Ταϊλανδικά noodles: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Pad Thai είναι ένα παγκοσμίου φήμης παραδοσιακό ταϊλανδέζικο πιάτο με τηγανητό ρύζι noodles με αρωματική σάλτσα και λαχανικά. Τώρα σερβίρεται παντού, οι σεφ δεν προσθέτουν μόνο ψάρια και θαλασσινά στα noodles, αλλά και κρέας: χοιρινό και κοτόπουλο. Αυτό το άρθρο παρέχει συνταγές για ταϊλανδέζικα ζυμαρικά με φωτογραφίες. Δίνονται επίσης παραδοσιακές συνταγές για ταϊλανδέζικες σάλτσες.

Χαρακτηριστικά της ταϊλανδέζικης κουζίνας

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της κουζίνας στην Ταϊλάνδη είναι η πικάντικη και πικάντικη, τα μπαχαρικά προστίθενται σε όλα τα πιάτα και σε μεγάλες ποσότητες. Φιστίκια, γάλα καρύδας, πράσινες πιπεριές, καυτερές σάλτσες, μικτές σάλτσες βοτάνων, ξύδι, κάρυ γάλακτος καρύδας και άλλα φυσικά ενισχυτικά γεύσης χρησιμοποιούνται για τη μεγιστοποίηση της γεύσης του φαγητού.

Η ταϊλανδική κουζίνα κυριαρχείται από συνοδευτικά με ρύζι και noodles. Ανάλογα με την περιοχή στην οποία καλλιεργήθηκε το ρύζι, είναι κολλώδες ή εύθρυπτο. Το ρύζι γιασεμί θεωρείται η πιο ακριβή ποικιλία. Στα πρώτα πιάτα προστίθενται κυρίως χυλοπίτες, για το δεύτερο σερβίρονται σε συνδυασμό με λαχανικά, ψάρια,κρέας, θαλασσινά.

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της κουζίνας είναι η κατανάλωση αποξηραμένων εντόμων: αράχνες, γρύλοι και ούτω καθεξής. Σε κάθε περιοχή της χώρας, η κουζίνα διακρίνεται από πικάντικα πιάτα, ποικιλία γλυκών, συνταγές με υπογραφή και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται.

Noodles με θαλασσινά

Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα για να μαγειρέψετε ταϊλανδέζικα noodles με θαλασσινά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Το πιάτο είναι πολύ απλό, νόστιμο και χορταστικό.

Απαραίτητα τρόφιμα για δύο μεγάλες μερίδες:

• 100 γραμμάρια noodles ρυζιού;
• 100 γραμμάρια γαρίδες;
• 40 γραμμάρια καλαμάρι και μύδια το καθένα;
• 40 γραμμάρια φύτρα σόγιας;
• μέτριο μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
• 2 αυγά.

Υλικά για σάλτσα για ταϊλανδέζικο νουντλ Συνταγή:

• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας;
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα tamarind (πάστα);
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Μουλιάστε τα noodles σε κρύο νερό. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε τις γαρίδες. Τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. Ένα σημάδι ετοιμότητας γαρίδας είναι ένα ορεκτικό ροζ χρώμα. Μεταφέρετε τις τηγανητές γαρίδες σε ξεχωριστό μπολ. Σπάμε δύο αυγά στο τηγάνι, όταν πιάσει το ασπράδι, προσθέτουμε τα μύδια, τα καλαμάρια και τις γαρίδες που έχουν ψηθεί νωρίτερα. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος (περίπου δύο λεπτά), τα θαλασσινά πρέπει να αναμειγνύονται συνεχώς. Στραγγίζουμε το νερό από τα noodles και το προσθέτουμε στο γουόκ. Ρίχνουμε στο τηγάνι το dressing που αποτελείται από σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, ζυμαρικά. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε ψιλάψιλοκομμένο κρεμμύδι και φύτρα σόγιας. Μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα δύο λεπτά, ανακατεύοντάς το συνεχώς. Βάλτε μαγειρεμένα νουντλς με θαλασσινά σε ένα πιάτο, διακοσμώντας το με μυρωδικά.

Ταϊλανδική συνταγή νουντλ με κοτόπουλο

Υλικά:

• 150 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο;
• 200 γραμμάρια noodles;
• δύο μεγάλες σκελίδες σκόρδο;
• μέτριο γλυκό κρεμμύδι;
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι;
• ένα αυγό;
• lime;
• κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα φιστίκια;
• 40 γραμμάρια φύτρα σόγιας;
• μεγάλο μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα.

Προϊόντα για σάλτσα:

• 5 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα στρειδιού ή ψαριού,
• 5 κουταλάκια του γλυκού πάστα ξηρού ταμαρίνδου;
• 40 γραμμάρια καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Αυτή η συνταγή για ταϊλανδέζικα νουντλς θα πάρει μόνο μία ώρα από τον χρόνο σας. Σε μια μικρή φωτιά ζεσταίνουμε τη σάλτσα με τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στο μείγμα. Η έτοιμη σάλτσα χύνεται σε ένα δοχείο. Τα φιστίκια τηγανίζονται ελαφρά, χωρίς να προσθέσουν λάδι, μεταφέρονται σε ξεχωριστό μπολ. Σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη λαδιού τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να ροδίσουν. Τα noodles ρυζιού αφήνονται για 15 λεπτά σε δροσερό νερό. Εν τω μεταξύ, το κοτόπουλο τηγανίζεται σε ένα γουόκ μέχρι να ψηθεί πλήρως. Το κρέας πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια, τα φουσκωμένα noodles και η προηγουμένως προετοιμασμένη σάλτσα προστίθενται στο γουόκ. Μαγείρεμα σε μεγάλη φωτιά. Στην άκρη του γουόκ ή σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το αυγό ανακατεύοντάς το καλά. Στα νουντλς προστίθενται αυγό, φύτρα, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Τα noodles δεν πρέπει να είναι σκληρά, αλλά μόνο ελαφρώς τηγανισμένα, μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορούν να προστεθούν όλα τα υλικά. Σταθείτε για άλλα 5 λεπτά - και τα noodles είναι έτοιμα. Σερβίρετε με λάιμ και φιστίκια.

Συνταγή για noodles με λαχανικά

Για όσους δεν τρώνε κρέας, η παραδοσιακή συνταγή για ταϊλανδέζικα νουντλς ρυζιού με λαχανικά θα κάνει.

Θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια noodles;
• 1 τεμ. πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 200 γραμμάρια το καθένα από μανιτάρια και λοβούς μπιζελιού,
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο ή ξίδι μηλίτη ρυζιού;
• 2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο;
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας;
• κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο;
• 1/3 φλιτζάνι θρυμματισμένα φιστίκια;
• λαχανάκια σόγιας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι;
• 3 κουταλάκια του γλυκού μέλι.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Πλένουμε τους λοβούς του νεαρού μπιζελιού και αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο. Συνδυάστε θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου με φιστίκια. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τις σάλτσες, το ξύδι, το λάδι. Προσθέστε την πάστα στο ίδιο δοχείο. Βράζουμε τα noodles σε μέτρια φωτιά (όχι περισσότερο από 8 λεπτά). Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τηγανίζονται για 7 λεπτά σε μικρή ποσότητα λαδιού. Εκεί προστίθενται επίσης σκόρδο, σάλτσα και χυλοπίτες, ανακατεύοντας τα πάντα καλά. Η τελική μερίδα των noodles διακοσμείται πασπαλίζοντας με φιστίκια.

Επιλογή σάλτσας για καρύκευμα ταϊλανδέζικων πιάτων

Η ταϊλανδική κουζίνα φημίζεται για την ποικιλία όλων των ειδών σάλτσες, οι οποίες είναι πικάντικες και πικάντικες. Για συνταγές με χυλοπίτεςΤο Thai είναι κατάλληλο τόσο για πικάντικες όσο και για γλυκές σάλτσες. Οι συνταγές για μερικές από αυτές δίνονται παρακάτω.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 50 γραμμάρια ψιλοκομμένο ταμαρίνδο;
• 50 γραμμάρια κέτσαπ;
• 17 γραμμάρια σάλτσα στρειδιών;
• 125 γραμμάρια ζάχαρη φοίνικα;
• 625 χιλιοστόλιτρα πόσιμου νερού.

Τα υλικά ενώνονται σε ένα δοχείο και ανακατεύονται καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά. Μετά από 35 λεπτά, η παχύρρευστη σάλτσα αφαιρείται από τη φωτιά. Συνήθως καρυκεύονται με ρύζι και πιάτα με ζυμαρικά. Η σάλτσα διατηρείται μόνο στο ψυγείο.

Για γλυκιά σάλτσα τσίλι θα χρειαστείτε:

• 4 πιπεριές τσίλι;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 1/4 φλιτζάνι κρασί από ρύζι, γλυκό θα κάνει;
• 0, 5 φλιτζάνια ζάχαρη;
• 0, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 1 κουτάλι επιδόρπιο άμυλο καλαμποκιού.

Η πιπεριά και το σκόρδο θα πρέπει να θρυμματιστούν σε μια ομοιογενή πάστα που μοιάζει με χυλό. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το άμυλο σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για τρία λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε το άμυλο με λίγο νερό και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Πρέπει να ψύχεται πριν τη χρήση. Αυτή η σάλτσα είναι καλή για το γαρνίρισμα του ρυζιού.

Συμβουλές

Σύμφωνα με τις συνταγές, τα ταϊλανδέζικα noodles πρέπει να μαγειρεύονται σε μικρές μερίδες. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι και πολύ φαγητό, το πιάτο μπορεί να παραψηθεί και στη συνέχεια θα μετατραπεί σε μια άμορφη μάζα. Αν αντικαταστήσετε σπάνια υλικά που είναι απρόσιτα για εσάς, τότε τα noodles δεν θα χάσουνγευστικές ιδιότητες. Τα λάχανα σόγιας μπορούν να αντικατασταθούν με λάχανο και οι σπάνιες σάλτσες μπορούν να αντικατασταθούν με έτοιμα μείγματα από το κατάστημα.