Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο φούρνο: σε αλουμινόχαρτο και με τυρί

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας του μοσχαριού είναι πολύ πιο τρυφερό από το βοδινό, οι ίνες του είναι πιο λεπτές και μαλακές. Επομένως, προετοιμάζεται για κατανάλωση πιο γρήγορα.

Αυτή η κατηγορία προϊόντος αντιστοιχεί στο κρέας μόσχων έξι μηνών. Το πραγματικό μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι σε αποχρώσεις από κρέμα έως ώριμα σμέουρα. Το λίπος είναι λευκό ή γαλακτώδες. Η σάρκα είναι ελαστική, όταν πιεστεί επιστρέφει καλά στο προηγούμενο σχήμα της. Αυτό το κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα υγρασίας, επομένως δεν αποθηκεύεται σχεδόν ποτέ παγωμένο. Το φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας που πωλείται είναι σπάνιο. Αυτό το προϊόν προσφέρεται κυρίως σε κατεψυγμένη ή κατεψυγμένη μορφή.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με κρέας. Αλλά το πιο εκπληκτικό πιάτο όλων των εποχών είναι, φυσικά, μια μοσχαρίσια μπριζόλα στο φούρνο. Σας προτείνουμε να το μαγειρέψετε σύμφωνα με τις συνταγές μας. Και θα είναι μια μπριζόλα με αίμα ή μπράβο - εσείς αποφασίζετε.

Επιλογές μοσχαρίσια παϊδάκια φούρνου φούρνου:

• ψημένο σε αλουμινόχαρτο;
• "κάτω από ένα γούνινο παλτό" τυριού.

Επίσης σε αυτό το άρθρο θα προσφέρουμε συνταγές για το μαγείρεμα ψιλοκόψτε το κρέας σε τηγάνι και στη σχάρα.

Προετοιμασία κρέατος

Προςτο τελειωμένο πιάτο φαινόταν ορεκτικό στα πιάτα, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή μερίδα μοσχαριού και να το κόψετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Μαζέψτε ένα κομμάτι κρέας με μακρόστενο σχήμα, ίσο σε πλάτος και από τις δύο πλευρές, για να πάρετε τα ίδια κομμάτια. Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι υπέροχο.

Το ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας κόβεται με μεγαλύτερη ακρίβεια. Επομένως, μην το ξεπαγώνετε εντελώς. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας, τότε παγώστε το λίγο.

Κόψτε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες πλάτους 1-1,5 εκατοστών ή, στην επαγγελματική γλώσσα των σεφ, σε μενταγιόν. Θα πρέπει να κόβεται αυστηρά στις ίνες - αυτός είναι ο νούμερο ένα κανόνας στην προετοιμασία όλων των ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος. Κανόνας νούμερο δύο - το μαχαίρι πρέπει να είναι με φαρδιά, λεπτή και κοφτερή λεπίδα.

Πώς να χτυπήσετε σωστά το κρέας;

Πριν από αυτή τη διαδικασία, τα μενταγιόν σας πρέπει να έχουν ξεπαγώσει καλά - διαφορετικά η σάρκα θα σκιστεί.

Χρησιμοποιήστε τη μικρή πλευρά του σφυριού για να χτυπήσετε. Με τη μεγάλη πλευρά, κινδυνεύετε να κάνετε τρύπες στις φέτες. Εάν αυτό το κουζινικό σκεύος δεν είναι κοντά σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μεγάλη ή σγουρή πλευρά του τρίφτη, βουτώντας τον άφθονα σε φυτικό λάδι για να μην κολλάει στις ίνες του κρέατος.

Χτυπάμε κάθε φέτα και από τις δύο πλευρές σε ένα πυκνό σχέδιο «δαντέλας», ελαφρώς ημιδιαφανές και βυθίζουμε στο μείγμα. Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• μισό ποτήρι φυτικό λάδι;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• κουταλιά της σούπας κρασίξύδι;
• μια πρέζα από το αγαπημένο σας καρύκευμα για κρέας.

Στη συνέχεια τοποθετήστε τα σπασμένα μετάλλια το ένα πάνω στο άλλο με έναν πυργίσκο. Οι μπριζόλες είναι έτοιμες για μαγείρεμα. Ας περάσουμε στις συνταγές.

Μοσχαρίσιες μπριζόλες σε αλουμινόχαρτο

Προτείνουμε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιες μπριζόλες στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σύμφωνα με μια κλασική σπιτική συνταγή.

Υλικά:

• 1 κιλό μετάλλια παρασκευασμένα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή;
• 3-4 λαμπτήρες;
• δύο ποτήρια κρέμα γάλακτος;
• βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Τρίψτε το αλουμινόχαρτο με βούτυρο ή φυτικό λάδι και καλύψτε με αυτό το ταψί ώστε να πάει στα πλάγια.

Απλώνουμε τις μπριζόλες σε μία στρώση. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το βάζουμε πάνω στο κρέας. Γεμίστε τα πάντα με ξινή κρέμα. Αν είναι πηχτό, τότε μπορείτε να το αραιώσετε λίγο με βρασμένο νερό. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και διπλώνουμε στις άκρες.

Βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Τέτοιες παραλλαγές στο θέμα του ψησίματος σε αλουμινόχαρτο θα είναι νόστιμες, όταν στα κύρια συστατικά προστίθενται φέτες φρέσκιας αποφλοιωμένης ντομάτας, λεπτές φέτες ωμής πατάτας, μανιτάρια σε κονσέρβα.

Αυτή η συνταγή κάνει μοσχαρίσιες μπριζόλες στο φούρνο σε μερίδες.

Σερβίρετε το γεύμα κλειστό, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο ακριβώς στο τραπέζι μπροστά στους καλεσμένους. Με αυτή τη μερίδα του πιάτου, το ορεκτικό άρωμα του ψητού κρέατος θα κρέμεται στον αέρα.

Μοσχαρίσια παϊδάκια με τυρί παλτό

Για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιες μπριζόλες στο φούρνο με τυρί, χρησιμοποιήστε:

• 1κιλά μπριζόλες παρασκευασμένες σύμφωνα με τη συνταγή αυτού του άρθρου;
• 200-300g λωρίδες φρέσκου κρεμμυδιού;
• μισό λίτρο κρέμα γάλακτος;
• 200 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί.

Απλώνουμε φέτες χτυπημένου κρέατος σε λαδωμένο ταψί, σκεπάζουμε με μια στρώση καλαμάκια κρεμμυδιού και περιχύνουμε καλά με κρέμα γάλακτος. Το στέλνουμε στο φούρνο να ψηθεί για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Στη συνέχεια σκεπάζετε καλά με τριμμένο τυρί και αφήνετε στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια ψημένη κρούστα.

Συμβουλή: θα έχετε πιο ζουμερές μοσχαρίσιες μπριζόλες στο φούρνο αν αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με μείγμα κεφίρ-μαγιονέζας σε αναλογία 1 προς 1 και κρατήσετε το κρέας μέσα σε αυτό για 30-40 λεπτά πριν το ψήσετε.

Ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για αυτό το πιάτο είναι οι βραστές στρογγυλές πατάτες με φρέσκα χόρτα ψιλοκομμένα.

Παϊδάκια σε τηγάνι

Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή για μοσχαρίσιες μπριζόλες σε τηγάνι:

• 800g παϊδάκια;
• ένα ποτήρι άμυλο (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού - σχηματίζει ένα πιο πυκνό κέλυφος);
• 100g σάλτσα σόγιας.

Για αυτή τη συνταγή, τα μενταγιόν πρέπει απλώς να χτυπηθούν και να προσθέσετε αλάτι. Το πάχος των στρώσεων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3-4 mm. Δεν απαιτείται πιπέρι ή τουρσί.

Βουτάμε καλά το κρέας σε άμυλο, βουτάμε σε σάλτσα σόγιας και τηγανίζουμε μέχρι να καραμελώσει και από τις δύο πλευρές.

Αυτό το πιάτο έχει μια γλυκιά, αλμυρή γεύση στην κινέζικη κουζίνα. Καλό είναι να σερβίρετε ολόκληρα μαγειρεμένα λαχανικά (καρότα, μπρόκολο, χρωματιστά καιλαχανάκια Βρυξελλών, σπαράγγια) ή τουρσιά.

Σχάρα

Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες στη σχάρα είναι πολύ καλές. Αλλά πριν από αυτό, τα μετάλλια πρέπει να μαριναριστούν και να αφαιρεθεί το υπερβολικό υγρό. Ψήστε τις στρώσεις του κρέατος στη σχάρα και από τις δύο πλευρές για όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά, διαφορετικά θα στεγνώσουν.

Ψητά λαχανικά μαζί με κρέας: πιπεριές, νεαρά κολοκυθάκια, ντομάτες.