Μαριναρισμένος κυπρίνος: συνταγή μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το τουρσί ψαριού εφαρμόζεται στις Σκανδιναβικές χώρες, στην Ιαπωνία, στην Κορέα, στην Ευρώπη εδώ και αιώνες. Αυτός ο υπέροχος τρόπος σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε ένα μεγάλο αλιεύμα πλήρως. Επιπλέον, το μαριναρισμένο ψάρι έχει εξαιρετική γεύση και ταιριάζει με ένα συνοδευτικό με πατάτες ή ρύζι. Το άρθρο μας παρουσιάζει τις καλύτερες συνταγές για μαρινάρισμα ψαριών χρησιμοποιώντας κυπρίνο ως παράδειγμα. Επίσης, χρησιμοποιώντας τα, μπορείτε να μαρινάρετε οποιοδήποτε άλλο ψάρι.

Πώς να τουρσί κυπρίνος σε άλμη

Το μαρινάρισμα του κυπρίνου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιλαμβάνει την εκ των προτέρων μούλιασμα σε ένα απότομο αλατούχο διάλυμα. Αυτό είναι το λεγόμενο wet pickling.

Για να προετοιμάσετε το διάλυμα, ανακατέψτε ένα ποτήρι αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό. Στη συνέχεια, τα κομμάτια των ψαριών χύνονται με αυτό το διάλυμα και εγχέονται για τρεις ώρες. Ο χρόνος αλατίσματος εξαρτάται, μεταξύ άλλων, από το πάχος των κομματιών.

Ο μαγειρεμένος κυπρίνος πλένεται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και μετά το ψάρι τοποθετείται σε στρώσεις σε ένα ταψί. Κάθε στρώμα πρέπει να πασπαλίζεται με πικάντικα μπαχαρικά, πασπαλισμένο με ξύδι και φυτικό λάδι. Στο τέλος, βάλτε ένα επίπεδο πιάτο στο ψάρι και βάλτε καταπίεση.

Ο μαριναρισμένος κυπρίνος στο σπίτι θα είναι έτοιμος σε μια μέρα. Καλή όρεξη!

Ξηρός κυπρίνος μαρινάρισμα

Η ακόλουθη μέθοδος περιλαμβάνει προ-μαρινάρισμα του κυπρίνου σε αλάτι, χωρίς προσθήκη υγρών:

• Για αυτόν τον κυπρίνο των δύο κιλών, ο κυπρίνος φιλεταρίζεται, αφαιρώντας τη ραχοκοκαλιά και όλα τα κόκαλα, αφήνοντας μόνο το δέρμα.
• Στη συνέχεια τα κομμάτια του ψαριού τοποθετούνται σε ένα δοχείο, πασπαλίζονται καλά με αλάτι και στέλνονται στο ψυγείο υπό πίεση για 3 ώρες.
• Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, το ψάρι πλένεται με κρύο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό κόσκινο για να αφήσετε το νερό να στραγγίσει εντελώς.
• Στη συνέχεια, ρίξτε τα κομμάτια του ψαριού με ξύδι, βάλτε ξανά καταπίεση και στείλτε τον κυπρίνο στο ψυγείο για άλλες 3 ώρες και μετά θα χρειαστεί να πλυθεί ξανά.
• Ο κυπρίνος που έχει στεγνώσει με χαρτοπετσέτα απλώνεται σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας στρώσεις ψαριού, κρεμμυδιών, καρότων, δάφνης και μπαχάρι. Ο μαριναρισμένος κυπρίνος περιχύνεται με φυτικό λάδι από πάνω.

Τρεις ώρες αργότερα το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί.

Συνταγή για τουρσί κυπρίνου με ξύδι και μπαχαρικά

Για να προετοιμάσετε τον κυπρίνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ψάρι κόβεται πρώτα σε φιλέτα και στη συνέχεια εγχύεται για μια μέρα σε μια ειδική μαρινάδα.

Για να ετοιμάσετε το τελευταίο, βράστε 0,5 λίτρο νερό στο μάτι της κουζίνας. Στη συνέχεια προσθέστε σε αυτό 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (½ κουταλάκι του γλυκού), κόλιανδρο (½ κουταλάκι του γλυκού), φύλλο δάφνης. Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει για 5 λεπτά και μετά την αποσύρουμε από τη φωτιά. Περισσότερομετά από 15 λεπτά, προσθέστε ξύδι (100 ml) σε αυτό και ανακατέψτε. Το διάλυμα που προκύπτει χύνεται πάνω σε κομμάτια φιλέτου διπλωμένα σε μια κατσαρόλα.

Ο μαριναρισμένος κυπρίνος, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται παραπάνω, καρυκεύεται με φυτικό λάδι και κρεμμύδια σε μια μέρα. Σερβίρετε το ψάρι με ένα συνοδευτικό με πουρέ πατάτας.

Κυπρίνος μαριναρισμένος σε βάζο

Ο κυπρίνος μαριναρισμένος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, στο τέλος του μαγειρέματος, μπορεί να τυλιχτεί με ένα κλειδί σε δοχεία σε αποστειρωμένα βάζα και να αποθηκευτεί για έως και τρεις μήνες σε δροσερό μέρος. Εάν το ψάρι δεν σχεδιάζεται να συντηρηθεί, τότε το βάζο θα πρέπει να καλυφθεί με καπάκι σιλικόνης και να σταλεί στο ψυγείο για να εγχυθεί για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Μόνο τότε μπορείς να το δοκιμάσεις.

Για να ετοιμάσετε τον κυπρίνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 1 κιλό φιλέτο ψαριού, κομμένο σε κομμάτια, χωρίς κόκαλα και δέρμα. Το ψάρι θα πρέπει να τυλιχτεί σε αλάτι (5 κουταλάκια του γλυκού) και στη συνέχεια να σταλεί στο ψυγείο για 2 ώρες.

Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1 λίτρο λευκό ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι (2 κουταλάκια του γλυκού) και καστανή ζάχαρη (3-4 κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια προστίθενται όλα τα μπαχαρικά: σπόροι μουστάρδας, κόλιανδρος, μάραθο και μαύρο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), καθώς και ρίζα τζίντζερ (2 cm) και αποξηραμένη πιπεριά τσίλι (2 τεμ.). Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 4 λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες και αφήνουμε για 1 ώρα.

Μετά από αυτό, τα ψάρια θα πρέπει να αφαιρεθούν, να καθαριστούν από το αλάτι, να τοποθετηθούν σε ένα βάζο και να περιχυθούν με την κρύα μαρινάδα. Μετά από αυτό, ο κυπρίνος μπορεί να διατηρηθεί. Ο μαριναρισμένος κυπρίνος στο σπίτι φυλάσσεται σε ανοιχτό βάζο στο ψυγείο για 1 μήνα. Αλλά αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που δεν χρειάζεται να το αποθηκεύσετε για τόσο καιρό.

Πώς να τουρσί κυπρίνος: συνταγή με σάλτσα σόγιας

Ο κυπρίνος μαρινάρεται όχι μόνο για να χρησιμοποιηθεί αργότερα ως σνακ. Το στάδιο του μαριναρίσματος των ψαριών δεν είναι λιγότερο σημαντικό για επακόλουθη θερμική επεξεργασία, για παράδειγμα, για ψήσιμο στο φούρνο ή στη σχάρα. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας κυπρίνου γίνεται πιο αρωματικό, ζουμερό και τρυφερό στη μαρινάδα.

Για το μαγείρεμα ψαριών, η ακόλουθη μαρινάδα χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα:

1. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τριμμένη ρίζα τζίντζερ (πάχος 1,5 εκ.), σκελίδα σκόρδο (2 τεμ.), πιπεριά τσίλι, γλυκιά πάπρικα και ζάχαρη (½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα).
2. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε το κύριο συστατικό της μαρινάδας - σάλτσα σόγιας. Θα χρειαστείτε περίπου 50 ml σάλτσας συνολικά.
3. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και να επικαλυφθούν με το μείγμα ψαριών που προκύπτει από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια πρέπει να το τυλίγουμε σε μεμβράνη και να το στέλνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 1 ώρα.

Κυπρίνος μαριναρισμένος σε σάλτσα σόγιας, ιδανικός για ψήσιμο στη σχάρα. Το κρέας είναι τρυφερό, ζουμερό, με πικάντικη επίγευση.

Μαρινάδα εσπεριδοειδών για κυπρίνο

Παραδοσιακά, ο χυμός λεμονιού ή ο χυμός λάιμ χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα του κυπρίνου. Για να το κάνετε αυτό, απλώς ανακατέψτε το με μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου και καλύψτε το ψάρι από όλες τις πλευρές. Μην το ξεχασειςότι πρέπει πρώτα να αλατοπιπερωθεί μέσα και έξω και μόνο τότε να μαριναριστεί ο κυπρίνος.

Η συνταγή για άλλη μια μαρινάδα εσπεριδοειδών σίγουρα θα ευχαριστήσει τους λάτρεις του εξωτικού. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται όχι μόνο χυμός λεμονιού, αλλά και πορτοκάλι. Αυτά τα δύο συστατικά αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες με φυτικό έλαιο και στη συνέχεια εφαρμόζεται η μαρινάδα στα ψάρια.

Μαρινάρισμα κυπρίνου σε μαγιονέζα

Για να ψήσετε έναν ολόκληρο κυπρίνο στο φούρνο, συνιστάται να τον προ-μαρινάρετε σε μαγιονέζα. Μετά από μια τέτοια μαρινάδα, το ψάρι γίνεται ζουμερό και αποκτά μια ορεκτική, κατακόκκινη κρούστα.

Πριν μαρινάρετε με μαγιονέζα, πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί ο κυπρίνος και να αφαιρεθούν τα βράγχια. Στη συνέχεια το ψάρι τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και στυμμένο σκόρδο. Μετά από αυτό, ο κυπρίνος πρέπει να περιχυθεί με χυμό λεμονιού και να βάλει κλαδάκια δεντρολίβανου στην κοιλιά. Τώρα, σε ξεχωριστό δοχείο, πρέπει να αναμίξετε μαγιονέζα και ξινή κρέμα σε ίσες αναλογίες και να καλύψετε τα ψάρια με την προκύπτουσα μάζα. Στη μαρινάδα, ο κυπρίνος πρέπει να «ξεκουραστεί» από 30 λεπτά έως 4 ώρες, ανάλογα με το πόσο χρόνο έχει η οικοδέσποινα.

Κυπρινός μαριναρισμένος σε μαγιονέζα, ψημένος στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά. Σερβίρεται σε πιατέλα με λεμόνι και μαρούλι.

Χαρακτηριστικά του τουρσί κυπρίνου

Οι παρακάτω χρήσιμες συμβουλές θα σας βοηθήσουν να μαρινάρετε νόστιμα τον κυπρίνο:

1. Μόνο φρέσκα, όχι κατεψυγμένα ψάρια είναι κατάλληλα για τουρσί. Τα λέπια του κυπρίνου πρέπει να εφαρμόζουν άνετα στο δέρμα και τα βράγχια πρέπει να είναι ροζ και καθαρά.
2. Εάν έχει προγραμματιστείμαρινάρετε τα φιλέτα ψαριού, είναι καλύτερα να επιλέξετε έναν κυπρίνο βάρους τουλάχιστον 2 κιλών με μεγάλα κόκαλα που διαχωρίζονται εύκολα μαζί με τη ραχοκοκαλιά.
3. Ο χρόνος μαριναρίσματος του κυπρίνου δεν είναι συνήθως περισσότερο από μία ημέρα, αλλά για να γίνει πιο κορεσμένη η γεύση του ψαριού, συνιστάται να το διατηρήσετε στη μαρινάδα για τουλάχιστον 2-3 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, ο κυπρίνος θα είναι καλύτερα αλατισμένος και θα γίνει πιο νόστιμος.