Μοσχαρίσιες μπριζόλες σε τηγάνι - συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε σύγκριση με άλλα εορταστικά πιάτα, τα παϊδάκια έχουν ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα - είναι σχετικά εύκολο να παρασκευαστούν. Ωστόσο, η γεύση τους είναι εκπληκτική. Φυσικά, θα πρέπει να τσιμπήσετε όταν φτιάχνετε μοσχαρίσιες μπριζόλες σε τηγάνι, τη συνταγή της οποίας θα βρείτε σε αυτό το άρθρο, αλλά αν ακολουθήσετε την τεχνολογία, το αποτέλεσμα θα ανταμείψει κάθε προσπάθεια.

Πώς να επιλέξετε κρέας;

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το νεαρό βοδινό κρέας είναι ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα κρέατος. Ένα τέτοιο πιάτο όπως οι μπριζόλες κρέατος δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό, επειδή παρασκευάζεται με λάδι. Αλλά δεν πρόκειται να τους γλεντήσουμε πολλές φορές την ημέρα, έτσι δεν είναι; Και στις διακοπές, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Και σε σύγκριση με όχι λιγότερο νόστιμο, αλλά πιο λιπαρό χοιρινό, το βόειο κρέας είναι πιο εύκολο να χωνέψει. Αλλά εδώ, φυσικά, πρέπει να δοκιμάσετε και να επιλέξετε το σωστό κρέας.

Θυμηθείτε, το πιο νόστιμο μοσχάρι είναι το έντονο κόκκινο. Το κρέας, το χρώμα του οποίου είναι κοντά στο καφέ, είναι καλύτερα να μην το πάρετε. Αυτή η απόχρωση δείχνει μια πολύ σεβαστή ηλικία του ζώου, και ως εκ τούτου ακαμψία. Και η γεύση του νεαρού βοείου κρέατος είναι καλύτερη.

Αν έχετε την ευκαιρία να προμηθευτείτε φρέσκο κρέας, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα πιο όμορφο. Έχει αξεπέραστη γεύση,λεπτή δομή, καθώς και ένα λεπτό γαλακτώδες άρωμα. Όταν κατευθύνεστε προς την αγορά ή το σούπερ μάρκετ, αναζητήστε ολόκληρα κομμάτια χωρίς φλέβες και δέρμα που μπορούν να κοπούν σε κομμάτια λίγο μικρότερα από το μέγεθος της παλάμης του χεριού σας. Δώστε προσοχή στη μυρωδιά: πρέπει να είναι ευχάριστη και φυσική.

Γιατί και πώς να νικήσεις το βόειο κρέας;

Το όνομα του πιάτου μιλάει από μόνο του. Κάτω από μηχανική δράση, το κρέας βγάζει χυμό, γίνεται πιο μαλακό. Αυτό σημαίνει ότι απορροφά εύκολα τα αρώματα αλατιού και μπαχαρικών.

Πριν μαγειρέψετε ζουμερές μοσχαρίσιες μπριζόλες, μπορείτε απλά να χτυπήσετε με ένα γαστρονομικό σφυρί και στις δύο πλευρές του κομματιού. Αλλά σήμερα υπάρχουν πολλές άλλες συσκευές από τις οποίες τα χέρια δεν κουράζονται τόσο και θα υπάρχει λιγότερος θόρυβος που ενοχλεί τους γείτονες.

Αλλά αν δεν έχετε τη σωστή συσκευή στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό πλάστη. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα μικρό μυστικό όταν χτυπούν το κρέας για μπριζόλες: το τυλίγουν με μεμβράνη. Αυτό εμποδίζει τον χυμό και το αίμα να πιτσιλάει σε όλη την κουζίνα.

Προ-μαρινάρισμα

Αυτό το βήμα δεν απαιτείται καθόλου. Αλλά μπορεί να βοηθήσει να γίνει πιο εκφραστική η γεύση του πιάτου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ή λευκό κρασί, σάλτσα σόγιας, μείγμα ξηρών καρυκευμάτων και οτιδήποτε άλλο σας πει η φαντασία σας. Και πριν μαγειρέψετε μοσχαρίσιες μπριζόλες σε ένα τηγάνι, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε κουρκούτι, μπορείτε απλώς να τις αφήσετε σε αυτό το κουρκούτι για λίγο - θα μουλιάσει το κρέας και δεν θα στραγγίσει από αυτό.

Αν φοβάστε ότι το βόειο κρέας θα είναι σκληρό,βάλτε το χτυπημένο κρέας σε ένα μπολ και γεμίστε το με μεταλλικό νερό πολύ ανθρακούχο για μια ώρα. Θα μαλακώσει όμορφα υπό την επίδραση του απελευθερωμένου διοξειδίου του άνθρακα.

Μοσχάρι σε κουρκούτι

Αυτή η συνταγή είναι ίσως η πιο κοινή. Για ένα κιλό κρέας θα χρειαστείτε τα εξής:

• 2 αυγά;
• 2, 5 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα;
• μίγμα αλάτι, πιπέρι;
• χυμός κρεμμυδιού (προαιρετικό).

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια πάχους περίπου 8 χιλιοστών και χτυπάμε. Περιχύστε με χυμό κρεμμυδιού. Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι, τρίβουμε καλά το κρέας. Αλείφουμε με μαγιονέζα και αφήνουμε για λίγο. Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το αλεύρι. Μην χτυπάτε το μείγμα γιατί δεν θα κολλήσει καλά και θα στραγγίσει. Βουτάμε στο κουρκούτι και τηγανίζουμε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες σε ένα τηγάνι. Η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με μια μικρή ποσότητα ξινή κρέμα που προστίθεται στη μαγιονέζα - έτσι το πιάτο σας θα γίνει πιο τρυφερό. Βάλτε τις έτοιμες μπριζόλες σε χαρτί κουζίνας σε μια στρώση και μετά το περιττό λίπος θα φύγει.

Τριγανές παναρισμένες μπριζόλες

Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και όμορφο πιάτο. Μοσχαρίσιες μπριζόλες τηγανητές που χρειάζονται τραγανή κρούστα πρέπει να τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά.

Πολλοί είναι απογοητευμένοι με αυτό το πιάτο, χωρίς να γνωρίζουν ένα μικρό κόλπο. Αν μαγειρευτούν λανθασμένα, τα κράκερ θα πέσουν και θα αρχίσουν να καίγονται στο λάδι. Θα χρειαστεί να αλλάζει συχνά, και αυτό δεν θα σώσει την κατάσταση. Για να αποφύγετε να συμβεί μια τέτοια δυσάρεστη αμηχανία, προχωρήστε ως εξής:

1. Τα σπασμένα κομμάτια τυλίγονται καλά στο αλεύρι και χτυπιούνται με παλαμάκιαπαλάμη και στις δύο πλευρές για να αφαιρέσετε την περίσσεια.
2. Βουτάμε στο αυγό έτσι ώστε το κρέας να καλυφθεί εντελώς.
3. Τυλίξτε τριμμένη φρυγανιά, μετά κρατήστε από την άκρη και ανακινήστε ελαφρά.

Το αλεύρι θα παρέχει αξιόπιστη στερέωση του αυγού, στο οποίο θα κολλήσουν τα κράκερ. Κατά το τηγάνισμα, θα σχηματιστεί μια δυνατή ολόκληρη κρούστα, το κρέας μέσα θα είναι μαλακό και στον ατμό.

Ζουμερές μπριζόλες σε τηγάνι γκριλ

Αν έχετε ένα τηγάνι με αυλακωτή επιφάνεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το πιάτο για αυτό το πιάτο. Οι μαλακές μοσχαρίσιες μπριζόλες θα γίνουν επίσης πολύ όμορφες. Για αυτή τη συνταγή, κόψτε το κρέας πιο χοντρό, λίγο περισσότερο από ένα εκατοστό. Χτυπάμε απαλά, αποφεύγοντας την πλήρη σύνθλιψη των άκρων και την εμφάνιση τρυπών. Το κομμάτι πρέπει απλώς να μαλακώσει. Παρεμπιπτόντως, για αυτήν τη μέθοδο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί με λεία επιφάνεια (ή έναν πλάστη αρτοποιίας).

Τρίβουμε το κρέας με μπαχαρικά και τηγανίζουμε σε τηγάνι γκριλ και από τις δύο πλευρές. Για ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας, θα χρειαστείτε 1,5 κουτ. καρυκεύματα Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια έτοιμα μείγματα, για παράδειγμα, Herbes de Provence.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμάρινο κρέας σε τηγάνι

Δεν είναι περίεργο που θεωρείται το πιο νόστιμο μοσχάρι. Στην ακατέργαστη μορφή του, μοιάζει με ευγενή πέτρα. Μικρά στρώματα λίπους, όταν εκτίθενται σε θερμοκρασία, θερμαίνονται, γεμίζοντας το κρέας με νόστιμο χυμό.

Για μισό κιλό κρέας θα χρειαστείτε:

• μεγάλο κρεμμύδι;
• αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη - κατάτσίμπημα;
• ελαιόλαδο - 4 κ.σ. λ.;
• λευκό κρασί - 150 ml.

Χτυπάμε το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια πάχους περίπου ενός εκατοστού. Πασπαλίστε με αλάτι και καρυκεύματα, θυμηθείτε με τα χέρια σας. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ψηθεί τελείως και αφαιρούμε από το τηγάνι αφήνοντας το λάδι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Παρεμπιπτόντως, τα ασκαλώνια είναι ιδιαίτερα καλά σε αυτή τη συνταγή - εξάλλου, ταιριάζει περισσότερο με μια εξαιρετική ποικιλία κρέατος. Το πράσο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, το άρωμά του είναι πιο ενδιαφέρον από αυτό των συνηθισμένων κρεμμυδιών.

Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, ρίξτε το κρασί στο τηγάνι, αφήστε το να πάρει μια βράση και επαναφέρετε το κρέας σε αυτό. Καλύψτε για 1 λεπτό.

Ξηρά ξινά κρασιά όπως το Rkatsiteli είναι τέλεια για αυτή τη συνταγή.

Γαρνίρουμε και σερβίρουμε μοσχαρίσιες μπριζόλες

Τι σκεύη να σερβίρετε με αυτό το γκουρμέ πιάτο; Ακόμα κι αν τρώτε μοσχαρίσιες μπριζόλες όχι σε ένα πολυτελές εστιατόριο, αλλά στο σπίτι, είναι πολύ πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι. Στρώσε το τραπέζι με αυτά τα μαχαιροπίρουνα.

Σαν συνοδευτικό, μπορείτε να σερβίρετε βρασμένο ρύζι, λευκό και καστανό. Δώστε προτίμηση στις ποικιλίες μακρόσπερμου. Ο πουρές πατάτας, κλασικός για τη γιορτινή ρωσική κουζίνα, είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή. Αν ψάχνετε για κάτι λίγο ασυνήθιστο, φτιάξτε πουρέ αρακά. Εξαιρετικό για μοσχαρίσιες μπριζόλες και ζυμαρικά. Σε πολλούς αρέσει ο συνδυασμός με ψητά λαχανικά. Ολοκληρώστε το μενού με σπιτικά τουρσιά, μανιτάρια τουρσί, ελιές. Εάν οι διακοπές πέφτουν κατά την περίοδο της συγκομιδής, φροντίστε να σερβίρετε φρέσκα λαχανικά με τη μορφή κομμένων φέτες και σαλάτας. Μην ξεχάσετε το νόστιμο ψωμί.

Σε κόκκινοΤο κρέας παραδοσιακά σερβίρεται με ισχυρό οινόπνευμα (κονιάκ, βότκα, κρασί πόρτο). Εξαιρετικό με μοσχαρίσιες μπριζόλες Μαδέρα και άλλα ξηρά και ημίξηρα κόκκινα κρασιά. Τα αναψυκτικά δεν θα είναι περιττά στο τραπέζι: χυμός cranberry, χυμοί κερασιού και δαμάσκηνου, μεταλλικό νερό.