Συμβουλές μαγειρικής για μπριζόλες Ossobuco

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Η μπριζόλα Ossobuco είναι μια πραγματική λιχουδιά, ένα πιάτο με κρέας που όταν ψηθεί σωστά, θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας και θα σας χαρίσει απερίγραπτη απόλαυση. Ωστόσο, για αυτό πρέπει να μαγειρευτεί σωστά, γιατί διαφορετικά δεν θα έχουμε ένα νόστιμο γεύμα, αλλά εντελώς μη βρώσιμο κρέας, το οποίο θα μείνει μόνο για να το δώσουμε σε ένα κατοικίδιο.

Υλικά

Σύμφωνα με την αποδεδειγμένη συνταγή για μπριζόλα ossobuco, θα απαιτηθούν συστατικά όπως:

• κιλό κότσι βοείου κρέατος στο κόκκαλο;
• μέτριο καρότο;
• 3 κοτσάνια σέλινου;
• 2 μεσαίες λάμπες;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί;
• 1, 5 φλιτζάνια οποιοδήποτε ζωμό κρέατος;
• 2 κλωναράκια μαϊντανό, θυμάρι και δάφνη το καθένα;
• 400 γραμμάρια ντομάτες;
• ξύσμα από ένα λεμόνι;
• 6 κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
• 2 κουταλιές της σούπαςαλεύρι;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Πριν αρχίσουμε να μαθαίνουμε λεπτομερώς πώς να μαγειρεύουμε μια μπριζόλα ossobuco, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κρέατος. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν εκ των προτέρων στο κατάστημα - 4-5 κομμάτια πριονισμένου στελέχους με ένα μυελό στο εσωτερικό. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε απλά να αγοράσετε κρέας και μετά να το κόψετε σε 4 πανομοιότυπα κομμάτια. Στη συνέχεια, τα κομμάτια κρέατος πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από νερό, να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα και να κόψουν τις μεμβράνες από αυτά. Και μετά θα πρέπει να πάρετε μια χοντρή κλωστή και να τη δέσετε γύρω από κάθε φέτα μοσχάρι περιμετρικά για να μην χάσει το σχήμα της. Τέλος, μένει μόνο να τρίψετε τα κομμάτια του κρέατος με αλάτι και τριμμένο πιπέρι και μετά να τα αφήσετε στην άκρη για λίγο.

Προετοιμάστε λαχανικά

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τη μπριζόλα ossobuco, θα πρέπει να προσέξετε τα υπόλοιπα υλικά. Το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε καλά τα λαχανικά. Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι στα τέσσερα, ψιλοκόψτε τα καρότα και το σέλινο σε κύβους, ψιλοκόψτε δύο σκελίδες σκόρδο ή περάστε από μια πρέσα σκόρδου. Στη συνέχεια κάνουμε μια σταυρωτή τομή στις ντομάτες και τις ζεματίζουμε με βραστό νερό. Μετά από αυτό, θα είναι πιο εύκολο από ποτέ να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες και το μόνο που μένει είναι να τις κόψετε σε μεγάλους κύβους. Και τέλος, φτιάχνουμε ένα μπουκέτο γαρνιτούρα - δένοντας μαζί μαϊντανό, θυμάρι και φύλλα δάφνης.

Ψήσιμο κρέατος

Μετά το προπαρασκευαστικό στάδιο, μπορείτε επιτέλους να ξεκινήσετε μια λεπτομερή απάντηση στην ερώτηση πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα ossobuco σε ένα τηγάνι. Πρώτα κάθε κομμάτιΤυλίξτε το μοσχαρίσιο κρέας σε αλεύρι και στη συνέχεια βάλτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο στη φωτιά και ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε αυτό. Στη συνέχεια, στρώστε προσεκτικά το κρέας και τηγανίστε το και από τις δύο πλευρές μέχρι να καλυφθεί με μια χρυσαφένια κρούστα. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου πέντε λεπτά, οπότε μετά από 10 λεπτά το κότσι θα είναι τηγανισμένο και έτοιμο για το επόμενο βήμα.

Μακρύ ψήσιμο

Όταν ρωτήθηκαν πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μια μπριζόλα ossobuco, οι έμπειροι σεφ απαντούν ότι χρειάζεστε πολύ ελεύθερο χρόνο για αυτό. Όταν τηγανιστεί το κρέας, το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη. Και όπου ψήθηκε, βάλτε κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο και σέλινο. Ανακατεύουμε καλά αυτά τα λαχανικά, τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα για να μην καούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί στο μείγμα των λαχανικών, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μετά από αυτό, ρίξτε ζωμό κρέατος (λαχανικά μπορεί να είναι) σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, αφήστε το να βράσει και προσθέστε κομμάτια κρέατος, λαχανικά, ένα μάτσο garni, βούτυρο και κόκκους πιπεριού σε αυτό το δοχείο. Βάζουμε από πάνω τις ντομάτες, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε το σκεύος να σιγοβράσει στη χαμηλότερη φωτιά για δύο ώρες.

Μαγειρικά καρυκεύματα

Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να μαγειρεύετε μια μπριζόλα ossobuco, αλλά και πώς να καρυκεύετε αυτό το πιάτο. Είναι αυτή που παίζει έναν από τους πιο σημαντικούς ρόλους, επομένως δεν πρέπει να περιοριστείτε στο να δημιουργήσετε μια μπριζόλα και να την τρώτε με την ίδια κέτσαπ ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα ή μπαχαρικά. Όχι, σε αυτόμόνο το καρύκευμα γκρεμολάτα είναι κατάλληλο για κρέας. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε μια σκελίδα σκόρδο, ένα κλωνάρι μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού. Περνάμε το σκόρδο από πρέσα σκόρδου, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, και κόβουμε το ξύσμα από το λεμόνι για να μην υπάρχει άσπρη φλούδα, παρά μόνο μια κίτρινη φλούδα, που θα χρειαστεί επίσης να ψιλοκόψει. Στη συνέχεια, όλα αυτά ανακατεύονται και όταν το κρέας σερβίρεται στο τραπέζι, το μόνο που μένει είναι να πασπαλίσουμε το έτοιμο πιάτο με καρυκεύματα.

Πώς να ψήσετε μια μπριζόλα ossobuco;

Αν έχετε ψησταριά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να πάρετε μια ακόμα πιο νόστιμη και νόστιμη μπριζόλα. Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο κρέας δεν θα είναι σκληρό, θα είναι τρυφερό και αρωματικό, οπότε θα θέλετε να το τρώτε ξανά και ξανά. Και πρέπει να το προετοιμάσουμε:

• 4-6 κομμάτια πριονισμένο στέλεχος με μυελό;
• bulb;
• ένα ζευγάρι κλαδάκια θυμάρι και δεντρολίβανο;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• ποτήρι μεταλλικό νερό;
• ποτήρι λευκό κρασί;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πριν ψήσετε τη μπριζόλα, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για μια ολόκληρη μέρα. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στον τρίφτη, προσθέστε θυμάρι και δεντρολίβανο, κοπανισμένα με τα δάχτυλά σας σε σκόνη, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι περασμένα από μια πρέσα σκόρδου. Ανακατεύουμε όλα καλά για να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια αλείφουμε το μοσχάρι με αυτό το μείγμα και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο και από πάνω περιχύνουμε το κρέας με μεταλλικό νερό καικρασί. Στη συνέχεια, κλείστε το δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο, όπου θα παραμείνει για μια ολόκληρη μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα κομμάτια του κρέατος θα πρέπει να τραβηχτούν, να στεγνώσουν και να τυλιχτούν χωριστά σε τρεις στρώσεις αλουμινόχαρτου. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε σχάρα και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για μία ώρα, γυρίζοντας κάθε 10 λεπτά. Μετά ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε το ζουμί που ξεχωρίζει σε ένα μπολ και βάζουμε το ίδιο το κρέας στη σχάρα να τηγανιστεί για αρκετά λεπτά, ώστε να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Πριν σερβίρουμε περιχύνουμε τη μπριζόλα με τον χωρισμένο χυμό και πασπαλίζουμε με γκρεμολάτα.

Μαγειρική μπριζόλα ossobuco στο φούρνο

Αν θέλετε να απλοποιήσετε ελαφρώς τη διαδικασία μαγειρέματος και να εξοικονομήσετε χρόνο στο μαγείρεμα, μπορείτε να φτιάξετε κρέας στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστούμε όλα τα υλικά που χρειάζονται για να ψήσουμε μια μπριζόλα με τον παραδοσιακό τρόπο, εκτός από το βούτυρο, το αλεύρι και το ζωμό κρέατος. Πρώτα από όλα δένουμε τους κύκλους του κρέατος με μια κλωστή και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα τρία καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα μυρωδικά. Μετά από αυτό, ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό και κόψτε τις επίσης σε κύβους μεσαίου μεγέθους.

Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για 10 λεπτά (5 λεπτά από κάθε πλευρά). Στη συνέχεια το μεταφέρουμε από εκεί σε ένα ταψί, και σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε τα λαχανικά για άλλο 1 λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί στο μείγμα, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο καιμαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη φυτική μάζα πάνω από το κρέας, καλύψτε το ταψί με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο και βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 0C για 1,5 ώρα. Σερβίρετε το πιάτο, περιχύνοντας τη μπριζόλα με το χυμό, τα μυρωδικά και τη γκρεμολάτα.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Για να είναι η μπριζόλα ossobuco πάντα τόσο νόστιμη, αρωματική και τρυφερή όσο θα έπρεπε, θα πρέπει να θυμάστε μερικές σημαντικές πτυχές του μαγειρέματος:

1. Το πάχος της μπριζόλας δεν πρέπει να ξεπερνά τα 5 cm και να είναι πιο λεπτό από 3 cm, καθώς στην πρώτη περίπτωση το κρέας μπορεί να είναι ωμό και στη δεύτερη θα γίνει σκληρό και παραψημένο.
2. Κρασί για κρέας, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε, αλλά το λευκό ημίγλυκο είναι πιο κατάλληλο.
3. Το Ossobuco σερβίρεται καλύτερα με λαχανικά στον ατμό και λευκό κρασί.
4. Μερικοί άνθρωποι παραμελούν το βήμα του τυλίγματος κάθε κομματιού κρέατος με σπάγκο ψησίματος, που το κάνει να χωρίζεται από το κόκκαλο κατά το ψήσιμο και η μπριζόλα φαίνεται λίγο περίεργη. Επομένως, είναι απαραίτητο να τυλίξετε κάθε κομμάτι γύρω από την περιφέρεια.
5. Όσο σιγοβράζουν τα λαχανικά, το τηγανητό κρέας που απλώνεται σε ένα πιάτο πρέπει να καλύπτεται με αλουμινόχαρτο.
6. Το Γρεμολάτα απαιτεί θρυμματισμένη φλούδα λεμονιού χωρίς λευκή φλούδα. Ωστόσο, αν ξεφλουδίσετε τα εσπεριδοειδή με τον συνηθισμένο τρόπο, δεν θα μπορείτε να πάρετε μόνο το ξύσμα. Επομένως, είναι καλύτερα να αρχίσουμε αμέσως να τρίβουμε το λεμόνι σε ένα μεσαίο τρίφτη από όλες τις πλευρές και τότε θα πάρουμε ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε.