Πατημένη ρέγγα: συνταγές μαγειρικής

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Η αλατισμένη ρέγγα είναι το πιο απλό και οικονομικό κρύο ορεκτικό. Μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε τραπέζι και σε οποιαδήποτε γωνιά της χώρας μας. Ωστόσο, αυτό δεν συνέβαινε πάντα. Αυτό το ψάρι εμφανίστηκε στη Ρωσία μόλις τον 15ο αιώνα, όταν, στην πραγματικότητα, έμαθαν να το αλατίζουν. Πριν από αυτό, χρησίμευε ως φαγητό για τους φτωχούς και τους ζητιάνους αποκλειστικά σε βραστό και τηγανητό μορφή. Είναι ενδιαφέρον ότι το ψάρι πήρε το όνομά του, πιθανότατα, από τη λέξη "αλάτι", αλλά μέσω της μικρής ρωσικής διαλέκτου - η λέξη "sil" μετατράπηκε ομαλά σε "sild". Έτσι, ακόμη και το όνομα υποδηλώνει ότι η ρέγγα πρέπει να είναι ακριβώς αλμυρή!

Το πιο σημαντικό βήμα για την προετοιμασία ενός πιάτου όπως η αλατισμένη ρέγγα είναι η σωστή επιλογή του προϊόντος προέλευσης. Δεν θα σας κουράσουμε με περιττές λεπτομέρειες - είναι απίθανο ο μέσος αγοραστής να μπορεί να διακρίνει τα ψάρια της Βαλτικής από τον Ειρηνικό με το μάτι. Πρέπει να γνωρίζετε τα εξής: η ρέγγα για αλάτισμα πρέπει να είναι μεγάλη (παχιά), χωρίς εμφανή ζημιά, με κεφάλι, με σφιχτά πιεσμένα πτερύγια, με φυσικό χρώμα χωρίς σημάδια κιτρινίσματος.

Το δεύτερο σημαντικό βήμα είναι να ξεπαγώσετε σωστά τα ψάρια. Δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε τη ρέγγα κάτω από ζεστό και κρύο νερό και στο φούρνο μικροκυμάτων, ακόμη και σε ειδική λειτουργία"αφαιρώ". Η καλύτερη επιλογή είναι να αφήσετε τα ψάρια να ξεπαγώσουν στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +5°C.

Οι καλύτερες και πιο εύκολες συνταγές

1. Αλατισμένη ρέγγα με πικάντικο αλάτι

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή για τουρσί. Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι, αφαιρούμε τα βράγχια (διαφορετικά το τελικό προϊόν θα είναι πικρό) και το τοποθετούμε σε κατάλληλο σκεύος. Άλαμη: ένα λίτρο νερό, δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι, μία (χωρίς τσουλήθρα) κουταλιά ζάχαρη, μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι και δυο φύλλα δάφνης. Αφήνουμε την άλμη να πάρει μια βράση, κρυώνουμε και περιχύνουμε το ψάρι. Μπορείτε να φάτε σε μια μέρα.

2. Παραδοσιακή αλατισμένη ρέγγα

Για αυτό το πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά ένα κορεσμένο αλατούχο διάλυμα - αλάτι πρέπει να προστεθεί στο ζεστό νερό μέχρι να σταματήσει να διαλύεται. Στη συνέχεια, το υγρό φέρεται σε βρασμό, εάν είναι επιθυμητό, προστίθενται μπαχαρικά - σπόροι μουστάρδας, κόλιανδρος, κόκκοι πιπεριού και φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, το προπαρασκευασμένο ψάρι, ξαπλωμένο, χύνεται με παγωμένη άλμη. Το δοχείο πρέπει να μείνει για περίπου μία ώρα σε κανονική θερμοκρασία και μετά να το βάλεις στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες. Σημαντικό: εάν το δέρμα του ψαριού είναι κατεστραμμένο, θα είναι αλμυρό.

3. Ξηρή αλατισμένη ρέγγα

Τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα βράγχια και στη συνέχεια το σφάγιο να στεγνώσει καλά με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, ανακατέψτε 1,5 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. ζάχαρη και 0,5 κουτ. μαύρο πιπέρι και τρίψτε τη ρέγγα μέσα και έξω με αυτό το μείγμα. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, τα ψάρια πρέπει να τυλιχτούν σε πολλάστρώσεις μεμβράνης, βάλτε σε ένα βολικό δοχείο και βάλτε στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Μερικές φορές οι νοικοκυρές αλατίζουν υπερβολικά την πικάντικη άλμη ή χρησιμοποιούν λάθος ψάρι. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ αλμυρή ρέγγα. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιά και καλά αποδεδειγμένη μέθοδο: μουλιάστε τη ρέγγα σε γάλα. Θα γίνει πολύ τρυφερό και ασυνήθιστα νόστιμο. Μια άλλη, όχι λιγότερο αποτελεσματική μέθοδος είναι να γεμίζετε τα ψάρια με κρύο νερό και να αλλάζετε το υγρό κάθε 3-4 ώρες. Σε μια μέρα, όλο το περιττό αλάτι θα ξεπλυθεί, ωστόσο, και η ρέγγα θα γίνει πιο άτοπη. Για να το καρυκεύσουμε, προτείνουμε να μετατοπίσετε το ψάρι με τουρσί κρεμμύδια και να προσθέσετε λίγο ακατέργαστο ηλιέλαιο. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι μουλιάζοντας το ψάρι σε τσάι.

Όλες αυτές οι μέθοδοι είναι καλές, αλλά τίθεται ένα απολύτως φυσικό ερώτημα: "Τι γίνεται αν η ρέγγα είναι αλμυρή σε σημείο αδύνατον, αλλά θέλετε να τη φάτε αμέσως;" Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να αναμίξετε το ψάρι με κάποιο προϊόν που απορροφά καλά το αλάτι. Φυσικά, για αυτό θα πρέπει να κόψετε τη ρέγγα σε φιλέτα και να φτιάξετε μια μάζα σάντουιτς ή κιμά από αυτήν. Ως προσθήκη, τα αβοκάντο, οι βραστές πατάτες και τα ασπράδια είναι τέλεια. Το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να απλωθεί σε λευκό ή μαύρο (ελαφρώς αποξηραμένο) ψωμί. Πολύ απλό και απίστευτα νόστιμο!