι το κύριο μέρος του συνδετικού ιστού.
• Η βιταμίνη Κ παρέχει προστασία από την αιμορραγία. Είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για τις γυναίκες που έχουν βαριές περιόδους καθώς βοηθά στη μείωση της ποσότητας του αίματος που χάνεται. Η βιταμίνη Κ βοηθά επίσης να σταματήσει η καταστροφή του οστικού ιστού. Τα προϊόντα σάλτσας που περιέχουν βιταμίνη Κ είναι ο γαύρος, το γαρύφαλλο και οι πιπεριές τσίλι.
• Η νιασίνη από τον γαύρο βοηθά στηνπέψη, ομαλοποιεί την κατάσταση των αρθρώσεων σε άτομα που πάσχουν από οστεοαρθρίτιδα.
• Θιαμίνη που βρίσκεται στα κρεμμύδια και τις πιπεριές τσίλι ωφελεί το νευρικό σύστημα και προάγει μια υγιή νοοτροπία. Μπορεί επίσης να βοηθήσει όσους υποφέρουν από ναυτία.

Ζημιά

Παρά το γεγονός ότι η σάλτσα έχει αναμφισβήτητα οφέλη, περιέχει συστατικά που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Επομένως, άτομα που είναι αλλεργικά στον γαύρο ή τη γλουτένη θα πρέπει να αφαιρέσουν αυτή τη σάλτσα από τη διατροφή τους ή να αναζητήσουν ένα ασφαλές υποκατάστατο.

Επίσης, η υπερβολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι σε ορισμένες παραλλαγές της σάλτσας Worcestershire δεν της επιτρέπει να χαρακτηριστεί ως ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν. Το πιο σημαντικό είναι να γνωρίζετε το μέτρο και να μην το κάνετε κατάχρηση.

Variations

Σήμερα, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός επιλογών για σάλτσα Worcestershire στην αγορά, η σύνθεση είναι για κάθε γούστο. Παρακάτω είναι μερικά από αυτά.

• Χωρίς γλουτένη. Η δημοτικότητα των διατροφών χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι ένας λόγος για τον οποίο η αμερικανική εκδοχή της σάλτσας Worcestershire παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αποσταγμένο λευκό ξύδι αντί από ξίδι βύνης, το οποίο περιέχει γλουτένη.
• Χορτοφάγος. Ορισμένες εκδοχές της σάλτσας είναι χορτοφαγικές και μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς γαύρο.
• Χαμηλό νάτριο. Η Lea & Perrins και ορισμένες άλλες μάρκες κάνουν εκδόσεις χαμηλότερης περιεκτικότητας σε νάτριο. Είναι για άτομα με υψηλά επίπεδα νατρίου στο αίμα.ή για όσους δεν τους αρέσουν οι πολύ αλμυρές σάλτσες.
• Σπιτική σάλτσα. Είναι σχετικά εύκολο να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα στο σπίτι, αλλά συνοδεύεται από μια μεγάλη λίστα συστατικών. Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και να φτιάξετε την τέλεια σάλτσα σας.

Ανάλογα σε άλλες χώρες

Διαφορετικές χώρες έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες στην παραγωγή και χρήση της σάλτσας, ας δούμε μερικές από αυτές.

• Η σάλτσα Worchester είναι κοινώς γνωστή ως "αγγλική σάλτσα" στη Δανία.
• Η σάλτσα είναι εξαιρετικά δημοφιλής στο Ελ Σαλβαδόρ, όπου πολλά εστιατόρια έχουν ένα μπουκάλι από αυτήν σε κάθε τραπέζι. Περισσότερα από 120.000 γαλόνια καταναλώνονται ετησίως, η υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση στον κόσμο.
• Η αμερικάνικη εκδοχή (σάλτσα Worchester στην παραπάνω φωτογραφία), σε αντίθεση με τη βρετανική έκδοση, είναι συσκευασμένη σε σκούρο μπουκάλι με μπεζ ετικέτα και τυλιγμένη σε χαρτί. Αυτή η πρακτική ήταν ένα μέτρο προστασίας για τα μπουκάλια τον 19ο αιώνα, όταν το προϊόν εισήχθη με πλοίο από την Αγγλία.
• Είναι ενδιαφέρον ότι η αμερικανική εκδοχή της σάλτσας είναι διαφορετική από τη βρετανική συνταγή. Χρησιμοποιεί αποσταγμένο λευκό ξύδι αντί για ξίδι βύνης. Επιπλέον, έχει τρεις φορές περισσότερη ζάχαρη και νάτριο. Αυτό κάνει την αμερικανική εκδοχή της σάλτσας πιο γλυκιά και αλμυρή από αυτές που πωλούνται στο Ηνωμένο Βασίλειο και τον Καναδά.
• Η Ιαπωνία έχει τη δική της εκδοχή της σάλτσας, η οποία, σε αντίθεση με τη σάλτσα Worcestershire, είναι εντελώς χορτοφαγική. Αυτή η σάλτσα είναι γνωστή ως «Σάλτσα Tonkatsu» και χρησιμοποιείται συχνότερα ως καρύκευμα για το ομώνυμο πιάτο."Tonkatsu" - τηγανητές χοιρινές μπριζόλες. Τόσο το πιάτο όσο και η σάλτσα πιστεύεται ότι έχουν υιοθετηθεί από την αγγλική κουζίνα που έφερε στην Ιαπωνία τον 19ο αιώνα.

Αποτελέσματα

Έχουμε λοιπόν μια ανασκόπηση της ιστορίας της δημιουργίας, της σύνθεσης, των οφελών, της βλάβης και της περιεκτικότητας σε θερμίδες της σάλτσας Worcestershire. Τώρα ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε για να βελτιώσετε τη γεύση των αγαπημένων σας πιάτων.