Διατήρηση δαμάσκηνων: οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κατά την εποχή των φρούτων και των λαχανικών, οι νοικοκυρές γεμίζουν με ενθουσιασμό τα ράφια των αποθηκών και των κελαριών με κάθε λογής βάζα. Χρησιμοποιούνται χρόνια δοκιμασμένες συνταγές και πειραματικά δείγματα. Η κονσερβοποίηση δαμάσκηνων είναι πολύ ενδιαφέρουσα για τους οικιακούς μάγειρες. Αυτό το φρούτο έχει μια πολύ διαφορετική χρήση. Από αυτό μαγειρεύονται μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, κομπόστες και από αυτό λαμβάνεται ένα πολύ πρωτότυπο σνακ χωρίς ζάχαρη, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης ως συνοδευτικό για το κρέας. Με μια λέξη, οι συνταγές κονσερβοποίησης δαμάσκηνων είναι τόσο διαφορετικές που ο καθένας μπορεί να βρει κάτι δικό του, κατάλληλο για σκοπούς, μεθόδους μαγειρέματος και γεύση.

κομπόστα δαμάσκηνων

Ας ξεκινήσουμε με τους παραδοσιακούς τρόπους συγκομιδής φρούτων. Το πιο δημοφιλές από αυτά είναι, φυσικά, η κομπόστα. Οι μέθοδοι παρασκευής του είναι αμέτρητες. έχουμε επιλέξει τα πιο εντάσεως εργασίας από αυτά.

Τα ταξινομημένα και πλυμένα φρούτα απλώνονται σε καθαρά βάζα που πρέπει ναγεμίζουμε το ένα τρίτο, ρίχνουμε βραστό νερό κάτω από το λαιμό, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται από τα πιάτα, βράζεται με ζάχαρη (ένα ποτήρι για ένα δοχείο των τριών λίτρων, εάν το δαμάσκηνο είναι πολύ γλυκό, η ποσότητα μπορεί να μειωθεί) και επιστρέφεται πίσω. Οι τράπεζες βουλώνονται αμέσως, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται. Εάν διατηρηθούν τα λευκά δαμάσκηνα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φραγκοστάφυλο ή κεράσι στα πιάτα - για ομορφιά. Και τα μούρα έχουν θετική επίδραση στη γεύση.

Κόμο χωρίς νερό

Συνταγή για όσους προτιμούν να κονσερβοποιούν δαμάσκηνα στα δύο. Του ταιριάζουν περισσότερο μαύρες, σαρκώδεις ποικιλίες, από τις οποίες αφαιρούνται εύκολα τα οστά. Τα φρούτα κόβονται κατά μήκος, τα κόκαλα αφαιρούνται. Τα μισά απλώνονται σε ένα ταψί με κομμένα κομμάτια, πασπαλίζονται με ζάχαρη σε αναλογία μισού κιλού ανά τρία κιλά φρούτων και τοποθετούνται στο φούρνο για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ο φούρνος σβήνει, αλλά το φύλλο δεν βγαίνει και η πόρτα δεν ανοίγει. Μια ώρα αργότερα, όταν τα δαμάσκηνα βγάζουν χυμό, τα απλώνουν σε βάζα, τα γεμίζουν και τα αποστειρώνουν για ένα τρίτο της ώρας και στη συνέχεια φελλώνονται.

Φρούτα και χυμοί

Η διατήρηση των δαμάσκηνων στον δικό τους χυμό θεωρείται δικαίως ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας τους για το χειμώνα. Τα πολύ ώριμα και γλυκά φρούτα είναι κατάλληλα για τη συνταγή. Κόβονται στη μέση, πετάγονται τα κουκούτσια και περιχύνονται τα δαμάσκηνα με πολύ μικρή ποσότητα νερού (για να μην καούν) και το τηγάνι τοποθετείται στο μάτι της κουζίνας. Όταν ο χυμός καλύπτει τα μισά, συσκευάζονται σε βάζα,γεμίζουν με το δικό τους υγρό και παστεριώνονται. Θερμοκρασία - 85 βαθμοί, χρόνος - ένα τέταρτο της ώρας για δοχεία μισού λίτρου, ένα τρίτο - για λίτρο.

Κλασική μαρμελάδα δαμάσκηνο

Η πιο διάσημη συντήρηση δαμάσκηνων σε σιρόπι είναι φυσικά η μαρμελάδα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους.

Επιλογή 1: για φρούτα που αφαιρούνται εύκολα τα κουκούτσια. Το σιρόπι παρασκευάζεται με ρυθμό ενός κιλού με ένα επιπλέον ποτήρι ζάχαρη για δύο ποτήρια νερό. Τα δαμάσκηνα χωρίζονται στα μισά, χαμηλώνονται σε ένα βράσιμο, αλλά αφαιρούνται από τη βάση της φωτιάς και αφήνονται για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, η λεκάνη τοποθετείται ξανά στο μάτι της κουζίνας, βράζεται και ψύχεται ξανά. Τέτοιες προσεγγίσεις θα απαιτήσουν 3-4. Κατά το τελευταίο μαγείρεμα, η αποστράγγιση γίνεται μέχρι να είναι έτοιμη, η μαρμελάδα χύνεται σε δοχεία και τυλίγεται σε ρολό.

Επιλογή δεύτερη: κονσερβοποίηση δαμάσκηνων με κουκούτσι. Τα φρούτα τρυπούνται, βυθίζονται σε ζεστό νερό (αλλά όχι βραστό νερό) για πέντε λεπτά. Το σιρόπι παρασκευάζεται στο ίδιο νερό, αυτή τη φορά η ίδια ποσότητα ζάχαρης πρέπει να αραιωθεί με τέσσερα ποτήρια νερό. Στο σιρόπι, το δαμάσκηνο παλαιώνει την πρώτη φορά για τέσσερις ώρες, τη δεύτερη για μισή μέρα και μετά ψήνεται μέχρι το τέλος.

Δαμάσκηνο στο φούρνο για το χειμώνα

Η παραδοσιακή μαρμελάδα λατρεύεται και δεν χρησιμοποιείται από όλους. Αλλά η κονσερβοποίηση ολόκληρων δαμάσκηνων, στα οποία οι καρποί μοιάζουν με δαμάσκηνα, αλλά ταυτόχρονα επιπλέουν σε ένα γλυκό περιβάλλον, μπορεί να είναι μια ευχάριστη έκπληξη για τους ιδιότροπους.

Κιλό πλυμένων δαμάσκηνωνγεμίζουμε με τη μισή ποσότητα ζάχαρης και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, δύο ποτήρια νερό συν μια κουταλιά συνηθισμένο ξύδι ρίχνονται στη λεκάνη, μπαίνουν ένα κομμάτι κανέλα και πολλά γαρίφαλα και το πιάτο τοποθετείται στο φούρνο. Τα δαμάσκηνα ψήνονται μέχρι να πήξει ο χυμός και να ζαρώσουν τα φρούτα. μερικές φορές χρειάζεται να ανακινήσετε το μπολ έτσι ώστε το επάνω στρώμα να μην τηγανιστεί. Τα ψημένα δαμάσκηνα απλώνονται σε βάζα, περιχύνονται με στραγγισμένο χυμό ζελατίνας, κλείνονται με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια και τοποθετούνται στο κρύο.

Μαρμελάδα

Αν υπάρχουν πολλά φρούτα και τα δοχεία και ο χώρος αποθήκευσης δεν είναι πολύ καλοί, τότε μια τέτοια κονσερβοποίηση δαμάσκηνων θα είναι η καλύτερη διέξοδος. Για μεγαλύτερο κορεσμό γεύσης, μπορείτε να τα συνδυάσετε, για παράδειγμα, με μήλα.

Ένα κιλό δαμάσκηνα κόβεται στη μέση και σιγοβράζει σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει τελείως. Η καυτή μάζα σκουπίζεται και συνδυάζεται με έναν παρόμοια παρασκευασμένο πουρέ πατάτας από μισό κιλό μήλα. 800 γραμμάρια ζάχαρης, ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα βανίλια χύνονται στη μελλοντική μαρμελάδα. Μαγειρεύεται μέχρι να πήξει καλά - θα πρέπει να είναι πολύ απρόθυμο να στάξει από το κουτάλι. Η μάζα ισοπεδώνεται σε περγαμηνή. αφού κρυώσει, κόβεται όμορφα, διπλώνεται σε δοχείο και αποθηκεύεται σε στεγνό, όχι απαραίτητα δροσερό, δωμάτιο.

Γλασαρισμένα φρούτα

Μια ακόμη επιτυχημένη συντήρηση δαμάσκηνων σε σιρόπι, το αποτέλεσμα της οποίας μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητη γλύκα ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση κέικ ή γέμιση πίτας. Συνήθως τα ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται από "ουγγρικά".

Ένα κιλό δαμάσκηνα αφαιρείται το κουκούτσι και βυθίζεται σε σιρόπι βρασμένο από ένα κιλόζάχαρη σε δύο ποτήρια νερό. Βράστε πέντε λεπτά και εγχύστε όλη τη νύχτα. Θα πρέπει να το κάνετε αυτό 2-3 φορές. Στη συνέχεια, τα φρούτα στραγγίζονται και στεγνώνουν σε όχι πολύ ζεστό φούρνο (όχι περισσότερο από 75 βαθμούς) για έξι ώρες και το σιρόπι χρησιμοποιείται για μαρμελάδες, μαρμελάδες και κονσέρβες. Τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη. Αποθηκεύονται σε κλειστό δοχείο.

Δαμάσκηνο αποστειρωμένο

Σε όσους ενδιαφέρονται να κονσερβοποιήσουν δαμάσκηνα χωρίς ζάχαρη θα αρέσει αυτή η συνταγή: ολόκληρα φρούτα, στα οποία είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις τους σπόρους, ζεματίζονται για μερικά λεπτά, συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα και αποστειρώνονται για μισό ώρα. Ταυτόχρονα, διατηρούν πλήρως τόσο τη γεύση όσο και τη χρησιμότητα. και το χειμώνα τρώγονται φρέσκα ή χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες και τηγανίτες.

μουλιασμένα δαμάσκηνα

Μέχρι στιγμής, έχουμε εξετάσει συνταγές κονσερβοποίησης δαμάσκηνων που παράγουν γλυκά αποτελέσματα. Ωστόσο, αυτά τα φρούτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε υπέροχα τουρσιά. Καλύτερα να τα βρέχουμε, βέβαια, σε βαρέλια, ωστόσο τα συνηθισμένα μαγειρικά σκεύη (εκτός από αλουμίνιο) δίνουν καλά αποτελέσματα.

Φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιού, μέντας τοποθετούνται στο κάτω μέρος, ολόκληρα δαμάσκηνα βρίσκονται στην κορυφή, χωρίς φθορές. Η άλμη γίνεται ως εξής: ανά λίτρο νερό - τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μιάμιση αλάτι και δύο - ζωντανό προζύμι. Η γεύση θα γίνει ακόμα καλύτερη αν προσθέσετε μια κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη. Τα δαμάσκηνα γεμάτα με άλμη πιέζονται με πίεση και διατηρούνται στο δωμάτιο για την αρχική ζύμωση για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, πρέπει να το βάλετε στο υπόγειο και μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή σε ένα μήνα.

Δαμάσκηνοπικάντικο τουρσί

Η συντήρηση των δαμάσκηνων που προορίζονται για ορεκτικά, συνοδευτικά και σαλάτες δεν έχει λιγότερη συνταγογραφούμενη ποικιλία από τις μαρμελάδες και τις κομπόστες. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να τουρσί φρούτα με αυτόν τον τρόπο: μια σκληρή ποικιλία, κομμένη στη μέση και χωρίς κουκούτσι, περιχύνεται με κρύο νερό και ξύδι σε ίσες αναλογίες. Μετά από μια μέρα, η μαρινάδα στραγγίζεται, βράζεται και χύνεται ξανά σε βάζα. Την επόμενη φορά που το υγρό συμπληρώνεται με γαρύφαλλο. Μετά από άλλες 24 ώρες, το δαμάσκηνο στραγγίζεται καλά, απλώνεται σφιχτά σε μπολ με ζάχαρη (μισό κιλό ζάχαρης θα πάει ανά κιλό φρούτου). Το τεμάχιο εργασίας κλείνεται με πλαστικά καπάκια και τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Δαμάσκηνο "ελιές"

Αυτά τα κονσερβοποιημένα προϊόντα δεν ικανοποιούν πάντα τις επιθυμίες μας. Και μερικές φορές είναι κρίμα για τα λεφτά για «χαϊδευτικό». Και στις δύο περιπτώσεις, η ασυνήθιστη κονσερβοποίηση δαμάσκηνων θα βοηθήσει. Όπως και οι ελιές, λαμβάνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Φυσικά, για αξιοπιστία, είναι καλύτερο να παίρνετε πρασινωπά και μικρά φρούτα. Στον πάτο ενός βάζου του λίτρου τοποθετούνται γαρύφαλλα, 5-6 κομμάτια, δυο φύλλα δάφνης και λίγοι κόκκοι πιπεριού. Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα κρύβονται (αλλά χωρίς τραυματισμό), πλένονται, αλλά έχουν ήδη στεγνώσει. Τα δοχεία γεμίζουν με βραστό νερό, μετά από πέντε λεπτά στραγγίζεται, συμπληρώνεται με ζάχαρη (τέσσερις κουταλιές), αλάτι (δυόμισι) και ξύδι (δύο). Αφού βράσει, η μαρινάδα ρίχνεται σε ένα βάζο, μια κουταλιά ελαιόλαδο πηγαίνει εκεί και το δοχείο σφραγίζεται. Παρεμπιπτόντως, το χειμώνα, το κρέας κάθε είδους και τα κρεμμύδια μαρινάρονται υπέροχα σε άλμη από «ελιές».

Δαμάσκηνο με σταφίδες

Μπορεί να δώσει ένα εντελώς απροσδόκητο γευστικό αποτέλεσμακονσερβοποίηση δαμάσκηνων με την προσθήκη άλλων φρούτων. Για παράδειγμα, αυτό. Ένα κιλό ώριμα, αλλά όχι μαλακά δαμάσκηνα τρυπιέται με μια βελόνα (έτσι ώστε η τρύπα να μην είναι πολύ μεγάλη και ο καρπός να μην σκίζεται) και απλώνεται σε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους. Ο χυμός συμπιέζεται από την κόκκινη σταφίδα και φιλτράρεται, θα πρέπει να βγει μισό λίτρο. Ο χυμός συνδυάζεται με ένα ποτήρι ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό, αρωματισμένο με τρία ή τέσσερα γαρίφαλα, λίγους κόκκους πιπεριού και ένα κομμάτι κανέλα. Η μαρινάδα βράζεται, αφαιρείται από τη φωτιά, ρίχνεται μέσα μια κουταλιά κρασί ή μηλόξυδο και η γέμιση ρίχνεται σε βάζα. Τα πιάτα αποστειρώνονται για δέκα λεπτά και αφού κρυώσουν φυλάσσονται σε ράφι στο ντουλάπι.

Γλυκά δαμάσκηνα τουρσί

Αυτή η περιστροφή θα πάρει πολύ χρόνο. Αλλά τα κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα θα γίνουν δυνατά, ελαστικά και σε τέλεια αρμονία με το κρασί και το μπάρμπεκιου. Θα χρειαστείτε μια βαθιά μεγάλη κατσαρόλα. Τα φρούτα απλώνονται σε αυτό σε ένα στρώμα και καλύπτονται (γενναιόδωρα) με δάφνη και γαρύφαλλο. Υπάρχουν πολλά τέτοια στρώματα - μέχρι την κορυφή. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ξύδι κρασιού (50 χιλιοστόλιτρα) με ένα τρίτο κιλό ζάχαρης. Αυτός ο όγκος γέμισης είναι αρκετός για ένα κιλό δαμάσκηνα. Πρέπει να το μαγειρέψετε μέχρι να πήξει, αλλά να μην διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Το σιρόπι χύνεται στο τηγάνι, κλείνεται με ένα καπάκι. Το πρωί και το βράδυ, για πέντε μέρες, η μαρινάδα στραγγίζεται, βράζεται και ξαναχύνεται στα δαμάσκηνα. Χάρη στον σταδιακά απελευθερωμένο χυμό, ο όγκος του θα αυξηθεί. Την τελευταία μέρα, η γέμιση μεταγγίζεται, τα φρούτα, μαζί με τα μπαχαρικά, συσκευάζονται σε βάζα (το μισό λίτρο είναι πιο βολικό), τα οποία στη συνέχεια γεμίζονταιβραστή μαρινάδα. Τα δοχεία τυλίγονται, τοποθετούνται ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα και αφού κρυώσουν αποθηκεύονται σε κανονικές συνθήκες - δεν απαιτείται ούτε ψυγείο ούτε κελάρι.