Η σωστή επιλογή ξηρού-κατεψυγμένου ψαριού

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Όλοι καταλαβαίνουν ότι τα ευπαθή τρόφιμα πρέπει να μαγειρεύονται για φαγητό μέσα σε μία ώρα. Αν όχι, τότε θα πρέπει να καταψυχθούν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα θαλασσινά. Εξάλλου, τα ψάρια δεν μπορούν να παραμείνουν σε θετικές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο μεταξύ, θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα, και μερικές φορές ακόμη και αρκετές ημέρες, για να φτάσει στο τραπέζι του καταναλωτή.

Αν τα ψάρια του ποταμού, της λίμνης και των παράκτιων ψαριών έχουν την ευκαιρία να φτάσουν στην κουζίνα σας ακόμα φρέσκα, τότε τα ψάρια της θάλασσας και των ωκεανών περιμένουν μερικές φορές μήνες για αυτό. Αλλά δεν πειράζει, η σύγχρονη τεχνολογία ξηρής κατάψυξης ψαριών βοηθά τα πλωτά φυτά (πλοία) να τα καταψύχουν ακόμα φρέσκα και να τα παραδίδουν στους καταναλωτές σε σωστή κατάσταση.

Η σωστή επιλογή παγωμένου μπακαλιάρου

Το κρέας μπακαλιάρου είναι ένα αγαπημένο πιάτο σε όλο τον κόσμο και αυτή η αγάπη συνεχίζεται από τα αρχαία χρόνια. Υπάρχει πολύ στους ωκεανούς και τις θάλασσες του κόσμου, κάθε 10 ψάρια που αλιεύονται είναι μπακαλιάρος. Το κρέας του θεωρείται νόστιμη λιχουδιά στο τραπέζι κάθε ανθρώπου και η τιμή είναι προσιτή για όλους.

Σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, ο πελάτης έχειτη δυνατότητα αγοράς μπακαλιάρου ξηρού κατεψυγμένου. Ακόμη και σε πλωτά εργοστάσια, αυτό το μεγάλο ψάρι ωκεανού φιλετοποιείται, καταψύχεται και παραδίδεται στα καταστήματά μας.

Οι γνώστες του κρέατος με λευκά στρώματα, χωρίς κόκαλα θα πρέπει να γνωρίζουν εάν σας το προσφέρουν με το πρόσχημα του «ψαγμένου» - μην το πιστεύετε. Ο μπακαλιάρος αποψύχθηκε, ψύχθηκε και επανεκτιμήθηκε αρκετές φορές πιο ακριβός. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα ξηρά-κατεψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να αποψύχονται. Λίγο πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να το ξεπαγώσετε. Διαφορετικά, θα μυρίζει άσχημα και το κρέας της θα χάσει το λευκό του χρώμα.

Η καλύτερη επιλογή είναι η κατάψυξη πλοίων. Τέτοια πλωτά φυτά εφαρμόζουν τις ακόλουθες επεξεργασίες στον μπακαλιάρο:

1. Φυσική κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι εκτίθεται σε φυσικό παγετό κατά τη χειμερινή περίοδο.
2. Τεχνητή κατάψυξη. Πραγματοποιείται σε καταψύκτες σε δοχεία με θαλασσινό νερό σε θερμοκρασία -12 °C.
3. Ξηρό κατεψυγμένο. Πρόκειται για την πιο σύγχρονη τεχνολογία, η οποία πραγματοποιείται σε ειδικό εξοπλισμό με ισχυρή ξηρή εμφύσηση σε θερμοκρασίες έως -30 °C.

Φρεσκοκατεψυγμένος σολομός από το γένος σολομός

Το κρέας σολομού είναι επίσης γνωστό και αγαπητό σε όλους, αν και δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά όταν θέλουν. Κυρίως το αγοράζουν για να στολίσουν με αυτό το γιορτινό τραπέζι.

Στον ωκεανό, αυτός ο σολομός φτάνει το ενάμισι μέτρο σε μήκος και το βάρος του πλησιάζει τα 43 κιλά. Συνήθως αναγνωρίζεται από το ανοιχτό κόκκινο (σχεδόν πορτοκαλί) φιλέτο κρέατος με τις χαρακτηριστικές λευκές στρώσεις.

ΠώςΚάθε άλλο ψάρι, με φρέσκο κατεψυγμένο σολομό κανονικής κατάψυξης, πρέπει να έχει γλάσο πάγου (λεπτός πάγος που καλύπτει το σφάγιο), το βάρος του οποίου δεν μπορεί να υπερβαίνει το 5% της συνολικής μάζας του προϊόντος στη συσκευασία. Και επίσης το φιλέτο δεν πρέπει να φαίνεται στεγνό, ή να έχει σκούρες κηλίδες στην επιφάνεια. Εάν το φιλέτο δεν έχει ομοιόμορφο χρώμα, σημαίνει ότι η διαδικασία αποθήκευσης έχει παραβιαστεί.

Αν σας προσφέρουν φιλέτο κόκκινο σολομού, δεν είναι σολομός, αλλά πέστροφα του ωκεανού. Αυτό το κρέας είναι πολύ φθηνότερο, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε.

Μην σας ανησυχεί το χλωμό χρώμα του φιλέτου, αυτό οφείλεται σε παρατεταμένο πάγωμα. Άλλωστε μέχρι να φτάσει στον πάγκο του καταστήματος περνάει πολύς καιρός. Αλλά μια πολύ φωτεινή απόχρωση, αντίθετα, θα πρέπει να προειδοποιεί. Συμβαίνει ότι για μια καλύτερη εμφάνιση, αδίστακτοι πωλητές βάφουν τα κατεψυγμένα φιλέτα ψαριού με βαφές.

Οι αποχρώσεις της κατάψυξης των ψαριών

Όλοι έχουν ήδη βαρεθεί τα κατεψυγμένα ψάρια, τα οποία είναι τυλιγμένα σε ένα παχύ στρώμα πάγου, κι όμως εμείς, ως αγοραστές, θέλουμε να πληρώνουμε για ψάρια, όχι για νερό. Οι αδίστακτοι πωλητές χρησιμοποιούν διάφορα κόλπα και σε πολλές περιπτώσεις το ξεφεύγουν. Έχουν κατακτήσει την τέχνη να αυξάνουν το βάρος των ψαριών από 200 γραμμάρια σε σχεδόν 600 γραμμάρια, ενώ χρησιμοποιούν χημικές ουσίες που είναι επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα.

Η μέθοδος γρήγορης επεξεργασίας χρησιμοποιείται πλέον στις μονάδες επεξεργασίας. Τέτοιος εξοπλισμός κατάψυξης κραδασμών σας επιτρέπει να καταψύξετε αμέσως τα ψάρια για να τα αποθηκεύσετε πολύ περισσότερο. Ταυτόχρονα, δεν σχηματίζεται καθόλου γλάσο πάγου, κάτι που δεν δίνει στους πωλητές την ευκαιρία νααυξήστε το βάρος γεμίζοντας το προϊόν με νερό.

Η αρχή λειτουργίας του εξοπλισμού εντατικής κατάψυξης

Ο σύγχρονος εξειδικευμένος εξοπλισμός είναι ένας θάλαμος κατάψυξης κραδασμών. Σε αυτό, ο αέρας ξηρού πάγου κατανέμεται ομοιόμορφα από τους ανεμιστήρες σε όλο τον όγκο.

Το ξηρά κατεψυγμένο ψάρι διατηρεί τη φυσική του εμφάνιση μετά από μια τόσο γρήγορη και ομοιόμορφη επεξεργασία. Δεν χάνει τη γεύση. Διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες από ό,τι μετά την κατάψυξη με γλάσο πάγου.