Σοκολατένιο κάλυμμα - συνταγές μαγειρικής. Επικαλύψεις παγωτού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οποιοδήποτε επιδόρπιο θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν το διακοσμήσετε με σάλτσα από πάνω. Και το κάλυμμα σοκολάτας είναι κλασικό για παγωτό. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της παρασκευής του στο σπίτι, μερικές από αυτές παρουσιάζονται στο άρθρο μας.

Σοκολατένια επικάλυψη - συνταγή για κακάο

Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε μια πλούσια επικάλυψη με γεύση σοκολάτας με κακάο. Η σειρά για την παρασκευή αυτής της παχύρρευστης σάλτσας είναι η εξής:

1. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, συνδυάστε σκόνη κακάο (95 g), ζάχαρη άχνη (150 g), ζάχαρη βανίλιας (1½ κουταλάκι του γλυκού) και άμυλο καλαμποκιού (1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια). Συνιστάται να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι εδώ.
2. Όλα τα ξηρά συστατικά αναμειγνύονται καλά και χύνονται με νερό (375 ml).
3. Το τηγάνι τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά, η μάζα βράζει και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα για να μην καεί.
4. Η επικάλυψη ζεστής σοκολάτας χύνεται σε ένα αποστειρωμένο βάζο και διατηρείται στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.

Η σπιτική επικάλυψη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση και άρωμα σε φρουτοσαλάτες, γαρνίρισμα κοκτέιλ, παγωτό, τηγανίτες, βάφλες, διακόσμηση κέικ κ.λπ.

Γάλισμα πικρής σοκολάτας

Στα καταστήματα εστίασης, διάφορες σάλτσες περιέχουν πολύ από τα πιο υγιεινά και φυσικά συστατικά. Αλλά στο σπίτι, το κάλυμμα σοκολάτας μπορεί να γίνει από δοκιμασμένα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της πραγματικής σοκολάτας.

Για να φτιάξετε topping στο σπίτι χρειάζεστε:

1. Ρίξτε λίγο νερό (60 ml) σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και προσθέστε 15 g ζάχαρη.
2. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε κομμάτια σοκολάτας (85 g) και βούτυρο (15 g) στο σιρόπι που προκύπτει.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς, επιτυγχάνετε πλήρη διάλυση της σοκολάτας, αφήνετε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζετε.
4. Αφαιρέστε την επικάλυψη από τη φωτιά και προσθέστε 50 ml κρέμα γάλακτος και μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας σε αυτό.

Αποθηκεύστε την επικάλυψη σε γυάλινο δοχείο. Μετά από λίγο, μπορεί να πήξει πολύ, τότε απλά θα πρέπει να ζεσταθεί σε υδατόλουτρο πριν τη χρήση.

Σοκολατένιο κέικ Συνταγή

Το Το κάλυμμα χρησιμοποιείται ευρέως για τη διακόσμηση επιδόρπια και αρτοσκευάσματα, όχι μόνο για παγωτό. Ωστόσο, η ίδια σάλτσα κεράσι σερβίρεται συχνά με πιάτα με κρέας. Αλλά η επικάλυψη σοκολάτας μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για γλάσο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τελειώσει το κέικ.

Σοκολατένιο κάλυμμα για κέικ καιΤα brownies μαγειρεύονται με την ακόλουθη σειρά:

1. Πικρή σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο από 60% έως 75% θρυμματισμένη σε μικρά κομμάτια.
2. Προετοιμάστε 380 ml (1 κουτί) συμπυκνωμένο γάλα και εκχύλισμα βανίλιας.
3. Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε τη σοκολάτα και ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
4. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να δημιουργηθεί μια αρκετά πηχτή ομοιογενής μάζα.
5. Αδειάζουμε την καυτή επικάλυψη πάνω από το κέικ, απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια, λειαίνουμε με μια σπάτουλα.

Γαρίσματα παγωτού

Όχι λιγότερο δημοφιλές, μαζί με τη σοκολάτα, είναι το κάλυμμα καραμέλας. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ζάχαρη (90 g), κρέμα γάλακτος (60 ml), σιρόπι καλαμποκιού (30 ml) και βούτυρο (20 g). Για να πάρουμε την επικάλυψη, όλα τα υλικά ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και στη συνέχεια βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν την επιθυμητή συνοχή. Η επικάλυψη θα πήξει καθώς κρυώνει, επομένως είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε μια επικάλυψη μούρων στο σπίτι, όπως σμέουρα, φράουλες ή κεράσια. Για να γίνει αυτό, 300 g μούρα συνθλίβονται, αφαιρούνται οι πέτρες εάν είναι απαραίτητο, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και καλύπτονται με ζάχαρη (100 g). Τώρα πρέπει να ψηθούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει το σιρόπι. Για να πάρουμε την επικάλυψη, τα ζεστά μούρα, μαζί με το σιρόπι, αλέθονται από λεπτό κόσκινο. Αν χρειαστεί, η σάλτσα ξαναβράζεται σε χαμηλή φωτιά.