Καρυδόχορτο - καρύκευμα από το Νταγκεστάν

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καρυόχορτο είναι ένα αποξηραμένο βότανο που ονομάζεται "μπλε τριγωνέλλα". Αυτό το βότανο έχει πλούσια, πικάντικη γεύση ξηρών καρπών.

Το χόρτο από ξηρούς καρπούς είναι ένα εθνικό συστατικό της κουζίνας του Νταγκεστάν. Τα χόρτα προστίθενται σε πιάτα όπως το puff khinkal, το chudu και τα flat κέικ. Επιπλέον, τα καρυκεύματα τονίζουν τη γεύση των πιάτων με κρέας και των μαγειρευτών λαχανικών.

Η αιώνια διαμάχη των "δύο βοτάνων"

Το καρυδόχορτο από το Νταγκεστάν είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή εθνικών καυκάσιων πιάτων. Χρησιμοποιείται ευρέως στο Νταγκεστάν, το μπαχαρικό προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Από το όνομα του προϊόντος είναι σαφές ότι το βότανο έχει πλούσια γεύση ξηρών καρπών.

Πολλοί ερευνητές και βοτανολόγοι που επισκέπτονται τον Καύκασο, συμπεριλαμβανομένου του Νταγκεστάν, αναρωτιούνται για την προέλευση του χόρτου. Οι έμποροι της αγοράς απαντούν στις ζωηρές ερωτήσεις των τουριστών ως εξής: «Είναι μόνο καρυδόχορτο, τι διαφορά έχει πού φυτρώνει!». Αλλά οι ερευνητές δεν σκέφτονται να τα παρατήσουν: τους ενδιαφέρει το ερώτημα ποιο βότανο είναι η καρυδιά - στρογγυλό παχύφυτο ή μπλε τριγωνόφυλλο; Μόνο ένα πράγμα είναι σαφές, οι λαοί που ζουν στην επικράτεια του Νταγκεστάν αποκαλούν διαφορετικά βότανα χόρτα ξηρών καρπών, και όχι μόνο ένα.

Αλλά πιο συχνά στην καθημερινή ζωή οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μπλε τριγωνόφυλλο ή shamballa. Το γρασίδι συγκομίζεται και ξηραίνεται στη σκιά. Οι ακτίνες του ήλιου αποχρωματίζουν τα φύλλα και το φυτό χάνει τις γευστικές του ιδιότητες. Το τρίψιμο του βοτάνου εντείνει τη μυρωδιά του ξηρού καρπού.

Οι πάγκοι των αγορών του Νταγκεστάν είναι γεμάτοι από διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα, οπότε έχοντας τα κατακτήσει, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με το πιο μυστηριώδες μπαχαρικό του Καυκάσου - το καρυδόχορτο.

Πολυεθνικά καρυκεύματα

Η μπλε τριγωνέλλα ή Shamballa είναι ένα ετήσιο, πικάντικο αρωματικό φυτό που ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Σε διάφορες χώρες, τα φαρμακευτικά βότανα ονομάζονται διαφορετικά. Το χωράφι του φυτού θεωρείται η Ινδία, όπου είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.

Οι κάτοικοι της Γερμανίας αποκαλούσαν το καρυδόχορτο fenugreek, που σημαίνει "κέρατο κατσίκας" στα γερμανικά. Είναι εύκολο να εξηγηθεί αυτό το όνομα: είναι όλα σχετικά με την εμφάνιση του γρασιδιού - καμπυλωτούς μίσχους και φύλλα που μοιάζουν με λοβούς. Στη Ρωσία, το γρασίδι ονομάζεται fenugreek, από τη λέξη "pazhit", που σημαίνει βοσκότοπο για βοσκή.

Τα αποξηραμένα χόρτα έχουν μια έντονη, γλυκιά και ελαφρώς πικρή γεύση, μια έντονη ειδική μυρωδιά. Το ζιζάνιο πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή.

Το αποξηραμένο τριγωνόφυλλο προσθέτει μια γεύση ξηρών καρπών στα πιάτα και συνδυάζεται καλά με κρέατα και λαχανικά. Εάν πρέπει να υπάρχουν ξηροί καρποί στο πιάτο, τότε μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με τριγωνόφυλλο.

Το χόρτο καρυδιάς δεν χρησιμοποιείται στη ρωσική κουζίνα, αλλά είναι δημοφιλές στις πρώην εθνικές δημοκρατίες: Αρμενία, Γεωργία, Νταγκεστάν.

Στην Υεμένη, το κύριο συστατικό του εθνικού πιάτου είναι ακριβώςκαρυδόχορτο. Τα καρυκεύματα από το Νταγκεστάν και την Ινδία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων από διαφορετικές χώρες και λαούς.

Χρήσιμες ιδιότητες της τριγωνιάς

Τα φύλλα αυτού του φυτού είναι πηγή σιδήρου, πρωτεΐνης και βιταμινών C και A.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη, το fenugreek είναι δημοφιλές στους χορτοφάγους. Οι κάτοικοι της Μέσης και της Άπω Ανατολής χρησιμοποιούν συχνά καρυδόχορτο λόγω του εθισμού τους στη χορτοφαγική τροφή.

Μετά τη συγκομιδή, ξηραίνονται μόνο οι μίσχοι και τα φύλλα του χόρτου. Τα ξηρά βότανα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός γεωργιανού καρυκεύματος που ονομάζεται λυκίσκος suneli.

Χόρτο ξηρών καρπών - Καυκάσιο συστατικό

Συχνά το χόρτο από ξηρούς καρπούς είναι ένα σημαντικό συστατικό στα πιάτα του Νταγκεστάν. Οι φωτογραφίες των συστατικών διαφόρων πιάτων το αποδεικνύουν. Στο Νταγκεστάν, το χινκάλι και η θαυματόπιτα είναι παραδοσιακά, τα οποία έχουν μια χαρακτηριστική γεύση λόγω της πρασινάδας της τριγωνιάς. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι μίσχοι και τα φύλλα της τριγωνέλλας χρησιμοποιούνται συχνότερα, αλλά υπάρχουν πιάτα για μαγείρεμα που απαιτούν φυτό σπόρους. Οι θρυμματισμένοι σπόροι σερβίρονται ως καρύκευμα για έτοιμα γεύματα.

Κινκάλ Νταγκεστάν με μπαχαρικά

Το Puff khinkal είναι ένα εθνικό πιάτο στο Νταγκεστάν. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

Για τη δοκιμή:

• 280 γραμμάρια αλεύρι;
• 250 ml ζεστό νερό;
• 1 σακούλα μαγιά (μικρή);
• 10 γραμμάρια ζάχαρη;
• 15 γραμμάρια αλάτι;
• λίγο φυτικό λάδι.

Για το ζωμό:

• 1,5 κιλό αρνί;
• 4-5πατάτες;
• 1 τόξο;
• καρυδόχορτο και αλάτι.

Το κρέας πλένεται καλά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ταψί. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε αρνί, μπορείτε να πάρετε κοτόπουλο ή μοσχάρι. Προστίθεται νερό στην κατσαρόλα. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αλατίζουμε το ζωμό.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, προσθέτουμε ζάχαρη, μαγιά και αλάτι. Προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε σταδιακά όλα τα υλικά. Αφήνουμε τη ζύμη ζεστή για μισή ώρα.

Στη συνέχεια, η ζύμη χωρίζεται σε 3 ίσα μέρη, καθένα από τα οποία στη συνέχεια απλώνεται. Η πλάκα δοκιμής πρέπει να αλείφεται με λάδι και να πασπαλίζεται με καρυδόχορτο. Από το πιάτο σχηματίζεται ένα ρολό, το οποίο κόβεται σε μικρές μερίδες.

Οι πατάτες στέλνονται στο ζωμό κρέατος. Αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό όσο χρειάζεται.

Κάθε khinkal μαγειρεύεται χωριστά για μισή ώρα σε ζωμό κρέατος. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται σε μεγάλο πιάτο.

Κέικ με χόρτο με ξηρούς καρπούς

Μαγιά, αλεύρι, νερό, αλάτι, φυτικό έλαιο και αποξηραμένη τριγωνέλλα χρησιμοποιούνται ως κύρια συστατικά για το πλατόψωμο Dargin.

Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη και να την αφήσετε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια η ζύμη απλώνεται για αρκετή ώρα σε μια μεγάλη σανίδα. Ως αποτέλεσμα, θα γίνει απαλό και ελαστικό. Τα πιάτα ζύμης πασπαλίζονται με καρυδόχορτο και αλείφονται με βούτυρο.

Σε δοκιμαστική βάση, σχεδιάστε έναν κύκλο στο κέντρο, παρόμοιο με τον ήλιο, αυτό μπορεί να γίνει με το δάχτυλό σας. Στη συνέχεια, δημιουργούμε μπαλώματα ακτίνων στρίβοντας. ΟλοιΤο doskutik είναι στρωμένο γύρω από τον ήλιο. Τοποθετούμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 40 λεπτά.

Χάρη στο χόρτο από ξηρούς καρπούς, τα κέικ είναι ιδιαίτερα αρωματικά.

Συνταγή Chanakh Fenugreek

Chanakhi - αρωματικό πιάτο με κρέας. Με την κατάλληλη προετοιμασία, το τελικό πιάτο φαίνεται ορεκτικό και ελκυστικό. Τα Chanakh παρασκευάζονται από διαθέσιμα προϊόντα. Επιπλέον, τα αποξηραμένα χόρτα fenugreek προσθέτουν μια αξεπέραστη γεύση στο πιάτο. Συχνά, οι νοικοκυρές έχουν μια ερώτηση σχετικά με το πώς να αντικαταστήσουν το χόρτο καρυδιάς, αν δεν υπάρχει. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το συστατικό είναι μοναδικό και απαραίτητο.

Για να ετοιμάσετε κανά, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα προϊόντα: μισό κιλό κρέας, 5 τεμ. πατάτες, κρεμμύδια, 2 μελιτζάνες, 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας, μαύρο πιπέρι, αλάτι, 4 σκελίδες σκόρδο, 4 ντομάτες και χόρτο ξηρού καρπού.

1. Η μελιτζάνα κόβεται σε μικρούς κύβους.
2. Τα κομμάτια αλατίζονται και αφήνονται για μισή ώρα.
3. Στη συνέχεια η μελιτζάνα πλένεται με νερό.
4. Το κρέας, οι ντομάτες και οι πατάτες κόβονται σε κύβους.
5. Το κρέας απλώνεται στον πάτο της κατσαρόλας, από πάνω τοποθετούνται πατάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια, ντομάτες. Οι στρώσεις πρέπει να αλατοπιπερωθούν.
6. Στις γλάστρες προστίθεται νερό στο επάνω στρώμα του φαγητού.
7. Τα Τσανάχ ψήνονται στο φούρνο στους 180 βαθμούς. 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο το πιάτο, πασπαλίζουμε με καρυδόχορτο και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με βότανα.

Ιατρικά οφέλη του βοτάνου

Το χόρτο καρυδιάς θεωρείται σε πολλές χώρεςιατρικός. Στον Καύκασο, αυτό το φυτό χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς, καθώς βοηθά στην απαλλαγή από πολλές ασθένειες, καθώς και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το τριγωνόφυλλο, όπως και ο κορεσμός, βοηθούν στην ανακούφιση από τα συμπτώματα πολλών γυναικείων ασθενειών, τα φυτά μειώνουν τον πόνο κατά τη διάρκεια του εμμηνορροϊκού κύκλου. Επιπλέον, το καρυδόχορτο έχει καλή επίδραση στην αναπαραγωγική λειτουργία, ομαλοποιώντας τον κύκλο.

Το φυτό αποκαθιστά και βελτιώνει το μεταβολισμό, επομένως στις δημοκρατίες του Βόρειου Καυκάσου χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό σε εθνικά πιάτα. Το καρυδόχορτο δυναμώνει τα τοιχώματα των εντέρων, βοηθά το στομάχι να αφομοιώσει τα τρόφιμα πιο γρήγορα.