Μεγάλες τηγανίτες ορού γάλακτος: συμβουλές συνταγής και μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχει κάποιος που δεν του αρέσουν οι τηγανίτες: τόσο κατακόκκινες και νόστιμες. Απίθανος. Επομένως, κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της γνωρίζει τη συνταγή της τηγανίτας από έξω. Παραδοσιακά μαγειρεύονται με γάλα ή νερό. Υπάρχουν όμως και πολλές συνταγές για πλούσια τηγανίτες με ορό γάλακτος. Και επιπλέον, δεν υστερούν σε καμία περίπτωση σε γεύση από τα κλασικά pancakes.

Συνταγή για αφράτες τηγανίτες με τρύπες ορού γάλακτος

Ο ορός γάλακτος μπορεί να είναι πολύ χρήσιμος στην κουζίνα. Θα φτιάξει καταπληκτικές αφράτες, χοντρές τηγανίτες. Στον ορό γάλακτος, τέτοια αρτοσκευάσματα θα έχουν μέγεθος, όπως τα συνηθισμένα λεπτά, αλλά το πάχος θα είναι μεγαλύτερο.

Η ζύμη ζυμώνεται πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• μισό λίτρο ορού γάλακτος;
• 3 αυγά;
• σιμιγδάλι - 100 γραμμάρια;
• ζάχαρη κρυσταλλική σε ποσότητα 50 γραμμαρίων;
• μια πρέζα αλάτι;
• σόδα σβησμένη με ξύδι - 5 γραμμάρια;
• άοσμο ηλιέλαιο - 100 ml;
• 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου.

Και τώρα η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα, πρέπει να ρίξετε 0,5 λίτρο ορού γάλακτος σε ένα γυάλινο ή κεραμικό σκεύος και να το ζεστάνετε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ο ζεστός ορός γάλακτος περιχύνεται με την ενδεικνυόμενη ποσότητα σιμιγδαλιού και αφήνεται για 60 λεπτά ώστε το σιμιγδάλι να φουσκώσει σωστά.
3. Μόλις περάσει μία ώρα, ρίχνουμε στο σιμιγδάλι ένα έτοιμο μείγμα από αβγά, αλάτι και ζάχαρη. Όλοι ανακατεύονται.
4. Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το έτοιμο υγρό μείγμα. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι, το κυριότερο είναι ότι η σύσταση της έτοιμης ζύμης μοιάζει με βρασμένο σιμιγδάλι.
5. Προσθέστε βούτυρο στη ζύμη και ανακατέψτε καλά μέχρι να μην φαίνεται πλέον στην επιφάνεια.
6. Και στο τέλος της προετοιμασίας της ζύμης, προστίθεται σόδα σβησμένη με ξύδι ή κιτρικό οξύ και ανακατεύονται όλα.
7. Η έτοιμη ζύμη καλύπτεται με ένα καπάκι, και κατά προτίμηση με μια πετσέτα, και αφήνεται στην άκρη για 25 λεπτά για να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις (και αυτό είναι μόλις μετά από 25 λεπτά) εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το τηγάνισμα.
8. Μαγειρεύουν πλούσια τηγανίτες με ορό γάλακτος σε τηγάνι ή σε ειδική συσκευή παρασκευής τηγανιτών. Ζεσταίνεται και αλείφεται με ένα κομμάτι βούτυρο.
9. Η κουτάλα γεμίζεται μέχρι το χείλος με ζύμη και αδειάζεται σε ένα ζεστό τηγάνι. Μια θολή τηγανίτα θα γίνει φαρδιά και πλούσια. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά μέχρι να στεγνώσει από πάνω. Μετά από αυτό, η τηγανίτα αναποδογυρίζεται με μια σπάτουλα και τηγανίζεται για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Έτοιμη λιχουδιά μπορεί να καταναλωθεί με διάφορα γλυκά πρόσθετα: μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα κ.λπ.

Πολυτελείς τηγανητές ορού γάλακτος

Οι τηγανίτες σε τηγάνι προετοιμάζονται γρήγορα και εύκολα και η συνταγή ζύμης είναι παρόμοια με τη συνταγή για τηγανίτες. Για να τα σερβίρουμε για τσάι, η ζύμη είναι προζυμωμένη. Θα απαιτήσει:

• μισό λίτρο ορού γάλακτος από τυρί ή τυρί cottage;
• 20g κρυσταλλική ζάχαρη;
• τέταρτο κουτ αλάτι;
• 5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου;
• μια σακούλα βανιλίνη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα χωρίς τσουλήθρα;
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα, αν θέλετε.

Προετοιμασία πλούσια τηγανίτες με ορό γάλακτος σε διάφορα στάδια:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βεβαιωθείτε ότι ο ορός που θα επιλέξετε είναι όξινος. Συμβαίνει επίσης να πιαστεί ένα γλυκό, αλλά είναι εξαιρετικά σπάνιο. Κι όμως, αν ο ορός γάλακτος δεν είναι όξινος, τότε αυτό πρέπει να διορθωθεί προσθέτοντας ξύδι. Αυτό θα σας βοηθήσει να σβήσετε τη σόδα στη ζύμη.
2. Αφού χρειαστεί να ζεστάνετε τον ορό γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα, το κυριότερο είναι ότι δεν βράζει, αλλά αποκτά μια θερμοκρασία στην οποία είναι αδύνατο να καείτε.
3. Αφού ρίξουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στον ζεστό ορό γάλακτος και ανακατέψουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Στη συνέχεια το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται μέσα στον ορό γάλακτος και όλα ανακατεύονται καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
5. Ρίξτε τη ζάχαρη βανίλιας στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Η τελική μορφή της ζύμης πρέπει να έχει πυκνή σύσταση, δηλαδή να μην απλώνεται σαν τηγανίτα, αλλά να πέφτει από το κουτάλι σε «κομμάτια».
7. Και τέλος προσθέστε σόδα. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει λίγο, περίπου 10 λεπτά και μετά αρχίζουν να τηγανίζουν τις τηγανίτες.
8. Το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί καλά, τηγανίζοντας σε ένα πιάτο που δεν έχει ζεσταθεί ακόμα - αυτό σημαίνει ότι "μεταφράζει" τη ζύμη και δεν παίρνει τίποτα στο τέλος. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, ρίξτε αρκετό λάδι σε αυτό.
9. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να απλώσετε τη ζύμη της τηγανίτας στο ταψί. Επιπλέον, μετά από κάθε εφαρμογή, το κουτάλι πρέπει να βυθίζεται σε ένα δοχείο με νερό.
10. Τηγανίζουμε κάθε παρτίδα pancakes για 2 λεπτά (ένα λεπτό από κάθε πλευρά) μέχρι να ροδίσουν.

Μαγείρεμα τηγανιτών στο φούρνο

Ο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής τηγανιτών είναι το τηγάνισμα σε τηγάνι. Αλλά οι αφράτες τηγανίτες ορού γάλακτος μαγειρεύονται επίσης στο φούρνο και είναι τόσο φυσικές όσο οι κανονικές τηγανητές τηγανίτες.

Πριν από τη μαγειρική διαδικασία, αξίζει να ετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα υλικά:

• 400 g αλεύρι (αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να είναι λίγο περισσότερο ή λιγότερο);
• 500 ml ορός;
• 100ml κρύο πόσιμο νερό;
• 100 ml βραστό νερό;
• μια δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 3 κ.σ ζάχαρη;
• 2 αυγά.

Θα χρειαστεί επίσης να ετοιμάσετε τη γέμιση:

• 100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη;
• 33% κρέμα - 100 ml;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• χυμός από ένα λεμόνι.

Και τώρα η ίδια η μαγειρική:

1. Από τα συστατικά που παρασκευάζονται για τη ζύμη, παρασκευάζεται ένα μείγμα, το οποίο δεν πρέπει να είναι υγρό σε σύσταση, αλλά μέτρια πηχτό και μέτρια ρευστό. Όλα ανακατεύονται και αφήνονται να βράσουν για 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε τηγάνιαφράτες τηγανίτες.
3. Μετά, κάθε τηγανίτα τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται σε ένα ταψί κατάλληλο για ψήσιμο στο φούρνο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και ξεκινάμε να μαγειρεύουμε το μείγμα της γέμισης.
4. Το βούτυρο λιώνεται σε λουτρό νερού. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε αυτό. Όλα αναμειγνύονται χωρίς να τα αφαιρέσετε από το υδατόλουτρο και βράζονται για άλλα 5 λεπτά.
5. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αμέσως ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, η οποία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα πάνω από τηγανίτες που έχουν τοποθετηθεί σε ταψί και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Μετά από 10 λεπτά, το πιάτο θα είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση.

Αν δεν υπάρχουν αυγά για το τεστ

Συνήθως μαγειρεύουν πλούσια τηγανίτες με ορό γάλακτος με ένα αυγό. Αλλά η απουσία του τελευταίου συστατικού δεν είναι λόγος να αρνηθείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο. Θα χρειαστείτε:

• 0,5L υγρό ορού γάλακτος;
• 400 g αλεύρι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη;
• λίγο αλάτι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σβησμένη με ξύδι,
• 20 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

Βήματα της διαδικασίας μαγειρέματος:

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται και σε αυτό προστίθενται χύμα υλικά - αλεύρι και αλάτι.
2. Όλο το μισό λίτρο ορού γάλακτος ζεσταίνεται και το μισό υγρό χύνεται στο αλεύρι.
3. Όλα ανακατεύονται. Και μετά ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό του ορού γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά.
4. Ρίξτε λάδι, σβησμένη σόδα στη ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Η ζύμη είναι έτοιμη. Μπορείτε να το αφήσετε στην άκρη για 10 λεπτά για να παρασκευαστεί. Και μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το τηγάνισματηγανίτες.

Φτιάξτε αφράτες τηγανίτες παρόλο που δεν υπάρχουν αυγά.

Τηγανίτες χωρίς σόδα

Δεν προτιμούν όλοι τη μαγειρική σόδα. Επομένως, οι τηγανίτες μπορούν να ψηθούν χωρίς αυτό. Απαιτείται:

• 0,6 L γαλακτοκομικού προϊόντος ορού γάλακτος;
• 0, 1 κιλό ζάχαρη;
• 3 αυγά;
• 310 g αλεύρι σίτου ή ειδικό αλεύρι για τηγανίτες,
• 50ml ηλιέλαιο;
• 5g βρώσιμο αλάτι.

Ο ορός γάλακτος ο ορός. Τα αυγά ανακατεύονται με αλάτι και ζάχαρη. Συνδυάστε το τυρόγαλο με το μείγμα των αυγών και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι. Τέλος, προστίθενται λάδια.

Ψήνετε τις τηγανίτες για ένα λεπτό - μιάμιση από κάθε πλευρά σε χαμηλή φωτιά.

"Έκπληξη" - συνταγή για χοντρές τηγανίτες

Τα παιδιά θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή για αφράτη τηγανίτα ορού γάλακτος με τρύπες και μια εξαιρετική επιλογή για ένα πλούσιο και νόστιμο πρωινό.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 300ml ορός;
• μια δυο κουταλιές της σούπας καταρροή;
• 2 αυγά;
• 30g βούτυρο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 50g σταφίδες.

Βήματα της διαδικασίας μαγειρέματος:

1. Τα αυγά, η ζάχαρη και το αλάτι, το μέλι ανακατεύονται σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ένα κομμάτι βούτυρο λιώνεται στο φούρνο μικροκυμάτων και ρίχνεται προσεκτικά στο μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι του αλευριού.
4. Και τέλος, ο ορός γάλακτος χύνεται σιγά σιγά στο μείγμα που προκύπτει, ενώ ανακατεύετε το περιεχόμενο. Ρίχνωυγρό μέχρι η σύσταση της ζύμης να γίνει «pancake», δηλαδή μέτρια ρευστή, ρευστή.
5. Οι πλυμένες σταφίδες ρίχνονται στην έτοιμη ζύμη. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας ή χρωστικές τροφίμων.
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, το αλείφουμε με λάδι και ρίχνουμε το πρώτο μέρος της ζύμης στο τηγάνι με μια κουτάλα. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα και από τις δύο πλευρές.
7. Θα καταλήξετε με μια στοίβα αφράτες τηγανίτες ορού γάλακτος.

Σοκολάτα ορού γάλακτος

Μπορείτε να μαγειρέψετε πλούσια τηγανίτες ορού γάλακτος σε ένα τηγάνι, αλλά όχι απλές, αλλά σοκολατένιες. Οι λάτρεις αυτής της λιχουδιάς, γράψτε τη συνταγή.

Αυτό θα σας φανεί χρήσιμο:

• 300ml υγρό ορού γάλακτος;
• 2 αυγά;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη;
• 300 γραμμάρια αλεύρι;
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού σόδα;
• μια σακούλα βανιλίνη;
• μισό κουτ αλάτι;
• μια δυο κουταλιές της σούπας κακάο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο.

Και οι χοντρές τηγανίτες σοκολάτας παρασκευάζονται ως εξής:

1. Πρώτον: συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
2. Δεύτερο: η ζάχαρη αναμιγνύεται με τη βανίλια.
3. Τρίτο: η άμμος βανιλίνης-ζάχαρης συνδυάζεται με τα αυγά και όλα ανακατεύονται μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
4. Επιπλέον, όλα τα υλικά από τις προηγούμενες παραγράφους ενώνονται σε ένα κοινό μπολ και ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ορό γάλακτος και πασπαλίστε με κακάο.
5. Η τελική ζύμη θα γίνει λίγο πιο πηχτή από τη ζύμη για τηγανίτες και λίγο πιο λεπτή από τη ζύμη για τηγανίτες.
6. Προσθέστε βούτυρο και ξανάπαρεμβαίνει.
7. Ψήνετε τις τηγανίτες σε στεγνό ζεστό τηγάνι για 30-40 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Το αποτέλεσμα είναι μια στοίβα από πλούσια pancakes σοκολάτας με ορό γάλακτος. Απίστευτα νόστιμο.

τηγανίτες με κρέμα

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε αφράτες τηγανίτες ορού γάλακτος. Τα συστατικά είναι τα εξής:

• 500 ml ορός;
• μια δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού;
• 1/2 κουτ σόδα;
• 300 g αλεύρι;
• 50 ml βραστό νερό;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

Η μαγειρική διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Συνδυάστε το υγρό ορού γάλακτος με τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως τα ξηρά συστατικά.
2. Στη συνέχεια κοσκινίστε το αλεύρι ενώ ανακατεύετε το περιεχόμενο του μπολ.
3. Σαν αποτέλεσμα, σχηματίζεται μια μέτρια πυκνή ζύμη, στην οποία χύνεται βραστό νερό και ανακατεύεται.
4. Τέλος προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά.
5. Ψήνετε την έτοιμη ζύμη σε ένα καυτό τηγάνι, αλειμμένο με βούτυρο ή φυτικό λάδι, μέχρι να ροδίσει.

Μερικά μυστικά

• Ο ορός γάλακτος είναι ένα υπολειμματικό προϊόν από πολλά καλούδια γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση: πηγμένο γάλα, τυρί κότατζ. Ξεχύνεται πιο συχνά, αν και φτιάχνει νόστιμες τηγανίτες.
• Η κύρια προϋπόθεση για τις τηγανίτες ορού γάλακτος είναι ότι ο ορός γάλακτος πρέπει να είναι είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε ελαφρώς ζεστός.
• Οι τηγανίτες τηγανίζονται μόνο σε ζεστό τηγάνι, αλλάμην ρίχνετε την πρώτη μερίδα της ζύμης στην κρύα.
• Μερικές κουταλιές κονιάκ θα προσθέσουν περισσότερο πορώδες στα αρτοσκευάσματα.

Συμπέρασμα

Αποδείχθηκε ότι ο ορός γάλακτος είναι ένα χρήσιμο προϊόν από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε τις αγαπημένες σας τηγανίτες. Δεν αξίζει να αμφισβητήσετε τη γεύση του, γιατί δεν θα φανεί στα μαγειρεμένα αρτοσκευάσματα.