Ψήνετε πέστροφες στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, ολόκληρες και μπριζόλες

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Οι καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο διαφωνούν εδώ και καιρό για το τι είναι καλύτερο: ψάρι, ολόκληρο ή προκομμένο σε κομμάτια. Προτείνουμε λοιπόν να κάνετε μια μικρή μονομαχία και να αποφασίσετε για τις προτιμήσεις σας. Για να γίνει αυτό, ψήνουμε την πέστροφα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με δύο τρόπους: μαγειρεύουμε ένα ολόκληρο ψάρι και μπριζόλες από αυτό. Ποιο πιάτο θα είναι καλύτερο αποφασίζει μια ανεξάρτητη κριτική επιτροπή - οι συγγενείς μας που θα δοκιμάσουν αυτά τα πιάτα.

Ουράνιο τόξο πέστροφα ψημένη σε αλουμινόχαρτο

Υλικά:

• 2 ιριδίζουσα πέστροφα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• μάτσο μαϊντανός;
• λεμόνι;
• αλάτι;
• τριμμένο πιπέρι.

Προετοιμασία ψαριού

Λοιπόν, σήμερα ψήνουμε πέστροφες στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Θα φτάσουμε ακόμα σε αυτό το στάδιο και ξεκινάμε τον γαστρονομικό μας διαγωνισμόκαθαρισμός ψαριών. Αφαιρούμε τα πτερύγια, τα βράγχια, το κεφάλι, το έντερο το σφάγιο. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με πετσέτες. Κάνουμε κοψίματα στα ψάρια.

Μαρινάδα

Λεμόνι μου, κόψτε κατά μήκος στα δύο και χωρίστε το καθένα σε λεπτές φέτες πάχους 3 χιλιοστών. Στύψτε το χυμό από 4-5 φέτες που προέκυψαν και ανακατέψτε το με ελαιόλαδο, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Τρίψτε το σφάγιο της πέστροφας μέσα και έξω με την έτοιμη μαρινάδα.

"Μικτό"

Ξεπλύνετε ένα μάτσο μαϊντανό με νερό, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Γεμίζουμε το εσωτερικό της πέστροφας με χόρτα. Εισάγουμε τις κομμένες φέτες λεμονιού στις υποδοχές που κάναμε προηγουμένως στο σφάγιο του ψαριού.

Ψήσιμο

Τυλίξτε προσεκτικά κάθε πέστροφα σε αλουμινόχαρτο, ώστε να υπάρχει λίγος χώρος μέσα. Βάζουμε το ψάρι σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε την πέστροφα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο για μισή ώρα περίπου στους 180 βαθμούς. Πέντε λεπτά πριν την ετοιμότητα ανοίγουμε ελαφρά το περιτύλιγμα και αφήνουμε το ψάρι να τηγανιστεί λίγο. Σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι χωρίς να αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο, αλλά μόνο το στρίβουμε απαλά γύρω από τις άκρες. Τα λαχανικά στον ατμό είναι υπέροχα ως συνοδευτικό.

Μπριζόλες πέστροφας ψημένες σε αλουμινόχαρτο

Υλικά:

• 2 μπριζόλες πέστροφας;
• άνηθος και μαϊντανός (αποξηραμένος);
• καρύκευμα για ψάρια;
• αλεσμένο μπαχάρι;
• αλάτι (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι).

Προετοιμασία ψαριού

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τις μπριζόλες μας με την επεξεργασία τους: ξεπλένουμε προσεκτικά τα κομμάτια με νερό και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Τρίβουμε το καθένα με ένα μείγμα από αλεσμένο πιπέρι και αλάτι (με το τελευταίο θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί, αφού περιέχεται και στα καρυκεύματα για τα ψάρια). Βάζουμε τις μπριζόλες στο κέντρο του φύλλου (κάθε κομμάτι έχει το δικό του φύλλο), πασπαλίζουμε με αποξηραμένα μυρωδικά και ειδικό καρύκευμα από πάνω.

Περιτύλιγμα με αλουμινόχαρτο

Έτσι, τοποθετήσαμε τις μπριζόλες στο κέντρο του αλουμινόχαρτου και τα φύλλα του πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα (η αρχή λειτουργεί εδώ: περισσότερα είναι καλύτερα από λιγότερο). Διπλώνουμε το φύλλο μεμβράνης στη μέση, καλύπτοντας με αυτό το κομμάτι του ψαριού και, συνδέοντας προσεκτικά τις άκρες, από κάθε πλευρά τις διπλώνουμε σφιχτά με ένα σωλήνα προς το κέντρο.

Ψήσιμο

Τοποθετήστε τις δέσμες που προκύπτουν σε ένα ταψί και βάλτε τις στο φούρνο. Ψήνουμε την πέστροφα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο για 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς. Βάλτε τις έτοιμες μπριζόλες σε πιάτα σερβιρίσματος, ξεβιδώστε όμορφα το επάνω καπάκι για να μην διαρρεύσει ο χυμός που προκύπτει, πασπαλίστε με την αγαπημένη σας σάλτσα αν θέλετε.