Ψωμί: είδη ψωμιού, σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στο άρθρο μας θα θέλαμε να μιλήσουμε για το ψωμί. Τι είναι? Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με θερμική επεξεργασία. Τα κύρια συστατικά είναι πάντα νερό και αλεύρι. Επιπλέον, υπάρχει μεγάλη ποικιλία προσθέτων και μεγάλος αριθμός ποικιλιών ψωμιού.

Τι είναι το ψωμί για εμάς;

Γενικά, το ψωμί στη ζωή των ανθρώπων είναι παγκόσμιας σημασίας. Για πολλά έθνη, το προϊόν είναι μέρος της κουλτούρας, γιατί δεν είναι χωρίς λόγο ότι κάθε έθνος έχει τις δικές του εθνικές συνταγές για την παρασκευή του. Αυτό το προϊόν έσωσε τους ανθρώπους από την πείνα σε δύσκολες στιγμές. Επομένως, το ψωμί δεν είναι απλώς ένα γαστρονομικό προϊόν, αλλά μια καθολική ιδιότητα.

Αυτό το προϊόν έχει γίνει δημοφιλές λόγω των ιδιοτήτων του. Η βάση του είναι τα δημητριακά. Αυτό σημαίνει ότι ένα άτομο λαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες και πολύτιμα αμινοξέα από αυτές.

Επιπλέον, το ψωμί είναι πηγή βιταμινών Β, μετάλλων, φυτικών ινών, ασβεστίου, καλίου, νατρίου, μαγνησίου, σιδήρου και φωσφόρου. Το προϊόν είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες, πλούσιο σε υδατάνθρακες.

Αυτή τη στιγμή, οι άνθρωποι δεν έχουν τεράστια φυσική κατάστασηφορτία. Έτσι, η υπερβολική κατανάλωση ψωμιού δεν θα είναι επίσης χρήσιμη. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σίκαλη και άλλα δημητριακά έχουν γίνει δημοφιλή. Αυτοί οι τύποι ψωμιού βελτιώνουν την πέψη και έχουν λιγότερους υδατάνθρακες.

Το ψωμί μπορεί να συμπληρώσει τα πιάτα ή μπορεί να λειτουργήσει ως ξεχωριστό προϊόν. Άλλωστε συχνά χρησιμοποιούμε σάντουιτς, κατσαρόλες, σάντουιτς. Στις συνταγές διαφορετικών πολιτισμών, μπορείτε να βρείτε μια αξιοπρεπή ποσότητα πιάτων που βασίζονται σε αυτό - πίτα ψωμιού, ζελέ, σούπα ψωμιού.

Εθνικό ψωμί

Για κάθε έθνος, το ψωμί δεν είναι μόνο ένα υπέροχο ζαχαροπλαστείο, αλλά και μέρος του πολιτισμού. Οι εθνικές συνταγές έχουν διαμορφωθεί από την αρχαιότητα και έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά σε διάφορα μέρη του κόσμου.

Αρχικά το ρωσικό ψωμί είναι καρβέλι σίκαλης. Σήμερα υπάρχουν πολλά είδη τέτοιων αρτοσκευασμάτων από αλεύρι σίκαλης, τα πιο γνωστά από αυτά είναι το "Merchant" και το "Borodino".

Μιλώντας για το τι είναι ψωμί, τα είδη ψωμιού, πρέπει να καταλάβουμε ότι κάθε έθνος έχει τις δικές του συνταγές μαγειρέματος και τις δικές του απόψεις για τη γεύση του.

Η περίφημη τσιαμπάτα παρασκευάζεται στην Ιταλία. Πρόκειται για ένα ψωμί με μαγιά με βάση το λευκό αλεύρι. Η ιδιαιτερότητα του ψησίματος είναι ότι έχει τραγανή κρούστα και πολύ μεγάλους πόρους δομή στο εσωτερικό του. Επιπλέον, βάζουμε κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχαρικά.

Η Γαλλία φημίζεται για τις μπαγκέτες της, που δεν είναι τίποτα άλλο από μικρά τραγανά καρβέλια. Αυτό το ψωμί είναι φτιαγμένο από αλεύρι υψηλής ποιότητας ώστε να είναι πολύ λευκό.

Η διάσημη πίτσα μας ήρθε από τη Μεσόγειο. Αυτό δεν είναι καν πολύ ψωμί, αλλά ένα πιάτο που βασίζεται σε αυτό. Πότεμόλις εμφανίστηκε η πίτσα, δεν είχε τόσα υλικά, ήταν ένα συνηθισμένο κέικ μαγιάς, αλειμμένο με σάλτσα ντομάτας και πασπαλισμένο με τυρί. Αρχικά το έτρωγαν οι φτωχοί αγρότες. Αργότερα, άλλαξε, απέκτησε πολλές συνταγές.

Το διάσημο ισραηλινό matzah, το οποίο φτιάχνεται από ζύμη που δεν έχει υποστεί ζύμωση.

Στον Καύκασο, η λάβας παρασκευάζεται από καιρό. Μοιάζει με λεπτό κέικ, και ψήνεται σε πέτρινο φούρνο. Στην Κεντρική Ασία, ψωμί παρόμοιο με το λάβας μαγειρεύεται σε ειδικό φούρνο tandoor.

Μπορείτε να μιλάτε ατελείωτα για το τι είναι το ψωμί, είδη ψωμιού μεταξύ διαφορετικών λαών. Το κύριο πράγμα είναι ότι πριν από οποιοδήποτε άτομο ήταν η βάση της διατροφής. Τώρα, πολλοί άνθρωποι περιορίζονται στη χρήση του, ακολουθώντας δίαιτες και αντικαθιστώντας το με άλλα προϊόντα.

Ψωμί: είδη ψωμιού

Μιλώντας για το ψωμί, πρέπει να σημειωθεί ότι συχνά χωρίζεται σε ποικιλίες ανά χρώμα: μαύρο, γκρι, λευκό.

Για έναν πιο ακριβή διαχωρισμό των ειδών, είναι λογικό να λαμβάνεται ως βάση το είδος του αλευριού από το οποίο παρασκευάζεται το ψωμί. Με βάση αυτό, μπορούν να διακριθούν οι ακόλουθοι τύποι:

1. Σιτάρι (λευκό).
2. Σίκαλη-σίτου (γκρι).
3. Σίκαλη.
4. Δημητριακά ολικής αλέσεως.

Ξεχωριστά, μάλλον αξίζει να επισημάνουμε το καρβέλι που είναι πλέον αρκετά δημοφιλές στους καταναλωτές. Έτσι, ένα καρβέλι ψωμί φτιάχνεται από άσπρο αλεύρι σίτου, αλλά από πιο πλούσια ζύμη. Αυτή, στην πραγματικότητα, είναι η διαφορά. Φυσικά, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό, για το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.

ΑςΑς ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε κατηγορία ψωμιού.

Σιταρένιο ψωμί

Αυτό είναι ένα λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου. Η ποιότητά του εξαρτάται κυρίως από το είδος του αλευριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Το λευκό ψωμί παρασκευάζεται από τα καλύτερα.

Διαφορετικές ποικιλίες μπορεί να περιέχουν ορισμένα πρόσθετα: πίτουρο, κακάο, σπόρους. Συνήθως όμως το σταρένιο ψωμί ψήνεται από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, ασβέστιο, άμυλο. Για ποιον είναι χρήσιμο τέτοιο ψήσιμο; Είναι καλό για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν πεπτικά προβλήματα ή έλκος στομάχου.

Ποικιλίες ψωμιού σίκαλης

Η σίκαλη είναι πάντα άπαχο ψωμί. Σπάνια παρασκευάζεται από ένα μόνο είδος αλεύρου· κατά κανόνα, για μαγείρεμα λαμβάνεται μείγμα σιταριού-σίκαλης. Οι αναλογίες μπορεί να διαφέρουν. Μπορούμε να πούμε ότι όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης, τόσο πιο υγιεινά είναι τα αρτοσκευάσματα. Περιέχει πολλά μέταλλα, βιταμίνες, φυτικές ίνες, που μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, ρυθμίζουν την πεπτική δραστηριότητα.

Συνήθως στην πώληση υπάρχει ένα καρβέλι, το οποίο αποτελείται από εξήντα τοις εκατό σίκαλη και σαράντα τοις εκατό αλεύρι σίτου. Η εμφάνιση εξαρτάται επίσης από τις αναλογίες.

Ένα άλλο άπαχο ψωμί - μόνο με βάση το αλεύρι σίκαλης. Είναι πολύ υγιεινό και περιέχει τεράστια ποσότητα φυτικών ινών. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Και αυτό δεν είναι τυχαίο. Το γεγονός είναι ότι ένα τέτοιο ψωμί επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες. Ωστόσο, αυτό το προϊόν είναι αρκετά δύσκολο στην πέψη και επομένως δεν είναι κατάλληλο για όλους. Για κάποιους, μπορεί να προκαλέσει στομαχικά προβλήματα.

Το καλύτερο και πιο υγιεινό ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως. Οι συνταγές με μήλα, κύμινο, μελάσα και μέλι είναι πολύ δημοφιλείς. Παρεμπιπτόντως, το είδος ψησίματος με κύμινο ονομάζεται λιθουανικό. Στο κατάστημα μπορείτε να βρείτε τούρκικο ψωμί με ξηρούς καρπούς και σταφίδες.

Γενικά, το ψωμί σίκαλης θα είναι χρήσιμο για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν υψηλή χοληστερόλη και ονειρεύονται να χάσουν βάρος.

Ψωμί καλαμποκιού και ολικής αλέσεως

Το καλαμπόκι είναι ένα απλό ψωμί πλούσιο σε φυτικές ίνες. Περιέχει πολύ λίγο άμυλο, αλλά είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, B, D.

Ολικής αλέσεως γίνεται με το κατάλληλο αλεύρι. Γιατί λέγεται δημητριακά ολικής αλέσεως; Ναι, επειδή είναι ακατέργαστο, δηλαδή πριν από το άλεσμα, δεν αφαιρείται το εξωτερικό στρώμα από τους κόκκους, το οποίο περιέχει όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Από τέτοιο αλεύρι, το ψωμί είναι βαρύ και γκρεμισμένο, δεν θρυμματίζεται και δεν μπαγιατεύει για πολύ. Ποιο είναι το πλεονέκτημά του; Μετά τη χρήση του, δεν θέλετε να φάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, έρχεται ένα μεγάλο αίσθημα κορεσμού. Ένα τέτοιο ψωμί είναι χρήσιμο για τις καρδιακές και αγγειακές παθήσεις, τον σακχαρώδη διαβήτη και είναι απαραίτητο για άτομα που κάνουν δίαιτα ή για όσους ελέγχουν συνεχώς το βάρος τους.

Τεχνολογία παραγωγής ψωμιού

Από την αρχή της εμφάνισης του ψησίματος ψωμιού, αυτή η διαδικασία απαιτούσε υπομονή και επιμέλεια από έναν άνθρωπο. Ακόμη και με τη σύγχρονη τεχνολογία, η παρασκευή ψωμιού είναι μια επίπονη εργασία.

Η διαδικασία αποτελείται από πολλά στάδια:

1. Προετοιμασία των συστατικών. Αυτό περιλαμβάνει το κοσκίνισμα του αλευριού, την ανάμειξη διαφορετικών τύπων αλευριού και την εργασία με γλουτένη.
2. Ζύμωμα ζύμης.
3. Βελτιώστε τη διαδικασία ζύμωσης και διόγκωσης.
4. Χωρίζοντας το τεστ σε αναλογίες.
5. Σχηματισμός κενών.
6. Ψήσιμο.
7. Cooling.
8. Συσκευασία αποθήκευσης.

Η παραγωγή ψωμιού περιλαμβάνει τη χρήση βασικών προϊόντων όπως νερό, αλεύρι, μαγιά, αλάτι. Άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν για να δώσουν γεύση: γάλα, βούτυρο, μελάσα, ζάχαρη, παπαρουνόσποροι, βύνη, μπαχαρικά.

Η προετοιμασία της ζύμης είναι περίπου το εβδομήντα τοις εκατό της όλης διαδικασίας. Από αυτό το σημαντικό στάδιο εξαρτάται αν θα πάρετε νόστιμο ψωμί ή όχι.

Μέθοδοι παρασκευής ζύμης

Η ζύμη ψωμιού μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: χωρίς ζύμη και με παντεσπάνι.

Η μέθοδος προζύμης περιλαμβάνει την παρασκευή προζύμι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το μισό αλεύρι και τα 2/3 του νερού από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Εφόσον το ψωμί μας φτιάχνεται με μαγιά, μπαίνουν και στο μείγμα αν ψηθεί το σιτάρι. Για το ψήσιμο της σίκαλης χρησιμοποιείται προζύμι. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει στη διαδικασία ζύμωσης για δύο έως τέσσερις ώρες σε θερμοκρασία είκοσι επτά έως τριάντα βαθμών. Μετά όμως, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Με τη μέθοδο χωρίς ζύμη, όλα τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή αναμειγνύονται ταυτόχρονα. Σε αυτή την κατάσταση, η ζύμη αφήνεται να ζυμωθεί για τρεις έως τέσσερις ώρες και στη συνέχεια ψήνεται.

Υπάρχει επίσης μια τεχνολογία για την παρασκευή ζύμης, στην οποία το ένα δέκατο του αλευριού παρασκευάζεται με βραστό νερό.

Πρέπει να πω ότι η διπλή μέθοδος είναι η πιο ευέλικτη. Σχεδόν παντού στην παραγωγή το χρησιμοποιούν μόνο. ΤέτοιοςΗ μέθοδος επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά η ποιότητα μπορεί επίσης να υποφέρει. Αλλά η μέθοδος κρέμας καθιστά δυνατό να μαγειρέψετε νόστιμο, κατακόκκινο ψωμί που δεν μπαγιάτισε για πολύ.

Στα τέλη του εικοστού αιώνα εμφανίστηκαν σύγχρονες μέθοδοι ψησίματος.

Η μικρονοποίηση χρησιμοποιείται μόνο για ορισμένα δημητριακά. Η μέθοδος βασίζεται στη χρήση υπέρυθρων ακτίνων, που κάνουν τον κόκκο να βράζει μόνο λόγω της δομής του. Η γρήγορη διαδικασία θέρμανσης διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών στο ψήσιμο.

Εξώθηση - ο κόκκος επεξεργάζεται υπό πίεση. Η συσκευή λειτουργεί με εκρηκτική τεχνολογία. Η υψηλή θερμοκρασία και πίεση βράζουν αμέσως τη μάζα.

Ιστορική παρέκβαση

Σήμερα είναι σύνηθες για εμάς το ψωμί να παρασκευάζεται με βάση τα δημητριακά. Ωστόσο, οι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι αυτό δεν συνέβαινε πάντα. Και το πρώτο ψωμί έγινε από βελανίδια. Εκείνες τις μέρες δεν έλειπαν και η συλλογή τους δεν απαιτούσε ιδιαίτερη προσπάθεια. Έτσι, οι άνθρωποι έχουν μάθει πώς να μαγειρεύουν ένα θρεπτικό προϊόν από αυτούς.

Υπάρχει επίσης μια δεύτερη εκδοχή, σύμφωνα με την οποία το πρώτο ψωμί παρασκευάστηκε με ξηρούς καρπούς.

Η εφεύρεση του ψησίματος με βάση τα δημητριακά έγινε εντελώς τυχαία. Το πρωτότυπο του σύγχρονου ψωμιού εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη νεολιθική εποχή. Στην αρχή, ήταν συνηθισμένες τούρτες. Τα ετοίμασαν οι αρχαίοι Σουμέριοι και Αιγύπτιοι. Και αργότερα στην Αίγυπτο, οι άνθρωποι ήρθαν ήδη συνειδητά στην καλλιέργεια του σιταριού, προσπαθώντας να επιτύχουν τις καλύτερες ιδιότητές του. Τότε οι Αιγύπτιοι επινόησαν έναν τρόπο να φτιάχνουν ζυμωτό ψωμί. Είναι γνωστό ότιτον δέκατο έβδομο αιώνα π. Χ., ήξεραν ήδη πώς να παρασκευάζουν μπύρα, κάτι που μπορεί να τους οδήγησε στην ιδέα να χρησιμοποιήσουν τη ζύμωση για να φτιάξουν ζύμη.

Πολύ γρήγορα, η τέχνη του ψησίματος εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Εκείνη την εποχή, εκείνα τα φυτά δημητριακών που ήταν κοινά στους βιότοπους χρησιμοποιήθηκαν ως βάση για τα προϊόντα ψωμιού. Όμως το προζύμι έπαιρνε διάφορα είδη. Μπορεί να είναι αφρός μπύρας ή περιβαλλοντικά βακτήρια. Η τέχνη του ψησίματος ψωμιού έχει εξελιχθεί και βελτιωθεί με τις χιλιετίες, αλλά μέχρι σήμερα, η βάση οποιασδήποτε συνταγής είναι το αλεύρι δημητριακών, η μαγιά και το νερό.

Η ιστορία του ψωμιού σίκαλης

Ιστορικά στοιχεία δείχνουν ότι η συνταγή του ρωσικού ψωμιού ψήνεται αποκλειστικά από αλεύρι σίκαλης. Το μαύρο ψωμί εμφανίστηκε στη Ρωσία γύρω στον ενδέκατο αιώνα. Από τότε, αυτό το προϊόν έχει αγαπηθεί από όλες τις τάξεις: τους πλούσιους, τους φτωχούς και τους μεσαίους αγρότες.

Όμως στο εξωτερικό, το ψωμί σίκαλης κατανάλωνε μόνο τα κατώτερα στρώματα, δηλαδή τα φτωχότερα. Στη Ρωσία, αντιμετώπισαν αυτό το προϊόν με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Το μαύρο ψωμί θεωρούνταν απολύτως παραδοσιακό. Ίσως αυτό συνέβη επειδή το κλίμα είναι πιο ευνοϊκό για τη σίκαλη παρά για άλλες καλλιέργειες.

Τον δέκατο τέταρτο-15ο αιώνα στη Ρωσία, υπήρχαν ήδη πολλές ποικιλίες τέτοιων ψωμιών: Borodinsky, κρέμα, Krasnoselsky. Αυτές οι συνταγές έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα και ήρθαν σε εμάς από εκείνη τη μακρινή εποχή.

Το ψωμί σίκαλης είναι πολύ χορταστικό και υγιεινό. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα. Και ο συνδυασμός προζύμι καιοι φυτικές ίνες δημιουργούν τη σωστή μικροχλωρίδα.

Αντί για μετάλογο

Όπως μπορείτε να δείτε, το ψωμί ήταν πάντα η βάση της διατροφής ανά πάσα στιγμή. Τα είδη ψωμιού είναι προς το παρόν αρκετά διαφορετικά, ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη σωστή ποικιλία για τον εαυτό του, με βάση τις ανάγκες του οργανισμού.