Κοτολέτες λάχανου: συνταγές μαγειρικής, απαραίτητα υλικά, θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλές νοικοκυρές υποτιμούν το λάχανο, θεωρώντας το κατάλληλο μόνο για την παρασκευή σαλατών ή πλούσια, μυρωδάτη λαχανόσουπα. Παρόλα αυτά, πολλά ενδιαφέροντα και αρκετά νόστιμα πιάτα μπορούν να γίνουν από αυτό το φαινομενικά απλό λαχανικό. Πάρτε, για παράδειγμα, κοτολέτες λάχανου. Ζουμερά και πολύ αρωματικά, θα είναι μια καλή προσθήκη σε κρέας ή ψάρι. Επιπλέον, οι αυθεντικές κοτολέτες λαχανικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ένα απλό σικ ανεξάρτητο πιάτο με κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου, που αξίζει να προσέξετε.

Κλασικές κοτολέτες με βραστό λάχανο

Για αρχή, μπορείτε να δοκιμάσετε την πιο απλή συνταγή. Για να φτιάξετε πραγματικά νόστιμα λαχανοντολμάκια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 λάχανο (μέτριο);
• αλάτι;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 1 αυγό;
• 130 γραμμάρια αλεύρι;
• breadcrumbs;
• φυτικό λάδι;
• greens.

Τεχνολογία μαγειρέματος κοτολέτας:

1. Για να κάνετε τα τελικά προϊόντα μαλακά και ζουμερά, πρέπει να βράσετε λίγο το λάχανο. Επομένως, πρώτα το κεφάλι του λάχανου πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, και στη συνέχεια να χαμηλώσει σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και να κρατηθεί εκεί για 9-10 λεπτά. Κόψτε πρώτα το κοτσάνι.
2. Κόβουμε τα κρύα φύλλα με ένα μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να συμπιεστεί καλά με το χέρι. Διαφορετικά, η γέμιση θα είναι πολύ ρευστή.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καλύτερα, βέβαια, να τα τρίψετε σε ψιλό τρίφτη.
4. Συλλέξτε έτοιμα φαγητά σε ένα ευρύχωρο δοχείο.
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε τον κιμά.
6. Πλάθουμε κοτολέτες.
7. Τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Ορεκτικές και πολύ μυρωδάτες κοτολέτες θα είναι μια καλή επιλογή για ένα ελαφρύ δείπνο για όλη την οικογένεια.

Κοτολέτες από το φούρνο

Όσοι δεν τους αρέσει να στέκονται στη σόμπα για πολλή ώρα, μπορούν να προσφερθούν άλλον τρόπο. Οι κοτολέτες λάχανου δεν θα γίνουν λιγότερο νόστιμες αν τις ψήσετε στο φούρνο. Δεν θα είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό εάν έχετε διαθέσιμο το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• 1 κιλό κανονικό λευκό λάχανο;
• 2 λαμπτήρες;
• 3 αυγά;
• αλάτι;
• 150 γραμμάρια αλεύρι;
• τριμμένο πιπέρι;
• μπαχαρικά.

Τρόπος μαγειρέματος:

1. Σε αυτή τη συνταγή, το λάχανο δεν χρειάζεται βράσιμο. Αρκεί μόνο να το ψιλοκόψουμε. Εάν είναι διαθέσιμοεπεξεργαστής τροφίμων, τότε δεν θα είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι ταυτόχρονα με το λάχανο.
2. Προσθέστε σε αυτά τα προϊόντα όλα τα υπόλοιπα υλικά που προβλέπονται στη συνταγή και ανακατέψτε τα όλα καλά.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
4. Στρώστε ένα ταψί με περγαμηνή και λαδώστε το ελαφρά.
5. Από τον μαγειρεμένο κιμά, πλάθετε απαλά κοτολέτες.
6. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί κοντά το ένα στο άλλο.
7. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
8. Βγάζετε το ταψί και αναποδογυρίζετε προσεκτικά τα κενά.

Μόλις κοκκινίσει η επιφάνεια των προϊόντων, η φωτιά μπορεί να σβήσει. Βγαίνουν τραγανά και πολύ μυρωδάτα.

Κοτολέτες από μπρόκολο με πατάτες

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε λευκό λάχανο για το μαγείρεμα κοτολέτας. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπρόκολο. Σε αυτή την περίπτωση, το έτοιμο πιάτο αποκτά μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Για να φτιάξετε πρωτότυπες κοτολέτες λάχανου, πρέπει να πάρετε:

• 6 πατάτες;
• 0,4 κιλά μπρόκολο;
• αλάτι;
• 70-90 γραμμάρια αλεύρι;
• αγαπημένα μπαχαρικά;
• φυτικό λάδι.

Η διαδικασία προετοιμασίας τέτοιων πρωτότυπων κοτολετών περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Βράσε τις αποφλοιωμένες πατάτες και μετά πολτοποίησε τις με έναν πουρέ πατάτας.
2. Σε ένα τηγάνι βράζουμε νερό και προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό.
3. Μπρόκολο χωρισμένο σε ταξιανθίες. Τα βάζουμε σε νερό και τα βράζουμε λίγο.
4. Κόψτε το βρασμένο λάχανο σε πολτό με ένα μπλέντερ.
5. ΚΠροσθέστε αλάτι, αλεύρι και καρυκεύματα στη μάζα που προκύπτει. Ανακατεύουμε καλά.
6. Τυφλά οβάλ κενά με τα χέρια σας.
7. Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Εναλλακτικά, αυτές οι κοτολέτες μπορούν επίσης να ψηθούν στο φούρνο σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή στους 180 βαθμούς.

Νηστίσιμες κοτολέτες με σιμιγδάλι

Την παραμονή των θρησκευτικών εορτών, οι πιστοί προσπαθούν να περιοριστούν στα τρόφιμα, αποκλείοντας τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή. Σε τέτοιες μέρες, μπορούν να τους συμβουλεύσουμε να μαγειρέψουν άπαχες κοτολέτες λάχανου. Σύνθεση συνταγής του πιάτου:

• 1 κιλό λευκό λάχανο;
• 100 γραμμάρια αλεύρι και ίδια ποσότητα σιμιγδάλι;
• αλάτι;
• λίγο από κάθε πράσινο;
• 1 κρεμμύδι;
• 50 γραμμάρια ηλιέλαιο;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• τριμμένα ψωμιού (περίπου 100-120 γραμμάρια);
• μπαχαρικά.

Για να φτιάξετε άπαχα λαχανοντολμάκια, χρειάζεστε:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε κομμάτια, αφαιρώντας το κοτσάνι από αυτό.
2. Τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, τα αλατίζουμε και μετά ρίχνουμε ζεστό νερό και τα βράζουμε για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
3. Βάλτε το ζεστό λάχανο σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίξει το νερό.
4. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προαιρετικά να τα κόψετε σε κομμάτια.
5. Κυλήστε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, πιπέρι και σιμιγδάλι σε αυτά.
7. Πασπαλίζουμε τα υλικά με κοσκινισμένο αλεύρι καιστη συνέχεια ανακατέψτε καλά.
8. Φτιάξτε κοτολέτες από κιμά με βρεγμένα χέρια.
9. Τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.
10. Τηγανίζουμε σε λάδι σε τηγάνι για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αυτό το πιάτο θα ήταν τέλειο για ένα καθημερινό μενού κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Κοτολέτες διαίτης με πλιγούρι βρώμης

Αυτοί που προσέχουν το βάρος τους θα πρέπει οπωσδήποτε να τους αρέσουν οι διαιτητικές κοτολέτες λάχανου. Για την προετοιμασία τους θα χρειαστείτε:

• 150 γραμμάρια λευκό λάχανο;
• 35 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• 25 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης;
• 1 αυγό;
• 15-10 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• 5 γραμμάρια ψιλό αλάτι;
• 25 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά (για το σερβίρισμα);
• 10 γραμμάρια μαϊντανού και κόλιανδρου το καθένα.

Πρέπει να προετοιμάσετε τέτοια προϊόντα βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
2. Σβήνουμε βράζοντας νερό για περίπου 10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λάδι στο νερό.
3. Ρίξτε δημητριακά στο ακόμα ζεστό λάχανο.
4. Τα περιχύνουμε με το γάλα και μετά σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά. Η μάζα θα αποδειχθεί αρκετά ρευστή.
5. Σπάστε τα αυγά στο κρύο μείγμα.
6. Προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
7. Αδειάζετε την έτοιμη μάζα σε μικρά φορμάκια και τα στέλνετε στο φούρνο.
8. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Οι έτοιμες διαιτητικές κοτολέτες λάχανου θα πρέπει μόνο να τοποθετηθούν σε πιάτα και να περιχυθούν με κρέμα γάλακτος.

Ενεργειακή αξία των λαχανόκοκκων

Το λάχανο είναι μια δημοφιλής γεωργική καλλιέργεια που χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στη μαγειρική για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος είναι η χαμηλή ενεργειακή του αξία. 100 γραμμάρια φρέσκου λευκού λάχανου περιέχουν μόνο 27 χιλιοθερμίδες. Όμως, λόγω της πλούσιας σύνθεσης σε βιταμίνες και μέταλλα, θεωρείται αρκετά χρήσιμο για τον άνθρωπο. Από αυτό το προϊόν μπορείτε να φτιάξετε, για παράδειγμα, εξαιρετικές κοτολέτες λάχανου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων είναι επίσης σχετικά χαμηλή. Ο συγκεκριμένος αριθμός θα εξαρτηθεί από τους ακόλουθους παράγοντες:

• 1) Η σύνθεση του κιμά. Εάν πάρετε την επιλογή με σιμιγδάλι, τότε 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος θα περιέχουν περίπου 99,4 χιλιοθερμίδες. Η χρήση διαφόρων προσθέτων (κρέας, άλλα λαχανικά, αλεύρι, πίτουρο ή πλιγούρι βρώμης) μπορεί να αλλάξει το τελικό αποτέλεσμα προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση.
• 2) Μέθοδος μαγειρέματος. Οι κοτολέτες λαχανικών μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν στο φούρνο ή στον ατμό. Η τελευταία επιλογή είναι η πιο προτιμώμενη, καθώς η διαδικασία δεν χρησιμοποιεί φυτικό λάδι, γεγονός που επηρεάζει σημαντικά την ενεργειακή αξία.

Δεδομένων αυτών των πληροφοριών, ο καθένας μπορεί να αποφασίσει μόνος του πώς και από τι να φτιάξει τις αγαπημένες του λαχανόκοτες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος επηρεάζει ταυτόχρονα τον ρυθμό κορεσμού. Για παράδειγμα, όταν τρώτε προϊόντα με κρέας ή τυρί, το αίσθημα της πείνας εξαφανίζεται πολύ πιο γρήγορα.

Κοτολέτες λάχανου με καρότα

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της στάση σε αυτό ή εκείνομέθοδος επεξεργασίας πρώτων υλών. Αλλά η συντριπτική τους πλειοψηφία εξακολουθεί να προτιμά να φτιάχνει κοτολέτες λάχανου από ωμό λάχανο. Έτσι οι χρήσιμες ιδιότητές του διατηρούνται στο μέγιστο. Και, αν προσθέσετε φρέσκα καρότα στη συνολική μάζα, τότε το πιο πλούσιο σετ βιταμινών και μετάλλων, καθώς και η εξαιρετική γεύση του τελικού πιάτου, είναι εγγυημένο. Για αυτήν την επιλογή, θα χρειαστείτε τα πιο κοινά προϊόντα:

• 1 κιλό λάχανο;
• 3 αυγά;
• τριμμένο πιπέρι;
• 1 καρότο;
• αλάτι;
• 90 γραμμάρια αλεύρι;
• breadcrumbs;
• ηλιέλαιο.

Το να μαγειρέψετε τέτοιες κοτολέτες δεν είναι καθόλου δύσκολο:

1. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και μετά τα τρίβουμε μαζί με το λάχανο. Για αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές συσκευές κουζίνας. Συγκεκριμένα, το λάχανο είναι καλύτερο να κοπεί.
2. Προσθέστε αλεύρι και αυγά σε ψιλοκομμένα λαχανικά.
3. Μετά, η μάζα πρέπει να αλατιστεί, λίγο πιπέρι και να ανακατευτεί καλά.
4. Για να μην προλάβει το λάχανο να βγει ο χυμός, πρέπει να πλάσετε αμέσως το κουκούτσι.
5. Ψωμί οβάλ κενά σε τριμμένη φρυγανιά, μετά βάλτε τα σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Στο τελικό στάδιο (δύο λεπτά πριν το τέλος), σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τις κοτολέτες να ιδρώσουν λίγο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιθυμητό να κάνετε τη φωτιά ελάχιστη.

Βγαίνουν ασυνήθιστα νόστιμες και πολύ αρωματικές κοτολέτες ευχάριστου πορτοκαλί χρώματος με χρυσαφένια τραγανή κρούστα. Επιπλέον, μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή υπέρβαρα.

Κοτολέτες από ξινολάχανο με κρέας

Υπάρχει μια συνταγή σύμφωνα με την οποία μπορούν να γίνουν κοτολέτες ακόμα και από ξινολάχανο. Επιπλέον, το οξύ σε αυτά πρακτικά δεν γίνεται αισθητό. Απλώς εξουδετερώνεται από τη ζάχαρη. Επιπλέον, η σόδα, που περιλαμβάνεται στη συνταγή ως μπέικιν πάουντερ, τα κάνει πλούσια και πολύ όμορφα. Για αυτήν την επιλογή θα χρειαστείτε:

• ½ κιλό ξινολάχανο;
• 1 αυγό;
• 75-90 γραμμάρια αλεύρι;
• 25 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 κρεμμύδι;
• 12 γραμμάρια σόδα;
• φυτικό λάδι;
• λίγο κύμινο και τριμμένο πιπέρι.

Μαγειρέψτε αυτές τις λαχανόκοτες σε ένα τηγάνι. Αλλά πρώτα χρειάζεστε:

1. Στίβουμε καλά το λάχανο και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
2. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
3. Ανακατεύουμε τα προϊόντα και μετά προσθέτουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα υλικά. Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί τελευταίο. Η ποσότητα του πρέπει να προσαρμοστεί στη συνοχή του κιμά.
4. Κοτολέτες τυφλά με βρεγμένα χέρια.
5. Τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.

Τέτοιες κοτολέτες καλό είναι να τρώγονται ζεστές με βραστές ή ψητές πατάτες.

Κοτολέτες ατμού σε πολυκουζινάκι χωρίς αλεύρι

Οι υποστηρικτές της σωστής διατροφής προτιμούν να φτιάχνουν κοτολέτες λάχανου στον ατμό. Για εργασία, μπορείτε να πάρετε, που διατίθεται σχεδόν σε κάθε σπίτι, μια πολυκουζίνα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε μερικά εξαρτήματα:

• 1 κεφαλή λάχανου;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• 1 κρεμμύδι;
• αλάτι;
• 1 ματσάκι άνηθο;
• 2 αυγά;
• λίγο σιμιγδάλι.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες ατμού σε αργή κουζίνα:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Το βάζετε στο μπολ της κουζίνας και ρίχνετε νερό.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία "σβέσης" στον πίνακα. Θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον μία ώρα. Αυτό θα κάνει το λάχανο πιο μαλακό και πιο εύκολο να σχηματιστεί.
4. Τρίψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τυχαία το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα μυρωδικά.
5. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα προϊόντα με κρύο λάχανο και στη συνέχεια μετατρέψτε τα σε πουρέ με ένα μπλέντερ.
6. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αυγά, σιμιγδάλι και ανακατέψτε καλά. Η γέμιση πρέπει να αφεθεί να σταθεί για περίπου 15 λεπτά. Χρειάζεται χρόνος για να φουσκώσουν λίγο τα δημητριακά.
7. Κάντε οβάλ κενά με τα χέρια σας.
8. Ρίξτε λίγο νερό στο μπολ και τοποθετήστε ένα ειδικό ακροφύσιο με τρύπες από πάνω.
9. Βάλτε διαμορφωμένες κοτολέτες μέσα.
10. Ρυθμίστε τη λειτουργία "ατμιστήρας" και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.
11. Όταν περάσει ο χρόνος, αναποδογυρίστε το προϊόν και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Το σήμα του χρονοδιακόπτη θα σας ενημερώσει ότι τα τρυφερά κοτολέτα ατμού είναι έτοιμα.