Zrazy με αυγό: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Zrazy είναι ένα πιάτο εθνικής ρωσικής, λευκορωσικής, ουκρανικής, πολωνικής και λιθουανικής κουζίνας. Αυστηρά μιλώντας, το zrazy είναι μια γεμιστή κοτολέτα. Το κρέας και οι γεμίσεις για αυτό το πιάτο μπορούν να ποικίλουν και για κάθε έθνος αλλάζουν ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Ιστορία

Υπάρχουν πολλές απόψεις ότι το zrazy ήρθε στη ρωσική κουζίνα από την Ιταλία. Αρχικά, τα zrazy παρασκευάζονταν από βοδινό κρέας με ποικιλία γεμίσεων. Μέσα μπαίνουν μανιτάρια, αυγά, λαχανικά ακόμα και δημητριακά. Όταν το κύριο μέρος είναι φτιαγμένο από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος, τότε προκύπτουν ρολά.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές φτιάχνουν το αυγό zrazy από συνδυασμό πολλών ειδών κρέατος. Μέσα τοποθετούνται ολόκληρα αυγά κοτόπουλου και ορτυκιού, καθώς και λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά.

Πώς να επιλέξετε κρέας για zraz

Πρώτα από όλα, το κρέας για το πιάτο πρέπει να είναι φρέσκο. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κιμά, τότε θα πρέπει να αποψυχθεί εντελώς. Εάν φτιάχνετε κιμά μόνοι σας, τότε το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά και μετά να περάσει από μηχανή κοπής κρέατος.

Παραλαμβάνεται κρέας zrazy με αυγόζουμερό και νόστιμο αν συνδυάσετε κρέας και κιμά. Εάν δεν είστε υποστηρικτής ενός τέτοιου συνδυασμού, τότε φροντίστε να προσθέσετε κρεμμύδι και μπαχαρικά στον κιμά - αυτό θα προσθέσει ζουμερό και πικάντικο.

Zrazy με αυγό

Υλικά για το πιάτο:

• 500-600 γραμμάρια κιμά;
• ποτήρι γάλα;
• 4 αυγά κοτόπουλου ή 8-10 αυγά ορτυκιού;
• μάτσο πράσινο;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• 100 γραμμάρια λευκό ψωμί;
• αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Το Zrazy με αυγό, η συνταγή του οποίου περιγράφουμε, παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και απλά. Όπως με κάθε γεύμα, είναι καλύτερο να τρώγονται αμέσως όταν μαγειρεύονται, όσο είναι ακόμα ζεστά και φρέσκα.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα του κρέατος zrazy με γέμιση

Ας προχωρήσουμε στο ψιλοκόψιμο του κρεμμυδιού. Αφήστε τα αυγά να βράσουν για 10-12 λεπτά - πρέπει να είναι σφιχτά. Παράλληλα σε ξεχωριστό δοχείο μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα. Έτσι, σχεδόν ταυτόχρονα, βράζεις αυγά, το ψωμί απορροφά το γάλα και κόβεις κρεμμύδια. Αφού είναι έτοιμη η γέμιση, πρέπει να κοπεί σε κύβους.

Για να μαγειρέψετε το zrazy με ένα αυγό, το κρεμμύδι πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια να προσθέσετε χόρτα ψιλοκομμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, άνηθο και μαϊντανό, πιο εξωτικά αλλά τα αγαπημένα σας χόρτα. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδυάστε προσεκτικά τα αυγά, τα τηγανητά κρεμμύδια και τα μυρωδικά, καθώς και το αλάτι για γεύση.

Τώρα μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο για κιμά. Αξίζει να σημειωθεί ότιΟ κιμάς ενός συστατικού κοτόπουλου μπορεί να είναι κάπως στεγνός, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να σερβίρετε γεμιστές κοτολέτες με σάλτσα ή λαχανικά.

Στο πιάτο που είναι το μουλιασμένο ψωμί, προσθέστε το αυγό, το αλάτι και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κιμά και ζυμώστε ξανά. Μην βιαστείτε να σμιλέψετε αμέσως το zrazy. Ο κιμάς πρέπει να σταθεί λίγο και να απορροφήσει το αυγό, το ψωμί και το γάλα. Έπειτα θυμηθείτε λίγο ακόμα τον κιμά και χτυπήστε το κομμάτι που φτιάχνεται από αυτόν αρκετές φορές στο κάτω μέρος του πιάτου. Αυτό θα δώσει στο κρέας ελαστικότητα και θα αποτρέψει τα μπιφτέκια να πέσουν κατά το μαγείρεμα.

Το Zrazy με αυγό (φωτογραφία παραπάνω) μαγειρεύεται στο φούρνο, επομένως πρέπει να θερμανθεί στους 200 ° C. Προχωράμε στην απευθείας παρασκευή κεφτεδών με γέμιση. Για να το κάνουμε αυτό κάνουμε στην παλάμη μας έναν κύκλο κιμά πάχους 1 εκ. Βάζουμε από πάνω τη γέμιση από το αβγό, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και σχηματίζουμε μια κοτολέτα. Το έτοιμο zrazy μπορεί να παναριστεί ή να στρωθεί σε ταψί στην αρχική του μορφή. Περιχύνουμε με λάδι και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.

Το Zrazy με αυγό μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή με συνοδευτικό. Για παράδειγμα, ο πουρές πατάτας ή τα λαχανικά στον ατμό είναι εξαιρετικές επιλογές για αυτό το πιάτο.

Zrazy με μανιτάρια

Κοτολέτες «με έκπληξη» στο εσωτερικό μπορούν να μαγειρευτούν με μανιτάρια. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια από τα αγαπημένα σας μανιτάρια;
• 2 βραστά αυγά;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• 500 γραμμάρια κιμά;
• ένα ωμό αυγό;
• ένα ποτήρι γάλα και μερικές φέτες από ένα καρβέλι (περίπου 100γραμμάρια);
• αλάτι, μπαχαρικά και φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Το κρέας zrazy με αυγό, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει μανιτάρια, αποδεικνύεται πιο ζουμερό και ασυνήθιστο. Με αυτό το πιάτο, μπορείτε κάλλιστα να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας σε ένα δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή.

Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό. Πρέπει επίσης να τηγανιστούν μέχρι να μαλακώσουν ώστε να εξατμιστεί το απελευθερωμένο νερό. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε θρυμματισμένα αυγά στη γέμιση, μπορείτε επίσης να πρασινίσετε εάν θέλετε. Αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά προστίθενται επίσης κατά προτίμηση.

Τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε κιμά. Αν το μαγειρέψετε μόνοι σας, τότε φροντίστε η συνοχή να είναι ομοιόμορφη, χωρίς ραβδώσεις και μεγάλα κομμάτια. Αξίζει να δώσετε προσοχή στην περιεκτικότητα του κρέατος σε λίπος, γιατί κατά το μαγείρεμα το λίπος θα ξεχωρίσει και οι κοτολέτες θα αποδειχθούν εντελώς άγευστες. Γι' αυτό δεν συνιστάται η λήψη χοιρινού κιμά ενός συστατικού, είναι προτιμότερο να προσθέσετε μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας σε αυτόν.

Προσθέστε το αυγό, το αλάτι και τα μπαχαρικά στον κιμά. Το καρβέλι που μουλιάζεται εκ των προτέρων πρέπει να στύβεται από το υπερβολικό γάλα και να συνδυαστεί με κιμά. Όλα πρέπει να ανακατεύονται καλά.

Ετοιμάζουμε zrazy ίδιου μεγέθους και σχήματος περίπου. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε περίπου 100 γραμμάρια κρέατος στην παλάμη του χεριού σας και μοιράστε το ομοιόμορφα σε στρογγυλεμένο σχήμα. Βάζετε στο κέντρο περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση και σχηματίζετε κοτολέτες.

Το Zrazy τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν καιμετά μεταφέρετε σε βαθύ ταψί. Στον πάτο, ρίξτε περίπου μισό ποτήρι αλατισμένο νερό ή ζωμό, λίγο βούτυρο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει για άλλα 20-25 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά ή βραστές πατάτες.

Zrazy με ολόκληρο αυγό

Πολλές νοικοκυρές θέλουν να μαγειρέψουν κάτι ασυνήθιστο για τις γιορτές, όπως παϊδάκια, κεφτεδάκια, αυγό zrazy, η συνταγή με φωτογραφίες των οποίων έχει αποθηκευτεί στα βιβλία μαγειρικής εδώ και πολύ καιρό. Ωστόσο, πολλοί φοβούνται να πειραματιστούν ή ότι θα βγουν διαφορετικά από ό,τι σε όμορφες εικόνες στα βιβλία.

Για να μάθετε αν λειτουργεί ή όχι, αξίζει να δοκιμάσετε κάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή για να φτιάξετε κοτολέτες γεμιστές με ένα ολόκληρο αυγό. Εάν δεν θέλετε το zrazy να είναι πολύ μεγάλο, τότε θα πρέπει να προτιμήσετε τα αυγά ορτυκιού.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια κιμά;
• μια ντουζίνα αυγά (1 κιμά, 1 για το πανάρισμα και 8 βραστά);
• κρεμμύδι;
• 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• τριμμένα ψωμάκια - 5 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση, ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον κιμά, 1 ωμό αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να σταθούν για λίγο. Βράζετε 8 αυγά από πριν και τα ξεφλουδίζετε από το κέλυφος. Τα αυγά πρέπει να είναι κρύα. Τυλίξτε το αυγό σε αλεύρι και τυλίξτε το «σε γούνινο παλτό» κιμά. Κοτολέτα με γέμισηΤυλίξτε το αλεύρι, μετά σε ένα χτυπημένο αυγό και μετά σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, να γίνει τραγανό και να ψηθεί πλήρως. Σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα λαχανικά (αγγούρια, ντομάτες ή πιπεριές), καθώς και πουρέ και σάλτσα.

Γαρνίρισμα για κοτολέτες

Το Το Zrazy μπορεί να σερβιριστεί και ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά αξίζει να το διακοσμήσετε με χόρτα και μαρούλι. Τα φρέσκα λαχανικά είναι τέλεια ως συνοδευτικό για αυτό το πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτες, για παράδειγμα, στη φλούδα τους ή πουρέ πατάτας.