Ζάχαρη ζελέ: περιγραφή και ιδιότητες ενός ασυνήθιστου προϊόντος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πηκτωμένη ζάχαρη βρίσκεται αρκετά συχνά στη λίστα των προϊόντων στις γαστρονομικές συνταγές. Τι είναι και ποιο είναι το μυστικό του; Αυτό πρέπει να διευθετηθεί.

Νέο προϊόν

Προϊόντα που δεν ήταν προηγουμένως γνωστά εμφανίζονται κατά καιρούς στα ράφια των παντοπωλείων. Μία από αυτές τις καινοτομίες είναι η ζελατινοποιημένη ζάχαρη. Γιατί χρειάζεται και γιατί είναι τόσο δημοφιλές αυτό το προϊόν; Αρχικά, πρέπει να σημειωθεί ότι η νέα ουσία είναι ανομοιογενής και αποτελείται από τρία μέρη:

• ζάχαρη,
• συστατικό πηκτωματοποίησης σε μορφή άγαρ-άγαρ, καραγινίνης ή πηκτίνης,
• κιτρικό οξύ ως φυσικό συντηρητικό.

Μια μάλλον ασυνήθιστη σύνθεση δίνει στο προϊόν μια ιδιαίτερη ιδιότητα, η οποία είναι η ικανότητα να σχηματίζει μια σταθερή μάζα σαν ζελέ σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η δράση λαμβάνει χώρα σε λίγα λεπτά. Ένα τέτοιο πολυσυστατικό προϊόν παράγεται από ζάχαρη και φρούτα σε τρεις διαφορετικές συγκεντρώσεις: 1:1, 1:2, 1:3. Ο πρώτος αριθμός δείχνει την ποσότητα σακχαρόζης άμεσα και ο δεύτερος την περιεκτικότητα σε φρούτα. Αυτές οι συμβάσεις βοηθούν στον προσδιορισμό της ποιοτικής σύνθεσης του προϊόντος. Πρώτη αναλογία(1:1) υποδηλώνει ότι η συγκέντρωση ζάχαρης σε αυτό είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη και στο τελευταίο (1:3), αντίστοιχα, το αντίστροφο. Ανάλογα με τη συγκεκριμένη ανάγκη, χρησιμοποιείται η μία ή η άλλη ζελατινοποιημένη ζάχαρη.

Πεδίο εφαρμογής

Οι μοναδικές ικανότητες του νέου προϊόντος χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Στην πράξη, η ζελέ ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων κατηγοριών πιάτων: μαρμελάδες, μαρμελάδες, επιδόρπια, ζελέ και πολλές σάλτσες. Ένα ασυνήθιστο προϊόν σάς επιτρέπει να τα κάνετε πολύ πιο γρήγορα.

Αλλά η εξοικονόμηση χρόνου δεν είναι η μόνη θετική ποιότητα του προϊόντος. Επιπλέον, το συνδυασμένο συστατικό καθιστά δυνατή τη ρύθμιση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη στο τελικό προϊόν. Για παράδειγμα, για σάλτσες όπου η γλυκύτητα δεν είναι επιθυμητή, χρησιμοποιείται ένα πηκτωματοποιημένο συστατικό 1:3. Αυτό καθιστά δυνατή την επίτευξη της επιθυμητής γεύσης και ταυτόχρονα να κάνει το καρύκευμα διαιτητικό. Επιπλέον, η ποιότητα σε αυτή την περίπτωση δεν υποφέρει καθόλου.

Οι καταναλωτές λατρεύουν το νέο προϊόν. Χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο όχι μόνο από βιομηχανικές επιχειρήσεις για παραγωγικούς σκοπούς, αλλά και από απλές νοικοκυρές στο σπίτι. Η διαδικασία κονσερβοποίησης με ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ απλοποιημένη.

Κονσέρβες καλούδια

Πολύ εύκολο να φτιάξεις μαρμελάδα με ζελατινοποιημένη ζάχαρη. Στις αρχές του καλοκαιριού, όταν η εποχή των μούρων του κήπου είναι σε πλήρη εξέλιξη, οι φράουλες είναι πολύ δημοφιλείς. Για να δουλέψετε, χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά: για 5 κιλά φρέσκα μούρα, 1 ½ κιλό ζελέ και 1 κιλό κανονικόζάχαρη.

Όλα ξεκινούν με την επεξεργασία των πρώτων υλών:

1. Οι φράουλες πρέπει να ξεχωρίσουν και μετά να πλυθούν καλά. Μετά από αυτό, κάθε μούρο πρέπει να κόψει την πράσινη ουρά.
2. Τοποθετήστε όλα τα εξαρτήματα σε μια βαθιά λεκάνη και βάλτε το στη σόμπα. Η θέρμανση γίνεται καλύτερα σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση.
3. Μόλις βράσει η μάζα, πρέπει να περιμένετε 4-5 λεπτά και μετά να αφαιρέσετε αμέσως τη λεκάνη από τη σόμπα. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Τώρα μένει μόνο να το ρίξουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και να το κλείσουμε καλά. Είναι καλύτερο να τυλίγετε ένα τέτοιο προϊόν με μεταλλικά καπάκια. Στη συνέχεια, σε ένα αρκετά δροσερό δωμάτιο μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον ένα χρόνο. Αυτός θα είναι αρκετός χρόνος για να περιμένετε την επόμενη συγκομιδή.

Επιδόρπια φρούτων

Τελευταία, αντί για μαρμελάδα, οι νοικοκυρές συχνά μαγειρεύουν κομφιούρα. Χρειάζεται και ζελατινοποιημένη ζάχαρη. Οι συνταγές για ένα τέτοιο πιάτο είναι πολύ παρόμοιες μεταξύ τους και διαφέρουν μόνο στον τύπο των μούρων ή των φρούτων που χρησιμοποιούνται. Η πιο δημοφιλής σύνθεση είναι φτιαγμένη από μήλα. Από όλες τις γνωστές ποικιλίες, η Antonovka είναι η καταλληλότερη για μαγείρεμα. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε: για 1,25 κιλά φρέσκα μήλα, 0,5 κιλά κανονική ζάχαρη και 20 γραμμάρια ζελέ.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Πρώτα, πρέπει να πλύνετε τα φρούτα και μετά να κόψετε προσεκτικά τη φλούδα τους.
2. Μετά από αυτό, κόψτε τα προϊόντα σε τέσσερα μέρη και αφαιρέστε τα κόκαλα μαζί με τους πυρήνες. Αν το μήλο είναι πολύ μεγάλο, τότε μπορεί να κοπεί σε οκτώ ή περισσότερα κομμάτια.
3. Μην πετάτε τα υπολείμματα, αλλά βάλτε τα σε μια σακούλα γάζας και δέστε σφιχτά.
4. Βάλτε όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά.
5. Ζεσταίνουμε αργά το περιεχόμενο, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Σε 15 λεπτά το confiture θα είναι έτοιμο. Μετά από αυτό, πρέπει να απλωθεί σε βάζα και να τυλιχτεί αμέσως κάτω από τα καπάκια.

Η συνοχή του τελικού προϊόντος μοιάζει με πουρέ. Η μόνη διαφορά είναι ότι το confiture περιέχει μικρά κομμάτια φρούτου. Παγωμένο, βγαίνει πολύ νόστιμο.