Πώς να στεγνώνετε τα ψάρια στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ορεκτικά αποξηραμένα ψάρια με κρύα μπύρα είναι μια υπέροχη ιδέα για δείπνο στη ζέστη του καλοκαιριού. Θα έχει καλύτερη γεύση αν μαγειρέψετε ένα σνακ με τα χέρια σας. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να στεγνώνουν τα ψάρια στο σπίτι· για πολλούς, μια τέτοια εργασία μπορεί να φαίνεται πολύ δύσκολη. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να το αντιμετωπίσετε, απλά πρέπει να προσπαθήσετε.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια του ποταμού: προετοιμασία

Αποξηραμένο θεωρείται το παστό ψάρι, αποξηραμένο σε ύπαιθρο σε θερμοκρασία περίπου είκοσι βαθμών Κελσίου. Η βόμπλα, η τσιπούρα, το σκουμπρί ή το κριάρι ταιριάζουν καλύτερα σε αυτή τη μέθοδο παρασκευής. Οι ειδικοί που περιγράφουν πώς να στεγνώσουν σωστά τα ψάρια του ποταμού σημειώνουν ότι η γεύση εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος - μια πιο λιπαρή ποικιλία θα αποδειχθεί καλύτερη. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορούν να παρασκευαστούν και άλλες ποικιλίες, όπως μπαρμπούνι ή μπάρα.

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να επεξεργαστείτε και να αλατίσετε σωστά τα σφάγια. Ένα φρέσκο ψάρι πρέπει να μετατοπιστεί με τσουκνίδες και να αφεθεί για μερικές ώρες σε δροσερό μέρος και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε. Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο σπίτι; Οι μικρές ποικιλίες δεν μπορούν να κοπούν και οι μεγάλες πρέπει να εκσπλαχνιστούν κάνοντας διαμήκεις τομές. Χαβιάρι και γάλα μπορούν να μείνουν μέσα έτσι ώστεμαγειρεμένο με ψάρι. Μετά από αυτό, μπορείτε να κορδώσετε σφάγια σε σπάγκο - θα είναι πιο δύσκολο να το κάνετε με αλατισμένα. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη βελόνα για να τρυπήσετε το ψάρι μέσα από τα μάτια, δείχνοντας πίσω στη μία πλευρά.

Ένας σπάγκος πρέπει να έχει μερικά μεγάλα ή δέκα μικρά σφάγια. Δέστε τις άκρες σε έναν κόμπο, ξεπλύνετε τη δέσμη με νερό και τρίψτε με αλάτι. Γεμίστε το τόσο στα βράγχια όσο και στις σχισμές στις κοιλιές. Σε μεγάλα ψάρια βάρους περίπου δύο κιλών πρέπει να γίνει μια τομή και στην πλάτη για να ρίξουμε αλάτι. Πάρτε ένα μεγάλο βαρέλι ή μπανιέρα, ρίξτε ένα διάλυμα αλατιού σε αυτό και τοποθετήστε τα σφάγια, προσπαθώντας να μην το κάνετε πολύ σφιχτά. Καλύψτε τα πάντα με έναν ξύλινο κύκλο και βάλτε την καταπίεση από πάνω. Ο χρόνος αναμονής πριν στεγνώσει το ψάρι στο σπίτι εξαρτάται από τον τύπο και το μέγεθος του ψαριού, το πόσο ζεστός είναι ο καιρός και τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Συνήθως, χρειάζονται δύο έως επτά ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο τελικό στάδιο.

Πώς να στεγνώνετε τα ψάρια στο σπίτι: το τελικό στάδιο

Λοιπόν, το ψάρι αλατίζεται και μπορείτε να αρχίσετε να το στεγνώνετε. Αφαιρούμε τα αλατισμένα σφάγια, τα αφήνουμε για μερικές ώρες και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Κρεμάστε τα δεμάτια σε ένα μέρος όπου θα έχετε πρόσβαση σε ανοιχτό αέρα, στην ηλιόλουστη πλευρά, αλλά στη σκιά. Πρέπει να αερίζεται καλά. Ο καλύτερος καιρός για μαγείρεμα είναι την άνοιξη ή τις αρχές του καλοκαιριού όταν οι μέρες δεν είναι πολύ ζεστές ή υγρές. Σε ζεστό καιρό, το λίπος στα ψάρια μπορεί να χαλάσει πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, και αυτό θα μειώσει τη γεύση του πιάτου. Τα σφάγια πρέπει να κρεμαστούν με την κοιλιά τους έξω, ώστε να μην αγγίζουν τα υπόλοιπα.

Μια σημαντική προϋπόθεση είναι η προστασία από μύγες που μπορούν να γεννήσουν αυγά στα ψάρια. Για να γίνει αυτό, τα σφάγια λιπαίνονται με φυτικό λάδι ή διάλυμα ξιδιού και επίσης καλύπτονται με γάζα. Μπορείτε να κρεμάσετε το ψάρι σε ένα καλά αεριζόμενο ξύλινο κουτί, το οποίο καλύπτεται σφιχτά με γάζα. Μόλις στεγνώσουν τα σφάγια, το ύφασμα μπορεί να αφαιρεθεί - το προϊόν δεν θα προσελκύει πλέον έντομα. Ο χρόνος μαγειρέματος θα διαρκέσει από δύο έως πέντε εβδομάδες ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, μετά τον οποίο μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του δικού σας αλιεύματος.