Ριζότο με γαρίδες - συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να μαγειρέψετε ριζότο γαρίδας; Τι είναι αυτό το φαγητό; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Το ριζότο είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της ιταλικής κουζίνας, ένα από τα πιο δημοφιλή και ενδιαφέροντα πιάτα. Συνήθως προσφέρεται ως εναλλακτική λύση στα ζυμαρικά (ζυμαρικά). Ο συνδυασμός γαρίδας και ρυζιού μαγειρεμένο με έναν συγκεκριμένο τρόπο είναι πολύ επιτυχημένος και αρέσει σχεδόν σε όλους.

Αν δεν ξέρετε με τι να φτιάξετε ριζότο όταν το φτιάχνετε για πρώτη φορά, φτιάξτε το με γαρίδες - δεν θα το μετανιώσετε. Επιπλέον, αυτό το πιάτο είναι πολύ υγιεινό, χορταστικό και όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Δείτε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για ριζότο με γαρίδες παρακάτω.

Χαρακτηριστικά δημιουργίας

Πώς να φτιάξετε σωστά ριζότο γαρίδας; Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν τα εξής:

• Αγοράστε πρώτα το σωστό ρύζι. Για ριζότο στην ΙταλίαΧρησιμοποιούνται ποικιλίες ρυζιού: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) και arborio (arborio). Πρόκειται για ποικιλίες στρογγυλού ρυζιού με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Το Arborio εισάγεται στη Ρωσία, επομένως μπορείτε να το βρείτε εύκολα σε οποιοδήποτε μπακάλικο. Ωστόσο, αυτό το ρύζι δεν είναι φθηνό. Εάν δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά ή ακόμα δεν μπορείτε να το βρείτε, μην ανησυχείτε: το ριζότο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί από άλλες ποικιλίες ρυζιού που έχουν πολύ άμυλο. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε ρύζι Krasnodar με στρογγυλούς κόκκους.
• Να θυμάστε ότι το ρύζι δεν πλένεται για ριζότο. Μετά από όλα, το άμυλο στην επιφάνεια των κόκκων ξεπλένεται με νερό. Και χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να μαγειρέψετε ριζότο.
• Το ρύζι τηγανίζεται στο πρώτο στάδιο. Χωρίς αυτή τη διαδικασία, το ρύζι θα χάσει το σχήμα του και θα μετατραπεί σε χυλό κατά την επόμενη διαδικασία παραγωγής. Και σε ένα αληθινό ριζότο, θα πρέπει να είναι λείο και ελαφρώς μισοψημένο μέσα.
• Στο δεύτερο στάδιο, οι Ιταλοί προσθέτουν συνήθως ξηρό λευκό κρασί στο ρύζι. Με αυτό, μπορείτε να συντονίσετε την αμυλώδη γεύση του φαγητού, δίνοντάς του επιπλέον νότες. Αυτό το στοιχείο είναι προαιρετικό. Ωστόσο, εάν δεν το προσθέσατε κατά την παραγωγή, μπορείτε να το σερβίρετε και στο έτοιμο πιάτο.
• Όταν εξατμιστεί το κρασί από το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύετε το ριζότο, μπορείτε να ρίξετε μέσα το ζωμό. Κατά κανόνα, προστίθεται σε μικρές μερίδες, εισάγοντας μια νέα δόση μόνο όταν η προηγούμενη έχει απορροφηθεί πλήρως στο ρύζι.
• Για να δημιουργήσουμε το ριζότο που εξετάζουμε, χρησιμοποιούνται συνήθως αποφλοιωμένες βρασμένες παγωμένες γαρίδες μικρών παραμέτρων. Αν αγοράσατε μη αποφλοιωμένες γαρίδες, μαγειρέψτε τις στον ατμόλεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το τηγάνι, κρυώστε και αφαιρέστε από το κέλυφος. Αν οι γαρίδες είναι μεγάλες τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Οι μικρές γαρίδες δεν χρειάζονται κιμά.
• Στη γεύση του τελικού ριζότο γαρίδας, η σάλτσα και τα μπαχαρικά, καθώς και ορισμένα άλλα συστατικά, παίζουν τεράστιο ρόλο. Η τεχνολογία κατασκευής, ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή, μπορεί να αλλάξει ελαφρώς. Ωστόσο, οι βασικοί κανόνες για τη δημιουργία ριζότο δεν μπορούν να αλλάξουν.

Επιλογή συστατικών

Όταν επιλέγετε προϊόντα για την παρασκευή ριζότο, θα πρέπει πάντα να προσέχετε τη φρεσκάδα και την ποιότητά τους. Τα λαχανικά και τα βότανα δεν πρέπει να είναι στεγνά και μαλακά. Το κρασί πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να θέλετε να το πιείτε και να μην το αφήνετε να ψηθεί. Ακόμη και το τυρί θα πρέπει να είναι κρίμα να το στείλετε στο τηγάνι!

Οι Ιταλοί είναι πολύ σχολαστικοί στην επιλογή των εξαρτημάτων που χρησιμοποιούνται. Πιστεύουν ότι πρέπει να λαμβάνεται μόνο ξηρό κρασί και τυρί - μόνο από την οικογένεια grana. Αυτό το τυρί περιέχει ασυνήθιστους τραγανούς κόκκους - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Αλλά το ιταλικό φαγητό είναι τοπικό. Κάθε χωριό στην Ιταλία έχει τη δική του μοναδική συνταγή, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια εδώ: αντικαταστήστε τα κανονικά τυριά με πρόβειο, κατσικίσιο ή μουχλιασμένο και ξηρό κρασί με βερμούτ ή σαμπάνια.

Και αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί μασκαρπόνε, κρέμα γάλακτος ή ακόμα και ελαιόλαδο.

Τυπική συνταγή

Σκεφτείτε την κλασική συνταγή ριζότο με γαρίδες. Είναι η πιο απλή επιλογή. Για αυτόπιάτα είναι καλύτερο να πάρετε τυρί arborio. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• μία λάμπα;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• ένα καρότο;
• 20g τυρί;
• 100 g γαρίδες, ξεφλουδισμένες;
• ποτήρι ρύζι;
• μια κουταλιά αγελαδινό βούτυρο και ίδια ποσότητα ελαιόλαδου,
• καρύκευμα (για γεύση).

Αυτή η συνταγή για ριζότο γαρίδας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Κρατήστε τις βρασμένες γαρίδες για μερικά λεπτά σε ζεστό νερό ή περιχύστε με βραστό νερό.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, βάζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, κρατάμε για λίγα λεπτά και αφαιρούμε. Προσθέστε εκεί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίστε το, μετά προσθέστε τα τριμμένα καρότα και περιμένετε μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε ρύζι σε λαχανικά, επιλεγμένα μπαχαρικά, ρίξτε λίγο νερό. Όταν εξατμιστεί προσθέτουμε κι άλλο. Κάνετε αυτό πολλές φορές μέχρι να τελειώσει το ρύζι.
4. Προσθέστε βούτυρο, γαρίδες, λίγο ακόμα νερό στο πιάτο. Καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε το να είναι έτοιμο για 4 λεπτά. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί.

Με λευκό κρασί

Σκεφτείτε μια άλλη συνταγή για ριζότο με γαρίδες. Πάρτε:

• 0, 2L ξηρό λευκό κρασί;
• 0,3 κιλά ρύζι;
• πέντε σκελίδες σκόρδο;
• 100 g κρεμμύδι;
• 100g λευκή μπαγκέτα;
• 0, 3 κιλά κατεψυγμένες βραστές γαρίδες (ξεφλουδισμένες);
• 5g καρύκευμα κάρυ;
• 100 ml κρέμα;
• 100g καρότα;
• 100 g βούτυρο αγελάδος;
• 100g τυρί;
• 100g αποξηραμένα βότανα;
• μια πρέζα καρύδιμοσχοκάρυδο;
• 1 λίτρο νερό;
• πιπέρι;
• αλάτι;
• 100g σελινόριζα.

Λοιπόν, πώς φτιάχνετε ριζότο γαρίδων με λευκό κρασί; Κάντε τα εξής:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τη σελινόριζα, κόβουμε σε πολλά μέρη, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, μαγειρεύουμε το ζωμό. Στη συνέχεια πετάξτε τα λαχανικά και στραγγίστε το ζωμό.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Κόβουμε δύο σκελίδες σκόρδο.
4. Ξεπαγώστε τις γαρίδες και πλύνετε και στεγνώστε.
5. Στείλτε 60 g λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο. Βάλτε το σε χαμηλή φωτιά.
6. Στο λιωμένο βούτυρο βάζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά.
7. Στείλτε τις γαρίδες στο τηγάνι με τα λαχανικά και τηγανίστε τις για 5 λεπτά.
8. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το κρασί και να σιγοβράζετε τις γαρίδες μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
9. Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε το για τρία λεπτά.
10. Τώρα ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό, προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το ρύζι γαρίδας ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να απορροφηθεί όλος ο ζωμός. Ρίξτε άλλο ένα ποτήρι ζωμό και περιμένετε να εξαφανιστεί.
11. Ψιλοτριβούμε το τυρί, το συνδυάζουμε με την κρέμα, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από το ριζότο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
12. Κόβουμε τη μπαγκέτα, τη τηγανίζουμε με το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι.
13. Θρυμματίστε το υπόλοιπο σκόρδο και απλώστε το στα κρουτόν.

Σερβίρετε ριζότο με κρουτόν σκόρδου. Θα τονίσουν την κρεμώδη γεύση του πιάτου βάσης.

Στην αργή κουζίνα

ΑΤώρα ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ριζότο γαρίδας σε αργή κουζίνα. Πάρτε:

• 50 g σκληρό τυρί;
• 0, 2 κιλά ρύζι;
• ένα τέταρτο λεμονιού;
• 50 ml ξηρό λευκό κρασί;
• 100 g κρεμμύδι;
• μία σκελίδα σκόρδο;
• μισό λίτρο ζωμό ψαριού ή λαχανικών (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό);
• 40g βούτυρο αγελάδας;
• 200 g κατεψυγμένες γαρίδες (ξεφλουδισμένες);
• πιπέρι;
• αλάτι.

Πώς να μαγειρεύω;

Εδώ, η μέθοδος κατασκευής είναι η εξής:

1. Ρίξτε ένα πολύ ποτήρι νερό στο μπολ της κουζίνας και στείλτε εκεί ένα τέταρτο λεμονιού. Τοποθετήστε τις γαρίδες στη σχάρα και βράστε στον ατμό για 5 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τις γαρίδες, αδειάστε το υγρό από το μπολ, στη συνέχεια πλύνετε το δοχείο και στεγνώστε.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
4. Τρίβουμε το τυρί στον ψιλο τρίφτη.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
6. Βάλτε λάδι στο μπολ της κουζίνας, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Ψήσιμο" ή "Τηγάνισμα".
7. Όταν λιώσει το βούτυρο, βάλτε το σκόρδο και το κρεμμύδι στο slow cooker. Ψήστε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
8. Ρίξτε ρύζι στο μπολ του multicooker. Μαγειρέψτε το για 5 λεπτά στο ίδιο πρόγραμμα.
9. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
10. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή ζωμό. Ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Porridge", "Rice" ή "Pilaf".
11. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και τις γαρίδες μετά από 10 λεπτά, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε στην ίδια λειτουργία για άλλα 10 λεπτά.
12. Προσθέστε τυρί, ανακατέψτε. Αφήστε το ζεστό για 15 λεπτά.

Τεχνολογία δημιουργίαςαυτό το ριζότο σε αργή κουζίνα είναι λίγο διαφορετικό από το συνηθισμένο, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Σε κρέμα γάλακτος

Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας μια καταπληκτική συνταγή για ριζότο σε κρεμώδη σάλτσα με γαρίδες. Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο πρέπει να έχετε:

• 200 g κρεμμύδι;
• 100g τυρί παρμεζάνα;
• 200g ρύζι;
• μισό λίτρο νερό;
• 20g φρέσκος βασιλικός;
• 200 g κατεψυγμένες βραστές γαρίδες (ξεφλουδισμένες);
• 50g αγελαδινό βούτυρο;
• 150 ml κρέμα;
• πιπέρι;
• αλάτι.

Ριζότο σε κρεμώδη σάλτσα με γαρίδες μαγειρέψτε ως εξής:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τρίβουμε το τυρί στον λεπτό τρίφτη.
3. Σε ένα ζεστό τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
4. Ρίξτε ρύζι, τηγανίστε το μαζί με το κρεμμύδι για 5 λεπτά.
5. Καθώς ανακατεύετε το ρύζι, ρίξτε νερό σε μικρές μερίδες. Φέρτε το ρύζι στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας.
6. Προσθέστε γαρίδες και κρέμα, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε το πιάτο για 7 λεπτά.
7. Βγάζετε το ριζότο από τη φωτιά, ρίχνετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε.

Ριζότο γαρίδων σε σάλτσα κρέμας, πασπαλίζουμε με πράσινα βασιλικό πριν το σερβίρουμε.

Με μύδια

Και τώρα ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ριζότο με μύδια και γαρίδες. Πάρτε:

• 20g μαϊντανός;
• γαρίδες - 300 g;
• 400g ρύζι;
• 200g ντομάτες;
• ένα φύλλο δάφνης;
• 500g μύδια;
• 200 ml ξηρό λευκό κρασί;
• ½ κεφάλια κόκκινου κρεμμυδιού;
• ένα λεμόνι;
• 50 ml ξηρό μαρτίνι;
• 20 g αγελαδινό βούτυρο;
• πέντε κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• 50ml ελαιόλαδο;
• κλαράκι θυμάρι;
• 1,5L ζωμός λαχανικών;
• τριμμένο λευκό πιπέρι;
• αλάτι.

Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με βούτυρο αγελάδος μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε ένα ποτήρι κρασί σε αυτό, προσθέστε κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα κλωνάρι θυμάρι, μύδια και φύλλο δάφνης. Μετά από ένα λεπτό, στείλτε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες στην κατσαρόλα. Εάν τα μύδια είναι φρέσκα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, γιατί περιέχουν αρκετό αλάτι.
2. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για τρία λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις πιπεριές, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια άλλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε πάνω το ρύζι ώστε να είναι κορεσμένο με λάδι. Στη συνέχεια, ρίξτε το 1/3 του διαθέσιμου ζωμού στην κατσαρόλα.
4. Όταν ο ζωμός βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε το ζωμό καθώς βράζει. Περίπου στα μισά αυτής της διαδικασίας, ρίξτε το ποτήρι μαρτίνι. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, αλατίστε το.
5. Τώρα προσθέστε χυμό λεμονιού, μια πρέζα μαϊντανό και μετακινήστε το περιεχόμενο του τηγανιού εδώ. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Κριτικές

Τι λέει ο κόσμος για το ριζότο με γαρίδες; Αυτό το πιάτο αρέσει σε πολλές νοικοκυρές. Μετά από όλα, χρησιμοποιώντας ρύζι κατάλληλης ποιότητας,μαγειρικές δεξιότητες και ενεργοποιώντας τη φαντασία σας, μπορείτε να μαγειρέψετε εντελώς διαφορετικά ριζότο.

Μερικοί λένε ότι δεν τους είναι δύσκολο να φτιάξουν αυτό το πιάτο. Άλλοι πρέπει να τσιμπήσουν λίγο. Μερικοί άνθρωποι παραπονιούνται ότι χρησιμοποιώντας τοπικό και φθηνό ρύζι για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, πήραν το συνηθισμένο χυλό.

Αλλά από αμυλώδεις ποικιλίες ρυζιού, μπόρεσαν να φτιάξουν τον ίδιο τύπο και κρεμώδες ριζότο, στο οποίο κάθε κόκκος ρυζιού είναι χωριστά ο ένας από τον άλλο. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο ριζότο γαρίδας και εσείς. Καλή διασκέδαση στην κουζίνα!